Menu: Chochete (23.01.2009)
Senfsuppe mit Apfelperlen
Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce
Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce
Ananas-Kokos Küchlein
Senfsuppe mit Apfelperlen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 1 | Kartoffeln (mehligkochend); geschält, in Stücke geschnitten | |
| 120 | Gramm | Knollensellerie; geschält, in Stücke geschnitten |
| 1/2 | Zitrone | |
| 2 | Apfel säuerlich | |
| etwas | Butter | |
| 2 | Esslöffel | Senfpulver |
| 800 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Esslöffel | Senf mild |
| 1 | Esslöffel | Senf grobkörnig |
| 100 | Milliliter | Rahm |
| 100 | Milliliter | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln, fein hacken
Kartoffeln (mehligkochend), schälen und in Stücke schneiden
Knollensellerie schälenund in Stücke schneiden
Zitrone auspressen. Den Zitronensaft in ein kleines Schüsselchen geben.
Äpfel schälen. Mit einem haselnussgrossen Kugelausstecher 3 Kugeln pro Person ausstechen und im Zitronensaft wernden, damit sich diese nicht braun verfärben. Restliche Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Sellerie beifügen.
mit Senfpulver bestäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen
Lorbeerblatt mit der Schere einschneiden, dazugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie sehr weich sind. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
Beide Senfsorten mit dem Rahm verrühren, zur Suppe geben und diese noch einmal kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rahm mit wenig Currypulver würzen und steif schlagen. Die Apfelperlen trockentupfen und in vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen. Die Suppe noch einmal aufkochen und über die Apfelperlen giessen. Mit einem Häubchen Curryrahm und nach Belieben mit etwas Zwiebelsprossen garnieren.
Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Gemüse, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Wirz gross | |
| 400 | Gramm | Pouletbrust |
| 1 | Zwiebeln (mittel) | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 1 | Bund | Peterli glattblättrig; fein gehackt |
| 6 | Zweig | Thymian; abgezupft |
| wenig | Butter | |
| 50 | Gramm | Dörrtomaten, in Öl eingelegt |
| 50 | Gramm | Oliven grün, entstein |
| 2 | Esslöffel | Bratbutter |
| 50 | Milliliter | Portwein weiss |
| 50 | Milliliter | Hühnerbouillon |
| 150 | Milliliter | Rahm |
| 1 | Teelöffel | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Butter weich |
Zubereitungsanweisungen
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen. Vom Wirz pro Person 3 schöne Blätter vorsichtig ablösen. Kurz kalt spülen, dann die dicke Blattrippe im unteren Ende herausschneiden. Die Blätter etwa 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser gründlich abschrecken. Auf Küchenpapier oder einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen.
Pouletbrust in dünne Streifen schneiden. MIt Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zwiebeln (mittel), Knoblauch, Peterli fein hacken, Thymian abzupfen
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuletzt Peterli und Thymian untermischen. Leicht abkühlen lassen.
Dörrtomatenauf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dörrtomaten und Oliven klein würfeln. Zur Zwiebelmischung geben. Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwas Pouletstreifen daraufgeben und salzen. Etwas Zwiebelmischung darauf geben, dann die Ränder des Blattes einschlagen und satt aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken.
In einer weiten Pfanne oder einem Bräter mit Deckel die Bratbutter erhitzen. Die Wirzröllchen hineinlegen und beidseitig kurz anbraten.
Portwein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Wirzröllchen zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten nur ganz leicht kochen lassen. Dann sorgfältig herausheben und zugedeckt auf einer Platte warm stellen.
Den Rahm zur Saucenflüssigkeit giessen, aufkochen und um etwa einen Drittel einkochen lassen.
Mehl und weiche Butter mit einer Gabel verkneten und beifügen. ca 10 Minuten leicht kochen, damit die Sauce bindet. Wenn nötig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wirzpäckchen mit Salzkartoffeln anrichten, Sauce über die Wirzröllchen geben.
Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 2 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Scheibe | Rohschinken |
| 100 | Milliliter | Doppelrahm |
| 2 | Esslöffel | Noilly Prat |
| 20 | Gramm | Sbrinz gerieben |
| 1/4 | Teelöffel | Paprika; edelsüß |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 4 | Schweinsfilet-Medaillon, 2.5 cm dick |
Zubereitungsanweisungen
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Rohschinkenscheiben der Länge nach einmal falten.
In einer kleinen Schüssel den Doppelrahm, Noilly Prat, Käse und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden
Die Medaillons mit einem Schinkenstreifen umwickeln und mit Küchenschnur festbinden. Beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in eine Gratinform setzen. Auf der Oberseite salzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 5 Minuten backen. Nun die Schnittlauchsauce auf den Medaillons verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.
Ananas-Kokos Küchlein
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Ananas | |
| 2 | Eier | |
| 4 | Esslöffel | Zucker |
| 50 | Gramm | Kokosnuss-Raspeln |
| 250 | Milliliter | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | Gramm | Hartweizengriess |
| 100 | Gramm | Kokosfett oder Erdnussöl |
| 2 | Esslöffel | Honig flüssig |
| 4 | Vanille-Glacé |
Zubereitungsanweisungen
Mit einem scharfen Messer Boden, Strunk und Schale der Ananas wegschneiden. Die Ananas in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. MIt einem Ringausstecher oder einem spitzen Messer den harten Mittelteil ausschneiden. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
4 Esslöfel Kokosraspeln untermischen.
in einer kleinen Pfanne die Milch mit dem Salz aufkochen.
Die Hälfte des Hartweizengriesses einrieseln lassen. Unter Rühren auf kleinstem Feuer ausquellen lassen. Dies dauert etwa 3 Minuten. Dann den Griessbrei unter die Eicreme rühren. Den restlichen Gries auf einen Teller geben. Die Ananasscheiben darin wenden.
In einer beschichteten Bratpfanne das Kokosfett erhitzen. Die Ananasscheiben durch den Kokos-Griess-Teig ziehen und in 2 – 3 Portionen im heissen Fett beidseitig goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum servieren im 100 °C heissen Ofen warm stellen.
Die Ananasküchlein noch heiss auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Mit einer Kugel Vanilleglace servieren.