Menu: Chochete (23.01.2009)

Senfsuppe mit Apfelperlen
Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce
Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce
Ananas-Kokos Küchlein

Senfsuppe mit Apfelperlen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

2		Zwiebeln; fein gehackt
1		Kartoffeln (mehligkochend); geschält, in Stücke geschnitten
120	Gramm	Knollensellerie; geschält, in Stücke geschnitten
1/2		Zitrone
2		Apfel säuerlich
	etwas	Butter
2	Esslöffel	Senfpulver
800	Milliliter	Gemüsebouillon
1		Lorbeerblatt
1	Esslöffel	Senf mild
1	Esslöffel	Senf grobkörnig
100	Milliliter	Rahm
100	Milliliter	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebeln, fein hacken

Kartoffeln (mehligkochend), schälen und in Stücke schneiden

Knollensellerie schälenund in Stücke schneiden

Zitrone auspressen. Den Zitronensaft in ein kleines Schüsselchen geben.

Äpfel schälen. Mit einem haselnussgrossen Kugelausstecher 3 Kugeln pro Person ausstechen und im Zitronensaft wernden, damit sich diese nicht braun verfärben. Restliche Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Sellerie beifügen.

mit Senfpulver bestäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen

Lorbeerblatt mit der Schere einschneiden, dazugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie sehr weich sind. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Beide Senfsorten mit dem Rahm verrühren, zur Suppe geben und diese noch einmal kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rahm mit wenig Currypulver würzen und steif schlagen. Die Apfelperlen trockentupfen und in vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen. Die Suppe noch einmal aufkochen und über die Apfelperlen giessen. Mit einem Häubchen Curryrahm und nach Belieben mit etwas Zwiebelsprossen garnieren.

---

Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Wirz gross
400	Gramm	Pouletbrust
1		Zwiebeln (mittel)
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Bund	Peterli glattblättrig; fein gehackt
6	Zweig	Thymian; abgezupft
	wenig	Butter
50	Gramm	Dörrtomaten, in Öl eingelegt
50	Gramm	Oliven grün, entstein
2	Esslöffel	Bratbutter
50	Milliliter	Portwein weiss
50	Milliliter	Hühnerbouillon
150	Milliliter	Rahm
1	Teelöffel	Mehl
1	Teelöffel	Butter weich

 

Zubereitungsanweisungen

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen. Vom Wirz pro Person 3 schöne Blätter vorsichtig ablösen. Kurz kalt spülen, dann die dicke Blattrippe im unteren Ende herausschneiden. Die Blätter etwa 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser gründlich abschrecken. Auf Küchenpapier oder einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen.

Pouletbrust in dünne Streifen schneiden. MIt Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zwiebeln (mittel), Knoblauch, Peterli fein hacken, Thymian abzupfen

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuletzt Peterli und Thymian untermischen. Leicht abkühlen lassen.

Dörrtomatenauf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dörrtomaten und Oliven klein würfeln. Zur Zwiebelmischung geben. Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwas Pouletstreifen daraufgeben und salzen. Etwas Zwiebelmischung darauf geben, dann die Ränder des Blattes einschlagen und satt aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken.

In einer weiten Pfanne oder einem Bräter mit Deckel die Bratbutter erhitzen. Die Wirzröllchen hineinlegen und beidseitig kurz anbraten.

Portwein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Wirzröllchen zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten nur ganz leicht kochen lassen. Dann sorgfältig herausheben und zugedeckt auf einer Platte warm stellen.

Den Rahm zur Saucenflüssigkeit giessen, aufkochen und um etwa einen Drittel einkochen lassen.

Mehl und weiche Butter mit einer Gabel verkneten und beifügen. ca 10 Minuten leicht kochen, damit die Sauce bindet. Wenn nötig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wirzpäckchen mit Salzkartoffeln anrichten, Sauce über die Wirzröllchen geben.

---

Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

4	Scheibe	Rohschinken
100	Milliliter	Doppelrahm
2	Esslöffel	Noilly Prat
20	Gramm	Sbrinz gerieben
1/4	Teelöffel	Paprika; edelsüß
	etwas	Salz und Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
4		Schweinsfilet-Medaillon, 2.5 cm dick

 

Zubereitungsanweisungen

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Rohschinkenscheiben der Länge nach einmal falten.

In einer kleinen Schüssel den Doppelrahm, Noilly Prat, Käse und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden

Die Medaillons mit einem Schinkenstreifen umwickeln und mit Küchenschnur festbinden. Beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in eine Gratinform setzen. Auf der Oberseite salzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 5 Minuten backen. Nun die Schnittlauchsauce auf den Medaillons verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.

---

Ananas-Kokos Küchlein

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Ananas
2		Eier
4	Esslöffel	Zucker
50	Gramm	Kokosnuss-Raspeln
250	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
100	Gramm	Hartweizengriess
100	Gramm	Kokosfett oder Erdnussöl
2	Esslöffel	Honig flüssig
4		Vanille-Glacé

 

Zubereitungsanweisungen

Mit einem scharfen Messer Boden, Strunk und Schale der Ananas wegschneiden. Die Ananas in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. MIt einem Ringausstecher oder einem spitzen Messer den harten Mittelteil ausschneiden. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.

Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

4 Esslöfel Kokosraspeln untermischen.

in einer kleinen Pfanne die Milch mit dem Salz aufkochen.

Die Hälfte des Hartweizengriesses einrieseln lassen. Unter Rühren auf kleinstem Feuer ausquellen lassen. Dies dauert etwa 3 Minuten. Dann den Griessbrei unter die Eicreme rühren. Den restlichen Gries auf einen Teller geben. Die Ananasscheiben darin wenden.

In einer beschichteten Bratpfanne das Kokosfett erhitzen. Die Ananasscheiben durch den Kokos-Griess-Teig ziehen und in 2 – 3 Portionen im heissen Fett beidseitig goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum servieren im 100 °C heissen Ofen warm stellen.

Die Ananasküchlein noch heiss auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Mit einer Kugel Vanilleglace servieren.

---

 

 

Menu: Chochete (14.11.2008)

Kürbis-Apfel-Suppe
Salsiz-Fenchel-Carpaccio
Kalbsfilet im Teig
Lauchgemüse mit pochiertem Ei
Himbeer-Stangen

Kürbis-Apfel-Suppe

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	Kürbisdekoration
70	Gramm	Kürbiskerne
1		Ei; verklopft
6	Gramm	Sbrinz; gerieben
	für die Suppe
1	Esslöffel	Butter
500	Gramm	Kürbis (z.B. Muscade)
300	Gramm	Äpfel (zB Cox Orange)
1		Zwiebel (gross); grob gehackt
0.9	Liter	Bouillon

 

Zubereitungsanweisungen

Die Kürbiskerne unter ständigem rühren in einer weiten, beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca 4 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen.

Das verklopfte Ei mit Sbrinz verrühren, mit wenig Pfeffer würzen. Kürbiskerne daruntermischen. Diesselbe Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Käse-Kere-Masse ca 6 Minuten goldbraun braten. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, beiseite stellen.

Butter Ofen auf 60°C vorheizen, Suppenteller vorwärmen. Butter in Bratpfanne warm werden lassen.

Zwiebeln andämpfen, Kürbis und Äpfel beigeben, ca. 3 Minuten mitdämpfen.

Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, würzen. Servieren: Suppe in die vorgewärmten Suppenteller verteilen, mit dem Rahm und den Käsekernen garnieren.

---

Salsiz-Fenchel-Carpaccio

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

2		Fenchel (mittel)
200	Gramm	Salsiz
1		Schalotte
50	Gramm	Cranberries gedörrt
1/4	Bund	Dill
1/4	Bund	Peterli italienisch
1	Teelöffel	Senf
2	Esslöffel	Balsamico-Essig weiss
3	Esslöffel	Gemüsebouillon
6	Esslöffel	Olivenöl
	etwas	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2	Bund	Schnittlauch

 

Zubereitungsanweisungen

Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.

Salsiz sehr fein schneiden oder hobeln

Schalotte schälen und sehr fein hacken

Cranberries gedörrt fein hacken

Dill und den Peterli abzupfen und mit dem Dill in einen hohen Becher geben.

Senf, Balsamico-Essig weissm Gemüsebouillon, Olivenöl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Schalotten und die Cranberries untermischen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Die Fenchel- und Salsiz-Scheiben ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.

---

Kalbsfilet im Teig

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Kalb; Filet frisch
	etwas	Bratbutter
100	Gramm	Tomaten, getrocknet in Öl
1		Schalotte; fein gehackt
100	Gramm	Champignon; in feine Scheiben geschnitten
3	Esslöffel	Rotwein
150	Gramm	Rohschinken; in Tranchen
500	Gramm	Blätterteig
1		Eigelb

 

Zubereitungsanweisungen

Das Fleisch gut 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen und bei mittlerer Hitze rundum ca 10 Minuten anbraten, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tomaten gut abtropfen, fein schneiden. Ein Esslöffel des Öl der Tomaten in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.

Die fein gehackte Schalotte, Tomaten und die in feine Scheiben geschnittenen Pilze ca 2 Minuten dampfen.

Rotwein dazugiessen. Köcheln bis alle Flüssigkeit verdampft ist, von der Platte nehmen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, auskühlen lassen.

Rohschinkentranchen überlappend auslegen. Mit der Tomaten/Pilz Mischung bestrechen. Filet einwickeln.

Filet in Blätterteig einpacken und verzieren. Filet im Teig ca 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C vorheizen.

Filet im Teig mit Eigelb mit wenig Milch verdünnt bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Backen: ca 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen.

---

Lauchgemüse mit pochiertem Ei

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Vorspeisen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Lauch
1	Esslöffel	Currypulver
2	Esslöffel	Rosinen
	etwas	Butter
200	Milliliter	Gemüsebouillon
180	Milliliter	Saucenrahm
4		Eier
1	Liter	Wasser
1	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Essig

 

Zubereitungsanweisungen

Lauch rüsten, schräg in Ringe schneiden.,

Currypulver, Rosinen in der Butter andämpfen.

Gemüsebouillon dazugiessen. Zugedeckt 10 – 15 Minuten knapp weich garen.

Saucenrahm beifügen und sämig einkochen. Würzen.

Eier in eine Tasse aufschlagen

Wasser aufkochen

Essig Salz und Essig dazugeben. Ei (höchstens 4 Eier miteinander pochieren) sorgfältig ins 70 – 80 °C heisse Gewürzwasser (es darf nicht sieden) gleiten lassen. Mit einem weiten Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier 3 – 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller schöpfen. Pochierte Eier darauf setzen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort heiss servieren.

---

Himbeer-Stangen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten

	Lemon Curd
25	Gramm	Butter
1		Ei; verklopft
75	Gramm	Zucker
1		Zitrone (unbehandelt)
0.25	Teelöffel	Maizena
	etwas	Butter; flüssig
200	Gramm	Himbeeren
1	Packung	Strudelteig

 

Zubereitungsanweisungen

Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren. Zur Butter in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Pfanne ca 5 Minuten weiterrühren, bis das Lemon Curd dicklich wird. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und auskühlen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen

Strudelteige sorgfältig auseinanderfalten, Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt drauflegen. In 4 Rechtecke schneiden. Je einen halben Esslöffel Lemon Curd auf eine Schmalseite der Teigstücke streichen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Je 5 Himbeeren drauflegen.  In der Mitte des vorheizten Backhofens ca 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.

---

 

 

Menu:Chochete vom 19. September 2008

Süssmost-Sellerie-Suppe mit Kerbel
Spaghettini mit dreierlei Käse
Schweinsniestück-Braten nach WeWi
Lattich-Röllchen
Tomaten geschmort
Nektarinen Tarte Tatin
Tequila-Mousse

Süssmost-Sellerie-Suppe mit Kerbel

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Zwiebel, gross; in grobe Würfel geschnitten
400	Gramm	Knollensellerie; in Würfel geschnitten
2	Esslöffel	Olivenöl
0.5	Liter	Apfelsaft, naturtrüb
0.6	Liter	Wasser
	etwas	Gemüsebouillon
	etwas	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	wenig	Tabasco
0.5	Bund	Kerbel; gehackt
250	Milliliter	Halbrahm

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebel in grobe Würfel schneiden

Knollensellerie in Würfel schneiden

Zwiebel und Sellerie im Olivenöl andünsten

Mit Apfelsaft, naturtrüb Gemüse ablöschen

Wasser dazugiessen

Gemüsebouillon Konzentrat zufügen

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

Das Gemüse 30 Minuten zugedeckt weichköcheln. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit einem Schuss Tabasco abschmecken.

Kerbel hacken

Halbrahm unterrühren. In 4 Suppentellern anrichten. Suppe mit gehacktem Kerbel und grobem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

---

Spaghettini mit dreierlei Käse

Herkunft:	Italien
Quellenangabe:	Kochen 9
Kategorien:	Teigwarengerichte, Italien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

350	Gramm	Spaghettini
100	Gramm	Schinken; Scheiben
25	Gramm	Butter
150	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Gorgonzola
	etwas	Pfeffer schwarz; frisch gemahlen
75	Gramm	Parmesan; gerieben

 

Zubereitungsanweisungen

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini al dente garen.

Schinken-Scheiben in kleine Vierecke schneiden

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen und den Schinken leicht anbraten.

Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mascarpone zum Schinken geben und bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Dann etwa 5 Löffel (auf 4 Personen) Teigwarenkochwasser beifügen.

Die Sauce mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen

Die Spaghettini abschütten und sofort mit der Sauce sowie dem Parmesan mischen. Sehr heiss servieren.

---

Schweinsniestück-Braten nach WeWi

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	10 Person(en)

Zutaten

2

Kilogramm

Schweins-Nierstück

 

Zubereitungsanweisungen

Schweins-Nierstück Kontrolle des Fleischstücks auf Knorpelrückstände, diese mit Schere entfernen. Mit Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocknen. Mit einer dickflüssigen Gewürzpaste gut einstreichen und zudecken. In einem kühlen Raum wenn möglich 2 Tage aufbewahren. Reifezustand periodisch kontrollieren, wenn nötig in den Kühlraum stellen.

Fleisch einen halben Tag vorher in die warme Küche stellen. Etwa 4 Stunden vor dem Essen roh (ohne vorher anzubraten) in den Backofen mit 80°C legen.

Wenn die Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist, Fleisch aus dem Backofen nehmen.

Temperatur des Backofens auf 55 bis 60°C reduzieren. Türe kurz offen lassen. Fleisch auf dem Grill oder in der Bratpfanne allseitig anbraten. Fleisch in den Backofen zurücklegen. Kann so problemlos für 1 bis 2 Stunden aufbewahrt werden.

Backofen 15 Minuten vor dem Essen auf 80°C erhöhen, damit das Fleisch schön warm ist. Fleisch aufschneiden und direkt servieren. Teller gut vorwärmen.

---

Lattich-Röllchen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

20	Gramm	Morcheln klein; getrocknet
2		Zwiebeln rot, gross; grob gehackt
100	Gramm	Speckwürfeli
1	Esslöffel	Butter
	wenig	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	etwas	Muskatnuss; frisch gerieben
1	Teelöffel	Senf, grobkörnig
2		Lattich, gross
300	Milliliter	Rindsbouillon

 

Zubereitungsanweisungen

möglichst kleine Morcheln (getrocknet) in Milchwasser 20 Minuten einweichen. Abgiessen, mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen, Pilze gut abtropfen lassen. Grosse Pilze einmal durchschneiden.

rote Zwiebeln grob hacken

Die Zwiebeln mit den Speckwürfel in der Butter ca. 5 Minuten glasig dünsten.

Senf, grobkörnig darunter mischen. Füllung mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.

Lattichblätter ablösen, grobe Stielenden entfernen. Blätter in Salzwasser ca 30 Sekunden blanchieren. Herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. 3 Lattichblätter (auf 2 Lattiche) fein hacken und mit der Füllung mischen. Restliche Blätter auf Küchentüchern auslegen und aus jedem Blatt die Blattrippe keilförmig herausschneiden. Je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der Blätter geben. Die Längsseite der Blätter über die Füllung legen und Blatt von unten her aufrollen.

Rindsbouillon aufkochen, Morcheln beifügen. Lattichröllchen darin bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.

---

Tomaten geschmort

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

Zutaten

1

Portion(en)

Tomate

 

Zubereitungsanweisungen

Tomate übers Kreuz einschneiden. Etwas Butter in den Schnitt setzen. Im Ofen bei 180° schmoren.

---

Nektarinen Tarte Tatin

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	1 26cm Blech

Zutaten

4	Esslöffel	Butter
6	Esslöffel	Zucker
4		Nektarine
2	Esslöffel	Zucker
	wenig	Mehl
125	Gramm	Blätterteig

 

Zubereitungsanweisungen

Ofen auf 180°C vorheizen. Kuchenblech mit Butter ausstreichen

Zucker darauf streuen

Nektarine halbieren, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Rosettenartig in das Kuchenblech legen.

mit Zucker bestreuen

Blätterteig auf wenig Mehl zu einem Rondell auswallen. Ränder etwas nach unten in die Form drücken. Tarte in der unteren Ofenhälte ca. 30 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und Farbe angenommen hat. Herausnehmen, kurz stehen lassen, stürzen (Achtung: heisses Karamell) und sofort servieren.

---

Tequila-Mousse

Herkunft:	Brasilien
Kategorien:	Desserts, Brasilien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

3		Eigelb
100	Gramm	Zucker
1		Vanillestängel; längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
1		Limette
3	Portion(en)	Gelatine-Blätter; in Wasser eingelegt
100	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Tequila
200	Milliliter	Rahm; steif geschlagen

 

Zubereitungsanweisungen

Eigelb, Zucker und Vanillesamen mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes ca 3 Min rühren, bis die Masse heller ist.

Limette heiss abspühlen. Die Hälfte der Limette(n) in Schnitze für die Garnitur beiseite stellen. Die andere Hälfte auspressen. Den Limettensaft in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.

Gelatine-Blätter ca 5 Minuten in Wasser einlegen, abtropfen. Gelatine im Limettensaft auflösen.

Zucker und Tequila beigeben, unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sofort unter die Eimasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Glatt rühren.

Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.

Menu: Chochete mit Damen von Freitag 13. Juni 2008

Basilikum-Avocado-Creme mit geräucherter Forelle
Gruyère-Prügeli
Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum
Rindshuft, asiatisch mariniert
Tomaten-Mango-Raita
Gurken-Mint Raita
Orangenblütencreme mit Erdbeeren

Basilikum-Avocado-Creme mit geräucherter Forelle

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Aperitif, Vorspeisen, Fisch, Schweiz
Haltbarkeit:	,30 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

6	Scheibe	Toastbrot weiss
1	Bund	Basilikum; abgezupft
1		Avocado; vollreif
2	Esslöffel	Zitronensaft
	etwas	Salz
100	Milliliter	Vollrahm; steif geschlagen
	etwas	Salz und Pfeffer
6		Forellenfilets; geräuchert
1	Esslöffel	Pfeffer rot; geschrotet (aus der Mühle)

 

Zubereitungsanweisungen

Toastbrot weiss Rinde wegschneiden und die Scheiben diagonal halbieren, knusprig toasten, abkühlen lassen.

Basilikum, abgezupft ein paar Blätter für Garnitur zur Seite legen, restliche Blätter grob hacken.

Avocado, vollreif halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch auslösen.

Zitronensaft und Basilikum zur Avocado geben, mit Stabmixer pürieren.

mit etwas Salz würzen

Vollrahm, steif geschlagen sorgfältig unter die Masse ziehen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Forellenfilets, geräuchert in 4 Stücke schneiden. Toastbrot kurz vor dem Servieren mit 2-3 EL Basilikumcreme bestreichen. Mit je 2 Fischstücken belegen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren.

mit rotem Pfeffer bestreuen.

---

Gruyère-Prügeli

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Aperitif, Schweiz
Mengenangaben für:	36 Stück

Zutaten

225	Milliliter	Milchwasser (50M-50W)
40	Gramm	Butter
0.3	Teelöffel	Salz
	wenig	Pfeffer
	wenig	Muskatnuss gerieben
180	Gramm	Mehl
3		Eier; verklopft
150	Gramm	Greyerzer; fein gerieben
3	Esslöffel	Petersilie, glattblättrige; fein gehackt
1	Bund	Schnittlauch; fein geschnitten
	wenig	Mehl
	etwas	Bratbutter

 

Zubereitungsanweisungen

Milchwasser (50M-50W) mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, Hitze reduzieren

Mehl auf einmal beigeben. mit einer Keller rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen.

verklopfte Eier portionenweise darunterrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

Käse und Kräuter unter den Teig mischen.

Teig portionenweise auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen, diese in je 7cm lange Stücke schneiden.

Bratbutter heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Prügeli portionenweise je ca 8 Min goldgelb braten.

---

Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

200	Gramm	Erbsen (frisch oder TK); ausgelöst
4		Seezungenfilets (je 120-150 g)
	etwas	Zitronensaft
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Basilikumblätter, frisch
250	Gramm	Cherrytomaten
3	Esslöffel	Olivenöl
	etwas	Salz und Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Die Erbsen wenn nötig auslösen und in wenig Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren. Abgiessen und gut abtropfen.

Seezungenfilets (je 120-150 g) kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.

Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Gratinform mit Olivenöl ausstreichen

Die Seezungenfilets auf der Fleischseite der Länge nach mit dem breiten Ende nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Bis etwa 1.5 cm unter den oberen Rand 2-mal der Länge nach einschneiden. Die 3 Streifen zu Zöpfchen flechten, dabei pro Streifen 1 Basilikumblatt einflechten.

Den restlichen Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit dem Basilikum und den Erbsen mischen und in der Gratinform verteilen.

Die Fischzöpfchen auf das Gemüse legen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Seezungenfilets im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 – 12 Minuten backen.

---

Rindshuft, asiatisch mariniert

Herkunft:	Asien
Kategorien:	Fleisch, Asien
Haltbarkeit:	,2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

800	Gramm	Rindshuft, vom schmalen Teil
1	Stück	Ingwer, 1cm lang; geschält und fein gehackt
2		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
1		Peperoncini
2	Esslöffel	Zucker
5	Esslöffel	Sojasauce
5	Esslöffel	Limonensaft
2	Esslöffel	Sesamöl

 

Zubereitungsanweisungen

Rindshuft, vom schmalen Teil auf der Ober- und Unterseite gitterförmig nur ganz leicht einritzen; auf diese Weise kann die Marinade besonders gut ins Fleisch gelangen. Auf eine Platte legen.

Ingwer, 1cm lang, geschält und fein gehackt

Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

Peperoncini  der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden, diese klein würfeln

Limonensaft Zucker, Sojasauce und Limonensaft gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Inger, Knoblauch und Peperoncini beifügen.

Sesamöl beifügen und verrühren. Diese Marinade über das Fleisch auf der Platte giessen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen. Dann die Rindshuft aus der Marinade nehmen und diese mit einem Messer leicht abstreifen. Das Fleisch auf dem heissen Grillrost rundum je nach Dicke des Stückes und der gewünschten Garstufe insgesamt 12 – 15 Minuten braten. Die Rindshuft vor dem Tranchieren 4 – 5 Minuten ruhen lassen. Dann leicht schräg in dünne Scheiben aufschneiden.

---

Tomaten-Mango-Raita

Herkunft:	Indien
Kategorien:	Saucen, Indien
Haltbarkeit:	,29 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

Zutaten

2		Tomaten
1		Mango, klein
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
1	Messerspitze	Cayennepfeffer
350	Gramm	Joghurt griechisch
	etwas	Salz
1	Bund	Koriander frisch; gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

Tomaten waschen, waagrecht halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Mango, klein schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.

Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen

Kreuzkümmel, gemahlen zugeben

Cayennepfeffer zugeben

Joghurt griechisch zugeben

Salz zugeben und gut mischen. Tomaten- und Mangowürfel beifügen.

Koriander frisch, gehackt beigeben. Vor dem Servieren die Raita mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.

---

Gurken-Mint Raita

Herkunft:	Indien
Kategorien:	Saucen, Indien
Haltbarkeit:	,31 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

Zutaten

1		Salatgurke; geschält, entkernt
1		Zwiebel; fein gehackt
1		Knoblauchzehe
1	Messerspitze	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
350	Gramm	Joghurt griechisch
2	Teelöffel	Zitronensaft
	etwas	Koriander, frisch; fein gehackt
	etwas	Salz

 

Zubereitungsanweisungen

Salatgurke, geschält, entkernt fein würfeln

Zwiebel, fein gehackt zugeben

Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen

Cayennepfeffer zugeben

Kreuzkümmel, gemahlen zugeben

Joghurt griechisch zugeben

Koriander, frisch, fein gehackt zugeben

Zitronensaft zugeben

Salz zugeben und gut mischen. Gurkenwürfel beifügen.

---

Orangenblütencreme mit Erdbeeren

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	in Ermangelung von Rosenwasser abgewandelt
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

400	Gramm	Erdbeere; in Würfel geschnitten
1	Esslöffel	Zucker
	etwas	Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
200	Milliliter	Rahm
3	Esslöffel	Zucker
200	Gramm	Magerquark
2	Esslöffel	Rosenwasser

 

Zubereitungsanweisungen

Erdbeere, in Würfel geschnitten

Erdbeeren, Zucker und wenig Pfeffer mischen, ca 10 Minuten ziehen lassen

Rahm steif, aber nicht zu steif schlagen

Magerquark mit Zucker unter den Rahm heben

Mit Orangenblüten-Essenz leicht parfümieren. Mit den Erdbeeren anrichten

---

Menu: Chochete vom 4. April 2008

Kartoffel-Fisch-Suppe
Forellen-Lattich-Röllchen
Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln
Lauchrisotto mit Spitzmorcheln
Osterkuchen mit Passionsfrüchten

Kartoffel-Fisch-Suppe

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,31 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

2		Zwiebeln; gehackt
2	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Tomatenpüree
1	Teelöffel	Paprika; (gehäuft)
1	Liter	Fischfonds oder Gemüsebouillong
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend; geschält, gewürfelt
	wenig	Salz, Pfeffer und Paprika
4		Fischfilets; in 3 cm breite Streifen geschnitten
	wenig	Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Öl
4	Esslöffel	Crème fraîche
50	Gramm	Meerrettich; fein darüber reiben

 

Zubereitungsanweisungen

gehackte Zwiebeln im Öl dünsten

Tomatenpüree mitdünsten

Paprika, (gehäuft) kurz mitdünsten

mit Fischfonds oder Gemüsebouillong ablöschen

Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, gewürfelt beigeben und ca 20 Minuten weich kochen. Suppe pürieren. Falls nötig mit etwas Fond verdünnen.

mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken

Fischfilets, in 3 cm breite Streifen geschnitten

mit Salz und Pfeffer würzen

in Öl beidseitig knusprig braten.

Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, Fischstreifen in die Suppe legen.

Crème fraîche mit dem Löffel dazugiessen

Meerrettich, fein darüber reiben

mit Thymian garnieren

---

Forellen-Lattich-Röllchen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

12		Lattichblätter; gerüstet
	Füllung
200	Gramm	Forellenfilets, geräuchert
100	Gramm	Quark
1		Eigelb
0.5		Zitrone, abgeriebene Schale
0.5	Teelöffel	Zitronensaft
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
	Zitronenbutter
0.5		Zitrone; Schale abgeschält
75	Gramm	Butter
0.5	Teelöffel	Koriander; im Mörser zerstossen
	etwas	Zitronenzesten

 

Zubereitungsanweisungen

Lattichblätter, gerüstet in siedendem Salzwasser blanchieren , kalt abschrecken, Blattrippen flach drücken und wenn nötig flach schneiden, Lattichblätter flach auslegen.

Forellenfilets, geräuchert mit einer Gabel fein zerdrücken

alle Zutaten zur Füllung gut verrühren, je 1 Esslöffel Füllung auf die Lattichblätter geben, satt einwickeln, Forellen-Lattich-Röllchen auf das bebutterte Dampfkörbchen legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 – 12 Minuten im Dampf garen. Genau so gut geht es natürlich im Steamer.

Zitronenschale dünn abgechält, in feine Streifen geschnitten, blanchiert

Butter und blanchierte Zitronenstreifen erhitzen, mit wenig Salz würzen, zerstossenen (oder gemahlenen) Koriander zugeben, verrühren.

Die Röllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Zitronenbutter beträufeln, mit etwas Zitronenzeste garnieren.

---

Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fleisch, Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

800	Gramm	Zwiebeln; geschält, geviertelt oder gesechselt
40	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Pernod oder Pastis
300	Milliliter	Weisswein
2	Portion(en)	Safran
	etwas	Salz und Pfeffer
1	Stück	Orangenschale
8	Zweig	Thymian; abgezupft
12		Cherry-Tomaten
	etwas	Salz und Pfeffer
4		Rindshuftsteaks (125 gr)
	etwas	Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
4	Esslöffel	Olivenöl

 

Zubereitungsanweisungen

geschälte Zwiebelnvierteln oder sechseln

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten.

Weisswein mit Pastis/Pernod mischen, beifügen, aufkochen.

Safran mit etwas heisser Kochflüssigkeit verrühren und dazugeben.

Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangenschale dazulegen

Thymian, abgezupft beifügen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 25 Minuten weich dünsten.

Cherry-Tomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratbutter in Bratpfanne kräftig erhitzen.

Rindshuftsteaks (125 gr) wirklich unmittelbar vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks darin je nach Dicke insgesamt 3 -4 Minuten braten. In doppelt gefaltete Alufolie packen, im knapp 80°C warmen Backhofen warmhalten. Im Bratensatz die Cherrytomaten 1.5 – 2 Minuten dünsten. Zugedeckt warm halten.

Am Schluss der der Garzeit der Zwiebeln die Kochflüssigkeit auf etwa 100 Milliliter (pro 4 Personen) einkochen lassen. Das Olivenöl untermischen, Cherrytomaten beifügen und die Zwiebeln wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Rindshuftsteaks mit den Safranzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

---

Lauchrisotto mit Spitzmorcheln

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Reis-, Maisgerichte, Schweiz
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

50	Gramm	(Spitz) Morcheln
300	Gramm	Risottoreis
1		Lauchstange (mittelgross)
	etwas	Butter
700	Milliliter	Bouillon
3	Esslöffel	Rahm
	etwas	Salz und Pfeffer
75	Gramm	Haselnüsse; grob gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

(Spitz) Morcheln einweichen, Lauch in kleine Stücke schneiden

Reis und Lauch in der Butter unter ständigem Rühren andünsten.

Weisswein und wenig Bouillon mischen, ablöschen. Restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten kochen.

Rahm beifügen

Morcheln beifügen, durchrühren, Risotto würzen

Risotto schöpfen, mit gehackten Haselnüssen garnieren.

---

Osterkuchen mit Passionsfrüchten

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	16 Stück

Zutaten

150	Milliliter	Rahm
300	Milliliter	Milch
1/4	Teelöffel	Salz
2	Packung	Vanillezucker Bourbon
130	Gramm	Rundkornreis
8		Passionsfrucht
2		Eigelb
50	Gramm	Zucker
1		Zitronenschale; abgerieben
2	Esslöffel	Zitronensaft
150	Gramm	Rahmquark
2		Eiweiss
50	Gramm	Zucker
1	Stück	Blätterteig, rund (30)
150	Gramm	Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre)

 

Zubereitungsanweisungen

Rahm, Milch, Salz und Vanillezucker aufkochen.

Rundkornreis beifügen und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen Becher schaben. Mit dem Stabmixer 10 Sekunden mixen – nicht länger – sonst zerschlagen die Kerne und der Saft wird bitter – den Saft durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Pro Rezept 100 Milliliter Passionssaft abmessen. Unter den Reis mischen, sobald der Reis die Rahm-Milch-Mischung aufgesogen hat. Dann nochmals solange kochen, bis auch diese Flüssigkeit praktisch vollständig aurgenommen ist. Den Reis leicht abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker zu einer dicklichen Masse aufschlagen.

Schale von einer aberiebenen Zitrone zur Eimasse geben.

Zitronensaft zugeben

Rahmquark zugeben, mischen. Nach und nach unte rden Reis ziehen.

Eiweiss steifschlagen

Zucker nach und nach einrieseln lassen (Meringueage), unter den Reis ziehen.

Wähenblech (30 cm) mit dem Teig auslegen. Regelmässig einstechen.

Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre) Teigboden bestreichen, dann die Reisfüllung draufgeben.

Den Osterkuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40  Minuten backen. Auskühlen lassen.

---

Menu:Chochete

Basler Mehlsuppe (Tip Topf)
Muskat Strübli
Wurst im Kohlmanter und Blätterteig
Curry-Wirz
Omeletten-Lasagne
Crème brûlée mit Birnen

Basler Mehlsuppe (Tip Topf)

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

6	Esslöffel	Mehl
1	Liter	Wasser
0.5		Zwiebel; besteckt (Lorbeerblatt und Nelke)
	wenig	Salz oder Streuwürze
	wenig	Pfeffer
	wenig	Kümmel, nach belieben

 

Zubereitungsanweisungen

Mehl auf mittlerer Stufe (ohne Fett oder Öl) unter ständigem Rühren mittelbraun rösten

mit Wasser aufgiessen, aufrühren, aufkochen

die besteckte Zwiebel zugeben

würzen

Kochzeit 60 Minuten

---

Muskat Strübli

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Aufbau, Schweiz
Mengenangaben für:	8 Portion(en)

Zutaten

40	Gramm	Mehl
1		Eigelb
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl
25	Milliliter	Wasser
1/4	Teelöffel	Muskatnuß; gerieben
	wenig	Salz
		Erdnußöl

 

Zubereitungsanweisungen

Wasser Mehl, Eigelb, Öl und Waser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

mit Muskat und Salz würzen

Ernussöl in einer kleinen Pfanne ca 5 mm hoch einfüllen, erhitzen. Den Teig mit einem Esslöffel vorsichtig in das Öl tröpfeln lassen, sodass sich zusammenhängende Tropfen (Strübli) bilden. Goldgelb backen. Mit einer Lochkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Zur Suppe servieren.

---

Wurst im Kohlmanter und Blätterteig

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Im Rezept wird es mit „nur“ Kohl und Bratschlauch empfohlen – ich denke an die Pouletbrüstli mit Wirz umwickelt und im Blätterteig
Kategorien:	Würste, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

5		Wirzblätter; blanchiert, Mittelrippe flach geschnitten
5		Weisskabis Blätter gross; blanchiert, Mittelrippe flach geschnitten
1		Berner Zungenwurst (ca 400 g)
	etwas	Senf
1	Portion(en)	Blätterteig

 

Zubereitungsanweisungen

Die Wirz- und Weisskabisblätter blanchieren, die Mittelrippe flach herausschneiden. Blätter zum Rechteck auslegen

Berner Zungenwurst (ca 400 g) mit Senf bestreichen. Auf die ausgelegte Gemüseblätter legen.

Die Zungenwurst in die Gemüseblätter einschlagen, dann auf 1 passendes Teigstück legen und dieses zu einem Paket verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Eigelb und Öl verrühren und die Pastete damit bestreichen. Bis zum Backen kühl stellen. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40-45 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden gut 5 Minuten ruhen lassen

---

Curry-Wirz

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Wirz; in feine Streifen geschnitten
1		Zwiebel, mittel; fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Currypulver (gehäuft)
50	Milliliter	Noilly Prat (oder Weisswein)
	wenig	Salz und Pfeffer, schwarz aus der Mühle
100	Milliliter	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Den Wirz vierteln und den Strunkteil herausschneiden. Dann das Gemüse in feine Streifen schneiden.

Butter in einer weiten Pfanne schmelden und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Wirz beifügen und kurz mitdünsten.

Currypulver darüberstäuben und alles 2 – 3 Minuten dünsten.

Noilly Prat (oder Weisswein) dazugiessen

Salz und Pfeffer, schwarz aus der Mühle würzen und zugedeckt 5 Minuten lebhaft kochen lassen.

Rahm dazugiessen und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten weich dünsten.

Abkühlen lassen, vor dem Servieren kurz erhitzen.

---

Omeletten-Lasagne

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Omeletten, Crêpes, Schweiz
Mengenangaben für:	5 Person(en)

Zutaten

	Omeletten
200	Gramm	Halbweissmehl
1	Teelöffel	Salz
200	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Wasser (oder Bier)
4		Eier
	Füllung
1		Zwiebeln; fein gehackt
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
700	Gramm	Wirz
2		Rüebli (gross)
200	Gramm	Champignon
1	Bund	Peterli; fein gehackt
150	Gramm	Bratspeck; in Streifchen geschnitten
1	Esslöffel	Bratbutter
1	Esslöffel	Currypulver mild
100	Milliliter	Gemüsebouillon, kräftig
100	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	fertigstellen
	etwas	Bratbutter
	etwas	Paniermehl
	etwas	Butter
120	Gramm	Greyerzer; gerieben

 

Zubereitungsanweisungen

Salz Mehl und Salz mischen

In einem Massbecher Milch, Wasser/Bier und Eier verquirlen, dann langsam unter rühren zum Mehl giessen und alles zu einem glatten Teig schlagen.Diesen bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken

Wirz vierteln, Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden.

Rüebli (gross) schälen und an der Röstiraffel reiben.

Champignon rüsten und in Scheiben schneiden

Peterli fein hacken

Bratspeck, in Streifchen schneiden

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten, Wirz, Rüebli und Champignons beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten.

Currypulver mild darüberstäuben und alles noch so lange dünsten, bis es gut riecht.

Gemüsebouillon, kräftig dazugiessen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.

Rahm dazugiessen und in der ungedeckten Pfanne leicht cremig einkochen lassen. Den Peterli untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Currypulver abschmecken.

In einer beschichteten Bratpfanne wenig Butter erhitzen. Aus dem Teig nacheinander dünne Omeletten (mind. 4 Stück pro 100 gr Mehl) ausbacken.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit hohem Rand mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen.

Zum Einschichten zuerst eine Omelette in die Form legen. Etwas Füllung darauf verteilen und mit Greyerzer bestreuen. So weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Füllung und Käse abschliessen. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Omeletten-Lasagne im 200 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Alufolie entfernen, damit die Oberfläche leicht gebräunt wird.

---

Crème brûlée mit Birnen

Herkunft:	Dänemark
Quellenangabe:	Saison-Küche 10/2003
Kategorien:	Desserts, Dänemark
Haltbarkeit:	,31 Tage gelagert,2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten

2		Birnen (je ca 150 gr); geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten
150	Milliliter	Wasser
4	Esslöffel	Zucker
1	Teelöffel	Zitronensaft
0.5		Vanilleschote
150	Milliliter	Milch
2		Eigelb
2		Eier
	etwas	Rohzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Birnen (je ca 150 gr), geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote Birnen in Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote 4 -5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schote entfernen. Würfel aus dem Sud heben und gleichmässig in die Förmchen verteilen. Ofen auf 100 °C vorheizen.

Milch mit Eigelb und Eiern verquirlen. Birnensud unter Rühren dazugiessen. In die Förmchen verteilen. In einem heissen Wasserbad in der Ofenmitte ca 60 Minuten pochieren. Mit der Nagelprobe überprüfen (gut, wenn nichts mehr am Zahnstocher kleben bleibt), ob die Creme gut ist. Förmchen aus dem Wasserbad heben und auskühlen lassen.

Rohzucker Creme bestreuen und mit einem Gasbrenner oder unter dem Ofengrill karamellisieren. Mit Physalis garnieren.

---

Mealmaster

CookML

Ambrosia Kochbuch

Menu:Chochete

Weisswein Gerstensuppe
Salade de Fou
Rindssaftplätzli Guinness
Couscous
Chicorée geschmort an Wermutsauce
Schokolade-Streuselkuchen

Weisswein Gerstensuppe

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Zwiebel; sehr fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
200	Gramm	Rollgerste
200	Milliliter	Weisswein
1.2	Liter	Gemüsebouillon
200	Gramm	Kochspeck
300	Gramm	Wirz; mundgerechte Stücke
100	Milliliter	Rahm
		Salz & Pfeffer weiss

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebeln (sehr fein gehackt) in der Butter goldgelb dünsten

Rollgerste kurz mitdünsten

Mit Wein und Bouillon ablöschen

Kochspeck dazugeben. Suppe köcheln, bis Gerste gar ist (ca. 50 Minuten)

Wirz, in mundgerechte Stücke geschnitten 10 Minuten vor Ende Kochzeit zugeben und mitkochen

Wenn die Gerste gar ist, Speck herausheben und in Würfelchen schneiden. Mit Rahm verfeinern. Speckwürfelchen beigeben

Mit Salz & Pfeffer weiss abschmecken

---

Spinner-Salat, Salade de Fou

Herkunft:	Frankreich
Quellenangabe:	Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten
Kategorien:	Salat, Vorspeisen, Frankreich
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten

	Salat und Salatsauce
240	Gramm	Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel)
	etwas	Traubenkernöl
	wenig	Sherryessig
	Croûtons
2	Scheibe	Weissbrot
20	Gramm	Butter
2		Knoblauch; fein gehackt
8		Schnittlauch; fein geschnitten
	Nierli
20	Gramm	Butter
3		Schalotte frisch; fein geschnitten
10	Gramm	Schwein Speck roh ungeräuchert; in kleine Würfel geschnitten
120	Gramm	Kalb Niere frisch

 

Zubereitungsanweisungen

Salat

Salat rüsten und waschen, auf Teller anrichten

kurz vor dem servieren mit Salatsauce nappieren

Brotwürfeli Crouton

Die Hälfte des Butters in die Pfanne geben

Brotwürfeli beigeben und knusprig backen

gehackter Knoblauch und die Hälfte des Schnittlauch beigeben und ziehen lassen

warm stellen und später auf die Nierli geben

Salat-Sauce

Sherryessig und Traubenkernöl gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen

Nierli

Die Hälfte des Butters in die Pfanne geben (nicht braun werden lassen)

Die Hälfte des gehackten Knoblauch und die gehackten Schalotten glasig anziehen.

Speckwürfeli beigeben und ziehen lassen

Nierli in die Pfanne geben, mit Gabel oder Spachtel wenden, würzen mit wenig Salz (Speck ist kräftig) und Pfeffer

Die andere Hälfte des Schnittlauch unterziehen

auf dem mit Sauce nappierten Salat anrichten

Croutons auf die Nierli geben

---

Rindssaftplätzli Guinness

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Fisch, Schweiz
Haltbarkeit:	,2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	5 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Zwiebeln; in feine Streifen geschnitten
3		Knoblauchzehe; gehackt
2	Zweig	Rosmarin; abgezupft
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl
1	Kilogramm	Rindssaftplätzli
500	Milliliter	Guinness (dunkles Bier)
3	Esslöffel	Ketchup
		Salz & Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebeln in feine Streifen geschnitten, Knoblauchzehen gehackt und abgezupften Rosmarin mischen

Schmortopf oder Bräter mit Deckel mit Öl ausstreichen. Topfboden mit einer Lage Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung bestreuen

Rindssaftplätzli würzen. Dann einschichten: abwechselnd Fleisch und Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin Mischung bis aufgebraucht.

Guinness (dunkles Bier) darübergiessen. Bräter verschliessen. Fleisch bei kleiner Hitze ca 90 Minuten schmoren lassen. Zum Servieren die entstandene Biersauce in eine Pfanne abgiessen. Aufkochen.

Ketchup dazurühren

Salz & Pfeffer abschmecken. Kochend heiss über die Saftplätzli giessen.

---

Couscous

Herkunft:	Magrebh
Kategorien:	Reis-, Maisgerichte, Magrebh
Mengenangaben für:	1 Info

Zutaten

300	Milliliter	Gemüsebouillon
200	Gramm	Couscous
20	Gramm	Butter; in Flocken

 

Zubereitungsanweisungen

Die Flüssigkeit und das Couscous gemäss Angaben auf der Packung genau abmessen. Flüssigkeit (nach Belieben) mit Gewürzen wie Lorbeerblättern oder Safran aufkochen.

Das Couscous hineinschütten und mit einer Kelle umrühren. Ca 1 Minute zugedeckt kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und das Couscous zugedeckt ca 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel nicht öffnen und NICHT rühren.

Butter, in Flocken zum Couscous geben. Mit einer Gabel auflockern und die Butterflocken darunter mischen.

---

Chicorée geschmort an Wermutsauce

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

4	Stück	Chicoree weiss
1		Zwiebel, mittel; fein gehackt
120	Gramm	Rohess Speck; in Streifen geschnitten
	etwas	Butter
		Salz + Pfeffer
100	Milliliter	Noilly Prat
200	Milliliter	Gemüse- oder Hühnerbouillon
8	Zweig	Thymian
1	Bund	Peterli; fein gehackt
1	Teelöffel	Mehl
1	Teelöffel	Butter; weich
150	Gramm	Creème fraîche
		Salz und Pfeffer
	wenig	Zitronensaft

 

Zubereitungsanweisungen

Wenn nötig unschöne äussere Blätter von den Chicoréekolben entfernen und den Strunk (bitter) keilförmig herausschneiden. Die Kolben kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Butter in einer weiten Pfanne oder Bräter Bratbutter erhitzen. Den Speck knusprig braten. Speck herausnehmen.

Die Butter zum Speckfett geben, Zwiebeln glasig dünsten

Die Chicoréekolben nebeneinander in die Pfanne legen und sorgfältig rundum anbraten.

am Schluss mit Salz + Pfeffer würzen

Noilly Prat dazugiessen, aufkochen und 2 – 3 Minuten ungedeckt kochen lassen.

Gemüse- oder Hühnerbouillon dazugiessen

Thymian auf die Kolben legen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten schmoren lassen, dabei 2 – 3 mal wenden.

Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen.

Die Chicoréekolben sorgfältig aus der Garflüssigkeit heben und auf einer Platte zugedeckt warm stellen. Die Crème fraîche mit etwas heisser Flüssigkeit verrühren, zur Schmorflüssigkeit geben und auf grossem Feuer einkochen lassen. Die Mehlbutter in die Sauce einziehen lassen. Petersilie und Speck dazugeben.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über den Chicorée giessen.

---

Schokolade-Streuselkuchen

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:	,31 Tage gelagert,4 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	1 22cm Springform

Zutaten

	Streusel
3	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Zimt
3	Esslöffel	Butter
75	Gramm	Schokolade, weiss; gehackt
	Boden
100	Gramm	Buttergebäck (z.B. Petit Beurre); zu Brösmeli zerdrückt
40	Gramm	Butter; flüssig
	Belag
350	Gramm	Quark
2		Eier
100	Milliliter	Vollrahm
50	Gramm	Zucker
100	Gramm	Schokolade, dunkel; gehackt
1	Esslöffel	Maizena

 

Zubereitungsanweisungen

Für den Streusel: Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter beifügen, von Hand fein krümelig zerreiben.Streusel eine Stunden kalt stellen.

Das Buttergebäck (z.B. Petit Beurre) in einem Plastiksack mit dem Wallholz zerkleinern. Brösmeli in eine Schüssel geben. Formenrand bebuttern, Boden der Form mit Backpapier auslegen.

Die flüssige Butter mit den Guetsli-Brösmeli mischen. Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffelrücken flach drücken.

Alle Zutaten des Belags mit dem Löffel verrühren. Auf den Guetsliboden giessen.

Schokolade, weiss, gehackt mit den Krümeln mischen, über die Quarkmasse streuen. Kuchen in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40 – 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann zugedeckt mindestens 12 Stunden kühl stellen, kurz vor dem Servieren garnieren.

---

Ambrosia Kochbuch

Menu: Chochete vom 13. April mit Damen

Bruschetta mit Tomaten
Lachstatar auf Toastecken
Tatar-Beefsteak
Bärlauchsuppe
Radieschensuppe
Spargelcremesuppe
Allgäuer Spätzle
Schweinskoteletten-Kranz
Rhabarber-Schnecken

Bruschetta mit Tomaten

Herkunft:	Italien
Kategorien:	Aperitif, Italien
Mengenangaben für:	3 Portion(en)

Zutaten

300	Gramm	Fleischtomaten
20		Frühlingszwiebeln
1	Bund	Oregano
1	Bund	Basilikum
2		Pariserbrote
1	Portion(en)	Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Olivenöl

 

Zubereitungsanweisungen

Fleischtomaten mit kochendem Wasser übergiessen, enthäuten, ohne Kerne und Saft fein würfeln

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, unter die die Tomatenwürfel mischen

Oregano und Basilikum fein schneiden, unter die Tomaten ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen

Pariserbrote  in dünnere Scheiben schneiden

Knoblauchzehen die frisch getoasteten Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben.

Olivenöl Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Tomatenmischung dünn auf die Brotscheiben streichen und möglichst noch warm servieren.

---

Lachstatar auf Toastecken

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Marions Kochbuch
Kategorien:	Aperitif, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten

200	Gramm	Lachs, geräuchert; in sehr kleine Würfel geschnitten
1	Teelöffel	Zitronensaft
	etwas	Pfeffer, Salz
1	Esslöffel	Dill
3	Stück	Toastbrot; getoastet
	etwas	Butter
30	Gramm	Crème fraîche

 

Zubereitungsanweisungen

Lachs in sehr kleine Würfel geschnitten in eine Schüssel geben

Zitronensaft beifügen

mit Pfeffer und Salz würzen

Den Dill von den Stielen zupfen. Einige Dill-Büschel für die Dekoration beiseite legen. Restlichen Dill feinhacken und mit dem Lachstatar mischen. Kühl stellen.

Toastscheiben mit Butter bestreichen. Lachstatar darüber verteilen. In 4 Ecken schneiden.

Crème fraîche glatt rühren. Lachstatar auf Toastecken mit je einem Klecks Crème fraîche und etwas frischem Dill garnieren.

---

Tatar-Beefsteak

Quellenangabe:	Pauli, Rezeptbuch der Küche
Kategorien:	Hors-d’oeuvre froids
Mengenangaben für:	10 Person(en)

Zutaten

1.2	Kilogramm	Tatar-Fleisch
0.1	Kilogramm	Essiggurken (Konserve), abg.
0.1	Kilogramm	Zwiebeln
0.075	Kilogramm	Kapern, abgetropft
0.02	Kilogramm	Sardellen (Konserve), abg.
0.02	Kilogramm	Petersilie,gekraust, firsch
0.12	Kilogramm	Eigelb,pasteurisiert
0.025	Kilogramm	Dijonsenf
0.05	Liter	Sonnenblumenöl
0.15	Liter	Tomato Ketchup
0.02	Kilogramm	Paprika Edelsüsser
0.05	Liter	Cognac
1	Stück	Zitrone
		Abschmecken Salz, Pfeffer
		Abschmecken Tabasco

 

Zubereitungsanweisungen

Vorbereitung

Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen

Essiggurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellen und Petersilie fein hacken

·

Zubereitung

Eigelb mit Senf und Sonnenblumenoel gut verrühren

Fleisch, gehackte Zutaten, Tomato Ketchup, Paprika, Cognac und Zitronensaft beigeben und vermischen

Pikant abschmecken

Tatar-Beefsteak formen

Toast und Butter separat dazu servieren

·

---

Bärlauchsuppe

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Saisonküche 3 / 2007
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	vorbereiten
1	Liter	Gemüsebouillon
	für die Suppe
1		Zwiebeln; fein gehackt
1		Knoblauchzehen; fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Olivenöl
3	Esslöffel	Mehl (Dinkel)
1	Liter	Bouillon; kalt
40	Gramm	Bärlauch; klein geschnitten
100	Gramm	Sauerrahm
	etwas	Muskatnuss und Salz
80	Gramm	Sauerrahm
	Brotwürfel für Dekoration
2	Esslöffel	Olivenöl
4		Vollkornbrot; in Scheiben vom Vortag
1		Knoblauchzehe; gepresst

 

Zubereitungsanweisungen

Gemüsebouillon zubereiten / bereitstellen – kalt werden lassen

für die Suppe

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken

Butter und Öl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.

Mehl (Dinkel) darüber stäuben und kurz anrösten

mit kalter Bouillon ablöschen

Bärlauch, klein geschnitten zur Suppe geben und kurz aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Sauerrahm unter die Suppe mixen

mit Muskatnuss und Salz abschmecken. In vorgewärmte Schalen / Tassen giessen.

Sauerrahm auf der geschöpften Suppe verteilen. Croûtons darüber streuen, sofort servieren.

für die Croûtons

Olivenöl in Bratpfanne erhitzen

Vollkornbrot, in Scheiben in feine Würfel schneiden. Im Öl 2 – 3 Minuten rösten. Knoblauchzehen dazupressen. Kurz mitrösten. Die Brotcroûtons sollten aussen knusprig und innen noch weich sein. Beiseite stellen.

---

Radieschensuppe

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Kochen 3 / 2007
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Portion(en)

Zutaten

2	Bund	Radieschen mit Kraut
2		Frühlingszwiebeln mit Grün; gehackt
1	Esslöffel	Butter
800	Milliliter	Gemüsebouillon
1	Teelöffel	Butter
1	Bund	Schnittlauch; in Röllchen geschnitten
100	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitungsanweisungen

Das Grün der Radieschen abschneiden, unter kaltem Wasser gründlich spülen, trockenschütteln und unschöne Blätter aussortieren. Das Radieschengrün in Streifen schneiden.

Die Radieschen rüsten und waschen. 2 Radieschen pro Portion zur Seite legen, die restlichen Radieschen in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln mit Grün hacken

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten.

Noilly Prat und Bouillon beifügen und alles 10 Minuten leise kochen lassen.

In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Radieschen klein würfeln. In einem Pfännchen in der Butter 1 Minute andünsten. Beiseite stellen.

Schnittlauch, in Röllchen geschnitten beiseite stellen

Kurz vor dem Servieren die Radieschenscheiben und -blätter in die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. Den Rahmbeifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in vorgewärmte Tassen oder tiefe Telelr anrichten und die Radieschen-Schnittlauch-Mischung darüber verteilen.

---

Spargelcremesuppe (Tip Topf)

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Tiptopf Interkantonales Lehrmittel für den Hauswirtschaftsunterricht Lehrmittelverlag Zürich, ISBN 3-906721-15-9
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

2	Esslöffel	Öl oder Butter
3	Esslöffel	Mehl
0.8	Liter	Spargelsud
100	Gramm	Spargelspitzen, gekocht
	wenig	Salz oder Streuwürze
	wenig	Pfeffer
	wenig	Muskatnuss, gerieben
1		Eigelb
2	Esslöffel	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Öl oder Butter erwärmen

Mehl befügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

mit Spargelsud ablöschen

·

unter ständigem Rühren aufkochen

würzen

auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 – 20 Minuten

gegen Ende der Kochzeit die Spargelspitzen in der Suppe erhitzen

·

Eigelb und Rahm in der Suppenschüssel gut verklopfen

heisse Suppe unter ständigem Rühren dazugiessen

---

Allgäuer Spätzle

Herkunft:	Deutschland
Quellenangabe:	Alles über Allgäuer Spätzle Rezepte von Allgäuer Landfrauen
Kategorien:	Teigwarengerichte, Deutschland
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten

400	Gramm	Spätzlemehl
2	Teelöffel	Salz
3		Eier
140	Milliliter	Wasser
	Variante Bärlauch-Spätzle
200	Gramm	Bärlauch

 

Zubereitungsanweisungen

Mehl in Schüssel geben

Salz beifügen

Eier und Wasser im Massbecher gut mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren,Teig klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirf und in Fetzen von der Kelle reisst

Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen

Wasser aufkochen, gut salzen

Teig durch Knöpflisieb streichen oder portionenweise auf abgespültes Brettchen verteilen. Mit nassem Teigschaber oder Messer feine Streifen schneiden.

Kochzeit 3 – 5 min

Variante: Bärlauch Spätzle

Bärlauch mit dem Kompaktmixer mit etwas Milch (anstelle des Wassers) mixen oder mit dem Pürierstab pürieren.

---

Schweinskoteletten-Kranz

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	ZMB Diplomfeier
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	20 Person(en)

Zutaten

5

Kilogramm

Schweinskotelettstück; zur Krone gebunden

 

Zubereitungsanweisungen

Schweinskotelettstück, zur Krone gebunden

Mit höchster Temperatur (300 °C) anbraten, bis die Farbe so ist, wie es schlussendlich serviert werden soll.

Krone aus dem Backofen herausnehmen, Temperatur im Ofen auf 120 °C reduzieren.

Krone mit Kerntemperatur-Fühler (minimal 62 °C, maximal 68 °C) braten. Vor dem Service gut 15 Minuten stehen lassen

---

Rhabarber-Schnecken

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Betty Bossi 05-04
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:	,3 Tage gelagert,5 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:	8 Stück(e)

Zutaten

	Süsser Hefeteig
300	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Zucker
0.25	Teelöffel	Salz
1		Zitrone (unbehandelt); abgeriebene Schale
0.5		Hefewürfel (20 g); zerbröckelt
25	Gramm	Butter; weich
100	Milliliter	Milch
1		Ei; verklopft
	Füllung
300	Gramm	Rhabarber, rot; in Würfeli geschnitten
200	Gramm	Haselnüsse, fein gehackt
4	Esslöffel	Zucker
0.5		Zitrone, unbehandelt; aberiebene Schale und Saft
	Formen
2	Esslöffel	Erdbeer-Guss-Gelee
1	Esslöffel	Wasser; (Oberflächenwasser)
1	Esslöffel	Erdbeerguss-Gelee

 

Zubereitungsanweisungen

Mehl, Zucker, Salz, Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale, Hefewürfel (20 g), zerbröckelt in einer Schüssel mischen

Butter, weich, Milch, Ei, verklopft darunter mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

Rhabarber, rot, in Würfeli geschnitten, Haselnüsse, fein gehackt, Zucker, Zitrone, unbehandelt, aberiebene Schale und Saft in einer Schüssel mischen

Teig auf wenig Mehl ca 4mm dick auswallen. Gelee darauf ausstreichen, Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen ca 1cm breiten Rand frei lassen. Teig von der Längsseite her aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und zur Seite klappen. Backen: ca 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Wasser mit dem Gelee verrühren, Rhabarber-Schnecken damit bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.

---

Menu: Chochete vom 19. Januar 2007

Senfrahmsuppe mit Apfeltarte
Gnocchi ticinese mit Schinken
Hackbraten mit Mortadella
Orangensoufflé

Senfrahmsuppe mit Apfeltarte

Herkunft:	Frankreich
Kategorien:	Suppen, Frankreich
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	Apfeltarte
200	Gramm	Blätterteig
2		Apfel (säuerlich)
2	Esslöffel	Zitronensaft
2	Teelöffel	Feigensenf
2	Esslöffel	Caa-Tay-Honig; flüssig
	Suppe
200	Milliliter	Weisswein
400	Milliliter	Apfelsaft; naturtrüb
500	Milliliter	Geflügelfond
8	Esslöffel	Feigensenf
200	Gramm	Crème fraîche

 

Zubereitungsanweisungen

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Blätterteig auf wenig Mehl zu 2 je 15 x 20 cm grossen Rechtecken auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Kühl stellen.

Apfel (säuerlich) vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Äpfel  mit Zitronensaft beträufeln

Teig dünn mit Feigensenf bestreichen und mit Apfelscheiben belegen.

Äpfel mit dem flüssigen Honig bestreichen. Tarte in der Ofenmitte 10 – 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Tarte in Streifen schneiden und zur Senfrahmsuppe servieren.

Weisswein, Apfelsaft, Geflügelfondund den Feigensenf aufkochen. Unter kräftigem Rühren ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche vor dem Servieren beigeben. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.

---

Gnocchi ticinese mit Schinken

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Saison-Küche 8/2005;eigene Abwandlung
Kategorien:	Teigwarengerichte, Schweiz
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

1	Kilogramm	Kartoffeln (mehlig kochend); geschält, klein geschnitten
1		Ei
1		Eigelb
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Mehl
1	Bund	Salbei; abgezupft, ohne Stiel

 

Zubereitungsanweisungen

Kartoffeln (mehlig kochend), geschält, klein geschnitten in Salzwasser weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ausdampfen lassen. Durch das Passe-vite treiben.

Ei, Eigelb und Mehl dazugeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Zur Kontrolle: wenig Teig mit einem Esslöffel abstechen und in siedendes Salzwasser geben. Sollte der Teig auseinanderfallen, nochmals etwas Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten und die Probe wiederholen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Kartoffelteig Stangen von ca. 1 cm Durchmesser formen. Stangen mit einem Teigschaber in ca 1 cm breite Gnocchi teilen. Gnocchi mit Mehlbestäuben und auf einem Blech verteilen. Bis zum Garen kühl stellen.

Salbei, abgezupft, ohne Stiel in Butter aufschäumen. Gnocchi in schwach siedendem Salzwasser 1 – 2 Minuten garen. Gnocchi, sobald sie nach dem Aufwallen des Wassers oben auf schwimmen, mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Tropfnass zur Salbeibutter geben. Kurz in der Butter drehen, nicht braten.

---

Hackbraten mit Mortadella

Herkunft:	Italien
Kategorien:	Fleisch, Italien
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

2		Zwiebeln; fein gehackt
	etwas	Öl
4		Rüebli; in Stäbchen geschnitten
100	Gramm	Weissbrot
200	Milliliter	Milch
120	Gramm	Mortadella; in feine Streifen geschnitten
100	Gramm	Parmesan; gerieben
800	Gramm	Hackfleisch
2		Eier; verquirlt
1	Teelöffel	Basilikum
	etwas	Salz und Pfeffer
400	Milliliter	Rotwein
500	Milliliter	Tomatensauce

 

Zubereitungsanweisungen

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Zwiebeln im Öl andünsten

Rüebli, in Stäbchen geschnitten

Weissbrot entrinden, in Scheiben schneiden

Brot mit Milch übergiessen und mindestens 5 Minuten quellen lassen

Mortadella, in feine Streifen geschnitten Zu den Zwiebeln geben, mitdünsten

Parmesan, gerieben zum Brot geben

Hackfleisch mit den Zwiebeln und Mortadella zum Brot geben, mischen

Eier, verquirlt zur Masse geben

Basilikum zur Masse geben

Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse mit feuchten Händen durchkneten, zu einem Laib formen und in wenig Mehl wenden. Hackbraten in ein mit Öl ausgepinseltes Bratgeschirr legen. Rüebli darum herum verteilen.

Rotwein Rüebli begiessen. In der unteren Ofenhälte ca 15 Minuten garen. Hitze auf 180 °C reduzieren, ca 40 Minuten weitergaren, gelegentlich mit Jus übergiessen. Braten und Gemüse herausnehmen und warm stellen.

Tomatensauce Tomatensauce zum Jus giessen. Kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

---

Orangensoufflé

Quellenangabe:	Aufläufe, Soufflés & Gratins ausgewählt von Christian Teubner Teubner Edition, bei Gräfe und Unzer
Kategorien:	Desserts
Mengenangaben für:	6 Info

Zutaten

6		Orangen (unbehandelt)
2		Orange, Saft von
30	Gramm	Würfelzucker
60	Gramm	Butter, weich
50	Gramm	Mehl
1/2		Vanilleschote (Mark)
1/4	Liter	Milch
40	Centiliter	Orangenlikör
4		Eigelb
5		Eiweiss
60	Gramm	Zucker
	etwas	Butter
	etwas	Zucker
	etwas	Puderzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Die Orangen unter fliessendem heissen Wasser kräftig abbürsten und abtrocknen. Mit dem Würfelzucker die Schale dünn abreiben und die Zuckerstücke in eine Kasserolle geben. Die Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Butter und Mehl mit einer Gabel gründlich verkneten, zu einer kleinen Rolle formen, in Pergamentpapier einwickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in Scheiben schneiden.

Das ausgeschabte Vanillemark mit der Milch in einem Topf aufkochen. Die Mehlbutterscheiben nacheinander unterrühren und so lange rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit fast vollständig gebunden hat und eine glatte Masse entstanden ist. Den reduzierten Orangensaft und den Orangenlikör unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

Die Eigelbe nacheinander unter die Soufflémasse rühren und diese in eine Schüssel umfüllen. Die Eiweisse und den Zucker in eine Schüssel geben und zu steifem Schnee schlagen. Zuerst 1/3 des Eischnees unter die Soufflémasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterziehen, damit die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

Die Orangen bis zu 2/3 ihrer Höhe füllen und die Oberfläche glattstreichen. Das Soufflé  bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Die Orangen müssen vorsichtig ausgehöhlt werden. Besonders sorgfältig muss man die bittere weisse Innenhaut entfernen. Es empfiehlt sich, sie mit einem scharfen Löffel oder Grapefruitmesser auszuschälen.

---

Menu: Chochete vom 8. Dezember 2006

Bloody-Mary-Suppe
Spinatroulade mit Rauchlachs
Geschnetzeltes mit Dörraprikosen
Pastetli mit Röschenfüllung
Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
Gugelhopf mit Dörrfrüchten
Früchtegratin

Bloody-Mary-Suppe

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Saisonküche Dez 2006
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

4	Stück	Selleriestängel
1		Peperoni rot; in grobe Stücke geschnitten
1		Knoblauchzehe; grob geschnitten
1		Zwiebeln rot; grob geschnitten
2	Esslöffel	Sonnenblumenöl
250	Gramm	Pellati; geschält und gehackt
250	Milliliter	Bouillon
	wenig	Tabasco
2	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Wodka

 

Zubereitungsanweisungen

1 Selleriestängel zur Seite legen.

Peperoni rot, in grobe Stücke geschnitten

Knoblauchzehe, grob geschnitten

Zwiebeln rot, grob geschnitten

Das Gemüse in Sonnenblumenöl andünsten

Tomaten und Bouillon zufügen, 10 Minuten kochen. Die Suppe dann nicht zu fein pürieren.

Mit Tabasco, Zitronensaft und Salz würzen. Mit Wodka parfümieren. Beiseite gelegte Selleriestängel in lange Stäbchen schneiden und dazureichen.

---

Spinatroulade mit Rauchlachs

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Kochen 12/2006
Kategorien:	Vorspeisen, Aperitif, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten

300	Gramm	Blattspinat (TK)
3		Eigelb
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer schwarz; aus der Mühle
	wenig	Muskatnuß; gerieben
1	Esslöffel	Mehl
3		Eiweiss; sehr steif schlagen
200	Gramm	Kräuter-Frischkäse
	wenig	Zitronensaft
200	Gramm	Rauchlachs; in Tranchen geschnitten

 

Zubereitungsanweisungen

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen, dann sehr gut auspressen.

Spinat, Eigelb und Gewürze fein purieren.

Mehl unter die Masse rühren

Eiweiss, sehr steif schlagen sorgfältig unter die Spinatmasse ziehen. Die Masse auf einem Backpapier zu einem regelmässigen Rechteck ausstreichen. Das Papier auf den Blechrücken ziehen und sofort in den Ofen schieben. Auf der mittleren Rille 12 Minuten backen. Dann das Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und das Blech verkehrt darauf legen, so dass der Dampf nicht entweichen kann. Das Blech nach 5 Minuten entfernen und das Biscuit vollständig auskühlen lassen.

Kräuter-Frischkäse Das Biskuit längs halbieren und die Hälften auf je ein Stück Haushaltsfolie legen. Die beiden Biskuithälften mit dem Frischkäse bestreichen, dabei rundum einen Rand von 1cm frei lassen.

Zitronensaft

Rauchlachs, in Tranchen geschnitten Die Lachstranchen auf das Biskuit legen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Rouladen mit Hilfe der Folien aufrollen und satt in Folie einwickeln. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren die Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden.

---

Geschnetzeltes mit Dörraprikosen

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Betty BossiDez 2006
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	wenig	Bratbutter
600	Gramm	Schweinsgeschnetzeltes
	wenig	Mehl
	wenig	Salz
	wenig	Pfeffer schwarz; aus der Mühle
1		Zwiebel; fein gehackt
1	Teelöffel	Paprika edelsüss
100	Gramm	Aprikose gedörrt; in feine Streifen geschnitten
300	Gramm	Rüebli; schräg in 5mm dicke Scheiben geschnitten
100	Milliliter	Weisswein
300	Milliliter	Bouillon
180	Milliliter	Saucenhalbrahm
3	Esslöffel	Orangensaft

 

Zubereitungsanweisungen

Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen.

Fleisch portionenweise in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben. Ca 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und Fleisch zugedeckt zur Seite stellen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen.

Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze andämpfen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Aprikosen und Rübeli beigeben, kurz mitdämpfen.

Weisswein dazugiessen, aufkochen, vollständig einkochen

Bouillon dazugiessen, Hitze reduzieren. Rüebli in ca 15 Minuten knapp weich garen.

Orangensaft Rahm, Orangensaft und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen

---

Pastetli mit Röschenfüllung

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Le Menü 7/8 2006
Kategorien:	Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:	8 Person(en)

Zutaten

	Füllung
150	Gramm	Broccoliröschen; gerüstet
150	Gramm	Blumenkohlröschen; gerüstet
150	Gramm	Romanescoröschen; gerüstet
1		Peperoni rot; in kleine Würfel geschnitten
	Sauce
40	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Mehl
20	Gramm	Champignon getrocknet
250	Milliliter	Gemüse-Bouillon
250	Milliliter	Milch
	wenig	Salz und Pfeffer
8		Blätterteig-Pastetli

 

Zubereitungsanweisungen

Broccoli, Blumenkohl und Romanesco in Dämpfkörbchen oder auf dem Siebeinsatz knapp weich dämpfen. Peperoni in den letzten 2 – 3 Minuten mitdämpfen.

Butter schmelzen, Mehl und Champignon beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten.

mit Bouillon und Milch ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen.

mit Salz und Pfeffer würzen, bei kleiner Hitze 10 – 15 Minuten köcheln.

Blätterteig-Pastetli im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca 5 Minuten backen. Pastetli auf Teller verteilen. Gemüse in die Pastetli füllen, Sauce darüber giessen.

---

Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)

Herkunft:	Italien
Quellenangabe:	Pizza-Fachschule, Zürich
Kategorien:	Teigwarengerichte, Italien
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

300	Gramm	Hartweizengriess
1		Eier
7		Eigelb
1	Teelöffel	Salz
	wenig	Wasser

 

Zubereitungsanweisungen

Hartweizengriess auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen

Eier in der Mitte des Gries aufschlagen

Olivenöl, Salz, zugeben

Wasser falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgeben

Teig kneten bis homogen, nicht zu trocken machen, es kommt noch Mehl / Griess dazu beim auswallen

10 Minuten unter Klarsichtfolie ruhen lassen

Teig auf dickerer Stufe 3 mal durch die Maschine lassen, mit Griess/Mehl bestäuben, zusammenfallten und dann wieder durch die Maschine lassen. Teigrand darf nicht mehr ausfransen, auf gewünschte Dicke auswallen

---

Gugelhopf mit Dörrfrüchten

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Kochen 11 / 2006
Kategorien:	Backen, Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert
Mengenangaben für:	1 Stück

Zutaten

200		Dörrfrüchte (Aprikosen, Feigen, Äpfel); in kleinen Würfel geschnitten
1	Esslöffel	Zucker
1		Beutel Schwarztee
200	Milliliter	Wasser
2	Esslöffel	Rum
200	Gramm	Butter; weich
200	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillezucker
5		Eier
1	Prise	Salz
500	Gramm	Mehl
1	Packung	Backpulver
1	Esslöffel	Puderzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Dörrfrüchte in kleine Würfel schneiden

Dörrfrüchte mit dem Zucker und dem Teebeutel in eine Schüssel geben.

Wasser aufkochen und darüber giessen.

Rum beifügen und alles 15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhopfform ausbuttern und leicht bemehlen.

weiche Butter rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.

Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz beifügen und alles zu einer schaumigen Masse aufschlagen.

Mehl und Backpulver mischen. Die Dörrfrüchte aus der Flüssigkeit heben und den Teebeutel entfernen. Mehl und verbliebene Flüssigkeit (etwa 100 Milliliter) in Portionen abwechslungsweise unter die Masse rühren. Am Schluss die Dörrfrüchte unterziehen; der Teig soll in Fetzen von der Kelle reissen. Falls der Teig noch zu dick ist, noch wenig Milch oder Rahm unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Gugelhopf im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen (Nagelprobe machen).

Den Gugelhopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit dem Puderzucker bestäuben und möglichst frisch geniessen.

---

Früchtegratin

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	saisonküche 7/2006
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1		Zitrone
2		Eier
1/2		Vanilleschote; halbiert
6	Esslöffel	Zucker
250	Gramm	Halbfettquark
30	Gramm	Maisstärke
300	Gramm	Kiwi oder Erdbeeren
2		Äpfel (Boskop); in feine Schnitze schneiden
	wenig	Puderzucker

 

Zubereitungsanweisungen

Ofengrill vorheizen.

Zitronen-Schale an einer feinen Raffel abreiben. Dann Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen.

Eier in Eigelb und Eiweiss trennen.

Vanilleschote halbieren Mark herauskratzen und zum Eigelb geben.

Das Eiweiss steifschlagen und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse glänzt (Meringueage). Beiseite stellen.

Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen.

Halbfettquark mit Quark und Zitronensaft mischen.

Maisstärke darüber sieben. Eischnee darunter heben. Quarkmasse in 4 ofenfeste Förmen / Teller verteilen. Auf ein Blech stellen.

Wenige Kiwischeiben/Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Rest in Stücke schneiden

Äpfel (Boskop), in feine Schnitze schneiden. Kiwi/Erdbeeren und Apfelschnitze tief in die Quarkmasse stecken. Blech ca 20 cm unter den Grill schieben. 10 – 15 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen.

mit Puderzucker bestäuben. Mit den beiseite gelegten Früchten garnieren. Sofort servieren.

---