Alle Beiträge von Walter Huber

Chochete (Kochabend)

Rezepte Chochete vom 21. August 2015

Schreibe einen Kommentar

Chochete (21.08.2015)

 


Basilikumsuppe mit Morcheln und Wachtelei

Herkunft:
Deutschland
Quellenangaben:
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2015/05, Seite 77
Kategorien:
Suppen, Deutschland
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Basilikumsuppe mit Morcheln und Wachtelei

Zutaten

vorbereiten
20
Gramm
Morcheln
30
Gramm
Basilikum
100
Gramm
Erbsen fein, TK
die Suppe
130
Gramm
Kartoffeln
80
Gramm
Schalotte
20
Gramm
Butter
100
Milliliter
Noilly Prat
200
Milliliter
Milch
450
Milliliter
Geflügelfond
1
Esslöffel
Senf., mittelscharf
wenig
Salz
Morchelgarnitur
0.5
Bund
Schnittlauch; in feine Röllchen geschnitten
10
Gramm
Butter
pochierte Wachteleier
8
Wachtelei
150
Milliliter
Weissweinessig
fertigstellen
135
Milliliter
Rahm

Zubereitungsanweisungen

    • vorbereiten:
    • Morcheln in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Morcheln in ein Sieb geben, abspülen, gut abtropfen lassen, und leicht ausdrücken.
    • Die Basilikum Blätter vom Stiel zupfen, die kleinen/kleineren Blätter zur Seite legen (für Deko).
    • tiefgekühlte feine Erbsen: Das Basilikum mit den Erbsen 30 Sekunden in kochendem Salwasser blanchieren, in ein Sieb giessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

 

    • die Suppe:
    • Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden
    • Schalotte in feine Scheiben schneiden
    • Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
    • Noilly Prat zugiessen und auf die Hälfte einkochen.
    • Milch und Geflügelfond zugiessen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Mit dem Stabmixer (Schneidestab) fein pürieren, in ein feines Sieb giessen und gut durchdrücken.
    • Senf., mittelscharf unterrühren, einmal aufkochen
    • mit Salz würzen

 

    • Morchelgarnitur:
    • Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
    • Butter in einer Pfanne schmelzen. Morcheln darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseite stellen, Morcheln mit Schnittlauch bestreuen.

 

    • pochierte Wachteleier:
    • 1 Liter Wasser mit dem Essig in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Wachteleier mit einem Messer mit Sägeschliff kräftifg anschlagen und dann vorsichtig (aber resolut) aufsägen. Aufpassen: die Schutzhaut des Wachtel-Eis ist sehr zäh. Die Eier dann in ein kleines Gefäss / Becher gleiten lassen. Das knapp vor dem Sieden stehende Essigwasser mit dem Löffel in eine Drehung bringen (Strudel). Die Eier einzeln hineingleiten lassen und mit einem kleinen, flachen Löffes das Eiweiss an die Eier anlegen. Nach kurzer Garzeit mit einer Schaumkeller herausheben und auf Küchenpapier setzen. Evtl. die Ränder beschneiden.

 

  • fertigstellen:
  • Kurz vor dem Servieren Rahm, Basilikum und Erbsen zur Suppe geben und so lange pürieren, bis die Suppe schön grün ist. Durch ein feines Sieb in einen Topf giessen, dabei gut durchdrücken. Suppe erneut aufkochen und mit dem Schneidestab aufmixen. In vorgewärmte Suppenteller oder -tassen füllen, mit Morcheln, je 2 Wachteleiern, restlichem Basilikum, etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.


Avocado und Kresse mit Mango-Salsa

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/04, Seite 30
Kategorien:
Salat, Vegetarisch, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Avocado und Kresse mit Mango-Salsa

Zutaten

1
Mango
1
Limette
1
Teelöffel
Honig; flüssig
etwas
Salz und Pfeffer, schwarz aus der Mühle
6
Esslöffel
Olivenöl
Peperonicino
0.5
Bund
Petersilienblatt (glatt)
0.5
Bund
Schnittlauch
100
Gramm
Kresse
3
Avocado

Zubereitungsanweisungen

  • Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann klein würfeln
  • Die Limette auspressen
  • Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl zu einer Sauce rühren
  • Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, längs in schmale Streifen und diese dann in kleine Würfelchen schneiden.
  • Die Petersilie (glatt) fein hacken
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit den Mangowürfeln zur Sauce geben.
  • Die Kresse in reichlich kaltem Wasser gut durchschwenken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann auf Küchenpapier trockentupfen oder trocken-schleudern.
  • reife, aber nicht zu weiche Avocados: erst unmittelbar vor dem Servieren die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Hälften sorgfältig schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben oder Schnitzen schneiden und auf Tellern auslegen. Mit der Kresse garnieren. Die Mango-Salso darüber verteilen.


Lamm-Crevetten-Spiess mit Räucherchili

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/07, Seite 44
Kategorien:
Lamm, Schweiz
Mengenangaben für:
8 Stück
Lamm-Crevetten-Spiess mit Räucherchili

Zutaten

2
Räucherchili (Chipotle) oder Chili
2
Esslöffel
Sesamsamen; geröstet
1
Bund
Koriander
400
Gramm
Lammfleisch; gehackt
0.25
Teelöffel
Paprika, edelsüss
2
Knoblauchzehe
100
Gramm
Crevette; roh
100
Gramm
Joghurt, natur

Zubereitungsanweisungen

  • Räucherchili (Chipotle) oder Chilis aufbrechen und etwa die Hälfte der Kerne entfernen. Chilis im Mörser fein zerstossen.
  • 1 TL des zerstossenen Chilis mit dem gerösteten Sesam mischen
  • die Hälfte des Korianders fein hacken.
  • Die zerstossenen Chilis, das Hackfleisch, etwas Salz und die Paprika in eine Schüssel geben.
  • Knoblauchzehe dazupressen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Die rohen Crevetten grob hacken und unter die Fleischmischung ziehen. Aus dem Fleischteig ca 60 g schwere längliche Würstchen formen. Auf Spiesschen stecken. Auf dem Grill bei 200°C oder in der Bratpfanne braten.
  • Die andere Hälfte des Korianders hacken und über die gebratenen Spiesschen streuen..
  • Den Natur-Joghurt und die Sesam-Mischung dazu servieren.


Poulet-Piccata mit Wirz

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Betty Bossi 10/13
Kategorien:
Geflügel, Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Poulet-Piccata mit Wirz

Zutaten

4
Pouletbrust, je ca 160 g
wenig
Mehl
4
Eier
1
Portion(en)
Safran
50
Gramm
Pinienkern; grob gehackt
80
Gramm
Parmesan
etwas
Bratbutter
1
Zwiebel; fein gehackt
1
Knoblauchzehe; fein gehackt
500
Gramm
Wirz; fein geschnitten
2
Esslöffel
Butter
150
Milliliter
Wasser
200
Milliliter
Crème fraîche

Zubereitungsanweisungen

  • Ofen auf 60 °C vorheizen. Die Pouletbrüste quer halbieren, würzen.
  • Mehl auf einen flachen Teller geben
  • Den Safran mi den Eiern verklopfen
  • Die Pinienkerne grob hacken
  • Den Parmesan und die Pinienkerne unter die Einmasse ziehen. Die Pouletbrüste zuerst im Mehl und dann in der Eimasse wenden. Gut andrücken.
  • Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Die Pouletbrüste portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca 4 Minuten braten, herausnehmen und im Ofen warm stellen.
  • Zwiebel und den Knoblauch fein hacken
  • Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Wirz kurz mitdämpfen.
  • Wasser und Crème fraîche beigeben, zugedeckt ca 10 Minuten köcheln, würzen. Die Pouletbrüstli auf den Tellern auf in Wirzbett setzen.


Zwetschgenkompott mit Orangencreme

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/09
Kategorien:
Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zwetschgenkompott mit Orangencreme

Zutaten

500
Gramm
Zwetschge
2
Orange
1
Zitrone
100
Milliliter
Rotwein
4
Esslöffel
Zucker
1
Prise
Muskatnuß; gerieben
1
Prise
Zimtpulver
1
Gewürznelke
180
Gramm
Joghurt; 10% Fett
100
Milliliter
Rahm

Zubereitungsanweisungen

  • Zwetschge halbieren und entsteinen
  • Die Schale von einer halben Orange reiben
  • Die Schale von einer halben Zitrone reiben und zusammen mit der Orangenschale in eine mittlere, eher weitere Pfanne geben. Die Zitronen und die Orangen auspressen und in die Pfanne geben.
  • Rotwein dazugeben
  • Zucker dazugeben
  • Muskatnuß, gerieben dazugeben
  • Zimtpulver dazugeben
  • Gewürznelke in die Pfanne geben. Alles aufkochen und auf kleinem Feuer ungedeckt 3 – 4 Minuten leise kochen lassen. Jetzt die Zwetschgen beifügen und je nach Sorte 2- 4 Minuten leise kochen lassen. Die Früchte sollten nur knapp gar sein, sonst zerfallen diese später. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud auf grossem Feuer leicht sirupartig einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  • Den Joghurt mit der Sauce verrühren und kühl stellen.
  • Rahm unmittelbar vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Unter die Joghurtmischung ziehen. In Dessertgläsern oder -schalen anrichten. Die Zwetschgen darauf geben.

Chochete (Kochabend)

Rezepte Chochete Ausflug nach Bellwald mit Damen

2 Kommentare

Ausflug Bellwald (28.06.2015)

 

Wir kochen im Hotel Wannenhorn in Bellwald (Goms, Wallis)


Gebackene Fee auf Salat

Herkunft:
Schweiz
Kategorien:
Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
1 Portion(en)
Gebackene Fee auf Salat

Zutaten

1
Portion(en)
Camembert (Stück)
etwas
Mehl
1
Ei; verquirlt
etwas
Paniermehl

Zubereitungsanweisungen

  • Camembert (Stück) – auf gewünschte Grösse zuschneiden
  • Das Käsestück leicht im Mehl drehen, dann durch das verquirlte Ei ziehen, im Paniermehl wenden
  • Im Fett / Öl goldgelb backen, auf Salatbett anrichten


Selleriesalat (Wallis)

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Leichte Gerichte mit Gemüse
Kategorien:
Salat, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Selleriesalat (Wallis)

Zutaten

Sauce (zuerst zubereiten)
1
Esslöffel
Senf, mild
etwas
Pfeffer und Salz
2
Esslöffel
Zitronensaft
2
Esslöffel
Apfelessig
2
Esslöffel
Sonnenblumenöl
100
Milliliter
Vollrahm
Salat
6
Aprikose, frisch
400
Gramm
Knollensellerie

Zubereitungsanweisungen

    • Sauce (zuerst zubereiten):
    • Senf, mild, Pfeffer und Salz, Zitronensaft, Apfelessig, Sonnenblumenölund Vollrahm
    • alle Zutaten gut verrühren, abschmecken

 

  • Salat:
  • Aprikose, frisch halbieren, entsteinen, in Streifchen schneiden
  • Knollensellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese direkt in die Sauce geben, geschnittene Aprikosen beigeben, gut vermischen. evtl. kühl stellen, anrichten.


Kalbs- od Lachsschnitzel m/Spargeln grün,Passionsfrucht-Orangen

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/06, Seite 20
Kategorien:
Kalb, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Kalbs- od Lachsschnitzel m/Spargeln grün,Passionsfrucht-Orangen

Zutaten

Spargel
1
Kilogramm
Spargel, grün
1
Schalotte; fein gehackt
1
Knoblauchzehe; fein gehackt
3
Esslöffel
Olivenöl
Schnitzel braten
1
Esslöffel
Bratbutter
8
Kalbschnitzel; ca 1 cm dick geschnitten (Faux filet oder runde Nuss)
Sauce
1
Orange
4
Passionsfrüchte
5
Zweig
Thymian
100
Milliliter
Kalbsfond
50
Milliliter
Noilly Prat; Prat
60
Gramm
Butter; in Flocken
etwas
Salz, Chiliflocken, Cayenne etc.

Zubereitungsanweisungen

  • Die Enden der grünen Spargeln um 1/3 kürzen. Die Spitzen der Spargeln etwa 4cm lang schräg abschneiden. Den Rest der Spargelstangen der Länge nach halbieren und ebenfalls schräg in 4cm lange Stücke schneiden.
  • von der Hälfte der Orangen die Schale dünn abreiben. Den Saft der Orangen auspressen.
  • Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen auslösen. Alles mischen.
  • Schalotte, und Knoblauchzehe fein hacken
  • die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen
  • Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Spargeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Dann die Schalotte und den Knoblauch beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Minuten fertig braten. Warmhalten.
  • die Bratbutter in einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen.
  • Kalbschnitzel, ca 1 cm dick geschnitten (Faux filet oder runde Nuss) Die Schnitzel in die rauchheisse Bratbutter legen, auf der Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze um 1/3 reduzieren und das Fleisch auf der ersten Seite 2 Minuten, auf der zweiten Seite nur noch knapp 1 Minute braten. Auf einen vorgewärmten Teller / Platte geben und mit Alufolie gut decken.
  • Den Bratensatz mit Noilly Prat  auflösen und fast vollständig einkochen lassen.
  • Kalbsfond beigeben, die Orangen-Passionsfrucht-Mischung sowie den Thymian beifügen und alles auf grossem Feuer auf etwa 1.5 dl (pro 4 Personen) einkochen lassen.
  • Am Schluss die Butter in Stücken beifügen und in die Sauce einziehen lassen.
  • Mit Salz, Chiliflocken, Cayenne etc. abschmecken. Die Spargeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Kalbschnitzel drauf geben. Alles mit der Passionsfrucht-Orangen-Butter beträufeln und sofort servieren.


Kräuter-Nussspätzli (Wallis)

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Oberwalliser Bäuerinnen kochen (Bäuerinnenvereinigung Oberwallis), 2012, Seite 89
Kategorien:
Teigwarengerichte, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
10 Person(en)
Kräuter-Nussspätzli (Wallis)

Zutaten

400
Gramm
Weissmehl
100
Gramm
Hartweizendunst
50
Gramm
Haselnuss; gemahlen
250
Gramm
Eier; aufgeschlagen
50
Milliliter
Milch
100
Milliliter
Mineralwasser
wenig
Salz
1
Prise
Muskat; gerieben
1
Esslöffel
Peterli; gehackt
1
Esslöffel
Schnittlauch; geschnitten
50
Milliliter
Rahm
etwas
Butter

Zubereitungsanweisungen

  • Weissmehl, Hartweizendunst und gemahlene Haselnüsse vermischen
  • verklopftes Ei, Milch, Mineralwasser, Salz, Muskat, Peterli und Schnittlauch beifügen
  • den geschlagenen Rahm unterziehen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Portionenweise direkt ins siedende Salzwasser streichen und abschöpfen wenn gar.
  • Butter in wenig heisser Butter goldgelb braten


karamellisierte Bratäpfel aus der Pfanne mit Aprikose

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
http://valais-terroir.ch
Kategorien:
Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
karamellisierte Bratäpfel aus der Pfanne mit Aprikose

Zutaten

3
Äpfel aus dem Wallis; geviertelt
8
Aprikosen aus dem Wallis
60
Gramm
Butter
2
Esslöffel
Zucker
125
Milliliter
Aprikosensirup
125
Milliliter
Weisswein, süss
60
Gramm
Heidelbeeren
125
Milliliter
Apfelsaft
250
Milliliter
Vollrahm
wenig
Vanilleschote (Extrakt)
etwas
Pfefferminze-Blätter
4
Portion(en)
Vanilleeis

Zubereitungsanweisungen

  • Äpfel aus dem Wallis, vierteln und Kerngehäuse entfernen
  • Aprikosen aus dem Wallis teilen, entkernen, achteln
  • Butter schmelzen
  • Zucker dazugeben, schmelzen lassen, Apfelviertel anbraten. Sobald die Äpfel durch sind herausnehmen und warm halten.
  • Aprikosensirup zugeben und zum kochen bringen. Die geschnittenen Aprikosen beifügen, erwärmen, herausnehmen und warmhalten.
  • Weisswein, süss zugeben und einkochen bis die Sauce leicht karamellisiert.
  • Die Heidelbeeren ganz kurz (wenige Sekunden) in die Flüssigkeit geben und sofort wieder herausnehmen.
  • Apfelsaft beifügen und aufkochen
  • Vollrahm einrühren, dann köcheln und reduzieren bis die Sauce auf dem Rührlöffel „klebt“.
  • Vanilleschote (Extrakt) zufügen
  • Die lauwarmen Äpfel und Aprikosen gefällig auf einem Teller anrichten und mit Sauce überziehen. MIt den Heidelbeeren und einem Pfefferminzblatt verzieren.

Chochete (Kochabend)

Rückblick Ausflug nach Bellwald

Bild Ein Kommentar

Wir schauen zurück auf ein ganz tolles Wochenende mit einer spannenden Chochete in der Hotelküche des Hotel Wannenhorn in Bellwald (Goms, Wallis).

Davor hat uns aber noch ein Schicksalschlag erreicht. UnserMitkoch Hugo Wehrli ist verstorben. Sein Herz hat aufgehört zu schlagen, einfach so. Wir werden ihn nicht vergessen, seine feinen Sprüche  und sein Kochtalent bleiben in unseren Herzen eingegraben. Wir halten den Topf am Kochen !

Am frühen Samstagmorgen haben wir uns im Busreiseterminal bei der Fa Twerenbold getroffen. Da war ein Riesentrubel. Einen kurzen Moment dachten wir, die ganze Schweiz hat sich zur gemeinsamen Busreise versammelt. Unser Fahrer Christian, verstärkt durch seine LAP Sandy, haben uns liebevoll eingesammelt, das Gepäck verstaut und schon waren wir auf der Autobahn Richtung Gruyère (Greyerz). Auf dem Programm stand die Besichtung der „La Maison du Gruyère“ mit einem sehr hübsch gemachten Museum zur Herstellung von Gruyèere AOC und einer Schaukäserei. Einfach phantastisch, mit welcher Technik das heute gemacht wird. Wir empfehlen Euch einen Besuch in CH-1663 Pringy-Gruyères sehr.

Nach einem einfachen Mittagessen im angegliederten Restaurant (schon komisch, keiner wollte mit mir Fondue essen ! War es vielleicht zu warm draussen ?) fuhr unser Reisebus mit uns an den Genfersee und dann wieder hinauf ins Wallis. Pünktlich auf 16:00 Uhr trafen wir in Bellwald ein. Ein Superwetter wartete auf uns, oder besser auf unsere Damen. Wir 6 Köche verzogen uns mit grosser Vorfreude in die Küche. Davor überraschte uns unser Gastgeber Hans mit einem grossen Kompliment: Hey Leute, ihr kocht da ja was Feines – kocht doch für meine 10 Hotelgäste auch gleich mit. Also los, ab an die Arbeit.

Mit der Vorspeise verbindet sich doch eine recht skurrile Geschichte. Ich wollte auf den Walliser Selleriesalat (mit frischen Aprikosenschnitzen) ein Stück frittiertes einer Gommer Käsespezialität setzen (Goms, das ist das Tal das sich von Brig hinauf nach Oberwald an der Furka erstreckt). Gommer Fee, nennt sich der Weissschimmelkäse der Bio-Bergkäserei in Gluringen. Aber wie kam nun dieser Käse von der Nachbargemeine Gluringen nach Bellwald ? Über Zürich: die Käserei wollte mir den Käse nicht nach Bellwald ins Hotel liefern, die Beschaffung vor Ort war mir zu unsicher. Dank Internet und Tips aus dem Wallis fand ich eine Heimweh-Walliserin die zweimal in der Woche auf dem Zürcher Wochenmarkt ausschliesslich Walliser Spezialitäten anbietet. Als meine Frau Theres (nach Voranmeldung ….) vor dem Stand steht meint die gute Frau: „was, so viel Käse wollen Sie ? Dann kommen Sie doch später zu mir nach Hause, dort habe ich den Vorrat den ich eigentlich morgen verkaufen wollte.“ So reiste unsere Vorspeise von Gluringen nach Zürich-Oberstrass, dann an die Langstrasse von dort über Greyerz, den Genfersee  und wieder nach Bellwald. Und hat die Strapazen bestens überstanden und hat auf unserem Vorspeiseteller eine perfekte Vorstellung gegeben.

Der Hauptgang ist wirklich sehr gut gelungen. Die gebratenen Spargeln mit der Passionsfrucht-Orangen-Butter sind eine Wucht. Und dann je nach Gusto zwei Kalbschnitzelchen oder zwei kleine Stücke gebratenen Lachs drauf gesetzt – eben zum Hineinsetzen ! Sehr gut geschmeckt haben die frisch gemachten Kräuter-Nussspätzli, auch ein echtes Walliser-Rezept.

Die karamellisierten Bratäpfel und Aprikosen mit einer verschleckten Sauce und einer Kugel Vanille-Eis haben ein tolles Nachtessen abgerundet.

Nach einer unterschiedlich ausgedehnten Nachtruhe jagten sich am Sonntag die Höhepunkte. Wir fuhren mit der Sesselbahn auf die Alp Richinen und die Mehrzahl mietete ein Trottinet für eine 5 km lange Abfahrt über die Alpstrasse. Das hat viel Spass gemacht und unsere Finger wurden beim Betätigen der Bremsen arg gefordert. Bei der Talstation erwarteten uns Freunde (aus der Skischulzeit in Bellwald) und wir konnten bei schönstem Wetter einen Walliser Apero mit Trockenfleisch, Käse, Nüssen und feinem Roggenbrot geniessen.

Um 12:45 Uhr ging es weiter nach Oberwald wo der Dampfzug der Furka Bergstrecke auf uns wartete. Eine wunderschöne Fahrt durch eine traumhafte Landschaft, Zwischenhalt oben auf der Furka und dann über die bekannte Steffenbachbrücke hinunter nach Realp, wo unser Bus auf uns wartete. Gerade am Freitag vor unserer Reise war die durch Steinschlag gesperrte Schöllenenstrasse wieder geöffnet worden. Gegen 20 Uhr waren wir wieder zurück, ein unvergessliches Wochenende !

Chochete (Kochabend)

Rückblick Chochete vom 10. April 2015

Schreibe einen Kommentar

Mit 12 Köchen war der Kochabend ausserordentlich gut besetzt und hat uns zu einem tollen Gruppenfoto verholfen. Anzusehen beim Kochclub.

Leo und Hanspeter haben sich den Rohschinken-Würstchen gewidmet. Wirklich toller Geschmack mit dem angebratenen Rohschinken.Faszinierend ist immer wieder, wie viel Gewürz Hackfleisch schlucken kann.

Hackfleischröllchen im Rohschinken-Hemd
image-1228
Hackfleischröllchen im Rohschinken-Hemd

Die Suppe hat überzeugt. Wer will, kann noch eine Kartoffel mitkochen, die Suppe bindet damit noch etwas besser. Ich werde beim Nachkochen ein wenig fein geschnittene (rote) Chilis auf die Suppe streuen.

Der Spargelsalat hat mit der Kombination von Orangensaft und weissem Aceto Balsamico überzeugt. Die Spargelstückchen dürfen (für mich) durchaus noch einen guten Biss haben.

Der Hauptgang war eine Augenfreude (und hat ganz toll geschmeckt). Für einmal haben wir es geschafft zu schlemmen ohne uns zu überessen.

Dorschrückenfilet mit Pilzkaviar, überbackene gefüllte Tomaten, Kopfsalatrisotto mit gebratenen Morcheln
image-1229
Dorschrückenfilet mit Pilzkaviar, überbackene gefüllte Tomaten, Kopfsalatrisotto mit gebratenen Morcheln
Und das Dessert hat sogar Dessert-Skeptiker überzeugt. Es war eben nicht nur süss. Die Zwetschgen haben einen fein-sauren Geschmack eingetragen. Sehr fein.

Viel Spass beim Nachkochen.
Walter Huber

Chochete (Kochabend)

Rezepte Chochete vom 10. April 2015

Schreibe einen Kommentar


Chochete (10.04.2015)

Hackfleischwürstchen im Schinkenhemd

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/03, Seite 70
Kategorien:
Aperitif, Schweiz
Mengenangaben für:
2 Person(en)
Hackfleischwürstchen im Schinkenhemd

Zutaten

Würstchen
1
Zwiebeln (klein); sehr fein gehackt
4
Zweig
Majoran; Blätter gehackt
4
Zweig
Petersilie (glattblättrig); gehackt
1
Eigelb
1
Esslöffel
Senf
1
Teelöffel
Koriander; gemahlen
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
1
Teelöffel
Paprika; edelsüß
etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle
300
Gramm
Hackfleisch (z.B. Lamm); gemischt
2
Esslöffel
Paniermehl; wenn’s geht hausgemacht oder vom Bäcker
6
Scheibe
Rohschinken
wenig
Olivenöl
Sauce
0.3333
Salatkgurke
wenig
Salz
1
Portion(en)
Sauermilch oder saurer Halbrahm

Zubereitungsanweisungen

    • Backofen auf 200 +C Umluft oder 200 °C Unter-  und Obenhitze vorheizen
    • Zwiebeln (klein), sehr fein hacken, Majoran und glatte Petersilie Blätter abgezupft, grob hacken , in eine Schüssel geben
    • Eigelb, Senf und Gewürze mit Salz und reichlich Pfeffer gut verrühren
    • Hackfleisch und Paniermehl zugeben, sehr gut verrühren, wenn nötig nachwürzen
    • Das Hackfleisch in kleine Rollen formen, je in eine Scheibe Rohschinken satt einrollen, die Enden bleiben frei (offen)
    • Die Würste rundum mit wenig Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen bei Umluft mit 200+C etwa 15 Minuten backen.

 

  • Sauce:
  • Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und an der Röstiraffel reiben. Mit etwas Salz mischen und 5-8 Minuten Wasser ziehen lassen. Auf Küchenpapier trockentupfen.
  • Gurke mit der Sauermilch/Halbrahm mischen und wenn nötig würzen (Salz, Glutamat)

Linsen-Ingwer-Suppe mit Apfelwürfeln

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/01, Seite 32
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Linsen-Ingwer-Suppe mit Apfelwürfeln

Zutaten

30
Gramm
Ingwer (gerüstet); in feine Scheiben geschnitten
2
Schalotte; in feine Scheiben geschnitten
2
Knoblauchzehe; in feine Scheiben geschnitten
350
Gramm
Linsen (rot)
3
Esslöffel
Olivenöl
1.2
Liter
Gemüsebouillon
0.4
Liter
Kokosmilch
2
Esslöffel
Honig (flüssig)
etwas
Salz und Pfeffer
1
Bund
Koriander; gehackt
2
Äpfel (zB Braeburn); in kleine Würfel geschnitten

Zubereitungsanweisungen

  • Ingwer, Schalotte und Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden
  • Ingwer, Schalotten, Knoblauch und die Linsen im Öl ca 2 Minuten dünsten
  • Gemüsebouillon und Kokosmilch dazugiessen, zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln
  • Honig (flüssig) dazugeben und Suppe pürieren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Koriander, gehackt dazugeben
  • Äpfel (zB Braeburn), in kleine Würfel geschnitten Suppe damit bestreuen

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 18
Kategorien:
Salat, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Spargelsalat mit Orangen und Kerbel

Zutaten

1
Kilogramm
Spargel, weiss
1
Zwiebeln rot (klein); gehackt
3
Esslöffel
Aceto Balsamico (weiss)
4
Esslöffel
Rapsöl
1
Teelöffel
Senf (mild)
etwas
Salz und Pfeffer
2
Orange
2
Esslöffel
Pistazien; grob gehackt
0.5
Bund
Kerbel

Zubereitungsanweisungen

  • Spargel vom Köpfchen weg schälen, Enden frisch anschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, Spargeln darin je nach Grösse ca, 15 Min weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
  • Zwiebeln rot (klein), hacken
  • Aceto Balsamico (weiss), Rapsöl, milder Senf mischen.
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Orangen filetieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Pistazien, grob hacken. Spargeln mit Dressing, Orangenfilets und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten
  • Kerbel darüber zupfen und servieren

Kabeljau mit Pilz-Cappuccino

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 52
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Kabeljau mit Pilz-Cappuccino

Zutaten

250
Gramm
Pilze frisch, gemischt
1
Schalotte; gehackt
wenig
Olivenöl
200
Milliliter
Vollmilch
wenig
Fleur de sel und Pfeffer
4
Kabeljaurückenfilets mit Haut (ca 100 g)
wenig
Olivenöl

Zubereitungsanweisungen

  • gemischte Pilze putzen und rüsten, je nach Grösse halbieren.
  • gehackte Schalotte und Pilze in etwas Öl andüsten. evtl. wenig Pilze für die Garnitur warm halten.
  • Rest mit Vollmilch ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
  • Masse in eine Pfanne abseihen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Pilzmasse (Pilzkaviar) beiseite stellen.
  • Kabeljaurückenfilets mit Haut mit Salz leicht würzen.
  • Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Fisch mit Hautseite nach unten in die Pfanne gegben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Filets 5 – 7 Minuten braten. Fischstücke wenden und ca 1 Minute am Pfannenrand fertig braten.
  • Zum Servieren die Pilzsauce zu Cappuccino aufschäumen. Fisch anrichten, mit Pilzkaviar anrichten. Mit wenig Pilz-Cappuccino umgiessen. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Tomaten mit Frischkäse überbacken

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2015/04, Seite 41
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Tomaten mit Frischkäse überbacken

Zutaten

125
Gramm
Frischkäse, nature oder Basilikum
1
Ei
40
Gramm
Sbrinz; gerieben
1
Esslöffel
Schnittlauch
12
Rispentomaten klein

Zubereitungsanweisungen

  • Alle Zutaten verrühren, würzen
  • Von den Tomaten Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen, würzen und mit der Füllung füllen. Deckel wieder aufsetzen. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten backen.

Kopfsalat-Risotto mit gebratenen Kräuter-Morcheln

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 16
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Kopfsalat-Risotto mit gebratenen Kräuter-Morcheln

Zutaten

40
Gramm
Morchel; einweichen
1
Zwiebeln; gehackt
2
Knoblauchzehe; gehackt
2
Esslöffel
Olivenöl
300
Gramm
Risottoreis
250
Milliliter
Weisswein
700
Gemüssebouillon; heiss
100
Gramm
Kopfsalatblätter; ohne Strunk
wenig
Salz und Pfeffer weiss
0.5
Bund
Thymian
2
Esslöffel
Butter
wenig
Salz und Pfeffer schwarz

Zubereitungsanweisungen

  • Morcheln, einweichen. es können auch frische Morcheln verwendet werden, aber ein kleiner Teil muss getrocknet sein, sonst fehlt der typische Morchelgeschmack. Eingeweichte Morcheln leicht ausdrücken.
  • Zwiebel und Knoblauchzehe hacken
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca 3 Minuten dünsten.
  • Risottoreis zugeben
  • mit Weisswein ablöschen
  • Die heisse Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen. Leise köcheln lassen bis der Reis sämig aber noch bissfest ist.
  • Die Salatblätter (ohne Strunk) aufeinander legen und satt aufrollen. Feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren.
  • mit Salz und weissem Pfeffer das Risotto abschmecken
  • Thymianblättchen abzupfen
  • Butter in eine Bratpfanne geben, Morcheln und Thymian zugeben und ca 5 Minuten bei kleiner Hitze braten.
  • mit Salz und Pfeffer schwarz abschmecken. Risotto anrichten, Parmesan darüber reiben, Morcheln samt Butter auf den Risotto geben, servieren.

Zwetschgen-Tiramisu

Herkunft:
Bayern
Quellenangaben:
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2015/04
Kategorien:
Bayern
Mengenangaben für:
8 Portion(en)
Zwetschgen-Tiramisu

Zutaten

2
Orange (Bio)
500
Gramm
Zwetschgen TK
100
Gramm
Zucker
4
Eigelb
50
Gramm
Puderzucker
400
Gramm
Mascarpone
1
Zimtstange (klein)
50
Gramm
Zucker
150
Milliliter
Weizen-Radler
16
Löffelbiskuit
etwas
Zimtpulver; zum Bestäuben
etwas
Kakaopulver; zum bestäuben

Zubereitungsanweisungen

  • Pro 8 Portionen:  von einer halben Orange die Schale mit dem Sparschälerin dünnen Streifen abschälen. Aus den Orangen 200 ml Saft auspressen.
  • Zwetschgen mit dem Zucker, Orangensaft und -schale in einem breiten Topf mischen und langsam unter Rühren aufkochen. Offen 50 – 60 Minuten sehr sämig-dicklich einkochen (Test: wenn man das Kompott durchrührt und die Zwetschgenmasse nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig). Orangenschalen herausnehmen, in feine Streifen schneiden und abgedeckt zur Seite stellen. Kompott auskühlen lassen.
  • Eigelb und Puderzucker mit dem Schneebesen des Handrührers in 5 Minuten sehr dicklich-weisslich aufschlagen.
  • Mascarpone zugeben und unterrühren. 30 Minuten kalt stellen. Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • Zucker mit der gleichen Menge Wasser in Milliliter und der Zimtstange aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen.
  • Weizen-Radler in ein flaches Gefäss geben und mit dem Zimtsirup würzen.
  • Löffelbiskuits halbieren. Nacheinander kurz in dem Radlersirup tränken. Abwechseln mit der Mascarponecreme und dem Zwetschgenkompott in Gläser verteilen.
  • mit Zimt- und Kakaopulve bestäuben, die Orangenschale darauf verteilen und servieren.

Chochete (Kochabend)

Rückblick Chochete vom 30. Januar 2015 mit Damen

Schreibe einen Kommentar

Chochete mit und für Damen vom 30. Januar 2015

Wir haben in der Region Zürich einen renommierten Fischgrosshändler http://www.der-frisch-fisch.ch/site/index.cfm . Die bieten auch Kochabende an. Wir trafen uns mit unseren Damen kurz nach 6 Uhr abends im Kochlokal von Dörig & Brandl auf dem Areal des alten Gaswerks in Schlieren. Das Team von Christoph Jegen hatte die Küche und den grossen Aufenthaltsraum liebevoll vorbereitet; die Betreuung des Abnehmermarktes ist sehr wichtig.

Neben einem feinen Weisswein fanden sich kleine Rauchlachsgipfel und Tatar von geräucherten Forellenfilets.

Zum ersten Mal selbst wirken durften wir dann bei der Fischsuppe mit Einlage. Es galt einen Teigdeckel auf die mit fein geschnittenem Gemüse, einem Krevettenschwanz und Fischsuppe angefüllte Tasse zu applizieren und mit Eigelb zu bestreichen.

Da es anschliessend zu einem grossen Rundgang durch die Produktions- und (Tief)kühlräume ging, mussten wir uns alle mit Schutzkleidung ausrüsten (eine Auswahl von Fotos ist unten am Bericht eingefügt). Eine veritable Ansammlung von Marsmenschen warteten auf den Startschuss. Christoph zeigte uns grosse und kleine Geheimnisse rund um Fisch, Weich- und Krustentiere, Muscheln und was sonst noch im Meer auf uns wartet. Es ist schon beeindruckend zu sehen wie „einfach“ es einem Profi fällt, Fische zu enthäuten und zu filetieren. Wir durften Sashimi vom Tinten- und Thunfisch geniessen. Frischer geht es wohl nur noch direkt dort, wo die Fische gefangen werden.

Nun wurde es ernst. Christoph führte vor, wie der Zander zu filetieren ist. Die feinen Filets wurden anschliessend mit blanchierten Gemüsestreifen gefüllt und aufgerollt. Gefallen hat der schwarze Venere Reis (aus dem Piemont). Dieser wird auf kleiner Flamme ohne Salz gekocht (ca. 35 Minuten) und erst dann abgeschmeckt. So bleibt der nussige Geschmack erhalten und die Körner platzen nicht auf. Wir haben den Reis in flachen Schalen (abgedeckt) während der Garzeit der Zanderrouladen im Ofen wieder erhitzt.

Für den nächsten Gang muss zuerst das Wokgemüse und die rote Currysauce vorbereitet werden. Erst wenn das alles servierbereit ist, werden die Seezungenfilets in heissem Olivenöl herausgebraten, angerichtet und sofort serviert.

Ein Highlight war der letzte Gang. Der Bauch eines Wolfsbarschs wurde mit frischen Kräutern gefüllt und der Fisch dann in ein Salzbett gepackt. Nach 30 Minuten im Ofen wird der Salzmantel aufgebrochen, …. , der Rest ist ehrfürchtiges Schweigen.

Es war ein wunderschöner Abend und kann absolut zur Nachahmung empfohlen werden.

 (für Slideshow auf Foto klicken)

Chochete (Kochabend)

Rezepte Chochete für und mit Damen vom 30. Januar 2015

Schreibe einen Kommentar


Chochete mit Damen (30.01.2015)

Rauchlachs Croissants

Quellenangaben:
Fisch Menü 1 – sechs Gänge (Dörig & Brandl AG), Seite 1
Kategorien:
Aperitif, Backen
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
16 Stück
Rauchlachs Croissants

Zutaten

160
Gramm
Rauchlachs
1
Petersilienblatt, italienisch (flachblättrig); fein gehackt
wenig
Salz und Pfeffer (weiss) aus der Mühle
1
Stück
Blätterteig
1
Eigelb

Zubereitungsanweisungen

  • Rauchlachs in feine Würfel schneiden
  • Petersilienblatt, italienisch (flachblättrig), fein gehackt mit dem geschnitten Fisch vermengen
  • mit Salz und Pfeffer (weiss) aus der Mühle abschmecken
  • Blätterteig in 16 Dreiecke scheiden. Füllung auf den Dreiecken verteilen. Zu Croissants aufrollen. In dieser Form können die Lachs-Gipfeli sehr gut tiefgekühlt werden.
  • Eigelb Lachs-Gipfeli mit Eigelb bestreichen, im vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten knusprig backen.

Fischsuppe mit Crevetten, Gemüsestreifen und Blätterteighaube

Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Fisch im Ofen (Dörig & Brandl AG), Seite 5
Kategorien:
Suppen, Fisch, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Fischsuppe mit Crevetten, Gemüsestreifen und Blätterteighaube

Zutaten

Einlage
50
Gramm
Gemüsestreifen; in feine Würfel (Brunoise) geschnitten
0.5
Bund
Schnittlauch; fein geschnitten
1
Stück
Crevette
1
Eigelb; verrühren
1
Blätterteig-Deckel; rund ausgeschnitten
die Suppe
500
Milliliter
Fischsuppe
2
Esslöffel
Noilly Prat

Zubereitungsanweisungen

  • feine Gemüsewürfel (Brunoise) geschnitten in die Tasse geben
  • Schnittlauch, fein geschnitten in die Tassen geben
  • Crevette roh in den Tassenboden legen, mit Fischsuppe auffüllen

 

  • für die Suppe:
  • Fischsuppe mit dem Noilly Prat mischen; Tassen nur zu zwei Drittel füllen

 

  • Eigelb, verrühren. Den Tassenrand aussen, rundum fingerdick einstreichen
  • Blätterteig-Deckel, rund ausgeschnitten sorgfältig über die Tasse legen, andrücken. Mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 200 °C während gut 15 Minuten backen

Zanderroulade mit Schwarzreis

Quellenangaben:
Fisch Menü 1 – sechs Gänge (Dörig & Brandl AG), Seite 2
Kategorien:
Fisch
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zanderroulade mit Schwarzreis

Zutaten

schwarzer Reis
120
Gramm
Reis, schwarz
700
Milliliter
Gemüsebouillon
Zander Roulade
160
Gramm
Zanderfilet ohne Haut
200
Gramm
Gemüse (Rüebli rot & gelb, Zuchetti, Lauch)
1
Stück
Butter
wenig
Salz und Pfeffer
50
Milliliter
Fischfond
Schnittlauchsauce
100
Milliliter
Fischfond
100
Milliliter
Weisswein
100
Milliliter
Vollrahm
1
Bund
Schnittlauch; fein geschnitten
etwas
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsanweisungen

  • Reis in der Gemüsebouillon vorkochen, abkühlen, in ofenfester Platte verteilen, mit Alufolie zudecken, kühl stellen

 

  • Zander Roulade:
  • Das Zanderfilet mit einem scharfen Messer leicht schräg in dünne Tranchen schneiden, so dass ca 5 cm breiten Fischstreifen entstehen
  • Gemüse (Rüebli rot & gelb, Zuchetti, Lauch) in feine Streifen (Julienne) schneiden, blanchieren, gut abschrecken, trocknen. Gemüsestreifen auf den ausgelegten Fischstreifen verteilen und aufrollen. Zur Dekoration der Rouladen mit jeweils 2 blanchierten Schnittlauchstengeln umbinden.
  • mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. In eine mit Butter ausgestrichene ofenfeste Platte legen.
  • Fischfond dazugiessen, mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in der unteren Hälfte ca 20 Minuten garen. Gleichzeitig den Reis (zugedeckt) im Ofen mitwärmen.

 

  • Schnittlauchsauce:
  • Fond und Weisswein in eine Pfanne geben, stark reduzieren
  • Vollrahm dazugeben, einkochen bis sämig
  • Schnittlauch, fein geschnitten erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst färbt die Sauce .
  • mit Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle abschmecken

Seezungenfilets mit roter Currysauce auf Wokgemüse

Kategorien:
Fisch
Mengenangaben für:
4 Person(en)

Zutaten

600
Gramm
Gemüse, geschnitten für Wok
etwas
Sesamöl
etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle
roter Currysauche
Kokosmilch
Currypaste rot
etwas
Salz
1
Stück
Zitronengras
etwas
Olivenöl
360
Gramm
Seezungenfilets

Zubereitungsanweisungen

  • Gemüse, geschnitten für Wok evtl. teilweise blanchieren. Im Wok nach und nach (Gar-Dauer berücksichtigen) dämpfen.
  • Sesamöl beigeben
  • mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

 

  • roter Currysauce:
  • Kokosmilch in die Pfanne geben
  • Currypaste rot vorsichtig dosieren, aufkochen, etwas köcheln lassen
  • mit Salz abschmecken (8-tung – erhöht Schärfe-Gefühl)
  • ein Stück Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen, zur Sauce geben, mitkochen

 

  • Olivenöl in grosser, beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen
  • Seezungenfilets vorsichtig (kurz !) herausbraten, auf dem Gemüse anrichten, mit Sauce umgiessen

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Kategorien:
Fisch, Backen
Mengenangaben für:
1 Portion(en)
Wolfsbarsch in der Salzkruste

Zutaten

1
Wolfsbarsch; ausgenommen
3
Kilogramm
Meersalz
2
Eiweiss
200
Milliliter
Wasser

Zubereitungsanweisungen

  • Wolfsbarsch, ausgenommen aber nicht geschuppt.  Allenfalls die Bauchhöhle mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Bauchhöhle des Fisch mit frischen Kräutern füllen.
  • Salz und Eiweiss mischen
  • Wasser nach und nach zugeben. 2 Minuten gut verrühren, dann 2 Minuten stehen lassen.
  • Einen dünnen Salzteig-Boden auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreifen, den vorbereiteten Fisch darauf legen, mit dem restlichen Salz gut einpacken. Den Fisch bei 220°C ca 30 Minuten backen.