Menu: Chochete mit Damen (19.06.2009)
Sauerkrautsalat
Fleisch- oder Tofuwürfel mit Chinakohl
Jalapeños
Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
Hirsesuppe
Joghurtsuppe, kalt mit Kresse
Poulet-Wirbel an Portwein-Jus
Fischgratin
Masoor Daal
Crêpes mit Ricottafüllung und Kiwisauce
Crêpes mit Schokoladensauce
Frischkäseguetzli mit Dörraprikosen
Sauerkrautsalat
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saisonküche vor Silvester | |
| Kategorien: | Aperitif, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 8 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Wein-Sauerkraut; ausgedrückt, abgetropft |
| 3 | Esslöffel | Weissweinessig |
| 4 | Esslöffel | Rapsöl |
| 2 | Prise | Kümmel |
| 1 | Esslöffel | Senf, scharf |
| 250 | Gramm | Chili-Snack-Würstchen |
| wenig | Salz-Brezeln |
Zubereitungsanweisungen
Wein-Sauerkraut, ausgedrückt, abgetropft
Weissweinessig, Rapsöl, Kümmel und Senf zu einer Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Chili-Snack-Würstchen bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne rundum ca 5 Minuten braten. In Scheiben schneiden und mit der Salatsauce unter das Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen.
Salz-Brezeln dekorieren und servieren.
Fleisch- oder Tofuwürfel mit Chinakohl
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saisonküche vor Silvester | |
| Kategorien: | Aperitif, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 8 Person(en) |
Zutaten
| 200 | Gramm | Chinakohl; frisch |
| 500 | Gramm | Plätzli v. Schweinsnierstück (oder Tofu); in Würfel geschnitten |
| 2 | Esslöffel | Woköl |
| 2 | Esslöffel | Sesamsamen |
| 2 | Teelöffel | Chilli; getrocknet, zerstossen |
| 1 | Teelöffel | Sesamöl |
| etwas | Salz |
Zubereitungsanweisungen
Chinakohl, frisch längs halbieren und in Streifen schneiden
Plätzli v. Schweinsnierstück, in Würfel geschnitten
Woköl Öl leicht erhitzen, Fleisch beigeben. Kurz anbraten.
Sesamsamen zugeben
Chilli, getrocknet, zerstossen zugeben. Hitze reduzieren, Kohl beigeben. ca 3 Minuten dünsten, so dass der Kohl knackig bleibt.
mit Sesamöl und Salz abschmecken.
Jalapeños
| Herkunft: | Mexiko |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Aperitif, Mexiko | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 9 | Jalapeños (Peperoncini) je ca 50 g | |
| 120 | Gramm | Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux) |
| 1 | Bund | Petersilie, italienisch (glatt); fein gehackt |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| 8 | Scheibe | Bratspeck |
Zubereitungsanweisungen
In Deutschland sind das Paprika, in der Schweiz grosse Peperoncini, je ca 50 Gramm. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Jalapeños längs einschneiden, mit einem Teelöffel entkernen und weisse Häutchen entfernen. Innen ausspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, bei 9 Stück 8 Stück beiseite stellen. 1 Stück fein hacken, in eine Schüssel geben.
Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux) in die Schüssel geben
Petersilie, italienisch (glatt), fein gehackt in die Schüssel geben.
mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in einen Spritzsack ohne Tülle geben, in die Jalapeños spritzen.
Jalapeños mit je einer Specktranche umwickeln. Mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Lauwarm servieren.
Erbsen-Wasbi-Suppe mit Karottenschaum
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 23 – 2007 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für den Karottenschaum | ||
| 200 | Milliliter | Rüeblisaft |
| 200 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und Cayenne-Pfeffer | |
| für die Suppe | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; fein geschnitten | |
| 1 | Esslöffel | Öl |
| 500 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 400 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 500 | Gramm | Erbsen |
| 2 | Esslöffel | Wasabi |
| 100 | Gramm | Kefe, roh; fein gewürfelt |
Zubereitungsanweisungen
Rüeblisaft, Rahm mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen, gut verrühren. In einen Rahmbläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Frühlingszwiebeln im heissen Öl kurz anbraten.
Bouillon und Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten kochen lassen
Erbsen dazugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Wasabi beifügen, die Suppe durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Erbsensuppe in Gläser verteilen.
Den Wasabi-Schaum aufspritzen, mit fein gewürfelten, rohen Kefen die Suppe garnieren
Hirsesuppe
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Rüebli, gross; Brunoise | |
| 1 | Stück | Sellerie (gleich viel wie Rüebli); Brunoise |
| 1 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 40 | Gramm | Hirse; Flocken |
| 1 | Liter | Bouillon |
| 50 | Milliliter | Noilly Prat |
| 40 | Gramm | Trockenfleisch; in kleinste Würfel geschnitten |
| 200 | Milliliter | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Rüebli und Seller in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. In einer Pfanne mit wenig Butter weich dünsten. Würzen und zur Seite stellen.
Zwiebel fein gehackt in Butter dünsten.
Hirse-Flocken, Bouillon und Noilly Prat beigeben und während 10 Minuten leise köcheln lassen.
Trockenfleisch in kleinste Würfel schneiden
Trockenfleisch und Rahm in die Suppe geben. Nochmals aufkochen lassen und in vorgewärmte Tassen oder Teller geben. Mit den Gemüsebrunoise bestreuen.
Joghurtsuppe, kalt mit Kresse
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Joghurt, nature |
| 2 | Esslöffel | Zitronensaft |
| 400 | Milliliter | Bouillon |
| 70 | Gramm | Kresse; gehackt |
| etwas | Tabasco, Salz, Pfeffer |
Zubereitungsanweisungen
Joghurt, Zitronensaft und Bouilon leicht schaumig rühren.
Etwas Kresse zur Seite geben, restliche Kresse gehackt zur Suppe geben
mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Suppe kalt servieren.
Poulet-Wirbel an Portwein-Jus
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Coopzeitung vom 4.3.2008 | |
| Kategorien: | Geflügel, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 8 | Stück | Lattich-Blätter (1 L-8Blätter) |
| 250 | Gramm | Raclette-Käse; grob gerieben |
| 0.5 | Esslöffel | Kräutermischung Provençal; frisch |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle | |
| 360 | Gramm | Pouletbrust; in Streifen geschnitten |
| etwas | Paprika und Salz | |
| 150 | Milliliter | Portwein |
| 150 | Milliliter | Hühnerbouillon |
Zubereitungsanweisungen
pro Lattich 8 grosse Blätter ablösen. Ofen auf 60 °C vorheizen. Teller und Platte vorwärmen.
portionenweise ca 1 Minute blanchieren, mit einer Kelle herausnehmen, (sehr) kalt abspülen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Raclette-Käse, grob gerieben
Kräutermischung Provençal, frisch mit Käse mischen
Pfeffer aus der Mühle: Käsemischung würzen, abschmecken (kein Salz !). Den Käse auf den Lattichblättern verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca 2cm frei lassen. Lattichblatt längs aufrollen.
Pro Pouletbrust je vier Streifen schneiden
mit Paprika und Salz Pouletstreifen würzen. Je ein Pouletstreifen und 1 gefülltes Lattichblatt Seite an Seite legen und zu einer Schnecke (Wirbel) formen. Je zwei Wirbel an ein Spiesschen stecken. Bratbutter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Wirbel portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca 5 Minuten braten. Die fertigen Spiessli zugedeckt warm stellen.
evtl. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Portwein und Bouillon in diesselbe Pfanne giessen, Bratsatz auflösen, aufkochen. Flüssigkeit auf einen Drittel reduzieren, würzen. Anrichten: Jus auf die vorgewärmten Teller verteilen (Saucenspiegel), Poulet-Wirbel darauf anrichten.
Fischgratin
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Fisch, Italien | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 400 | Gramm | Tomaten gehackt (Pellati) |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 600 | Gramm | Fischfilets (Felchen,Goldbutt); längs halbiert |
| 50 | Gramm | Oliven, schwarz; entsteint, grob gehackt |
| 2 | Esslöffel | Kapern |
| 4 | Esslöffel | Mandelblättchen |
| 1/2 | Bund | Petersilie, italienisch glatt; fein gehackt |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 220 °C vorheizen
Tomaten in die gefette Form geben, würzen
Fischfilets (Felchen,Goldbutt), längs halbiert Fischiflets salzen, längs aufrollen, in die Tomaten drücken
Oliven, schwarz, entsteint, grob gehackt
grob gehackte Oliven, Kapern, Mandelblättchen, gehackte Petersilie und Öl mischen, würzen, auf dem Fisch verteilen. Ca. 20 Minuten in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens gratinieren.
Masoor Daal
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Rita Rupp | |
| Kategorien: | Gemüse, Vegetarisch, Indien | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Esslöffel | Bratbutter |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst oder fein gehackt | |
| 1 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 1/2 | Teelöffel | Kurkuma |
| 1/4 | Teelöffel | Kreuzkümmelpulver |
| 1/4 | Teelöffel | Korianderpulver |
| 1/2 | Teelöffel | Zucker braun |
| 1/4 | Teelöffel | Chillipulver |
| 200 | Gramm | Tomaten (Pellati); gehackt |
| 400 | Milliliter | Wasser |
| 200 | Gramm | Linsen rot |
| 1/2 | Esslöffel | Korianderblättchen (oder Petersilie glatt); fein gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter andämpfen.
Kurkuma, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulve, brauner Zucker und das Chillipulver beigeben und kurz mitdämpfen
die gehackten Tomaten (Pellati) und das Wasser dazugiessen, Hitze reduzieren
Linsen rot zugeben. Zugedeckt ca 15 Minuten weich köcheln.
Korianderblättchen (oder Petersilie glatt), fein gehackt darunter mischen. Salzen, anrichten und garnieren.
Crêpes mit Ricottafüllung und Kiwisauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für den Teig | ||
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 40 | Gramm | Mehl |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 100 | Milliliter | Milch |
| 2 | Eier | |
| Sauce und Füllung | ||
| 250 | Gramm | Ricotta |
| 2 | Esslöffel | Honig |
| 2 | Kiwis | |
| Zubereitung | ||
| etwas | Butter | |
| etwas | Zimtzucker | |
Zubereitungsanweisungen
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
Milch dazugiessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eier Eier und geschmolzene Butter darunter rühren. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta und Honig mischen, beiseite stellen
Kiwis schälen, in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer pürieren.
Butter in eine beschichteten Pfanne schmelzen. Wenig Teig in die Pfanne geben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Mit Ricottamasse bestreichen und aufrollen.
wenig Zimtzucker darüber streuen.
Crêpes mit Schokoladensauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für den Teig | ||
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 40 | Gramm | Mehl |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 100 | Milliliter | Milch |
| 2 | Eier | |
| Schokoladensauce | ||
| 65 | Gramm | Schokolade, dunkel; in Täfelchen gebrochen |
| 125 | Milliliter | Rahm |
| Zubereitung | ||
| etwas | Butter | |
| etwas | Puderzucker | |
Zubereitungsanweisungen
Butter schmelzen
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
Milch dazugiessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eier und geschmolzene Butter darunter rühren. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schokolade, dunkel, in Täfelchen gebrochen
Rahm erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen. Schokolade im Rahm schmelzen, verrühren und beiseite stellen.
Butter in eine beschichteten Pfanne schmelzen. Wenig Teig in die Pfanne geben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Zum Servieren Crêpes halbieren und mit der Schokoladensauce anrichten.
mit Puderzucker bestäuben
Frischkäseguetzli mit Dörraprikosen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 50 Stück |
Zutaten
| 200 | Gramm | Haselnüsse |
| 50 | Gramm | Dörraprikosen weich; fein gehackt |
| 200 | Gramm | Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia) |
| 120 | Gramm | Zucker |
| 1 | Samen Vanilleschote; herausgekratzt | |
| 1 | Eiweiss | |
| 50 | Gramm | Mehl |
| 0.25 | Teelöffel | Backpulver |
| wenig | Puderzucker |
Zubereitungsanweisungen
Den Backofen auf 180 °C (Umlauf 170 °C) vorheizen. In einer Bratpfanne die Haselnüsse ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren rösten, bis die Haut dunkel wird und aufzuspringen beginnt; dies dauert etwa 10 Minuten. Die Haselnüsse auf ein sauberes Küchentuch geben. Zwischen dem Tuch reiben, bis sich die Häutchen von den Nüssen lösen. Die Haselnüsse im Cutter fein mahlen.
Die Dörraprikosen fein hacken
Die Vanillesamen aus der Schoten herauskratzen.
Den Frischkäse, Zucker und die Vanillesamen gut verrühren.
Haselnüsse, Dörraprikosen, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem feuchten Teig mischen.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln aus dem Teig baumnussgrosse Klösschen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die ungebackenen Guetsli mit Puderzucker fein bestäuben.