Wir wünschen Euch alle viel Spass beim Hobby im Neuen Jahr.

Traditionellerweise laden wir einmal pro Jahr unsere Damen ein. Die angestammte Küche in Uitikon-Waldegg konnten wir wegen den Schulferien nicht benutzen. Die reformierte Kirchgemeinde Wettswil hat uns Gastrecht gewählt. Besonders schön war, dass wir alle in einem anderen Raum an einem grossen Tisch sitzen konnten. Das hat den ganzen Anlass deutlich aufgewertet.

Das Menü ist uns sehr gut gelungen. Sehr gut gefallen hat uns der Kalbsrollbraten. Gut und kräftig angebraten, dann für zwei Stunden in den Backofen bei 160°c – 180°C. Die Zitronen-Limonen-Creme hat allen ausgezeichnet geschmeckt, richtig erfrischend !

Gestern haben wir uns wieder einmal in der idealen Schulküche von Uitikon-Waldegg (in der Nähe von Zürich) zum Kochabend getroffen. Alle hatten schon richtige Entzugserscheinungen, seit dem doch recht lange zurückliegenden Grillabend im August. Perfekte Ausgangslage für einen begeisternden Abend.

Highlights neben den gut gelungenen Rezepten ? Otti Frei konnte uns mit der guten Nachricht überraschen, dass die Benutzung der Schulküche auch für das nächste Jahre geregelt ist. Und … Urs liess eine Glasschüssel explodieren. Andere Kochclubs haben vielleicht einen Rezeptvogt, den Wein-Chef und wir .. haben einen Sprengmeister. Diese Glasschüssel, im Wasserdampf positioniert, hat sich mit einem satten Knall desintegriert. Die Splitter flogen in einem Streuwinkel von gut 45 ° über 6 Meter weit durch die Küche. Urs blieb unverletzt.

Sehr gut gefallen hat uns: der indische Spinat. Sogar tapfere Anti-Popeye’s haben lustvoll mitgegessen. Wir können alle Rezepte empfehlen, persönlich habe ich viel Gefallen gefunden an der Wirz-Polenta-Roulade. Farbe, Konsistenz und Geschmack: wirklich sehr gut.

Gestern Abend haben wir uns bei Giorgio und Silvia am Hüttener-Seeli zu einem Grillabend getroffen. Der Wettergott war uns gnädig, wir hatten bis spät am Abend trockenes Wetter. Später haben wir uns ein bisschen näher an die Wand gesetzt, das Dessert konnten wir dann im schönen Wohnzimmer geniessen.

Es musste wiederum viel gearbeitet werden. Highlights ? Die Fische, der Hirsesalat und das türkische Pilaw. Auch die Nektarinenschnitze zum Abschluss konnten die grossen Schleckmäuler zufrieden stellen.

Neben den Rezepten im Ambrosia- und CML-Format (mit Bildern) http://www.3lands.ch/?area=30&item=2 haben wir auch ein paar Fotos Die Köche in grosser Aktion vom gelungen Abend auf die Webseite gelegt.

estern abend hat uns wohl die Muse geküsst. Wir produzierten das beste Ergebnis der letzten Jahre.

Wir können die Rezepte uneingeschränkt empfehlen. Highlight(s) waren die Fischsuppe, die Capuns und die mit Gemüse gefüllten Kalbfleischvögel (Rouladen).

Das pochieren der Birnen-Crème hat bei uns viel länger gedauert als im Rezept angegeben, die Temperatur mit nur 100 °C war zu niedrig. Beim nächsten Mal werde ich diesem Rezept noch ein bisschen auf die Sprünge helfen: die Birnen müssen gut reif sein, damit auch ein ausgeprägter Birnengeschmack resultiert. Ob hier ein Schluck Williams gut täte ? Eine Prise Muskat und Zimt könnte wohl auch nicht schaden. Zitronensaft darf es ruhig ein bisschen mehr sein, eine gewisse Restsäure schadet nicht.

Gestern haben wir uns wieder einmal zum Kochabend getroffen. Und wieder haben wir etwas gelernt: es ist doch sehr empfehlenswert die Produktebeschreibungen vor dem Kochen noch einmal schnell zu überfliegen. Ich hatte beim einkaufen Fischfonds gegriffen. Es handelte sich aber um ein Konzentrat und nicht um die gebrauchsfertige Mischung. Man darf sagen, dass unsere Krebs-Bisque ein bisschen hoch im Salz war. Unbefriedigend waren die Entrecôtes: ziemlich zäh. Es dürfte an der Qualität gelegen haben. Weitere Höhepunkte waren die beiden Nachspeisen.

Am Freitag-Abend waren wir in der Pizzafachschule in Zürich zum Kurs eingeschrieben. Schaut Euch die Möglichkeiten doch einmal auf der Homepage an: http://www.pizzafachschule.ch/

Uns hat es viel Spass gemacht, wir haben toll geschmaust und neben dem ultimativen Rezept für den richtigen Pizzateig gelernt, dass der von uns so geliebte Rotwein zur Pizza beim wahren Italiener eher in die Folklore-Ecke der Touristen gehört ! Bier gehört zur Pizza.

Nach etwas längerem Unterbruch haben wir uns mit Nachholbedarf in unseren Jahresabschluss gestürzt. Zu diesem Kochabend waren auch unsere Damen eingeladen.

Wir dürfen mit dem Resultat recht zufrieden sein; einzig die Saucen hatten wir dieses Mal nicht so recht im Griff – allesamt zu flüssig. Aber der Geschmack hat gestimmt. Speziell zu erwähnen ist der lauwarme Rüebli (Möhren)-Salat und die geschmorten Kalbsbäggli (im Rezept findet sich eine ausführliche Erklärung um welches Stück am Kalb es sich da handelt).

Wir kochten bei stark gelichteten Reihen; nur zu siebt, aber es hat Spass gemacht. Logistische Probleme (wo kriege ich den in Zürich so mal auf die Schnelle Petersilienwurzel ?) führten dazu, dass die Suppe eine etwas verzauberte Eigenerfindung auf Rettich-Basis war. Jürg hat die Sache mit einer Tomaten-Einlage und Sauerrahm gerettet, aber über die Petersilien-Suppe wird noch zu berichten sein. ;-))

Das Rehgeschnetzelte war ein Gedicht, das Geheimnis liegt im Kurzbraten des zarten Fleisch.

Das Rippli im Gewürzmantel haben wir mit einem vorgekochten Nuss-Schinkli(da wir auf die Schnelle kein rohes Kasseler – Rippli bekommen haben) zubereitet. Ein herzhafter, gut abgestimmter Geschmack – kann weiter empfohlen werden. Sehr schön passten dazu die gefüllten Tomaten.

Der Pflaumenrahm beim Apfel-Sablé benötigt keine weitere Verfeinerung, die Sablés selber hätten feiner, dünner, runder sein können. Auch das werden wir uns noch einmal vornehmen.

Endlich, nach langer Sommerpause, haben wir uns wieder für eine Chochete getroffen. Wir werden am letzen Wochenende im September (Sonntag 28.September) den Speisewagen der Zürcher Museumsbahn http://www.museumsbahn.ch bekochen. Wir haben das ganze unter das Motto gesetzt „Ungarn besucht die ZMB“.

Es galt die entsprechenden Rezepte zu testen. Ein echtes Pörkölt (segelt im deutsch-sprachigen Raum eher unter Ungarisch Gulasch) und Apfelstrudel. Daneben haben wir uns – damit auch wirklich alle Köche etwas zu tun haben – mit einer phantastischen Möhrensuppe mit Ingwer (für Schweizer: Rüebli-Suppe) und gefüllten Pfannkuchensäckchen (wiederum für Schweizer: Omelettensäckchen) beschäftigt.

Die letzte Chochete vor den grossen Sommerferien brachte (nur) 8 Köche nach Uitikon-Waldegg am Abhang des Zürcher Hausbergs „Üetliberg“. Alle Anwesenden waren gut beschäftigt und das Resultat hat überzeugt.

Die Fischcroquetten resp. die dazugehörige Sauce war zu hoch im Salz. Zudem hat sich wieder einmal bewahrheitet, dass es nichts bringt beim Gemüse blanchieren gleich mal 1 Kilogramm Spinat in „one-go“ ins kochende Wasser zu schmeissen. In mehreren Etappen hätte das Resultat eher überzeugt.

Der Teufelsbraten machte seinem Namen alle Ehre und kann vorbehaltslos empfohlen werden.

Ganz persönlich hatte ich viel Spass an den Kopfsalatröllchen mit Hirse. Eine Wucht !

Die Füllung für die Mince Pies reifte eine Woche lang bei mir zu Hause auf den Termin. Schmeckt gut, ziemlich alkoholisch das Ganze, aber durchaus eine exklusive Nachspeise für Erwachsene.

Die Schokoladenmousse sorgte am Anfang für Aufregung. Nach der Zubereitung, bevor das Ganze in den Kühlschrank wanderte, präsentierte sich die Mousse sehr, sehr flüssig. Ich hatte schon Angst, wir müssten uns das Zeugs spritzen. Aber die Gelatine hat es aufs Beste gerichtet und gut geschmeckt hat die Schokoladenmousse auch.