Menu: Chochete vom 24.8.2001
Linsensalat mit Geflügelleber
gratinierte Lachsröllchen
Zwiebelrostbraten
Sauer-Halbrahm Spätzle
Frischkäseflan mit Zitronenpfeffer und Erdbeeren
Linsensalat (lauwarm) mit Geflügelleber
| Herkunft: | Schweiz |  mit Gefluegelleber.JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi 6/2001 | |
| Kategorien: | Salat, Vorspeisen, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für die Linsen | ||
| 250 | Gramm | Linsen, rot |
| 1 | Lorbeerblatt klein | |
| 4 | Zweig | Petersilie |
| 2 | Zweig | Thymian |
| 1 | Schalotte (für Linsen) | |
| für die Sauce | ||
| 2 | Esslöffel | Rotwein- oder Balsamicoessig |
| 6 | Esslöffel | Olivenöl |
| wenig | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Prise | Paprika |
| 2 | Schalotten (für die Sauce) | |
| 1.5 | Bund | Petersilie glattbrättig |
| die Geflügelleber | ||
| 250 | Gramm | Geflügelleber |
| 1 | Esslöffel | Bratbutter |
Zubereitungsanweisungen
Die Linsen in reichlich schwach gesalzenes Wasser geben. Das Lorbeerblatt sowie die Petersilien- und Thymianzweige zu einem Sträusschen binden und zu den Linsen geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer während 10 – 12 Minuten knapp weich garen. Abgiessen und das Kräutersträusschen sowie die Schalottenhälften entfernen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie von den Zweigen abzupfen und ebenfalls fein hacken.
Den Essig, das Öl, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit den noch warmen Linsen mischen.
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Die Leber, wenn nötig von sehnigen Stellen und Blutäderchen befreien. In einer beschichteten Bratpfanne in der Butter während zwei bis drei Minuten anbraten. Dann die Schalotten und die Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Linsensalat auf 4 Tellern anrichten und die Leber darüber verteilen. Sofort servieren.
Lachsröllchen gratiniert
| Herkunft: | Finnland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi 6/2001 | |
| Kategorien: | Fisch, Vorspeisen, Finnland | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 400 | Gramm | Lachsfilet (am Stück, enthäutet, entgrätet) |
| 7 | Basilikumblätter | |
| 100 | Gramm | Mascarpone-Gorgonzola |
| 0.5 | Zitrone, abgeriebene Schale | |
| 0.1 | Liter | Rahm |
| 0.05 | Liter | Noilly Prat |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitungsanweisungen
vom Lachsfilet pro Portion je 3 mal 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Arbeitsfläche auslegen
den restlichen Lachs fein schneiden
Das Basilikum ebenfalls hacken. Mit dem fein geschnittenen Lachs, dem Mascarpone-Gorgonzola und der Zitronenschale gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
jede Lachsscheibe mit einem Teelöffel Lachspaste bestreichen, aufrollen und dicht nebeneinder in eine Gratinform setzen. Den Rahm und den Noilly Prat verrühren und die Röllchen damit beträufeln.
Die Lachsröllchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 – 15 Minuten backen.
Heiss oder lauwarm servieren.
Frischkäseflan mit Zitronenpfeffer und Erdbeeren
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi 06/2001 | |
| Kategorien: | Desserts, Italien | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 250 | Gramm | Ricotta |
| 75 | Gramm | Puderzucker |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale | |
| 2 | Gelatine (Blattt) | |
| 0.15 | Liter | Rahm |
| 500 | Gramm | Erdbeeren |
| 2 | Zweig | Pfefferminze (klein) |
| 1 | Messerspitze | Zitronenpfeffer |
| 2 | Esslöffel | Puderzucker |
| etwas | Zitronenpfeffer (zum Bestreuen) |
Zubereitungsanweisungen
den Ricotta mit dem Puderzucker und der Zitronenschale rasch verrühren; die Masse darf nicht zu lange gerührt werden, da sonst der Ricotta zu weich wird
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Feuer ziehen, einige Löffel Ricottacreme dazurühren und diese Mischung unter die restliche Masse rühren.
Die Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottacreme ziehen. Diese in kalte ausgespülte Portionenförmchen füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Minze fein hacken. Mit dem Zitronenpfeffer und dem Puderzucker mischen und über die Erdbeeren streuen. Diese zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Zum servieren die Frischkäseflans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit den Erdbeeren umlegen und die Flans mimt wenig Zitronenpfeffer bestreuen.
Spätzle mit Sauer-Halbrahm
| Herkunft: | Österreich | |
| Quellenangabe: | d’Chuchi 06/2001 | |
| Kategorien: | Teigwarengerichte, Österreich | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Chnöpfli-Mehl |
| 3 | Eier | |
| 1 | Esslöffel | Öl |
| 1/8 | Liter | Sauer-Halbrahm |
| 1 1/2 | Teelöffel | Salz |
Zubereitungsanweisungen
das Mehl in eine weite Schüssel geben
Eier, Öl, Sauerrahm und Salz miteinander verrühren, in die Mitte des Mehls giessen
Mehl von der Mitte aus anrühren und zu einem glatten Teig verklopfen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben.
30 Minuten ruhen lassen
Salzwasser aufkochen und den Teig durch ein Knöpflisieb in die Pfanne streichen. 2 – 3 Minuten kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausheben, eiskalt abschrecken.
Kurz vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.