Menu: Chochete vom 22. Juni 2001
Vichyssoise
Curry-Crevetten
Hawaiisalat
spanischer Hähnchentopf
Bratäpfel mit Beerenmischung
Bratäpfel mit Brombeeren
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Hans Peter Mullis | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,2 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Kochäpfel (Boskop), gross | |
| die Füllung | ||
| 300 | Gramm | Beerenmischung (Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren) |
| wenig | Zucker | |
| 1 | Orange, gross; abgeriebene Schale und Saft | |
| 4 | Esslöffel | Pfefferminze; fein gehackt |
| wenig | Butter | |
| der krönende Abschluss | ||
| etwas | Puderzucker | |
| 0.1 | Liter | Rahm |
| wenig | Zitronensaft | |
| wenig | Kirsch | |
Zubereitungsanweisungen
Äpfel waschen
das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, die Öffnung etwas erweitern, um die Füllung hineingeben zu können
Die Schale rundherum leicht einritzen, damit sie beim Backen nicht platzt
· ·
Füllung
Beerenmischung, abgeriebene Orangenschale, Zucker und Minze vermischen
Die Äpfel in eine gebutterte, feuerfeste Form geben, mit der Brombeerenmischung füllen. Die Füllung gut eindrücken.
Die restlichen Brombeeren rund um die Äpfel verteilen, den Orangensaft darübergiessen.
· ·
backen
bei mittlerere Hitze (180 °C) 45 Minuten braten. Die Äpfel sollen schön weich sein. Heiss servieren.
der krönenden Abschluss
die Glasur-Zutaten gut vermischen
die Glasur mit einem Teelöffel über die servierbereiten Äpfel tropfen
Kartoffelsuppe kalt
| Herkunft: | Frankreich | |
| Quellenangabe: | Quelle: Orella Sonderheft 1985 Gäste-Menüs für das ganze Jahr erfasst von: René Gagneaux |
|
| Kategorien: | Suppen, Frankreich | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 20 | Gramm | Butter |
| 0.2 | Liter | Milch |
| 0.2 | Liter | Rahm |
| 1 | Zwiebel, gehackt | |
| 0.75 | Liter | Hühnerbouillon |
| 2 | Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 2 | Lauchstengel, nur weisse Teile | |
| 4 | Kartoffeln geschält frisch, mittlere Grösse |
Zubereitungsanweisungen
Lauch und Zwiebel in der Butter glasig dünsten, jedoch keine Farbe nehmen lassen.
Mit der Hühnerbouillon aufgiessen, die Kartoffeln beifügen und in ca. 20 Minuten weichkochen.
Pürieren (oder durch ein Sieb streichen). Milch und Rahm dazugiessen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühlstellen.
Vor dem Servieren gut durchrühren und den Schnittlauch daruntermischen.
· ·
Curry-Crevetten
| Kategorien: | Schalentiere, Vorspeisen | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 25 | Gramm | Butter |
| 1 | Zwiebel, klein, grob gehackt | |
| 1 | Teelöffel | Currypulver |
| 2 | Teelöffel | Mehl |
| 1/7 | Liter | Joghurt nature |
| 1 | Apfel, klein | |
| 225 | Gramm | Crevetten, geschält |
| 2 | Tomaten, blanchiert, geschält, entkernt, kleingewürfelt | |
| 1 | Zitrone, für Dekoration |
Zubereitungsanweisungen
Butter in einer Kasserolle zerlassen, gehackte Zwiebeln zugeben und auf schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten.
mit Curry und Mehl bestäuben und noch 2 Minuten schäumen lassen.
vom Herd nehmen, Joghurt, die Apfelstückchen und Crevetten einrühren
noch einmal 5 Minuten langsam dünsten
Tomaten zugeben und 3 Minuten köcheln lassen
Nach Geschmack salzen und pfeffern.
auf einem Reisbett anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren.
Hawaiisalat
| Herkunft: | Schweiz | |
| Quellenangabe: | Hans Peter Mullis | |
| Kategorien: | Salat, Vorspeisen, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für den Salat | ||
| 1 | Kopfsalat klein | |
| 2 | Chicoree-Stangen | |
| 250 | Gramm | Hüttenkäse |
| 2 | Orange gross | |
| 1/4 | Salatgurke, in Scheiben | |
| 4 | Scheibe | Ananas |
| für die Sauce | ||
| 3 | Esslöffel | Öl |
| 1 | Esslöffel | Zitronensaft |
| wenig | Salz | |
| wenig | Pfeffer, gemahlen | |
| 1 | Messerspitze | Ingwer Gewürz |
| 1/2 | Teelöffel | Senf |
| wenig | Apfelscheiben, zum garnieren | |
Zubereitungsanweisungen
Salat und Chicoreestangen putzen und waschen
die Salatblätter auf eine Servierplatte oder dann portioniert auf gläserne Salatteller verteilen. An jedem Ende Chicoréeblätter anrichten. Den Hüttenkäse in die Mitte häufen und mit je einer Reihe Orangenschnitzen, Gurkenscheiben und Ananashälften umranden. Die Apfelscheiben als Garnitur in den Hüttenkäse stecken.
Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ingwer und Senf zu einer sämigen Sauce rühren. Salat beträufeln und restliche Sauce à part auf den Tiisch geben.
spanischer Hähnchentopf
| Herkunft: | Spanien | |
| Quellenangabe: | Hans Peter Mullis | |
| Kategorien: | Eintopf, Geflügel, Spanien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Poulet, in 4 Stücke zerlegt | |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| 15 | Gramm | Butter |
| 1/2 | Esslöffel | Öl |
| 2 | Zwiebeln, gross, gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| 500 | Gramm | Tomaten, geschält |
| 1/4 | Liter | Hühnerbouillon |
| 100 | Gramm | Champignon frisch |
| 1 | Bund | Peterli |
| 600 | Gramm | Frühkartoffeln |
Zubereitungsanweisungen
die Pouletstücke waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch in Bratfett glasig dünsten, die Tomaten zufügen und zuletzt die Champignons und Hähnchenstücke zufügen.
Den Topf schliessen und bei mässiger Temperatur (160°C) im Backofen 1 Stunden schmoren.
Kurz vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.
mit Frühkartoffeln servieren: in Salzwasser kochen, abgiessen und in Butter und Gewürzen schwenken