Menu:Chochete (14.09.2012)
Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Pilzecken
Kopfsalatblätter gefüllt mit Hüttenkäse und Eiervinagrette
Bratwurstkrapfen (St. Gallen)
Kalbs-Milchbraten mit Rüebli und Lauch
Polenta mit Meerrettich
Zwetschgengratin
Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Pilzecken
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
für die Suppe | ||
250 | Gramm | Schwarzwurzel; geschält |
1 | Zwiebeln; gehackt | |
2 | Esslöffel | Butter |
500 | Milliliter | Gemüsebouillon |
100 | Milliliter | Rahm |
wenig | Salz & Pfeffer aus der Mühle; abschmecken | |
wenig | Schnittlauch; für Dekoration | |
Pilzecken (Pizza-Teile) | ||
80 | Gramm | Eierschwämmli |
200 | Gramm | Blattspinat |
wenig | Salz & Pfeffer; abschmecken | |
100 | Gramm | Pizzateig |
1 | Esslöffel | Sauerrahm |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 220° vorheizen
Schwarzwurzeln und Zwiebel in der Butter ca. 5 Minuten dünsten
mit Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren.
Rahm beigeben
mit Salz & Pfeffer aus der Mühle, abschmecken
Eierschwämmli putzen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. In Butter kurz anbraten.
Blattspinat zu den Pilzen geben, dünsten
mit Salz & Pfeffer, abschmecken, Pilzmasse abkühlen lassen.
Pizzateig auf wenig Mehl zu Rondellen (max 20 cm) auswallen.
Teig mit Sauerrahm bestreichen. Pilzmasse darauf verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der unteren Ofenhälfte ca 15 Min backen. Herausnehmen und in Schnitte teilen. Suppe vor dem servieren mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Mit Pilzecken anrichten
Kopfsalatblätter gefüllt mit Hüttenkäse und Eiervinagrette
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Salat, Vorspeisen, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
0.5 | Bund | Radieschen |
1 | Frühlingszwiebeln | |
0.3 | Salatgurke | |
2 | Esslöffel | Kürbiskern |
1 | Kopfsalat | |
250 | Gramm | Hüttenkäse |
für die Vinaigrette | ||
3 | Esslöffel | Weissweinessig |
1 | Esslöffel | Balsamicoessig |
etwas | Salz und Pfeffer | |
4 | Esslöffel | Raps- oder Olivenöl |
2 | Eier; hartgekocht | |
1 | Bund | Schnittlauch |
Zubereitungsanweisungen
Radieschen: zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden
Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feinste Streifchen schneiden
Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten
Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. 2 Blätter pro Person beiseite legen. Die restlichen Salatblätter in feine Streifen schneiden.
Hüttenkäse mit den Salatstreifen sorgfältig mischen
die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren
Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Stifte schneiden. Evtl. auch grob hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier und Schnittlauch unter die Sauce ziehen. Je zwei Kopfsalatblätter pro Person auf einen Teller geben und bergartig mit Hüttenkäse, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gurke füllen. Alles mit Vinaigrette beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
Bratwurstkrapfen (St. Gallen)
Herkunft: | Schweiz | |
Quellenangabe: | Kochen 4/2012 | |
Kategorien: | Vorspeisen, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 26 Stück |
Zutaten
2 | Esslöffel | Butter |
2 | Esslöffel | Mehl |
200 | Milliliter | Milch |
wenig | Salz, Pfeffer | |
1 | Prise | Muskatnuss und edelsüsse Paprika |
125 | Gramm | Appenzeller Käse; fein gerieben |
2 | St. Galler Bratwürste | |
1 | Bund | Petersilienblatt; fein gehackt |
2 | Portion(en) | Blätterteig, rechteckig; ausgewallt |
1 | Eiweiss | |
1 | Eigelb | |
1 | Esslöffel | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen
Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten; es darf dabei keine Farbe annehmen. Vom Feuer nehmen.
Unter Weiterrühren langsam die Milch dazugiessen. Dann zurück aufs Feuer und zu einer dicken Sauce kochen lassen.
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant würzen. Etwas abkühlen lassen.
Appenzeller Käse, fein reiben
St. Galler Bratwürste häuten und die Wurst in kleine, feine Würfel schneiden.
Petersilie, fein hacken. Alle Zutaten mit der Sauce mischen
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Rondellen von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Je etwas Bratwurstfüllung auf eine Teighälfte geben.
Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Eigelb und Rahm verquirlen und die Krapfen damit bestreichen. Im 200° vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.
Kalbs-Milchbraten mit Rüebli und Lauch
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Kalb, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
600 | Gramm | Kalb, z.b. runder Mocken |
1 | Esslöffel | Senf; mild |
1 | Esslöffel | (Thymina)Honig |
0.5 | Esslöffel | Pfeffer; grob gemahlen |
2 | Knoblauchzehe | |
200 | Gramm | Zwiebeln, klein |
200 | Gramm | Rüebli; in Stäbchen geschnitten |
100 | Gramm | Lauch; in Ringe geschnitten |
wenig | Salz | |
2 | Esslöffel | Öl |
500 | Milliliter | Milch |
0.25 | Bund | Thymian |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 200°C vorheizen
Senf, Honig und Pfeffer verrühren: Kalbsbraten würzen.
Knoblauchzehe dazupressen und Fleisch damit einreiben. Gut eine Stunde marinieren.
Zwiebeln, klein vierteln
Rüebli, in Stäbchen geschnitten
Lauch, in Ringe geschnitten Lauch gut waschen.
Kalbsbraten salzen
Öl in einem Bräter auf grosse Hitze erhitzen. Fleisch rundherum anbraten. Geschnittenes Gemüse beigeben und kurz mitbraten.
Milch dazugiessen, das Fleisch muss zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen (wichtig)
Thymian Blätter dazu zupfen.
Kalbsbraten im Ofen ca 30 Minuten schmoren lassen. Deckel entfernen. Fleisch 5- 10 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 75°C hat. Kalbsbraten tranchieren und auf dem Gemüse mit seinem Jus servieren.
Polenta mit Meerrettich
Herkunft: | Irland | |
Quellenangabe: | Saison-Küche 7/2004 | |
Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Irland | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
800 | Milliliter | Gemüsebouillon |
300 | Gramm | Polenta fein |
1 | Bund | Schnittlauch; fein geschnitten |
3 | Esslöffel | Meerrettichcreme; Konserve |
2 | Esslöffel | Parmesan; gerieben |
Zubereitungsanweisungen
Gemüsebouillon aufkochen
Polenta einrieseln lassen. Zu dickem Brei köcheln.
Schnittlauch, fein geschnitten, Meerrettichcreme, Konserve, Parmesan, gerieben Schnittlauch, Meerrettichcreme und Parmesan unter die Polenta mischen.
Zwetschgengratin
Herkunft: | Schweiz | |
Quellenangabe: | e&t September 2011 | |
Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
für die Zwetschgen | ||
500 | Gramm | Zwetschgen |
4 | Esslöffel | Pinienkerne |
150 | Gramm | Zucker |
120 | Milliliter | Rum |
3 | Esslöffel | Korinthen |
1 | Zimtstange | |
0.5 | Teelöffel | Orangenschale (Bio); fein abgerieben |
100 | Milliliter | Wasser |
1 | Teelöffel | Maizena |
fürs Sabayon | ||
300 | Milliliter | Orangensaft; frisch gepresst |
2 | Esslöffel | Zwetschgenschnapps |
50 | Gramm | Zucker |
4 | Eigelb |
Zubereitungsanweisungen
Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Zwetschgen, Korinthen, Orangenschale und Zimt zugeben. Mit 100 ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen. Temperatur verringern. Zwetschgen im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 5 Minuten (aber auch nicht länger) dünsten.Achtung: Die Zwetschgen sollten noch heiss sein, wenn das Sabayon darauf verteilt wird.
Speisestärke mit 4 EL Wasser (pro 4 Portionen) verrühren und die Zwetschgen damit binden. Zimtstange entfernen. Zwetschgen in feuerfeste Schälchen (à ca 150 ml) füllen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Orangensaft, frisch gepresst in einem Topf auf einen Drittel einkochen.
Orangensaft mit Zwetschgenwasser und Zucker in einen Schlagkessel geben.
Eigelb zufügen und mit dem Schneebesen über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und Sabayon sofort auf die Schälchen verteilen. Die Schälchen vorsichtig auf ein Backblech stellen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (ersatzweise mit 250°C Oberhitze) auf der mittleren Schiene ca 1 Minute überbacken, bis der Sabayon leicht dunkelbraun ist. Sofort servieren