Menu: Chochete 30. März 2001
Minestrone
Spinat-Crespelle
Perlhuhnbrust in Balsamicojus mit Olivenpolenta
Rhabarbercreme
Joghurtkuchen
Spinat-Crespelle
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Petra Holzapfel essen & trinken 6/94 |
|
| Kategorien: | Omeletten, Crêpes, Vorspeisen, Italien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für die Crespelle | ||
| 150 | Gramm | Mehl |
| 200 | Milliliter | Milch |
| 2 | Eier | |
| Salz | ||
| Weisser Pfeffer | ||
| 2 | Bund | Petersilie; gehackt |
| für die Füllung | ||
| 1 1/2 | Kilogramm | Blattspinat, grob; gehackt |
| 3 | Eigelb | |
| 300 | Gramm | Ricotta |
| 125 | Gramm | Creme fraiche |
| 50 | Gramm | Parmesan; gerieben (I) |
| 3 | Knoblauchzehen; durchgepresst | |
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| zum ausbacken der Crespelle | ||
| 200 | Gramm | Durchwachsener Speck; feingewuerfelt |
| 4 | Esslöffel | Olivenoel |
| zum überbacken | ||
| 50 | Gramm | Parmesan; gerieben (II) |
Zubereitungsanweisungen
Mehl, Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 30 Minuten quellen lassen.
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Spinat putzen, waschen und tropfnass dünsten, abtropfen lassen und ausdrücken.
· · ·
Spinat fein hacken. Mit Eigelb, Ricotta, Creme fraiche, Parmesan (I) und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
· · ·
Pro Person 2 kleine Crespelle backen. Dazu jeweils 1/8 des Specks mit wenig Olivenöl braten, dann je 1 Kelle Teig daraufgeben. Unter einmaligem Wenden ca. 3 Minuten braten.
· · ·
Spinat-Käse-Mischung auf die Crespelle verteilen, zusammenrollen, in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten überbacken.
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Minestrone_Pauli
| Herkunft: | Italien | |
| Quellenangabe: | Pauli, Rezeptbuch der Küche | |
| Kategorien: | Potages, Italien | |
| Mengenangaben für: | 4 Milliliter |
Zutaten
| 0.0001 | Liter | Olivenöl |
| 0.0001 | Kilogramm | Speck, geräuchert |
| 0.0002 | Kilogramm | Zwiebeln |
| 0.0003 | Kilogramm | Lauch gebleicht |
| 0.0002 | Kilogramm | Wirz/Wirsing |
| 0.0002 | Kilogramm | Knollensellerie |
| 0.0002 | Kilogramm | Karotten |
| 0.0001 | Kilogramm | Tomatenpüree |
| 0.004 | Liter | Bouillon |
| 0.0003 | Kilogramm | Kartoffeln |
| 0.0001 | Kilogramm | Spaghetti |
| 0.0001 | Kilogramm | Borlottibohnen |
| 0.0002 | Kilogramm | Tomaten |
| Pesto | ||
| 0.0001 | Liter | Olivenöl |
| Kilogramm | Pinienkerne, geschält | |
| Kilogramm | Knoblauch | |
| Kilogramm | Petersilie,gekraust, firsch | |
| Kilogramm | Basilikum, frisch | |
| Kilogramm | Parmesan,geriben | |
| Abschmecken | ||
Zubereitungsanweisungen
Vorbereitung
Borlottibohnen 4-6 Stunden in kaltem Wasser einlegen und separat in Wasser weichsieden
Zwiebeln hacken, Speck in Würfelchen (Brunoise) schneiden
Gemüse feinblätterig (paysanne) schneiden
Kartoffeln ebenfalls in paysanne schneiden
Spaghetti in Stücke brechen indem man diese in ein Tuch dreht und über eine Tischkante zieht
Tomaten schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden
Olivenöl,Knoblauch, Petersilie und Pinienkernen Basilikum blitzen (Pesto)
· ·
Zubereitung
Speck und Zwiebeln in Olivenöl andünsten
Zuerst Lauch und Kohl, dann restliches Gemüse mitdünsten
Tomatieren, mit der Bouillon auffüllen.
Aufkochen, abschäumen und sieden lassen
10 Minuten vor Schluss Kartoffeln und Spaghetti beifügen und weichsieden
Weichgekochte Borlottibohnen, Tomatenwürfel und Pesto zugeben
Abschmecken
Geriebener Käse 0.08kg Parmesan separat dazu servieren
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Perlhuhnbrust in Balsamicojus mit Olivenpolenta
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi 3/2001 | |
| Kategorien: | Geflügel, Italien | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 0.1 | Liter | Weisswein |
| 0.3 | Liter | Gemüsebouillon |
| 200 | Gramm | Polenta, mittelfein |
| 8 | Oliven grün mit Paprikafüllung | |
| wenig | Salz | |
| wenig | Pfeffer, aus der Mühle | |
| 4 | Perlhuhnbrüstchen | |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 8 | Scheibe | Speck luftgetrocknet oder Pancetta |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1/5 | Liter | Weisswein |
| 5 | Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 | Esslöffel | Honig |
Zubereitungsanweisungen
Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl (1) andünsten. Den Wein (1) und die Bouillon dazugeben und aufkochen. Die Polenta im Sturz beifügen und auf mittlerem Feuer unter Rühren während 10 Minuten ausquellen lassen; sie soll von recht dicker Konsistenz sein.
Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Unter die Polenta rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Haut der Perlhuhnbrüstchen entfernen. Die Brüstchen mit einem spitzen Messer waagrecht aufschneiden, sodass sie aufgefaltet werden können. Je 1 Esslöffel Olivenpolenta darauf ausstreichen und aufrollen. Mit Küchenschnur oder einem Holzspiesschen fixieren.
Die Perlhuhnbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl (2) rundum während 4 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und den Speck oder die Pancetta als kleine Rosetten darum herum drapieren. Alles im 75 Grad heissen Ofen während 30 Minuten nachgaren lassen.
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Den Knoblauch schälen und halbieren oder vierteln. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Beides im Bratsatz leicht anrösten. Mit Weisswein (2) und Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Honig dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten der Bratzeit die Perlhuhnbrüstchen mit etwas Balsamicojus beträufeln.
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Die restliche Polenta dient als Beilage und muss vor dem Servieren nur noch kurz aufgewärmt werden.
Zum Servieren die Perlhuhnbrüstchen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Balsamicojus begiessen.
Rhabarbercreme
| Herkunft: | Schweiz | |
| Quellenangabe: | Betty Bossi, Raffinierte Desserts | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 5 Person(en) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Rhabarberkonfitüre |
| 1 | Zitrone, nur Saft | |
| 500 | Gramm | Naturejoghurt |
| 3 | Esslöffel | Maizena |
| 1 | Teelöffel | Vanillezucker |
| 0.1 | Liter | Schlagrahm |
Zubereitungsanweisungen
Konfitüre, Joghurt, Vanillezucker und den Zitronensaft zusammen mit dem Maizena vermischen
Rahm steifschlagen und darunterziehen
Creme 2 – 3 Stunden kühl stellen.
Joghurtkuchen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 1/2001 | |
| Kategorien: | Backen, Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 3 | Eier | |
| 250 | Gramm | Zucker |
| 250 | Gramm | Butter, flüssig, leicht ausgekühlt |
| 250 | Gramm | Joghurt, Raumtemperatur |
| 1/2 | Vanilleschote, ausgeschabtes Mark | |
| 300 | Gramm | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
Zubereitungsanweisungen
Für den Teig Eier und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Butter, Joghurt und Vanillemark dazumischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, darunter rühren.
Teig in das ausgebutterte und bemehlte Blech füllen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25 -30 Minuten backen.
Ausgekühlte Kuchen in Würfel schneiden, mit Puderzucker bestäuben.