Menu: Chochete (15.05.2009)
Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
Chili con carne (einfach)
Frühlingssalat im Gurken-Ring
Kalbsfilet au vin blanc, Methode sanft garen nach Wirth
Spargel-Nudel-Strudel
Cheesecake-Schnitten
Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 23 – 2007 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für den Karottenschaum | ||
| 200 | Milliliter | Rüeblisaft |
| 200 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und Cayenne-Pfeffer | |
| für die Suppe | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; fein geschnitten | |
| 1 | Esslöffel | Öl |
| 500 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 400 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 500 | Gramm | Erbsen |
| 2 | Esslöffel | Wasabi |
| 100 | Gramm | Kefe, roh; fein gewürfelt |
Zubereitungsanweisungen
Rüeblisaft, Rahm mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen, gut verrühren. In einen Rahmbläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Frühlingszwiebeln im heissen Öl kurz anbraten.
Bouillon und Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten kochen lassen
Erbsen dazugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Wasabi beifügen, die Suppe durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Erbsensuppe in Gläser verteilen.
Den Wasabi-Schaum aufspritzen, mit fein gewürfelten, rohen Kefen die Suppe garnieren
Chili con carne (einfach)
| Herkunft: | USA | [52].JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 7 – 2008 | |
| Kategorien: | Eintopf, USA | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 200 | Gramm | Kidney-Bohnen; eingeweicht |
| 3 | Esslöffel | Öl |
| 1 | Zwiebel, gross; fein gehackt | |
| 2 | Esslöffel | Tomatenpüree |
| 400 | Gramm | Hackfleisch |
| etwas | Senf und Salz | |
| 200 | Milliliter | Rotwein |
| 2 | Knoblauchzehe; durchgepresst | |
| 1 | Dose | Pellati, gehackt |
| wenig | Chilli | |
| 2 | Lorbeerblatt | |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| 1 | Bund | Petersilie, italienisch; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Kidney-Bohnen, eingeweicht in ungesalzenem Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten bei nicht zu starker Temperatur gar kochen lassen.
Zwiebel, fein gehackt im Öl dämpfen
Tomatenpüree beifügen und mitdünsten
das gewürzte Hackfleisch beigeben
mit Rotwein ablöschen
Knoblauch, Pellati und Gewürze beifügen. Die Bohnen dazugeben und alles 30 bis 45 Minuten gut einkochen lassen.
Petersilie, italienisch, gehackt daruntermischen, mit Baguette servieren
Frühlingssalat im Gurken-Ring
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Gurke |
Zubereitungsanweisungen
Gurke längs in feine, etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit 2 Scheiben pro Portion ein Ring stellen, mit Frühlingssalat füllen, garnieren
Kalbsfilet au vin blanc, Methode sanft garen nach Wirth
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossy 4/09 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 800 | Gramm | Kalbsfilet, ungewürzt |
| 4 | Zweig | Rosmarin |
| 6 | Zweig | Thymian |
| 1 | Liter | Fleischbouillon |
| 500 | Milliliter | Weisswein |
| 1 | Portion(en) | Bratbutter |
Zubereitungsanweisungen
Kalbsfilet, ungewürzt einen halben Tag vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 60°C vorheizen.
Bouillon, Wein und Gewürze in einer grossen Pfanne bereitstellen. Fleischthermometer ins Fleisch stecken, in die kalte Flüssigkeit geben. Erst jetzt Pfanne einschalten, Flüssigkeit darf nur heiss werden, darf nicht kochen. Das kann 40 bis 60 Minuten dauern. Bei 52°C Kerntemperatur aus dem Sud nehmen.
Das Fleisch in der heissen (aber nicht überheissen) Bratbutter rundum anbraten. Kerntemperatur darf nicht über 58/59 °C gehen. Fleisch im auf 60°C vorgeheizten Backofen eine gute Viertelstunde ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Spargel-Nudel-Strudel
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 5-2009 | |
| Kategorien: | Teigwarengerichte, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 12 | Spargel, weiss | |
| 150 | Gramm | Nudeln schmal, farbig |
| 8 | Scheibe | Rohessspeck |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Esslöffel | Milch |
| 2 | Esslöffel | Sbrinz |
| für die Sauce | ||
| 1 | Fenchel | |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 50 | Milliliter | Noilly Prat |
| 50 | Milliliter | Weisswein |
| 100 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 1 | Portion(en) | Safran |
| 100 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
Zubereitungsanweisungen
Spargel grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stangen abschneiden. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spargeln hineingeben und nur gerade bissfest kochen. Die Spargeln herausheben und beiseite stellen.
Die Nudeln im Spargelwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen. Jeweils 3 Spargeln mit je 2 Tranchen Rohessspeck umwickeln. Jedes Spargelpacket mit Nudeln umwickeln. Die Spargelstrudel nebeneinander auf das Blech legen.
Eigelb und Milch gut verquirlen. Die Spargelstrudel damit bepinseln.
den geriebenen Sbrinz darüber streuen.
Fenchel halbieren und in kleine Würfel schneiden.
in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, den Fenchel andünsten.
Mit Noilly Prat, Weisswein und Bouillon ablöschen.
Safran beigeben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Inzwischen die Spargelstrudel im 200 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 10 Minuten backen, bis die Teigwaren an den Rändern leicht Farbe annehmen.
Die Fenchelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spargelstrudeln servieren.
Cheesecake-Schnitten
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Coop Zeitung Nr. 9 26.2.2008 | |
| Kategorien: | Desserts, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 10 Stück |
Zutaten
| 100 | Gramm | Guetsli, trocken |
| 30 | Gramm | Butter, flüssig |
| 200 | Gramm | Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia) |
| 150 | Gramm | Rahmquark |
| 1 | Esslöffel | Weissmehl |
| 2 | Eier | |
| 80 | Gramm | Zucker |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 1 | Orange (Bio) | |
| Gelee | ||
| 1 | Orange (Bio) | |
| 50 | Gramm | Gelierzucker |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 180°C vorheizen. Cakeform(en) von ca. 25 cm ganz mit Backpapier auslegen. Biskuits in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerstossen.
Butter, flüssig mit den zerstossenen Guetsli vermischen. Masse in die vorbereitete Form verteilen, mit einem Löffel gut andrücken.
Frischkäse, Quark und Mehl gut verrühren.
Orangen-Schale abreiben und 1 EL Saft pro Orange mit den Zutaten (Eier, Zucker, Vanillezucker) verrühren und auf dem Biscuitboden verteilen. Ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen. Anschliessend bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten abkühlen, herausnehmen.
Den Orangensaft mit dem Gelierzucker aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca 5 Minuten köchlen. Pfanne vom Herd nehmen, unter Rühren etwas abkühlen, bis die Masse leicht geliert. Gelee auf dem Cake verteilen, auskühlen. Cake zugedeckt ca 30 Minuten kühl stellen. Cake aus der Form nehmen, in ca 2.5 cm dicke Schnitten schneiden.