Menu: Chochete vom 26. Januar 2001
Rüeblisuppe mit Griessklösschen und Avocado-Kugeln
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Lachsforelle an Grapefruitsauce
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Kalbsblanquette mit Morcheln und Champignons
Reis mit Spinat und Cherry-Tomaten
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Zigerkrapfen
Grapefruitgratin
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Rüeblisuppe mit Griessklösschen und Avocado-Kugeln
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Ideen fürs Fest Die Weihnachtsküche 1993 Verlagsunion Erich Pabel-Arthur Moewig KG, Rastatt ISBN 3-8118-8805-6 |
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| Kategorien: | Suppen, Deutschland | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für die Suppe | ||
| 500 | Gramm | Rüebli |
| 20 | Gramm | Butter |
| 0.125 | Liter | Fleisch-Bouillon |
| 0.75 | Liter | Fleisch-Bouillon |
| wenig | Pfeffer, frisch gemahlen | |
| wenig | Salz | |
| 1 | Prise | Zucker |
| wenig | Ingwerpulver | |
| 1 | Orange, Saft von | |
| Griessklösschen | ||
| 0.125 | Liter | Wasser |
| 20 | Gramm | Butter |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 65 | Gramm | Griess |
| 1 | Ei | |
| 2 | Esslöffel | Peterli, fein gehackt |
| Advocado-Kugeln | ||
| 1 | Avocado | |
Zubereitungsanweisungen
Suppe erster Schritt
Rüebli schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden.
Butter in Topf zerlassen, Rüebli gut andünsten
mit der Fleisch-Bouillon angiessen und bei mässiger Hitze ca. 15 Minuten garen lassen
· ·
Griessklösschen
Wasser mit Salz und der Butter zum Kochen bringen
Griess unter Rühren einstreuen und so lange weiterrühren, bis sich der Griesskloss vom Topfboden löst
Topf vom Feuer nehmen und das zerquirlte Ei mit dem Peterli unter die Masse ziehen
· ·
Wasser zum kochen bringen, mit 2 Teelöffeln pro Person ca. 3 – 4 kleine Griessklösschen von der Masse abstechen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten im Wasser ziehen lassen.
· ·
Suppe zweiter Schritt
Rüebli pürieren und mit der Bouillon verquirlen, erhitzen
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwerpulver und Orangensaft (lieblich)
· ·
Avocado-Kugeln
mit einem geeigneten Instrument kleine Kugeln aus dem Avocado-Fruchtfleisch stechen
· · ·
Suppe fertigstellen
Avocado-Kugeln in die Suppe geben
Suppe vorsichtig erhitzen, nicht kochen lassen
Griessklösschen ebenfalls zufügen
Lachsforelle an Grapefruitsauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi Heft 1-2 Januar 2000 | |
| Kategorien: | Fisch, Vorspeisen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Lachsforellenfilets, entgrätet und enthäutet |
| wenig | Salz | |
| wenig | Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Stück | Lauchstengel, gross |
| 0.1 | Liter | Weisswein |
| 1 | Stück | Grapefruit rot, Saft von |
| für die Sauce | ||
| 0.1 | Liter | Doppelrahm |
| Garnitüre | ||
| 1 | Stück | Grapefruit. rot, filetiert |
Zubereitungsanweisungen
Lachsforellenfilet je nach Grösse eventuell quer in 2 – 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen
· ·
Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Auf dem Boden einer weiten Pfanne verteilen.
Weisswein und Grapefruit-Saft dazugeben, aufkochen und 2 – 3 Minuten kochen lassen
· ·
Fischfilets auf das Lauchbett legen und zugedeckt auf kleinem Feuer während 4 – 5 Minuten garen
Garflüssigkeit in ein kleines Pfännchen abgiessen, Lauch und Fisch in der Pfanne mit einem Deckel bedecken
· ·
Garflüssigkeit einkochen lassen, Doppelrahm beifügen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
· ·
Die Lachsforellenfilets mit dem Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce begiessen.
Mit filetierten Grapefuitschnitzchen garnieren.
Kalbsblanquette mit Morcheln und Champignons
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi Heft 12 Dezember 2000 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Kilogramm | Kalbsragout, in grosse Würfel geschnitten |
| 2 | Stück | Rüebli, gross |
| 1 | Zweig | Stangensellerie |
| 1 | Zwiebel, mittelgross | |
| 1 | Lorbeerblatt Gewürz | |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Stück | Würfel Fleischbouillon |
| einweichen der Morcheln | ||
| 1/5 | Liter | Milch |
| 20 | Gramm | Spitzmorcheln |
| die Pilzgarnitur | ||
| 10 | Gramm | Butter |
| 400 | Gramm | Champignon, klein |
| 1 | Stück | Schalotte (Frühlingszwiebel) |
| Sauce abbinden | ||
| 20 | Gramm | Butter |
| 2 | Esslöffel | Mehl, gestrichen |
| 0.35 | Liter | Fleischsud (von Blanquette) |
| 1/4 | Liter | Doppelrahm |
| wenig | Salz | |
| wenig | Pfeffer | |
Zubereitungsanweisungen
Mise-en-place
Rüebli schälen und in Rädchen schneiden
Den Sellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in Streifen schneiden
Die Zwiebel schälen, vierteln und mit dem Lorbeerblatt bestecken.
· ·
Fleisch aufkochen
die Fleischwürfel in einen (Schmor)topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt auf grossem Feuer aufkochen.
Sobald das Wasser siedet, das Kalbfleisch in eine Sieb abschütten und gründlich kalt abschrecken, so dass alle Schaumrückstände, die beim Aufkochen entstanden sind , entfernt werden. Gut abtropfen.
Pfanne ausspülen und das Fleisch wieder hineingeben
· ·
Fleisch schmoren
Das gerüstete Gemüse zum Fleisch geben. So viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch gut bedeckt ist.
Bouillonwürfel zum Fleisch geben und alles zugedeckt auf schwächstem Feuer je nach Grösse der Fleischstücke während etwa 2 Stunden gar ziehen lassen. Das Kalbfleisch soll sehr weich sein (so dass es fast zerfällt).
· ·
Morcheln vorbereiten
Milch auf etwa 50 Grad erwärmen
Morcheln hineingeben und mindestens 30 Minuten einweichen lassen
alles abschütten und unter fliessendem Wasser gründlich spülen (um Sand usw. zu entfernen)
gut abtropfen lassen
grosse Morcheln in Streifen schneiden
· ·
Pilzbeilage vorbereiten
Die Champignons kurz waschen, wenn nötig die Stiele zurückschneiden, die Pilze jedoch ganz belassen
Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken
Die Butter schmelzen, die Frühlingszwiebel mitsamt dem schönen Grün hellgelb dünsten
Morcheln und Champignons beifügen und kurz mitdünsten
Wenig (1 EL pro 6 Personen) vom Sud der Blanquette beifügen und die Pilze 10 Minuten dünsten
Beiseite stellen
· ·
Gericht fertigstellen
Sobald das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben
Gemüse entfernen, Sud durch Sieb abgiessen, Sud gemäss Zutatenliste abmessen
(Schmor)topf kurz spülen
Butter schmelzen, Mehl beifügen und unter Rühren andünsten ohne Farbe annehmen zu lassen
Mit dem abgemessenen Sud ablöschen und aufkochen
Rahm beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch und Pilze samt Dünstflüssigkeit dazugeben
alles noch 5 Minuten kochen lassen
servieren
Reis mit Spinat und Cherry-Tomaten
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi Heft 12 Dezember 2000 | |
| Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 250 | Gramm | Parboiled LangkornReis |
| 250 | Gramm | Blattspinat, frisch |
| wenig | Salz | |
| wenig | Pfeffer, aus der Mühle | |
| 12 | Stück | Cherry-Tomaten |
| 25 | Gramm | Butter |
Zubereitungsanweisungen
Reichlich Salzwasser aufkochen
Reis hineingeben und bissfest garen
abschütten und kurz kalt abschrecken (um den Kochprozess zu unterbrechen) und gut abtropfen lassen
·
Spinat gründlich waschen
tropfnass in eine Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist
abschütten, gut ausdrücken und grob hacken
·
Cherry-Tomaten vierteln
mit Salz und Pfeffer würzen
·
kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen
den Spinat zufügen und zugedeckt 2 – 3 Minuten dünsten
Reis und Cherry-Tomaten untermischen und alles gut heiss werden lassen
wenn nötig nachwürzen
Zigerkrapfen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi Heft 1-2 Januar/Februar 2000 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,2 Tage gelagert,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 15 Stück |
Zutaten
| für die Füllung | ||
| 100 | Gramm | Ziger, Ricotta oder Magerquark |
| 1 | Eigelb | |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 50 | Gramm | Haselnuß gemahlen |
| 50 | Gramm | Rosinen |
| 1 | Esslöffel | Zitronensaft |
| 0.25 | Teelöffel | Zimt |
| für die Krapfen | ||
| 500 | Gramm | Blätterteig |
| 1 | Eiweiss | |
| 1 | Portion(en) | Fritieröl oder -fett zum Ausbacken |
| wenig | Zimt – Zuckermischung zum Bestreuen | |
Zubereitungsanweisungen
Ziger, Ricotta oder Quark in eine Schüssel geben
mit Eigelb, Zucker, Haselnüssen, Rosinen, Zitronensaft und Zimt verrühren
·
den Teig auf etwa 2 mm dick auswallen
Quadrate von etwa 10 x 10 cm Grösse ausschneiden
auf jedes Quadrat 1 Esslöffel Füllung geben
Teigränder mit Eiweiss bepinseln
Quadrate diagonal zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel gut andrücken
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In der Friteuse oder in einem Bräter reichlich Fett auf 180 Grad erhitzen
Krapfen darin goldbraun backen
herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
noch warm im Zucker oder Zimtzucker wenden
möglichst frisch geniessen
Grapefruitgratin
| Herkunft: | Frankreich |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | d’Chuchi 1-2 2001 | |
| Kategorien: | Desserts, Frankreich | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Grapefruit rot | |
| 2 | Grapefruit gelb | |
| 0.1 | Liter | Kokosmilch |
| 0.1 | Liter | Doppelrahm |
| 1 | Esslöffel | Rum weiss |
| 4 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Puderzucker |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 230 °C vorheizen
Grapefruits filetieren: Von den Grapefruits die Schale mitsamt weisser Haut mit einem scharfen Messer Messer abschneiden. Dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden.
In die ausgebutterten Gratin- oder Portionenförmchen geben.
Kokosmilch, Doppelrahm, Rum und Zucker verrühren. Über die Grapefruitschnitze verteilen.
Alles mit Puderzucker bestreuen.
Die Grapefruits sofort in der Mitte des 230°C heissen Ofens während 8 – 10 Minuten leicht überbacken.
Sofort heiss servieren.