Chochete (28.10.2016)
Schwarzwurzelspuppe mit roten Linsen
Herkunft:
Schweiz
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
6 Person(en)
Zutaten
1
Zitrone; ausgepresst
400
Gramm
Schwarzwurzel
1
Zwiebel
1
Esslöffel
Butter
600
Milliliter
Gemüsebouillon
40
Gramm
Linsen, rot
200
Milliliter
Noilly Prat
100
Milliliter
Rahm
wenig
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas
Creème fraîche
Zubereitungsanweisungen
- Zitrone, ausgepressen und in kaltes Wasser geben
- Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. In kleinfingerdicke Stücke schneiden; dicke Stangen auch der Länge nach halbieren. Sofort in das kalte Wasser mit dem Zitronensaft legen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die gut abgetropften Schwarzwurzeln beifügen und kurz mitdünsten.
- mit Gemüsebouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt in 15 – 20 Minuten weich kochen.
- Die Linsen in etwas Wasser bissfest garen; dies dauert 8 – 10 Minuten. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Schwarzwurzeln mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
- Noilly Prat zufügen und alles nochmals gut aufkochen.
- Rahm unterrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Linsen darüber streuen.
- Nach Belieben mit einem Klacks Crème fraîche garnieren.
Bratäpfel mit Bratwurstfüllung
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/12
Kategorien:
Früchte Obst, Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
8 Stück
Zutaten
8
Apfel
etwas
Zitronensaft
2
Zwiebeln
500
Gramm
Schweinsbratwurst (roh)
1
Teelöffel
Majoran getrocknet
etwas
Chilliflocken
etwas
Paprika
250
Milliliter
Bouillon
100
Milliliter
Rahm
2
Teelöffel
Senf, süss
Zubereitungsanweisungen
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen. Das Kerngehäuse mit einem Apfel- oder Kugelausstecher entfernen, dabei die Aushöhlung jeweils noch etwas vergrössern. Das ausgehöhlte Apfelfleisch fein würfeln.
- die Apfelstückchen sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sich diese nicht verfärben.
- Zwiebeln rüsten und samt dem Grün in feine Ringe schneiden.
- Die Bratwurstmasse aus den Häuten in eine Schüssel drücken.
- Bratwurstmasse, Majoran, Chili und Paprika gründlich mischen. Die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Bratwurstmasse satt in die Aushöhlung der Äpfel füllen.
- Die Äpfel mit der Bouillon umgiessen und die Apfellwürfel hineingeben. Die Äpfel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen bis sie weich sind. Die Äpfel aus der Form nehmen, auf eine Platte geben und im abgeschalteten Backofen warm halten.
- Die Bouillon aus der Form in eine kleine Pfanne giessen und den Rahm unterrühren. Die Sauce aufkochen und leicht einkochen lassen.
- Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Äpfeln servieren.
Kartoffelgulasch
Herkunft:
Österreich
Quellenangaben:
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/05, Seite 104
Kategorien:
Kartoffelspeisen, Vegetarisch, Österreich
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Portion(en)
Zutaten
4
Zwiebel
1
Kilogramm
Kartoffeln, neu
2
Knoblauchzehe
1.5
Esslöffel
Kümmel
4
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Tomatenmark
2.5
Esslöffel
Paprika, edelsüss
1
Esslöffel
Rotweinessig
1
Esslöffel
Majoran, getrocknet
2
Lorbeerblatt
800
Milliliter
Gemüsebouillon
2
Peperoni, gelb
2
Peperoni, rot
Garnitur
6
Zweig
Majoran
4
Zweig
Dill
1
Knoblauchzehe
1
Esslöffel
Zitronenschale
etwas
Cayennepfeffer
1
Prise
Salz
4
Esslöffel
Sahnem sauer
Zubereitungsanweisungen
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und in ca 2cm grosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.
- Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstossen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren anrösten.
- mit Rotweinessig ablöschen
- Majoran, die Hälfte des Kümmels und die Lorbeerblätter zugeben.
- mit Gemüsebouillon auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
- Die Peperoni vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 8 – 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Peperoni in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln abgiessen, abtropfen lassen, zum Gulaschansatz geben und zugedeckt in 20 – 25 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Peperoni-Stücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
- Garnitur:
- Majoran Blättchen abzupfen und grob hacken
- Dillspitzen abzupfen
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken
- Zitronenschale abreiben
- Majoranblättchen, Dillspitzen, Knoblauzehe, restlicher Kümmel, Zitronenschale, Cayennepfeffer und das Salz mischen.
- Gulasch mit der sauren Sahne anrichten und mit der Gewürzmischung bestreut servieren
Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/02, Seite 15
Kategorien:
Rind, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Rindshuftfrolle; am Stück, vorzugsweise von der kleinen Huft
1
Teelöffel
Knoblauchpulver
0.5
Teelöffel
Piment oder Chiliflocken
1
Teelöffel
Paprika; Gewürz
1
Teelöffel
Thymian, getrocknet
1
Teelöffel
Oregano, getrocknet
etwas
Pfeffer, schwarz 6 – 8 Umdrehungen
2
Prise
Salz
2
Esslöffel
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1
Bund
Petersilie, glattblättrig; fein gehackt.
wenig
Olivenöl
50
Gramm
Butter, gesalzen
2
Esslöffel
Worcestersoße
Zubereitungsanweisungen
- Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben.
- Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer (oder Wallholz oder kleiner Pfanne) etwa 1.5cm dünn flach klopfen.
- Knoblauchpulver, Piment oder Chiliflocken, Paprika scharf, Thymian, getrocknet, Oregano, getrocknet, Pfeffer, schwarz 6 – 8 Umdrehungen, Salz
- Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von 2cm satt binden. Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
- Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Petersilie, glattblättrig, fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Rindsrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch (im Bräter, Jenaer-Form) sofort in den 230 Grad heissen Backofen geben und das Fleisch 15 – 17 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. 5 – 8 Minuten ruhen lassen; das Fleisch zieht nach.
- Butter, gesalzen in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die Petersilie darin kurz dünsten.
- Worcestersoße unterrühren. Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren.
Zwiebeln gefüllt mit Pilzen
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 9 / 2016 Seite 55
Kategorien:
Gemüse, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
12
Esslöffel
Salz; je nach Grösse der Gratinform
8
Gemüsezwiebel; bauchige, faustgrosse Zwiebeln
500
Gramm
Eierschwämmchen
1
Bund
Petersiliem italiensich; fein gehackt
0.3
Bund
Thymian
4
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Butter
100
Milliliter
Noilly Prat
150
Milliliter
Gemüsebouillon
Zubereitungsanweisungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Auf den Boden einer Gratinform gut 0.5 cm Salz verteilen.
- Gemüsezwiebel: bauchige, faustgrosse Zwiebeln ungeschält in die Gratinform setzen. Im 200 ° heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 45 – 60 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
- Champignons, braun rüsten und in Scheiben schneiden.
- Petersilien italienisch, fein gehackt
- Thymian Blättfchen abzupfen und fein hacken
- Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Champignons hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Jetzt das Olivenöl beifügen und die Pilze so lange auf grossem Feuer weiter braten, bis sie zusammengefallen und leicht gebräunt sind; entsteht Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Die Pfanne beiseite stellen
- die äussere, braune Hülle der Zwiebeln auf der Oberseite sorgfältig lösen, jedoch nicht abziehen; wenn nötig mit der Schere einschneiden, damit sie sich wie eine Blume öffnen lässt. Das Zwiebelinnere bis auf die äussersten 2 Schichten mithilfe eines spitzen Küchenmessers und eines Teelöffels herauslösen. Das Zwiebelfleisch grob hacken. In der beiseite gestellen Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Zwiebelfleisch darin 2-3 Minuten dünsten.
- Noilly Prat dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt die Petersilie beifügen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Champignons geben und alles mischen. Wenn nötig, nachwürzen.
- Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Champignonsmasse füllen und die Zwiebeln dann in eine Gratinform setzen.
- Übrig gebliebene Füllung mit der Bouillon mischen und um die Zwiebeln herum verteilen. Die Zwiebeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Birnen-Triffle mit Schoko-Kaffee
Herkunft:
Deutschland
Kategorien:
Deutschland
Mengenangaben für:
6 Person(en)
Zutaten
Mandelcreme
50
Gramm
Mandeln gemahlen
500
Milliliter
Milch
1
Esslöffel
Maizena
2
Esslöffel
Milch
wenig
Mandelaroma (einige Tropfen)
2
Eier
75
Gramm
Zucker
150
Milliliter
Rahm, steif geschlagen
Schoko-Kaffee-Streusel
40
Gramm
Bitterschokolade (70 %); fein gehackt
120
Gramm
Mehl
4
Gramm
Kaffeepulver Instant
2
Teelöffel
Kakaopulver
60
Gramm
Zucker
20
Gramm
Haselnuss, gemahlen
wenig
Salz
75
Gramm
Butter (kalt)
Birnen und Pistazien
20
Gramm
Pistazienkerne; grob gehackt
2
Birne, reif
4
Esslöffel
Zitronensaft
Zubereitungsanweisungen
- Mandelcreme:
- Mandeln in der Pfanne hellbraun rösten.
- Milch dazugiessen, zugedeckt 5 – 10 Minuten ziehen lassen.
- Mandelaroma (einige Tropfen) Maisstärke mit Milch und Mandelaroma anrühren.
- Eier, Zucker und Maisstärke rühren, bis die Masse hell ist. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, Mandelmilch absieben und zur Eierzuckermischung giessen. Dabei die Mandeln gut auspressen. Alles in die ausgespülte Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. Creme unter häufigem Rühren auskühlen lassen, kühl stellen. Kurz dem Service die Creme glattrühren.
- steif geschlagenen Rahm sorgfältig unter die Creme ziehen
- Schoko-Kaffee-Streusel:
- In einer Schüssel die gehackte Schokolade, Mehl, Kaffeepulver, Kakaopulver, Zucker, Salz und Haselnüsse mischen
- Butter (kalt) in kleinen Stückchen zugeben und alles mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Birnen und Pistazien:
- Pistazienkerne, grob gehackt
- reife Birnen schälen, längs vierteln, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden.
- Birnen mit Zitronensaft mischen