Chochete (24.01.2020)
Chicorée-Suppe mit Salami und Baumnüssen
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu – 1/2 – 2020
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
Garnitur
50
Gramm
Salamischeiben
1
Schalotte
2
Esslöffel
Honig
etwas
Pfeffer
1
Chicoree
50
Gramm
Baumnüsse; gehackt
Suppe
1
Zwiebel; grob gehackt
100
Gramm
Knollensellerie; in Stücken
300
Gramm
Kartoffeln; in Stücken
2
Esslöffel
Butter
2
Esslöffel
Honig
500
Milliliter
Apfelsaft
700
Milliliter
Gemüsebouillon; instant)
3
Chicoree
50
Milliliter
Rahm
Zubereitungsanweisungen
- Garnitur:
- Chicoree in feine Streifen schneiden
- Baumnüsse hacken
- Schalotte in feine Ringe schneiden
- Salamischeiben in der Bratpfanne anbraten
- Schalotte und Honig beigeben, kurz weiterbraten
- mit Pfeffer würzen
- Chicorée und Nüsse daruntermischen
- Suppe:
- Zwiebel, grob gehackt
- Knollensellerie, in Stücken
- Kartoffeln, in Stücken
- Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln in der warmen Butter glasig dämpfen
- Honig beigeben, Apfelsaft und Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca 15 Minuten köcheln.
- Chicoree in 2.5 cm breiten Streifen schneiden, dazugeben, in 10 Minuten weich kochen. Suppe fein pürieren.
- Rahm beifügen, Suppe nur noch heiss werden lassen. Schöpfen, Garnitur darauf verteilen.
Cholera – Oberwalliser Lauchkuchen
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Migros Magazin Nr. 17, 22. April 2013
Kategorien:
Backen, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
8 Stück
Zutaten
etwas
Butter
etwas
Mehl
500
Gramm
Kuchenteig
Füllung
1
Zwiebel, gross; gehackt
300
Gramm
Lauch
60
Gramm
Speckwürfelchen; geräuchert
250
Gschwellti (vom Vortag)
2
Äpfel
etwas
Muskat
etwas
Salz und Pfeffer
150
Gramm
Raclettekäse
1
Eigelb
Zubereitungsanweisungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen, Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben
- Kuchenteig Teig in ein grösseres (2/3) und in ein kleineres (1/3) teilen. Beide Teile rund und ca 3mm dick auswallen. Das grössere Teigstück in die Springform legen.
- Füllung:
- Zwiebel, gross, gehackt
- Gschwellti (vom Vortag) Schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Schnitze in feine Scheiben schneiden
- Lauch in dünne Ringe schneiden, gut waschen
- Speckwürfelchen, geräuchert kurz anbraten, Zwiebeln und Lauch zugeben und mit dem Speck dünsten
- Raclettekäse grob reiben. Mit Äpfeln, Gschwellti und gedünstetem Gemüse mischen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung in die Springform auf den eingelegten Kuchenteil geben. Das kleinere Kuchenteig drauflegen. Überlappende Teigränder des Deckels abschneiden. Teigrand des Bodens über den Teigdeckel legen und mit einer Gabel andrücken. Deckel einstechen.
- Deckel mit Eigelb bestreichen. In der Ofenmitte ca 45 – 50 Minuten backen.
Schweinefilet mit Birne und Austernsauce
Herkunft:
Asien
Quellenangaben:
essen & trinken 1-2020
Kategorien:
Schwein, Asien
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Portion(en)
Zutaten
400
Gramm
Schweinefilet
1
Esslöffel
Sojasauce
2
Esslöffel
Sherry, trocken
20
Gramm
Ingwer
2
Knoblauchzehe
1
Bund
Frühlingszwiebeln
1
Chillischote, rot
2
Birnen, reif
1
Bund
Holy Basil, ersatzweise Thai Basilikum
2
Esslöffel
Öl
200
Milliliter
Hühnerfond
3
Esslöffel
Öl
50
Gramm
Austernsauce
etwas
Maizena
1
Esslöffel
Hoisin-Sauce
etwas
Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
- Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.
- Sojasauce und Sherry mischen. Fleisch darin 10 Minuten marinieren.
- Ingwer schälen und fein hacken
- Knoblauchzehe fein hacken
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
- Chillischote, rot in feine Ringe schneiden
- Birnen, reif waschen und in ca 1cm grosse Würfel schneiden.
- Holy Basil, ersatzweise Thai Basilikum abgezupft
- Öl in einem Wok oder in einer grossen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin portionenweise rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 100 ml des Hühnerfond in die Bratpfanne zugiessen, den Bratenfond lösen und zum restlichen Fond zurückgiessen
- Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldgelb dünsten. Ingwer, Birne, Chili und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Austern- und Hoisin-Sauce zugeben unter Rühren 30 Sekunden mitdünsten. Mit Fond ablöschen, nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser verrührter Speisestärke binden und etwas einkochen lassen. Fleisch und 2/3 des Basilikum beigeben und zugedeckt 2 Minuten mitgaren.
- Mit Pfeffer würzen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und restlichem Basilikum bestreuen und servieren.
Aprikosen-Cookies
Herkunft:
Deutschland
Quellenangaben:
essen & trinken 6-2019
Kategorien:
Backen, Deutschland
Haltbarkeit:
10 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
35 Stück
Zutaten
120
Gramm
Aprikose, getrocknet
200
Gramm
Butter weich
50
Gramm
Zucker weiss
50
Gramm
Zucker braun
1
Prise
Salz
75
Gramm
Creme fraîche
230
Gramm
Mehl; gesiebt
0.5
Teelöffel
Backpulver
0.5
Teelöffel
Natron
2
Teelöffel
Zitronenschale; fein abgerieben
etwas
Backpapier
Zubereitungsanweisungen
- Ofen auf 160 °C vorheizen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden
- die weiche Butter, beide Zuckerarten und das Salz mit dem Handmixgerät mindestens 8 Minuten weiss-cremig aufschlagen.
- Creme fraîche unterrühren
- Zitrone abreiben
- Mehl, Backpulver, Natron, Aprikosen und Zitronenschale mischen und zu einem glatten Teig verrühren
- mit dem Teelöffel 35 kleine Teigportionen abstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Dabei mindestens 3cm Abstand zwischen den Teigportionen lassen.
- Nacheinander im vorgeheizten Backhofen 180 °C (Umluft 160°C) auf der 2. Schiene von unten ca. 13 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.
Beeren-Trifle
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
essen & trinken 7-2019
Kategorien:
Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
4 Portion(en)
Zutaten
250
Gramm
Magerquark
30
Gramm
Puderzucker
0.5
Teelöffel
Zitronenschale; fein abgerieben
100
Milliliter
Rahm
300
Gramm
Beerenobst, gemischt
1
Esslöffel
Orangenlikör (Grand Marnier)
1
Esslöffel
Orangensaft
200
Gramm
Kuchenreste
etwas
Zitronenmelisse; frisch
Zubereitungsanweisungen
- Magerquark, Puderzucker und Zitronenschale glatt rühren
- Rahm steif schlagen und unterheben
- Orangenlikör und Orangensaft mischen
- Kuchenreste würfeln und in Gläser verteilen. Mit der Saftmischung beträufeln. Quarkcreme und zum Schluss die Beeren darauf geben.
- Zitronenmelisse, frisch mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren