Chochete (10.04.2015)
Hackfleischwürstchen im Schinkenhemd
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/03, Seite 70
Kategorien:
Aperitif, Schweiz
Mengenangaben für:
2 Person(en)
Zutaten
Würstchen
1
Zwiebeln (klein); sehr fein gehackt
4
Zweig
Majoran; Blätter gehackt
4
Zweig
Petersilie (glattblättrig); gehackt
1
Eigelb
1
Esslöffel
Senf
1
Teelöffel
Koriander; gemahlen
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
1
Teelöffel
Paprika; edelsüß
etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle
300
Gramm
Hackfleisch (z.B. Lamm); gemischt
2
Esslöffel
Paniermehl; wenn’s geht hausgemacht oder vom Bäcker
6
Scheibe
Rohschinken
wenig
Olivenöl
Sauce
0.3333
Salatkgurke
wenig
Salz
1
Portion(en)
Sauermilch oder saurer Halbrahm
Zubereitungsanweisungen
- Backofen auf 200 +C Umluft oder 200 °C Unter- und Obenhitze vorheizen
- Zwiebeln (klein), sehr fein hacken, Majoran und glatte Petersilie Blätter abgezupft, grob hacken , in eine Schüssel geben
- Eigelb, Senf und Gewürze mit Salz und reichlich Pfeffer gut verrühren
- Hackfleisch und Paniermehl zugeben, sehr gut verrühren, wenn nötig nachwürzen
- Das Hackfleisch in kleine Rollen formen, je in eine Scheibe Rohschinken satt einrollen, die Enden bleiben frei (offen)
- Die Würste rundum mit wenig Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen bei Umluft mit 200+C etwa 15 Minuten backen.
- Sauce:
- Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und an der Röstiraffel reiben. Mit etwas Salz mischen und 5-8 Minuten Wasser ziehen lassen. Auf Küchenpapier trockentupfen.
- Gurke mit der Sauermilch/Halbrahm mischen und wenn nötig würzen (Salz, Glutamat)
Linsen-Ingwer-Suppe mit Apfelwürfeln
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/01, Seite 32
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
30
Gramm
Ingwer (gerüstet); in feine Scheiben geschnitten
2
Schalotte; in feine Scheiben geschnitten
2
Knoblauchzehe; in feine Scheiben geschnitten
350
Gramm
Linsen (rot)
3
Esslöffel
Olivenöl
1.2
Liter
Gemüsebouillon
0.4
Liter
Kokosmilch
2
Esslöffel
Honig (flüssig)
etwas
Salz und Pfeffer
1
Bund
Koriander; gehackt
2
Äpfel (zB Braeburn); in kleine Würfel geschnitten
Zubereitungsanweisungen
- Ingwer, Schalotte und Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden
- Ingwer, Schalotten, Knoblauch und die Linsen im Öl ca 2 Minuten dünsten
- Gemüsebouillon und Kokosmilch dazugiessen, zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln
- Honig (flüssig) dazugeben und Suppe pürieren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Koriander, gehackt dazugeben
- Äpfel (zB Braeburn), in kleine Würfel geschnitten Suppe damit bestreuen
Spargelsalat mit Orangen und Kerbel
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 18
Kategorien:
Salat, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Spargel, weiss
1
Zwiebeln rot (klein); gehackt
3
Esslöffel
Aceto Balsamico (weiss)
4
Esslöffel
Rapsöl
1
Teelöffel
Senf (mild)
etwas
Salz und Pfeffer
2
Orange
2
Esslöffel
Pistazien; grob gehackt
0.5
Bund
Kerbel
Zubereitungsanweisungen
- Spargel vom Köpfchen weg schälen, Enden frisch anschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, Spargeln darin je nach Grösse ca, 15 Min weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln rot (klein), hacken
- Aceto Balsamico (weiss), Rapsöl, milder Senf mischen.
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Orangen filetieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
- Pistazien, grob hacken. Spargeln mit Dressing, Orangenfilets und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten
- Kerbel darüber zupfen und servieren
Kabeljau mit Pilz-Cappuccino
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 52
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
250
Gramm
Pilze frisch, gemischt
1
Schalotte; gehackt
wenig
Olivenöl
200
Milliliter
Vollmilch
wenig
Fleur de sel und Pfeffer
4
Kabeljaurückenfilets mit Haut (ca 100 g)
wenig
Olivenöl
Zubereitungsanweisungen
- gemischte Pilze putzen und rüsten, je nach Grösse halbieren.
- gehackte Schalotte und Pilze in etwas Öl andüsten. evtl. wenig Pilze für die Garnitur warm halten.
- Rest mit Vollmilch ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
- Masse in eine Pfanne abseihen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Pilzmasse (Pilzkaviar) beiseite stellen.
- Kabeljaurückenfilets mit Haut mit Salz leicht würzen.
- Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Fisch mit Hautseite nach unten in die Pfanne gegben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Filets 5 – 7 Minuten braten. Fischstücke wenden und ca 1 Minute am Pfannenrand fertig braten.
- Zum Servieren die Pilzsauce zu Cappuccino aufschäumen. Fisch anrichten, mit Pilzkaviar anrichten. Mit wenig Pilz-Cappuccino umgiessen. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Tomaten mit Frischkäse überbacken
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2015/04, Seite 41
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
125
Gramm
Frischkäse, nature oder Basilikum
1
Ei
40
Gramm
Sbrinz; gerieben
1
Esslöffel
Schnittlauch
12
Rispentomaten klein
Zubereitungsanweisungen
- Alle Zutaten verrühren, würzen
- Von den Tomaten Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen, würzen und mit der Füllung füllen. Deckel wieder aufsetzen. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten backen.
Kopfsalat-Risotto mit gebratenen Kräuter-Morcheln
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Saisonküche (Saisonküche), 2015/04, Seite 16
Kategorien:
Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
40
Gramm
Morchel; einweichen
1
Zwiebeln; gehackt
2
Knoblauchzehe; gehackt
2
Esslöffel
Olivenöl
300
Gramm
Risottoreis
250
Milliliter
Weisswein
700
Gemüssebouillon; heiss
100
Gramm
Kopfsalatblätter; ohne Strunk
wenig
Salz und Pfeffer weiss
0.5
Bund
Thymian
2
Esslöffel
Butter
wenig
Salz und Pfeffer schwarz
Zubereitungsanweisungen
- Morcheln, einweichen. es können auch frische Morcheln verwendet werden, aber ein kleiner Teil muss getrocknet sein, sonst fehlt der typische Morchelgeschmack. Eingeweichte Morcheln leicht ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauchzehe hacken
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca 3 Minuten dünsten.
- Risottoreis zugeben
- mit Weisswein ablöschen
- Die heisse Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen. Leise köcheln lassen bis der Reis sämig aber noch bissfest ist.
- Die Salatblätter (ohne Strunk) aufeinander legen und satt aufrollen. Feine Streifen schneiden und zum Risotto rühren.
- mit Salz und weissem Pfeffer das Risotto abschmecken
- Thymianblättchen abzupfen
- Butter in eine Bratpfanne geben, Morcheln und Thymian zugeben und ca 5 Minuten bei kleiner Hitze braten.
- mit Salz und Pfeffer schwarz abschmecken. Risotto anrichten, Parmesan darüber reiben, Morcheln samt Butter auf den Risotto geben, servieren.
Zwetschgen-Tiramisu
Herkunft:
Bayern
Quellenangaben:
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2015/04
Kategorien:
Bayern
Mengenangaben für:
8 Portion(en)
Zutaten
2
Orange (Bio)
500
Gramm
Zwetschgen TK
100
Gramm
Zucker
4
Eigelb
50
Gramm
Puderzucker
400
Gramm
Mascarpone
1
Zimtstange (klein)
50
Gramm
Zucker
150
Milliliter
Weizen-Radler
16
Löffelbiskuit
etwas
Zimtpulver; zum Bestäuben
etwas
Kakaopulver; zum bestäuben
Zubereitungsanweisungen
- Pro 8 Portionen: von einer halben Orange die Schale mit dem Sparschälerin dünnen Streifen abschälen. Aus den Orangen 200 ml Saft auspressen.
- Zwetschgen mit dem Zucker, Orangensaft und -schale in einem breiten Topf mischen und langsam unter Rühren aufkochen. Offen 50 – 60 Minuten sehr sämig-dicklich einkochen (Test: wenn man das Kompott durchrührt und die Zwetschgenmasse nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig). Orangenschalen herausnehmen, in feine Streifen schneiden und abgedeckt zur Seite stellen. Kompott auskühlen lassen.
- Eigelb und Puderzucker mit dem Schneebesen des Handrührers in 5 Minuten sehr dicklich-weisslich aufschlagen.
- Mascarpone zugeben und unterrühren. 30 Minuten kalt stellen. Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Zucker mit der gleichen Menge Wasser in Milliliter und der Zimtstange aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen.
- Weizen-Radler in ein flaches Gefäss geben und mit dem Zimtsirup würzen.
- Löffelbiskuits halbieren. Nacheinander kurz in dem Radlersirup tränken. Abwechseln mit der Mascarponecreme und dem Zwetschgenkompott in Gläser verteilen.
- mit Zimt- und Kakaopulve bestäuben, die Orangenschale darauf verteilen und servieren.