Chochete (29.03.2019)
- Bärlauch-Blumenkohl-Suppe
- Fenchel-Zwiebel-Salat mit Sweeties
- Lammgeschnetzeltes mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln
- Reis-Quark-Torte
Bärlauch-Blumenkohl-Suppe
Herkunft:
Deutschland
Quellenangaben:
essen & trinken 4 – 2019
Kategorien:
Suppen, Deutschland
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Portion(en)
Zutaten
1
Zitrone
3
Prise
Salz
0.5
Teelöffel
Schwarzkümmelsaat
4
Esslöffel
Olivenöl
1
Blumenkohl
150
Gramm
Kartoffeln
1
Zwiebeln
2
Esslöffel
Olivenöl
500
Milliliter
Gemüsefond
400
Milliliter
Mandelmilch
etwas
Salz und Pfeffer
1
Bund
Bärlauch
2
Scheibe
Toastbrot
30
Gramm
Butter
etwas
Salz
etwas
Muskatblüte (Macis)
200
Milliliter
Rahm
Zubereitungsanweisungen
- Zitrone heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Pro 4 Portionen 1 – 2 El Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
- Schwarzkümmelsaat mit Zitronenschale und Salz im Mörser fein zerreiben.
- mit Olivenöl verrühren und beiseitestellen
- Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden
- Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden
- Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben.
- mit Gemüsefond und Mandelmilch auffüllen. Kurz aufkochen
- mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen lassen.
- Bärlauch putzen, dicke Stiele entfernen. Bärlauchblätter waschen, trocknen und quer in grobe Streifen schneiden
- Toastbrot entrinden und in ca 1cm grosse Würfel schneiden.
- Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten.
- Croutons mit Salz und Muskatblüte würzen und sofort in eine Schale füllen.
- Bärlauch und Rahm zur fertig gegarten Suppe geben, kurz aufkochen, beiseitestellen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und dem beiseite gestellten Zitronensaft und etwas fein geriebener Muskatblüte abschmecken.
- Suppen in vorgewärmten Schalen anrichten, mit jeweils 1 EL Schwarzkümmel-Zitronen-Öl beträufeln und mit Croutons bestreuen. Sofort servieren.
Fenchel-Zwiebel-Salat mit Sweeties (Oroblanco)
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 3 – 2019
Kategorien:
Salat, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
2
Fenchel (kleiner) mit schönem Grün
1
Zwiebeln, rot
1
Sweetie (Oroblance) oder Orange/Mandarine
10
Gramm
Petersilie, glatt
2
Messerspitze
Honig
etwas
Salz und Pfeffer
4
Esslöffel
Olivenöl
Zubereitungsanweisungen
- Den Fenchel rüsten und der Länge nach vierteln, dabei den harten Strunk in der MItte leicht herausschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelviertel quer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und am besten von Hand durchkneten.
- Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden und ebenfalls salzen. Zwiebel wie auch den Fenchel mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
- Sweetie (Oroblance) oder Orange oben und unten einen Deckel abschneiden. Die recht dicke Schale mehrmals einschneiden und ablösen. Die Sweetie in einzelne Filets teilen. Die Haut jedes Filets aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Haut ist zäh und bitter und wird deshalb nicht mitverwendet. Das Sweetiefleisch würfeln, dabei den auslaufenden Saft auffangen und beiseite stellen.
- die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.
- Den beiseitegestellten Sweetiesaft mit dem Zitronensaft, Honig sowie Salz ujnd Pfeffer verrühren.
- Olivenöl nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.Die Zwiebel und den Fenchel mischen und auf Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Sweetiewürfel darüber verteilen und mit der Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen.
Lammgeschnetzeltes mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu 4-2019
Kategorien:
Lamm, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
1
Esslöffel
Sesamöl
1
Esslöffel
Rappsöl
600
Gramm
Lammnierstück geschnetzeln
30
Cashewkerne
1
Esslöffel
Rohzucker
etwas
Salz und Pfeffer
4
Knoblauchzehe; in grobe Scheiben geschnitten
1
Bund
Frühlingszwiebeln mit Grün
200
Gramm
Cherrytomaten; halbiert
Zubereitungsanweisungen
- Fleisch und Cashewkerne portionenweise im Raps/Semsamöl bei sehr starker Hitze ca 3 Minuten braten.
- Rohzucker beifügen
- mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen
- Knoblauch und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne 2 Minuten andämpfen.
- Cherrytomaten, halbiert 1 Minute mitdämpfen, Fleisch wieder beifügen, würzen – abschmecken
Reis-Quark-Torte
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 4-2010
Kategorien:
Desserts, Backen, Schweiz
Mengenangaben für:
16 Stück
Zutaten
Milchreis
500
Milliliter
Milch
20
Gramm
Butter
50
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker Bourbon
1
Prise
Salz
200
Gramm
Milchreis
Mürbeteig
300
Gramm
Mehl
0.25
Teelöffel
Salz
100
Gramm
Zucker
200
Gramm
Butter (kalt)
1
Ei
3
Esslöffel
Wasser, kalt
250
Gramm
Rhabarber
wenig
Butter
1
Zitrone
1
Orange
250
Gramm
Magerquark
4
Eigelb
etwas
Butter
4
Eiweiss
40
Gramm
Zucker
Zubereitungsanweisungen
- Milchreis:
- In einer mittleren Pfanne Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren aufkochen. Milchreis beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 40 Minuten sehr weich kochen; gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.
- Mürbeteig:
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- das Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
- Butter (kalt) an der Röstiraffel dazureiben. Alle Zutaten zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
- Ei und Wasser verquirlen, beifügen und alles schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Rhabarber fädeln, in kleine Würfel schneiden.
- Die Rhabarberwürfel in wenig Butter leicht knackig dünsten
- Zitronen – und Orangenschale fein abreiben und in eine Schüssel geben. Den Saft beider Früchte auspressen und beifügen.
- Die Eier sorgfältig trennen. Magerquark und Eigelb dazugeben und alles gut verrühren. Dann den leicht abgekühlten Milchreis untermischen.
- Den Boden einer Springform von 26cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Formenrand aufsetzen. Boden und Rand leicht bebuttern.
- 2/3 des Teigs deutlich grösser als die Form auswallen. Diese damit auslegen, dabei einen etwa 5cm hohen Rand formen. Den Teig nochmals kurz kühl stellen.
- Eiweiss steif schlagen.
- nach und nach den Zucker einrieseln lassen und noch so lange weiterschlagen, bis ein fester, feinporiger, glänzender Eischnee entstanden ist. Diesen mit den Rhabarber-Würfelchen unter die Reis-Quark Masse heben. In die vorbereitete Form füllen. Aus dem restlichen Teil auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche Kordeln drehenund über die Reis-Quart Masse legen. Dabei am Rand leicht festdrücken. Die Reis-Quark-Torte im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vor dem Aufschneiden mit Puderzucker bestäuben