Chochete (14.11.2014)
- Chicoréesuppe mit Sesam und Koriander
- Gemüse-Curry mit rotem Reis
- Kalbsröllchen gefüllt
- Lattich mit Speckcroûtons
- Mascarpone-Meringue-Creme mit Zitrusfruchtsalat
- Lebkuchenrauten
Chicoreesuppe mit Sesam und Koriander
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Suppen, Deutschland | |
| Haltbarkeit | 3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Esslöffel | Sesamsamen |
| 0.25 | Teelöffel | Koriander, gemahlen |
| 4 | Chicoreestangen (gross) | |
| 2 | Schalotte | |
| 0.8 | Liter | Gemüsebouillon |
| 250 | Milliliter | Rahm |
| etwas | Salz und weisser Pfeffer | |
| 0.25 | Bund | Koriander |
Zubereitungsanweisungen
Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen.
Koriander, gemahlen daruntermischen. Mischung zur Seite stellen.
Chicoreestangen (gross) rüsten, Herzen beiseitestellen. Rest grob schneiden.
Schalotte schälen, grob schneiden. Chicorée und Schalotten im Öl andünsten.
mit Gemüsebouillon ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Rahm beigeben, fein pürieren
mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken
Koriander Blättchen abzupfen, Stiele fein hacken und unter die Suppe mischen. Chicorée-Herzen längs in Streifen schneiden und mit den abgezupften Korianderblättchen und der Sesam-Koriander-Mischung auf der Suppe anrichten.
Gemüse-Curry mit rotem Reis
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Quellenangaben: | essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/11, Seite 32 | |
| Kategorien: | Gemüse, Indien | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 300 | Gramm | Reis, rot |
| 125 | Gramm | Mini-Maiskolben |
| 1 | Esslöffel | Bockhornklee |
| 1 | Teelöffel | Kurkuma |
| 500 | Gramm | Blumenkohl |
| 300 | Gramm | Bund-Rüebli |
| 150 | Gramm | Bohnen, fein |
| 200 | Gramm | Champignon, weiss |
| 70 | Gramm | Ingwer, frisch |
| 1 | Teelöffel | Kurkuma |
| 20 | Gramm | Bratbutter (Ghee) |
| 1 | Teelöffel | Lime Pickles (eingelegte Limetten) |
| 350 | Milliliter | Kokosmilch |
| 450 | Milliliter | Wasser |
| etwas | Salz | |
| 10 | Gramm | Bratbutter (Ghee) |
| 2 | Limette; Schale abreiben | |
| 8 | Stück | Koriander (Stiele) |
| wenig | Salz |
Zubereitungsanweisungen
Reis in leicht kochendem Salzwasser ca 40 Minuten garen, bis die Körner etwas aufplatzen.
Mini-Maiskolben in kochendem Salzwasser 18 – 20 Minuten weich garen, in ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
Bockhornklee ohne Fett in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es dampft, und im Mörser fein mahlen.
Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Kurkuma in 4-5 Minuten leicht knackig garen und im Sieb abtropfen lassen.
Bund-Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten garen und im Sieb abtropfen lassen.
Bohnen, fein putzen, in kochendem Salzwasser ca 4 Minuten leicht knackig garen, ein ein Sieb giessen, abschrecken, gut abtropfen und quer halbieren.
Champignon, weiss putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Ingwer, frisch schälen, fein würfeln
Bratbutter (Ghee) in einem Topf schmelzen / heizen, Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, Bockhornklee, Kurkuma und Lime Pickles unter Rühren zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Lime Pickles (eingelegte Limetten)
Kokosmilch beifügen
Wasser beifügen
mit Salz würzen und offen bei milder Hitze sämig einkochen.
Bratbutter (Ghee) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen, beiseite stellen.
Limette, Schale abreiben von der Hälfte der Limes die Schale abreiben, alle auspressen.
Koriander (Stiele) Blättchen abzupfen und grob schneiden
Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren, Limettenschale und -saft untermixen. Gemüse in der Sauce erwärmen und mit Salz abschmecken. Reis und Gemüse-Curry in tiefe Teller geben, mit Koriander bestreut servieren.
Kalbsröllchen gefüllt
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangaben: | Sbrinz Werbebrochüre | |
| Kategorien: | Kalb, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 12 | Kalbsplätzchen, ca 40 g | |
| 1 | Zitrone | |
| 12 | Scheibe | Rohschinken |
| 2 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | Eier; verquirlt | |
| 2 | Esslöffel | Milch |
| 50 | Gramm | Sbrinz; gerieben |
| 3 | Esslöffel | Mehl |
| Bratbutter |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 70°C vorheizen, Platte mitwärmen
Kalbsplätzchen mit Zitronenschale und -saft einreiben.
Kalbsplätzchen mit einer Rohschinkentranche und einigen Schnittlauchstängeln belegen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Eier (verquirlt), Milch und Sbrinz verrühren
Röllchen portionenweise zuerst in Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden
Röllchen in der heissen Bratbutter rundum 6 – 8 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.
Lattich mit Speckcroûtons
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangaben: | Saisonküche (Saisonküche), 2014/10, Seite 33 | |
| Kategorien: | Gemüse, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 3 | Lattich (gross) | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Esslöffel | Öl |
| 250 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 2 | Scheibe | Brot (altbacken) |
| 80 | Gramm | Rohessspeck am Stück |
| 1.5 | Esslöffel | Senf, körnig |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 170°C vorheizen. Lattich halbieren. In einer hohen Pfanne Salzwasser aufkochen. Lattiche darin portionenweise ca 1 Minute blanchieen. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Je zwei Lattichhälften (Strunk herausgeschnitten) seitlich leicht überlappend aufein Brett legen. Zu Paketen einrollen und in ca 3 cm breite Stücke schneiden. Diese in eine ofenfeste Form legen.
Zwiebel hacken
Zwiebel in Öl andünsten und auf den Lattichpäckli verteilen
Gemüsebouillon heiss über die Päckli giessen. Form mit Alufolie bedecken. Lattich im Ofen 20 – 25 Minuten garen
Brot (altbacken) in mundgerechte Stücke schneiden
Rohessspeck am Stück in Stäbchen schneiden und ohne Fett in einer Bratpfanne knusprig braten. Brot dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
Senf, körnig dazugeben und alles gut mischen. Lattich anrichten und Speckcroûtons darüberstreuen.
Mascarpone-Meringue-Creme mit Zitrusfruchtsalat
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangaben: | Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2014/11, Seite 52 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 250 | Gramm | Mascarpone |
| 200 | Milliliter | Vollrahm |
| 2 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Vanillezucker (Briefchen) | |
| 1.25 | Kilogramm | Zitrusfrüchte: Orangen, Grapefruits; geschält und filetiert |
| 2 | Esslöffel | Zucker |
| 2 | Esslöffel | Grenadine-Sirup |
| 60 | Gramm | Meringueschalen, zerbröselt |
Zubereitungsanweisungen
Mascarpone glatt rühren
Rahm, Zucker und Vanillezucker zusammen steif schlagen, mit dem Mascarpone verrühren. Die zerbröselten Meringueschalen unter die Creme heben. Zugedeckt kühl stellen
Zitrusfrüchte: Orangen, Grapefruits, schälen und filetieren
Fruchsalat: Filets, Zucker und Sirup sorgfältig mischen. Kühle Creme in Gläser oder Schalen verteilen, Früchte darauf anrichten, garnieren
Lebkuchenrauten
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangaben: | essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/11, Seite 22 | |
| Kategorien: | Backen, Desserts, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 50 Stück |
Zutaten
| 100 | Gramm | Pecannusskerne; fein gehackt |
| 50 | Gramm | Orangeat; fein gehackt |
| 100 | Gramm | Bananenchips; im Blitzhacker zermahlen |
| 1 | Banane, reif | |
| 1 | Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 | Messerspitze | Hirschhornsalz |
| 125 | Gramm | Mandel, gemahlen |
| 0.25 | Teelöffel | Lebkuchengewürz |
| 2 | Eier | |
| 150 | Gramm | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| für den Guss | ||
| 80 | Gramm | Puderzucker |
| 4 | Esslöffel | Zitronensaft |
Zubereitungsanweisungen
Pecannusskerne, fein gehackt
Orangeat, fein gehackt
Bananenchips, im Blitzhacker zermahlen
Banane und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren.
Hirschhornsalz mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser verrühren.
Alles in einer Schüssel mit Mandeln und Lebkuchengewürz mischen
Eier, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers ca 5 Minuten cremig rühren. Eimasse unter die Nuss-Bananen-Mischung heben und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem ca 1cm dicken Rechteck verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der zweiten Schiene von unten ca 18 Minuten backen.
für den Guss: Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. Sofort mit einem Backpinsel auf die noch heisse Lebkuchenplatte streichen, auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Dann Lebkuchen zuerst in 3cm breite Streifen, dann schräg in ebenso breite Rauten schneiden. Mit ener Palette vom Backpapier heben