Menu: Chochete mit Damen (19.06.2009)

Sauerkrautsalat
Fleisch- oder Tofuwürfel mit Chinakohl
Jalapeños
Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
Hirsesuppe
Joghurtsuppe, kalt mit Kresse
Poulet-Wirbel an Portwein-Jus
Fischgratin
Masoor Daal
Crêpes mit Ricottafüllung und Kiwisauce
Crêpes mit Schokoladensauce
Frischkäseguetzli mit Dörraprikosen

Sauerkrautsalat

Herkunft:	Deutschland
Quellenangabe:	Saisonküche vor Silvester
Kategorien:	Aperitif, Deutschland
Mengenangaben für:	8 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Wein-Sauerkraut; ausgedrückt, abgetropft
3	Esslöffel	Weissweinessig
4	Esslöffel	Rapsöl
2	Prise	Kümmel
1	Esslöffel	Senf, scharf
250	Gramm	Chili-Snack-Würstchen
	wenig	Salz-Brezeln

 

Zubereitungsanweisungen

Wein-Sauerkraut, ausgedrückt, abgetropft

Weissweinessig, Rapsöl, Kümmel und Senf zu einer Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Chili-Snack-Würstchen bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne rundum ca 5 Minuten braten. In Scheiben schneiden und mit der Salatsauce unter das Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen.

Salz-Brezeln dekorieren und servieren.

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Fleisch- oder Tofuwürfel mit Chinakohl

Herkunft:	Deutschland
Quellenangabe:	Saisonküche vor Silvester
Kategorien:	Aperitif, Deutschland
Mengenangaben für:	8 Person(en)

Zutaten

200	Gramm	Chinakohl; frisch
500	Gramm	Plätzli v. Schweinsnierstück (oder Tofu); in Würfel geschnitten
2	Esslöffel	Woköl
2	Esslöffel	Sesamsamen
2	Teelöffel	Chilli; getrocknet, zerstossen
1	Teelöffel	Sesamöl
	etwas	Salz

 

Zubereitungsanweisungen

Chinakohl, frisch längs halbieren und in Streifen schneiden

Plätzli v. Schweinsnierstück, in Würfel geschnitten

Woköl Öl leicht erhitzen, Fleisch beigeben. Kurz anbraten.

Sesamsamen zugeben

Chilli, getrocknet, zerstossen zugeben. Hitze reduzieren, Kohl beigeben. ca 3 Minuten dünsten, so dass der Kohl knackig bleibt.

mit Sesamöl und Salz abschmecken.

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Jalapeños

Herkunft:	Mexiko
Kategorien:	Aperitif, Mexiko
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

9		Jalapeños (Peperoncini) je ca 50 g
120	Gramm	Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux)
1	Bund	Petersilie, italienisch (glatt); fein gehackt
	wenig	Salz und Pfeffer
8	Scheibe	Bratspeck

 

Zubereitungsanweisungen

In Deutschland sind das Paprika, in der Schweiz grosse Peperoncini, je ca 50 Gramm. Ofen auf 200 °C vorheizen.

Jalapeños längs einschneiden, mit einem Teelöffel entkernen und weisse Häutchen entfernen. Innen ausspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, bei 9 Stück 8 Stück beiseite stellen. 1 Stück fein hacken, in eine Schüssel geben.

Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux) in die Schüssel geben

Petersilie, italienisch (glatt), fein gehackt in die Schüssel geben.

mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in einen Spritzsack ohne Tülle geben, in die Jalapeños spritzen.

Jalapeños mit je einer Specktranche umwickeln. Mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Lauwarm servieren.

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Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Schweizer Familie 23 – 2007
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	für den Karottenschaum
200	Milliliter	Rüeblisaft
200	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Cayenne-Pfeffer
	für die Suppe
2		Frühlingszwiebeln; fein geschnitten
1	Esslöffel	Öl
500	Milliliter	Gemüsebouillon
400	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Pfeffer
500	Gramm	Erbsen
2	Esslöffel	Wasabi
100	Gramm	Kefe, roh; fein gewürfelt

 

Zubereitungsanweisungen

Rüeblisaft, Rahm mit  Salz und Cayenne-Pfeffer würzen, gut verrühren. In einen Rahmbläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Die Frühlingszwiebeln im heissen Öl kurz anbraten.

Bouillon und Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten kochen lassen

Erbsen dazugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wasabi beifügen, die Suppe durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Erbsensuppe in Gläser verteilen.

Den Wasabi-Schaum aufspritzen, mit fein gewürfelten, rohen Kefen die Suppe garnieren

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Hirsesuppe

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

1		Rüebli, gross; Brunoise
1	Stück	Sellerie (gleich viel wie Rüebli); Brunoise
1		Zwiebeln; fein gehackt
40	Gramm	Hirse; Flocken
1	Liter	Bouillon
50	Milliliter	Noilly Prat
40	Gramm	Trockenfleisch; in kleinste Würfel geschnitten
200	Milliliter	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Rüebli und Seller in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. In einer Pfanne mit wenig Butter weich dünsten. Würzen und zur Seite stellen.

Zwiebel fein gehackt in Butter dünsten.

Hirse-Flocken, Bouillon und Noilly Prat beigeben und während 10 Minuten leise köcheln lassen.

Trockenfleisch in kleinste Würfel schneiden

Trockenfleisch und Rahm in die Suppe geben. Nochmals aufkochen lassen und in vorgewärmte Tassen oder Teller geben. Mit den Gemüsebrunoise bestreuen.

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Joghurtsuppe, kalt mit Kresse

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Joghurt, nature
2	Esslöffel	Zitronensaft
400	Milliliter	Bouillon
70	Gramm	Kresse; gehackt
	etwas	Tabasco, Salz, Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Joghurt, Zitronensaft und Bouilon leicht schaumig rühren.

Etwas Kresse zur Seite geben, restliche Kresse gehackt zur Suppe geben

mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Suppe kalt servieren.

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Poulet-Wirbel an Portwein-Jus

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Coopzeitung vom 4.3.2008
Kategorien:	Geflügel, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

8	Stück	Lattich-Blätter (1 L-8Blätter)
250	Gramm	Raclette-Käse; grob gerieben
0.5	Esslöffel	Kräutermischung Provençal; frisch
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
360	Gramm	Pouletbrust; in Streifen geschnitten
	etwas	Paprika und Salz
150	Milliliter	Portwein
150	Milliliter	Hühnerbouillon

 

Zubereitungsanweisungen

pro Lattich 8 grosse Blätter ablösen. Ofen auf 60 °C vorheizen. Teller und Platte vorwärmen.

portionenweise ca 1 Minute blanchieren, mit einer Kelle herausnehmen, (sehr) kalt abspülen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Raclette-Käse, grob gerieben

Kräutermischung Provençal, frisch mit Käse mischen

Pfeffer aus der Mühle: Käsemischung würzen, abschmecken (kein Salz !). Den Käse auf den Lattichblättern verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca 2cm frei lassen. Lattichblatt längs aufrollen.

Pro Pouletbrust je vier Streifen schneiden

mit Paprika und Salz Pouletstreifen würzen. Je ein Pouletstreifen und 1 gefülltes Lattichblatt Seite an Seite legen und zu einer Schnecke (Wirbel) formen. Je zwei Wirbel an ein Spiesschen stecken. Bratbutter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Wirbel portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca 5 Minuten braten. Die fertigen Spiessli zugedeckt warm stellen.

evtl. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Portwein und Bouillon in diesselbe Pfanne giessen, Bratsatz auflösen, aufkochen. Flüssigkeit auf einen Drittel reduzieren, würzen. Anrichten: Jus auf die vorgewärmten Teller verteilen (Saucenspiegel), Poulet-Wirbel darauf anrichten.

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Fischgratin

Herkunft:	Italien
Kategorien:	Fisch, Italien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

400	Gramm	Tomaten gehackt (Pellati)
	etwas	Salz und Pfeffer
600	Gramm	Fischfilets (Felchen,Goldbutt); längs halbiert
50	Gramm	Oliven, schwarz; entsteint, grob gehackt
2	Esslöffel	Kapern
4	Esslöffel	Mandelblättchen
1/2	Bund	Petersilie, italienisch glatt; fein gehackt
1	Esslöffel	Olivenöl

 

Zubereitungsanweisungen

Ofen auf 220 °C vorheizen

Tomaten in die gefette Form geben, würzen

Fischfilets (Felchen,Goldbutt), längs halbiert Fischiflets salzen, längs aufrollen, in die Tomaten drücken

Oliven, schwarz, entsteint, grob gehackt

grob gehackte Oliven, Kapern, Mandelblättchen, gehackte Petersilie und Öl mischen, würzen, auf dem Fisch verteilen. Ca. 20 Minuten in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens gratinieren.

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Masoor Daal

Herkunft:	Indien
Quellenangabe:	Rita Rupp
Kategorien:	Gemüse, Vegetarisch, Indien
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

1	Esslöffel	Bratbutter
1		Knoblauchzehe; gepresst oder fein gehackt
1		Zwiebeln; fein gehackt
1/2	Teelöffel	Kurkuma
1/4	Teelöffel	Kreuzkümmelpulver
1/4	Teelöffel	Korianderpulver
1/2	Teelöffel	Zucker braun
1/4	Teelöffel	Chillipulver
200	Gramm	Tomaten (Pellati); gehackt
400	Milliliter	Wasser
200	Gramm	Linsen rot
1/2	Esslöffel	Korianderblättchen (oder Petersilie glatt); fein gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter andämpfen.

Kurkuma, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulve, brauner Zucker und das Chillipulver beigeben und kurz mitdämpfen

die gehackten Tomaten (Pellati) und das Wasser dazugiessen, Hitze reduzieren

Linsen rot zugeben. Zugedeckt ca 15 Minuten weich köcheln.

Korianderblättchen (oder Petersilie glatt), fein gehackt darunter mischen. Salzen, anrichten und garnieren.

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Crêpes mit Ricottafüllung und Kiwisauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	für den Teig
1	Esslöffel	Butter
40	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	Zucker
100	Milliliter	Milch
2		Eier
	Sauce und Füllung
250	Gramm	Ricotta
2	Esslöffel	Honig
2		Kiwis
	Zubereitung
	etwas	Butter
	etwas	Zimtzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben

Milch dazugiessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eier Eier und geschmolzene Butter darunter rühren. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Ricotta und Honig mischen, beiseite stellen

Kiwis schälen, in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer pürieren.

Butter in eine beschichteten Pfanne schmelzen. Wenig Teig in die Pfanne geben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Mit Ricottamasse bestreichen und aufrollen.

wenig Zimtzucker darüber streuen.

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Crêpes mit Schokoladensauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	für den Teig
1	Esslöffel	Butter
40	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	Zucker
100	Milliliter	Milch
2		Eier
	Schokoladensauce
65	Gramm	Schokolade, dunkel; in Täfelchen gebrochen
125	Milliliter	Rahm
	Zubereitung
	etwas	Butter
	etwas	Puderzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Butter schmelzen

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben

Milch dazugiessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Eier und geschmolzene Butter darunter rühren. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schokolade, dunkel, in Täfelchen gebrochen

Rahm erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen. Schokolade im Rahm schmelzen, verrühren und beiseite stellen.

Butter in eine beschichteten Pfanne schmelzen. Wenig Teig in die Pfanne geben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Zum Servieren Crêpes halbieren und mit der Schokoladensauce anrichten.

mit Puderzucker bestäuben

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Frischkäseguetzli mit Dörraprikosen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	50 Stück

Zutaten

200	Gramm	Haselnüsse
50	Gramm	Dörraprikosen weich; fein gehackt
200	Gramm	Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)
120	Gramm	Zucker
1		Samen Vanilleschote; herausgekratzt
1		Eiweiss
50	Gramm	Mehl
0.25	Teelöffel	Backpulver
	wenig	Puderzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Den Backofen auf 180 °C (Umlauf 170 °C) vorheizen. In einer Bratpfanne die Haselnüsse ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren rösten, bis die Haut dunkel wird und aufzuspringen beginnt; dies dauert etwa 10 Minuten. Die Haselnüsse auf ein sauberes Küchentuch geben. Zwischen dem Tuch reiben, bis sich die Häutchen von den Nüssen lösen. Die Haselnüsse im Cutter fein mahlen.

Die Dörraprikosen fein hacken

Die Vanillesamen aus der Schoten herauskratzen.

Den Frischkäse, Zucker und die Vanillesamen gut verrühren.

Haselnüsse, Dörraprikosen, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem feuchten Teig mischen.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln aus dem Teig baumnussgrosse Klösschen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die ungebackenen Guetsli mit Puderzucker fein bestäuben.

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Menu: Chochete (15.05.2009)

Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
Chili con carne (einfach)
Frühlingssalat im Gurken-Ring
Kalbsfilet au vin blanc, Methode sanft garen nach Wirth
Spargel-Nudel-Strudel
Cheesecake-Schnitten

Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Schweizer Familie 23 – 2007
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	für den Karottenschaum
200	Milliliter	Rüeblisaft
200	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Cayenne-Pfeffer
	für die Suppe
2		Frühlingszwiebeln; fein geschnitten
1	Esslöffel	Öl
500	Milliliter	Gemüsebouillon
400	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Pfeffer
500	Gramm	Erbsen
2	Esslöffel	Wasabi
100	Gramm	Kefe, roh; fein gewürfelt

 

Zubereitungsanweisungen

Rüeblisaft, Rahm mit  Salz und Cayenne-Pfeffer würzen, gut verrühren. In einen Rahmbläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Die Frühlingszwiebeln im heissen Öl kurz anbraten.

Bouillon und Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten kochen lassen

Erbsen dazugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wasabi beifügen, die Suppe durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Erbsensuppe in Gläser verteilen.

Den Wasabi-Schaum aufspritzen, mit fein gewürfelten, rohen Kefen die Suppe garnieren

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Chili con carne (einfach)

Herkunft:	USA
Quellenangabe:	Schweizer Familie 7 – 2008
Kategorien:	Eintopf, USA
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

200	Gramm	Kidney-Bohnen; eingeweicht
3	Esslöffel	Öl
1		Zwiebel, gross; fein gehackt
2	Esslöffel	Tomatenpüree
400	Gramm	Hackfleisch
	etwas	Senf und Salz
200	Milliliter	Rotwein
2		Knoblauchzehe; durchgepresst
1	Dose	Pellati, gehackt
	wenig	Chilli
2		Lorbeerblatt
	wenig	Salz und Pfeffer
1	Bund	Petersilie, italienisch; gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

Kidney-Bohnen, eingeweicht in ungesalzenem Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten bei nicht zu starker Temperatur gar kochen lassen.

Zwiebel, fein gehackt im Öl dämpfen

Tomatenpüree beifügen und mitdünsten

das gewürzte Hackfleisch beigeben

mit Rotwein ablöschen

Knoblauch, Pellati und Gewürze beifügen. Die Bohnen dazugeben und alles 30 bis 45 Minuten gut einkochen lassen.

Petersilie, italienisch, gehackt daruntermischen, mit Baguette servieren

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Frühlingssalat im Gurken-Ring

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Salat, Schweiz
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

Zutaten

1

Gurke

 

Zubereitungsanweisungen

Gurke längs in feine, etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit 2 Scheiben pro Portion ein Ring stellen, mit Frühlingssalat füllen, garnieren

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Kalbsfilet au vin blanc, Methode sanft garen nach Wirth

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Betty Bossy 4/09
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

800	Gramm	Kalbsfilet, ungewürzt
4	Zweig	Rosmarin
6	Zweig	Thymian
1	Liter	Fleischbouillon
500	Milliliter	Weisswein
1	Portion(en)	Bratbutter

 

Zubereitungsanweisungen

Kalbsfilet, ungewürzt einen halben Tag vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 60°C vorheizen.

Bouillon, Wein und Gewürze in einer grossen Pfanne bereitstellen. Fleischthermometer ins Fleisch stecken, in die kalte Flüssigkeit geben. Erst jetzt Pfanne einschalten, Flüssigkeit darf nur heiss werden, darf nicht kochen. Das kann 40 bis 60 Minuten dauern. Bei 52°C Kerntemperatur aus dem Sud nehmen.

Das Fleisch in der heissen (aber nicht überheissen) Bratbutter rundum anbraten. Kerntemperatur darf nicht über 58/59 °C gehen. Fleisch im auf 60°C vorgeheizten Backofen eine gute Viertelstunde ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.

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Spargel-Nudel-Strudel

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Kochen 5-2009
Kategorien:	Teigwarengerichte, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

12		Spargel, weiss
150	Gramm	Nudeln schmal, farbig
8	Scheibe	Rohessspeck
1		Eigelb
2	Esslöffel	Milch
2	Esslöffel	Sbrinz
	für die Sauce
1		Fenchel
1	Esslöffel	Butter
50	Milliliter	Noilly Prat
50	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Gemüsebouillon
1	Portion(en)	Safran
100	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Spargel grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stangen abschneiden. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spargeln hineingeben und nur gerade bissfest kochen. Die Spargeln herausheben und beiseite stellen.

Die Nudeln im Spargelwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen. Jeweils 3 Spargeln mit je 2 Tranchen Rohessspeck umwickeln. Jedes Spargelpacket mit Nudeln umwickeln. Die Spargelstrudel nebeneinander auf das Blech legen.

Eigelb und Milch gut verquirlen. Die Spargelstrudel damit bepinseln.

den geriebenen Sbrinz darüber streuen.

Fenchel halbieren und in kleine Würfel schneiden.

in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, den Fenchel andünsten.

Mit Noilly Prat, Weisswein und Bouillon ablöschen.

Safran beigeben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.

Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Inzwischen die Spargelstrudel im 200 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 10 Minuten backen, bis die Teigwaren an den Rändern leicht Farbe annehmen.

Die Fenchelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spargelstrudeln servieren.

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Cheesecake-Schnitten

Herkunft:	Deutschland
Quellenangabe:	Coop Zeitung Nr. 9 26.2.2008
Kategorien:	Desserts, Deutschland
Mengenangaben für:	10 Stück

Zutaten

100	Gramm	Guetsli, trocken
30	Gramm	Butter, flüssig
200	Gramm	Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)
150	Gramm	Rahmquark
1	Esslöffel	Weissmehl
2		Eier
80	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillezucker
1		Orange (Bio)
	Gelee
1		Orange (Bio)
50	Gramm	Gelierzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Ofen auf 180°C vorheizen. Cakeform(en) von ca. 25 cm ganz mit Backpapier auslegen. Biskuits in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerstossen.

Butter, flüssig mit den zerstossenen Guetsli vermischen. Masse in die vorbereitete Form verteilen, mit einem Löffel gut andrücken.

Frischkäse, Quark und Mehl gut verrühren.

Orangen-Schale abreiben und 1 EL Saft pro Orange mit den Zutaten (Eier, Zucker, Vanillezucker) verrühren und auf dem Biscuitboden verteilen. Ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen. Anschliessend bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten abkühlen, herausnehmen.

Den Orangensaft mit dem Gelierzucker aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca 5 Minuten köchlen. Pfanne vom Herd nehmen, unter Rühren etwas abkühlen, bis die Masse leicht geliert. Gelee auf dem Cake verteilen, auskühlen. Cake zugedeckt ca 30 Minuten kühl stellen. Cake aus der Form nehmen, in ca 2.5 cm dicke Schnitten schneiden.

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Menu: Chochete (27.02.2009)

Luzerner Käsesuppe
Rindfleischspiesschen in Knoblauch-Kokosmilch
Avocado-Cappucino
Saftplätzli (Rind)
Allgäuer Spätzle / Knöpfle
Peperoni-Heu
Apfelkronen-Törtchen

Luzerner Käsesuppe

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Eine Werbeschrift der Schweizer Käsebranche
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

50	Gramm	Butter
200	Gramm	Schwarzbrot, mit Rinde; in Würfel geschnitten
1	Liter	Gemüsebouillon
0.5	Teelöffel	Kümmelsamen
100	Milliliter	Milch
50	Milliliter	Rahm
100	Gramm	Sbrinz; gerieben
1	Esslöffel	Peterli; gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

Butter in grosser Pfanne schmelzen

Schwarzbrot, mit Rinde, in Würfel geschnitten beifügen. Sobald die Brotstücke angeschmolzen sind, 1/3 der Stücke herausnehmen und zur Seite stellen.

mit Gemüsebouillon ablöschen

Kümmelsamen beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca 10 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer pürieren.

Milch, Rahm und Käse verrühren. Heisse Suppe darüber giessen. Zur Seite gestellte Brotstücke wieder dazu geben.

Peterli, gehackt bestreuen, sofort in heissen Suppentassen servieren

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Rindfleischspiesschen in Knoblauch-Kokosmilch

Herkunft:	Thailand
Kategorien:	Fleisch, Fisch, Thailand
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

5		Knoblauchzehen, gross; zerstossen
1	Bund	Koriander
3	Esslöffel	Rapsöl
400	Gramm	Rindshuftsteaks
500	Milliliter	Kokosmilch

 

Zubereitungsanweisungen

Rapsöl Knoblauch, Koriander (Zweige und Körner) und Öl im Mörser zu einer feinen Paste zerstossen.

Rindshuftsteaks in feine Streifen schneiden. Fleischstreifen auf die Spiesse stecken. Mit etwas Paste bestreichen. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen. Variante: Fleischstreifen in einer Schüssel mit der Paste vermischen.

Kokosmilch erwärmen. Die Marinade von den Spiesschen streifen und in die Kokosmilch geben. Sauce unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Spiesschen jetzt salzen und auf dem Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca 5 Minuten rundum braten. In die Sauce legen, restliche Paste dazugeben, 5 Minuten gar ziehen lassen.

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Avocado-Cappucino

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Aperitif, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

200	Gramm	Cherrytomaten
1	Bund	Petersilie, italienisch
1		Schalotte
2	Esslöffel	Grapefruitsaft
1/2		Limone
2	Esslöffel	Gemüsebouillon
1		Avocado, reif
2	Prise	Zucker
2	Tropfen	Tabasco
	wenig	Cayennepfeffer
2	Scheibe	Toastbrot; halbiert
2	Teelöffel	Knoblauchbutter
50	Milliliter	Halbrahm

 

Zubereitungsanweisungen

Cherrytomaten waschen, je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden.

italienische Petersilie: einige schöne Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Blätter fein hacken. Mit den Cherrytomaten mischen und diese kräfitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Klarsichtfolie decken und beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank).

Schalotte schälen und fein hacken.

kräftige Gemüsebouillon, zusammen mit Schalotten, Grapefruit- & Limonensaft in einen hohen Becher geben.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in den Becher geben.

Den Becherinhalt mit Zucker, Tabasco und Cayenne sowie mit etwas Salz würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nachwürzen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen (nicht im Kühlschrank).

Die Toastbrotscheiben auf der einen Seite mit Knoblauchbutter bestreichen. Knoblauchbutter Die Toastbrotscheiben auf der einen Seite mit Knoblauchbutter bestreichen. Die Scheiben diagonal halbieren. Auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Halbrahm steifschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gläser abwechselnd Avocadopüree und Cherrytomaten einschichten. Mit einem Halbrahm-Klecks abschliessen. Die Gläser mit den beiseitegelegten Petersilie-Blättern garnieren. Die Toastbrotscheiben im vorgeheizten Ofen im oberen Drittel backen, bis sie braune Flecken haben. Jeweils zwei Dreiecke rechts und links in den Avocado-Cappuccino stecken. Sofort servieren.

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Saftplätzli (Rind)

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Aloisia Merz-Iten Unterägeri
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	etwas	Butterflocken; oder Fett
600	Gramm	Rindsplätzli; dünn geschnitten
	wenig	Pfeffer, Paprika, Majoran, Thymian, Senf, Salz, Streuwürze
4		Zwiebeln; grob geschnitten
300	Milliliter	Bouillon
100	Milliliter	Weisswein oder Apfelwein

 

Zubereitungsanweisungen

Butterflocken oder Fett in eine gut verschliessbare Schmorpfanne geben.

Die dünn geschnitten Rindsplätzli mit Pfeffer, Paprika, Majoran, Thymian, Senf, Salz, Streuwürze Plätzli leicht würzen

grob geschnittene Zwiebeln  lagenweise mit dem Fleisch und Butterflocken in die Pfanne geben. Zuoberst wieder Butterflocken.

Die Hälfte der Bouillon über die Plätzli giessen

Weisswein oder Apfelwein darübergiessen. Pfanne gut verschliessen, damit kein Dampf entweicht. Mindestens 1.5 Stunden auf der untersten Rille des Backofens schmoren lassen. Falls die Sauce stark einkocht, weitere Flüssigkeit (Bouillon) nachgeben.

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Allgäuer Spätzle / Knöpfle

Herkunft:	Deutschland
Kategorien:	Teigwarengerichte, Deutschland
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

300	Gramm	Spätzlemehl
3		Eier
100	Milliliter	Wasser
1 1/2	Teelöffel	Salz, gestr. Teelöffel

 

Zubereitungsanweisungen

Spätzlemehl, Eier, Wasser und Salz werden in einer Schüssel vermengt. Für die Weiterverarbeitung auf dem Brett, in der Presse oder Spätzleteller muss der Teig geschlagen werden, bis er Blasen wirft. Ein festerer Teig gibt kernigere Spätzle, bei weichem Teig sind Spätzle eher weich und verkochen schneller.

Einen hohen, weiten Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen; reichlich Salz zugeben. Eine Schüssel, ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen. Wenn das Wasser kocht, das „Werkzeug“ kurz unter kaltem Wasser abspülen. Der Teig klebt dann nicht so leicht an dem Werkzeug. Etwa ein bis zwei Löffel Teig auf einmal verarbeiten. Zwischen der Wasseroberfläche und dem Spätzlewerkzeug muss genügend Freiraum (am besten 10 cm) sein, so verklebt die Unterseite des Werkzeugs nicht nach jeder Portion.

Auch die Rückseite des Werkzeugs sollte nach jeder Portion abgeschabt werden, dass nichts verklebt.

Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozess an die Wasseroberfläche kommen und aufkochen, sind sie fertig.

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Peperoni-Heu

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

	etwas	Butter
4		Peperoni in 4 Farben; in feine Streifen geschnitten
	wenig	Salz

 

Zubereitungsanweisungen

Butter fürs sautieren

Die Peperoni rüsten und in feine Streifen schneiden. In einer weiten (beschichteten) Bratpfanne oder im Wok nur ganz kurz sautieren.

Salz zurückhaltend salzen

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Apfelkronen-Törtchen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

1		Mürbe- oder Kuchenteig ausgewallt
1		Zitrone
1		Apfel
50	Gramm	Mascarpone
1	Esslöffel	Milch
1	Esslöffel	Zucker
1/2	Teelöffel	Vanilleepaste
1	Esslöffel	Rosinen
2	Esslöffel	Aprikosenkonfitüre
1	Esslöffel	Butter

 

Zubereitungsanweisungen

Aus dem Teig pro Person eine Rondelle ausschneiden, die deutlich grösser als der Durchmesser der Förmchen ist. Die Förmchen mit dem Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Die Zitrone auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben.

Den ungeschälten, gewaschenen Apfel mit einem spitzen Messer zackenartig bis zur Mitte einschneiden, sodass beim Auseinandernehmen 2 Kronen entstehen. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder mit dem Messer entfernen. Die Apfelhälften mit Zitronensaft bestreichen, damit sich diese nicht braun verfärben. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel den Mascarpone, die Milch, den Zucker und die Vanillepaste mit dem Schwingbesen verrühren.

Rosinen untermischen und die Masse in die Förmchen verteilen. Je eine Apfelkrone hineinsetzen.

Die Äpfel mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 – 20 Minuten backen. Die fertigen Törtchen mit Puderzucker bestäuben und warm oder ausgekühlt nach Belieben mit Zimt- oder Vanilleglace servieren.

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Menu: Chochete (23.01.2009)

Senfsuppe mit Apfelperlen
Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce
Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce
Ananas-Kokos Küchlein

Senfsuppe mit Apfelperlen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

2		Zwiebeln; fein gehackt
1		Kartoffeln (mehligkochend); geschält, in Stücke geschnitten
120	Gramm	Knollensellerie; geschält, in Stücke geschnitten
1/2		Zitrone
2		Apfel säuerlich
	etwas	Butter
2	Esslöffel	Senfpulver
800	Milliliter	Gemüsebouillon
1		Lorbeerblatt
1	Esslöffel	Senf mild
1	Esslöffel	Senf grobkörnig
100	Milliliter	Rahm
100	Milliliter	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebeln, fein hacken

Kartoffeln (mehligkochend), schälen und in Stücke schneiden

Knollensellerie schälenund in Stücke schneiden

Zitrone auspressen. Den Zitronensaft in ein kleines Schüsselchen geben.

Äpfel schälen. Mit einem haselnussgrossen Kugelausstecher 3 Kugeln pro Person ausstechen und im Zitronensaft wernden, damit sich diese nicht braun verfärben. Restliche Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Sellerie beifügen.

mit Senfpulver bestäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen

Lorbeerblatt mit der Schere einschneiden, dazugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie sehr weich sind. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Beide Senfsorten mit dem Rahm verrühren, zur Suppe geben und diese noch einmal kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rahm mit wenig Currypulver würzen und steif schlagen. Die Apfelperlen trockentupfen und in vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen. Die Suppe noch einmal aufkochen und über die Apfelperlen giessen. Mit einem Häubchen Curryrahm und nach Belieben mit etwas Zwiebelsprossen garnieren.

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Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Wirz gross
400	Gramm	Pouletbrust
1		Zwiebeln (mittel)
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Bund	Peterli glattblättrig; fein gehackt
6	Zweig	Thymian; abgezupft
	wenig	Butter
50	Gramm	Dörrtomaten, in Öl eingelegt
50	Gramm	Oliven grün, entstein
2	Esslöffel	Bratbutter
50	Milliliter	Portwein weiss
50	Milliliter	Hühnerbouillon
150	Milliliter	Rahm
1	Teelöffel	Mehl
1	Teelöffel	Butter weich

 

Zubereitungsanweisungen

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen. Vom Wirz pro Person 3 schöne Blätter vorsichtig ablösen. Kurz kalt spülen, dann die dicke Blattrippe im unteren Ende herausschneiden. Die Blätter etwa 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser gründlich abschrecken. Auf Küchenpapier oder einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen.

Pouletbrust in dünne Streifen schneiden. MIt Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zwiebeln (mittel), Knoblauch, Peterli fein hacken, Thymian abzupfen

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuletzt Peterli und Thymian untermischen. Leicht abkühlen lassen.

Dörrtomatenauf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dörrtomaten und Oliven klein würfeln. Zur Zwiebelmischung geben. Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwas Pouletstreifen daraufgeben und salzen. Etwas Zwiebelmischung darauf geben, dann die Ränder des Blattes einschlagen und satt aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken.

In einer weiten Pfanne oder einem Bräter mit Deckel die Bratbutter erhitzen. Die Wirzröllchen hineinlegen und beidseitig kurz anbraten.

Portwein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Wirzröllchen zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten nur ganz leicht kochen lassen. Dann sorgfältig herausheben und zugedeckt auf einer Platte warm stellen.

Den Rahm zur Saucenflüssigkeit giessen, aufkochen und um etwa einen Drittel einkochen lassen.

Mehl und weiche Butter mit einer Gabel verkneten und beifügen. ca 10 Minuten leicht kochen, damit die Sauce bindet. Wenn nötig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wirzpäckchen mit Salzkartoffeln anrichten, Sauce über die Wirzröllchen geben.

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Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

4	Scheibe	Rohschinken
100	Milliliter	Doppelrahm
2	Esslöffel	Noilly Prat
20	Gramm	Sbrinz gerieben
1/4	Teelöffel	Paprika; edelsüß
	etwas	Salz und Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
4		Schweinsfilet-Medaillon, 2.5 cm dick

 

Zubereitungsanweisungen

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Rohschinkenscheiben der Länge nach einmal falten.

In einer kleinen Schüssel den Doppelrahm, Noilly Prat, Käse und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden

Die Medaillons mit einem Schinkenstreifen umwickeln und mit Küchenschnur festbinden. Beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in eine Gratinform setzen. Auf der Oberseite salzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 5 Minuten backen. Nun die Schnittlauchsauce auf den Medaillons verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.

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Ananas-Kokos Küchlein

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Ananas
2		Eier
4	Esslöffel	Zucker
50	Gramm	Kokosnuss-Raspeln
250	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
100	Gramm	Hartweizengriess
100	Gramm	Kokosfett oder Erdnussöl
2	Esslöffel	Honig flüssig
4		Vanille-Glacé

 

Zubereitungsanweisungen

Mit einem scharfen Messer Boden, Strunk und Schale der Ananas wegschneiden. Die Ananas in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. MIt einem Ringausstecher oder einem spitzen Messer den harten Mittelteil ausschneiden. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.

Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

4 Esslöfel Kokosraspeln untermischen.

in einer kleinen Pfanne die Milch mit dem Salz aufkochen.

Die Hälfte des Hartweizengriesses einrieseln lassen. Unter Rühren auf kleinstem Feuer ausquellen lassen. Dies dauert etwa 3 Minuten. Dann den Griessbrei unter die Eicreme rühren. Den restlichen Gries auf einen Teller geben. Die Ananasscheiben darin wenden.

In einer beschichteten Bratpfanne das Kokosfett erhitzen. Die Ananasscheiben durch den Kokos-Griess-Teig ziehen und in 2 – 3 Portionen im heissen Fett beidseitig goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum servieren im 100 °C heissen Ofen warm stellen.

Die Ananasküchlein noch heiss auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Mit einer Kugel Vanilleglace servieren.

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Menu: Chochete (14.11.2008)

Kürbis-Apfel-Suppe
Salsiz-Fenchel-Carpaccio
Kalbsfilet im Teig
Lauchgemüse mit pochiertem Ei
Himbeer-Stangen

Kürbis-Apfel-Suppe

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	Kürbisdekoration
70	Gramm	Kürbiskerne
1		Ei; verklopft
6	Gramm	Sbrinz; gerieben
	für die Suppe
1	Esslöffel	Butter
500	Gramm	Kürbis (z.B. Muscade)
300	Gramm	Äpfel (zB Cox Orange)
1		Zwiebel (gross); grob gehackt
0.9	Liter	Bouillon

 

Zubereitungsanweisungen

Die Kürbiskerne unter ständigem rühren in einer weiten, beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca 4 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen.

Das verklopfte Ei mit Sbrinz verrühren, mit wenig Pfeffer würzen. Kürbiskerne daruntermischen. Diesselbe Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Käse-Kere-Masse ca 6 Minuten goldbraun braten. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, beiseite stellen.

Butter Ofen auf 60°C vorheizen, Suppenteller vorwärmen. Butter in Bratpfanne warm werden lassen.

Zwiebeln andämpfen, Kürbis und Äpfel beigeben, ca. 3 Minuten mitdämpfen.

Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, würzen. Servieren: Suppe in die vorgewärmten Suppenteller verteilen, mit dem Rahm und den Käsekernen garnieren.

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Salsiz-Fenchel-Carpaccio

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

2		Fenchel (mittel)
200	Gramm	Salsiz
1		Schalotte
50	Gramm	Cranberries gedörrt
1/4	Bund	Dill
1/4	Bund	Peterli italienisch
1	Teelöffel	Senf
2	Esslöffel	Balsamico-Essig weiss
3	Esslöffel	Gemüsebouillon
6	Esslöffel	Olivenöl
	etwas	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2	Bund	Schnittlauch

 

Zubereitungsanweisungen

Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.

Salsiz sehr fein schneiden oder hobeln

Schalotte schälen und sehr fein hacken

Cranberries gedörrt fein hacken

Dill und den Peterli abzupfen und mit dem Dill in einen hohen Becher geben.

Senf, Balsamico-Essig weissm Gemüsebouillon, Olivenöl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Schalotten und die Cranberries untermischen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Die Fenchel- und Salsiz-Scheiben ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.

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Kalbsfilet im Teig

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Kalb; Filet frisch
	etwas	Bratbutter
100	Gramm	Tomaten, getrocknet in Öl
1		Schalotte; fein gehackt
100	Gramm	Champignon; in feine Scheiben geschnitten
3	Esslöffel	Rotwein
150	Gramm	Rohschinken; in Tranchen
500	Gramm	Blätterteig
1		Eigelb

 

Zubereitungsanweisungen

Das Fleisch gut 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen und bei mittlerer Hitze rundum ca 10 Minuten anbraten, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tomaten gut abtropfen, fein schneiden. Ein Esslöffel des Öl der Tomaten in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.

Die fein gehackte Schalotte, Tomaten und die in feine Scheiben geschnittenen Pilze ca 2 Minuten dampfen.

Rotwein dazugiessen. Köcheln bis alle Flüssigkeit verdampft ist, von der Platte nehmen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, auskühlen lassen.

Rohschinkentranchen überlappend auslegen. Mit der Tomaten/Pilz Mischung bestrechen. Filet einwickeln.

Filet in Blätterteig einpacken und verzieren. Filet im Teig ca 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C vorheizen.

Filet im Teig mit Eigelb mit wenig Milch verdünnt bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Backen: ca 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen.

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Lauchgemüse mit pochiertem Ei

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Lauch
1	Esslöffel	Currypulver
2	Esslöffel	Rosinen
	etwas	Butter
200	Milliliter	Gemüsebouillon
180	Milliliter	Saucenrahm
4		Eier
1	Liter	Wasser
1	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Essig

 

Zubereitungsanweisungen

Lauch rüsten, schräg in Ringe schneiden.,

Currypulver, Rosinen in der Butter andämpfen.

Gemüsebouillon dazugiessen. Zugedeckt 10 – 15 Minuten knapp weich garen.

Saucenrahm beifügen und sämig einkochen. Würzen.

Eier in eine Tasse aufschlagen

Wasser aufkochen

Essig Salz und Essig dazugeben. Ei (höchstens 4 Eier miteinander pochieren) sorgfältig ins 70 – 80 °C heisse Gewürzwasser (es darf nicht sieden) gleiten lassen. Mit einem weiten Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier 3 – 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller schöpfen. Pochierte Eier darauf setzen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort heiss servieren.

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Himbeer-Stangen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten

	Lemon Curd
25	Gramm	Butter
1		Ei; verklopft
75	Gramm	Zucker
1		Zitrone (unbehandelt)
0.25	Teelöffel	Maizena
	etwas	Butter; flüssig
200	Gramm	Himbeeren
1	Packung	Strudelteig

 

Zubereitungsanweisungen

Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren. Zur Butter in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Pfanne ca 5 Minuten weiterrühren, bis das Lemon Curd dicklich wird. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und auskühlen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen

Strudelteige sorgfältig auseinanderfalten, Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt drauflegen. In 4 Rechtecke schneiden. Je einen halben Esslöffel Lemon Curd auf eine Schmalseite der Teigstücke streichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Je 5 Himbeeren drauflegen.  In der Mitte des vorheizten Backhofens ca 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.

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