Chochete für Damen in Lenzburg (19.08.2017)
Frischkäse Gougères
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu, Oktober 2015
Kategorien:
Aperitif, Schweiz
Mengenangaben für:
25 Stück
Zutaten
Brandteig-Kugeln
200
Milliliter
Buttermilch
0.25
Teelöffel
Salz
75
Gramm
Butter
125
Gramm
Mehl
3
Eier; verquirlt
90
Gramm
Tilsiter, rezent; gerieben
Füllung
250
Gramm
Magerquark
250
Gramm
Frischkäse, nature (z.B. Gala)
200
Gramm
Tilsiter, rezent; gerieben
3
Esslöffel
Schnittlauch; geschnitten
etwas
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitungsanweisungen
- Brandteig-Kugeln:
- Ofen auf 160°C Heisssluft vorheizen, Blech mit Backpapier bereitstellen
- Buttermilch, Salz und Butter erhitzen.
- Mehl im Sturz beifügen und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat. Leicht auskühlen lassen.
- so viel Ei darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst.
- Tilsiter, rezent, gerieben darunterrühren. mit 2 Esslöffeln Häufchen formen, auf das vorbereitete Blech geben. Bei 160°C Heissluft 15 Minuten backen, dann Ofenhitze auf 120°C reduzieren. 25 – 30 Minuten fertig backen. Ofentüre spaltbreit öffnen. Gebäcke trocknen lassen.
- Füllung:
- Magerquark
- Frischkäse, nature (z.B. Gala)
- Tilsiter, rezent, gerieben
- Schnittlauch, geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Alle Zutaten mischen, würzen. Gougères aufschneiden und füllen.
Tatar-Pilze gratiniert
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu 12/2016 Seite 17
Kategorien:
Aperitif, Schweiz
Mengenangaben für:
20 Stück
Zutaten
20
Champignons, mittelgross
30
Gramm
Kräuterbutter
1
Schalotte, klein
1
Sardellenfilet; fein gehackt
1
Esslöffel
Kapern; fein gehackt
200
Gramm
Rindshuft; frisch geschnitten
1
Eigelb
wenig
Tabasco
1
Esslöffel
Ketchup
wenig
Salz und Pfeffer
3
Esslöffel
Rapsöl
Zubereitungsanweisungen
- Stiele der Champignons herausbrechen. Pilze mit Wölbung nach unten auf ein (mit Backpapier) belegtes Blech setzen.
- Kräuterbutter in den Pilzen verteilen. Unter dem Ofengrill 5-8 Minuten grillieren, herausnehmen, leicht abkühlen lassen.
- Schalotte, klein fein gehackt
- Sardellenfilet, fein gehackt
- Kapern, fein gehackt
- Rindshuft, frisch geschnitten
- Eigelb
- Tabasco
- Ketchup
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
- Alle Zutaten mit einer Gabel verrühren, kräftig würzen. Tatar in die Pilze verteilen, garnieren, sofort servieren
Aargauer Rüeblisuppe
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Aargauer Landfrauen, 200 Jahre (Edition Fona GmbH), 2003, Seite 16
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt, 3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:
5 Person(en)
Zutaten
1.25
Zwiebel; fein gehackt
1.25
Knoblauchzehe; fein gehackt
wenig
Selleriekraut oder Knollensellerie
1.25
Kartoffeln; geschält und gewürfelt
750
Gramm
Rüebli; geschält und gewürfelt
1.25
Esslöffel
Bratbutter
1.25
Stück
Speckschwarte
1.25
Liter
Gemüsebouillon
1.25
Lorbeerblatt
2.5
Gewürznelken
1.25
Eigelb
2.5
Esslöffel
Rahm
1.25
Bund
Schnittlauch; geschnitten
Zubereitungsanweisungen
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken
- Selleriekraut in Streifen geschnitten oder Knollensellerie geschält und fein gewürfelt
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- Rüebli, geschält und gewürfelt
- Bratbutter in Pfanne erhitzen
- Speckschwarte in der Bratbutter glasig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Sellerie, Rüebli und Kartoffel zugeben und mitdünsten.
- mit Gemüsebouillon ablöschen
- dann Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben. Bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Speckschwarte, Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen. Die Suppe pürieren. Rübelisuppe aufkochen.
- Eigelb und Rahm verrühren und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen.
- Schnittlauch, geschnitten darüber streuen
Fricktaler Schinkenpastete – halb Vegi
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Aargauer Landfrauen, 200 Jahre (Edition Fona GmbH), 2003, Seite 72
Kategorien:
Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
7 Person(en)
Zutaten
etwas
Butter
292
Gramm
Mehl
0.583
Backpulver
233
Gramm
Gruyère, gerieben
4.664
Eier
175
Milliliter
Kaffeerahm
2
Esslöffel
Senf
etwas
Muskatnuß; gerieben
etwas
Pfeffer; frisch gerieben
etwas
Salz
200
Gramm
Butter; flüssig
200
Gramm
Schinken; sehr fein geschnitten
200
Gramm
Tomate getrocknet, eingelegt; sehr fein geschnitten
Zubereitungsanweisungen
- aus Karton einen Cakeform-Teiler schneiden, in Glad- oder Alufolie einschlagen. Cakeform einfetten. Ofen auf 180°C vorheizen
- Eier, Kaffeerahm und Senf verquirlen
- mit geriebener Muskatnuss und frisch geriebenem Pfeffer sowie etwas Salz würzen
- die flüssige Butter unterrühren.
- Jetzt die entstandene Masse teilen.
- Schinken, sehr fein geschnitten unter die eine Hälfte mischen
- eingelegte, getrocknete Tomaten gut abtropfen, auf Küchenpapier auslegen, abtupfen. Ganz fein schneiden. Dann mit der anderen Hälfte der Masse verrühren.
- Jetzt die beiden Massen in die Cakeform einfüllen, getrennt durch den vorbereiteten Kartonteiler.
- Die Pastete in der Mitte des Backofens bei 180°C 60 Minuten backen.
Aargauer Rindsbraten nach Weinbauernart
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Aargauer Landfrauen, 200 Jahre (Edition Fona GmbH), 2003, Seite 66
Kategorien:
Rind, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
Marinade
2
Esslöffel
Senf, mild
1
Teelöffel
Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
2
Esslöffel
Cognac
Braten
1
Kilogramm
Rindfleisch: Laffe oder Hohrücken
etwas
Bratbutter
1
Esslöffel
Tomatenpüree
200
Milliliter
Rotwein
250
Milliliter
Fleischbouillon
1
Gewürznelken
1
Lorbeerblatt
etwas
Salz
etwas
Thymian
etwas
Paprika; edelsüß
150
Gramm
Eierschwämme
1
Bund
Schnittlauch; fein geschnitten
100
Milliliter
Rahm
Zubereitungsanweisungen
- Marinade:
- Senf, mild
- Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
- Cognac Zutaten gut verrühren
- Braten:
- Braten mit Marinade einstreichen, in Alufolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- den Braten in der heissen Bratbutter in einem Bräter rundum kräftig anbraten.
- Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten
- mit Rotwein ablöschen, bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
- Fleischbouillon, Nelke und Loorbeer zugeben.
- mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen. Den Bräter zugedeckt in den Ofen schieben. Den Rindsbraten 1.5 bis 2 Stunden schmoren. Das Fleisch öfters wenden. Sauce abseihen, den Braten warmstellen. Sauce wenn nötig etwas einkochen lassen.
- Eierschwämme putzen, in Bratbutter anbraten, warm stellen.
- Schnittlauch fein geschnitten, Pilze und Rahm beifügen, erhitzen.
- Den Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Felchenröllchen auf Rahmlauch
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Aargauer Landfrauen, 200 Jahre (Edition Fona GmbH), 2003, Seite 78
Kategorien:
Fisch, Gemüse, Schweiz
Haltbarkeit:
2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
10 Person(en)
Zutaten
Felchenröllchen
1250
Gramm
Felchenfilets, ohne Haut
1.25
Zitrone, Saft
wenig
Salz und Pfeffer
2.5
Kräuter-Frischkäse
2.5
Esslöffel
Rahm
Rahmlauch
2.5
Zwiebel, klein; fein gehackt
1250
Gramm
Lauch
2.5
Esslöffel
Butter
250
Gramm
Rahm
etwas
Zitronensaft
etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
- Felchenröllchen:
- Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Gratinform mit Butter einfetten
- Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln, 5 – 10 Minuten marinieren
- Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen
- Den Kräuter-Frischkäse mit dem Rahm glatt rühren. Auf die Fischfilets streichen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Rahmlauch:
- Zwiebel fein hacken
- Lauch putzen, je nach Grösse halbieren, in Streifen schneiden.
- Butter in Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten, den Lauch zufügen und mitdünsten.
- mit dem Rahm ablöschen. Das Gemüse knackig garen.
- mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahmlauch in die Gratinform verteilen. Die Fischröllchen darauf legen. Mit Alufolie abdecken.
- In der Mitte des Backofens ca 25 Minuten pochieren.
Aargauer Rüeblitorte (Theres)
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochbuch Theres
Kategorien:
Backen, Schweiz
Haltbarkeit:
3 Tage ungekühlt, 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
1 Rezept(e)
[2182].JPG)
Zutaten
FÜR DIE TORTE
5
Eigelb
5
Eiweiss
300
Gramm
Zucker
1
Teelöffel
Zitronenschale, gerieben
300
Gramm
Mandeln, gerieben
300
Gramm
Rüebli, gerieben
4
Teelöffel
Mehl oder Maizena
0.5
Teelöffel
Zimtpulver
1
Prise
Nelkenpulver
1
Teelöffel
Backpulver
1
Prise
Salz
3
Teelöffel
Aprikosenkonfitüre
2
Teelöffel
Kirsch oder Zitronensaft
FÜR DIE GLASUR
150
Gramm
Puderzucker
0.5
Eiweiss
2
Teelöffel
Kirsch oder Zitronensaft
Zubereitungsanweisungen
- Eigelb, Zitronenschale und Zucker zu einer sämigen Creme schlagen.
- Rüebli schälen, auf der Gemüsereibe fein raffeln.
- Sofort mit den Mandeln unter die Eicreme ziehen.
- Mehl oder Maizena mit Zimt, Nelkenpulver, Backpulver und Salz dazumischen.
- Kirsch oder Rum beifügen. Steifgeschlagene Eiweiss darunterziehen.
- In Springform einfüllen, 60 Minuten bei 190° backen.
- Tortenoberfläche,solange sie noch lauwarm ist, mit Konfitüre bestreichen.
- Zutaten für die Glasur mischen. Über die Torte giessen, mit kreisförmigen Bewegungen verteilen. Auch Ränder mit Glasur überziehen (Die Glasur kann auch weggelassen werden – Torte nach dem Erkalten nur mit Puderzucker bestreuen)
- .
Aargauer Lebkuchen (Läbchueche)
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Aargauer Rezepte, AT Verlag
Kategorien:
Backen, Desserts, Schweiz
Haltbarkeit:
10 Tage ungekühlt
Mengenangaben für:
1 28cm Blech
[530].JPG)
Zutaten
500
Gramm
Mehl
500
Gramm
Zucker
3
Esslöffel
Kakaopulver
3
Esslöffel
Lebkuchengewürzmischung
1
Esslöffel
Backpulver
500
Milliliter
Milch
4
Esslöffel
Öl
Zubereitungsanweisungen
- Wähenblech mit Backtrennfolie belegen. Ofen NICHT vorheizen.
- Mehl in die Teigschüssel sieben
- Zucker, Kakaopulver, Lebkuchengewürzmischung und Backpulver alles zusammen gut mischen, eine Vertiefung formen
- Milch und Öl nach und nach in die Vertiefung geben, an- und glattrühren.
- Teigmasse in das mit Backtrennfolie belegte Wähenblech leeren.
- Blech auf der zweituntersten Rille einschieben. Bei guter Mittelhitze (180 °C) ca 30 – 40 Minuten backen.
- Den ausgekühlten Lebkuchen in beliebig grosse Stücke schneiden Evtl. mit wenig Puderzucker bestäuben. Etwas Butter auf die Lebkuchenstücke streichen.