Petersilienwurzelsuppe mit Linsen Pesto

Herkunft:	Schweiz
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit	31 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	6 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Petersilienwurzel
1		Zwiebeln
1		Apfel, säuerlich
2	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Weisswein
1	Liter	Gemüsebouillon
150	Milliliter	Rahm
	etwas	Salz und Pfeffer
	Linsenpesto
200	Milliliter	Gemüsebouillon
0.5	Teelöffel	Currypulver
100	Gramm	Linsen rot
1	Bund	Petersilie, flach (italienisch)
3	Esslöffel	Rahm

 

Zubereitungsanweisungen

Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und fein hacken

säuerlichen Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden

Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Petersielienwurzel und Apfel beifügen

Weisswein beifügen, aufkochen und kurz lebhaft kochen lassen.

Gemüsebouillon beifügen, die Suppe 25 – 30 Minuten kochen lassen.

Rahm beifügen, nochmals aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen.

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Bouillon mit Currypulver in einer kleinen Pfanne aufkochen

rote Linsen in 15 Minuten sehr weich kochen

von der Petersilie die Hälfte der Blättchen abzupfen und für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche Blätter fein hacken.

Die Linsen in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm und die gehackten Petersilienblätter untermischen und das Püree wenn nötig nachwürzen. Die Suppe noch einmal aufkochen, in tiefen Tellern anrichten. Das Linsenpüree mit 2 Löffeln als Nocken abstechen und in die Suppe setzen. Mit den Petersilienblättern garnieren, sofort servieren.

---

Rucola-Risotto mit grünem Spargel und Taleggio

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	Kochen 2/2013
Kategorien:	Reis-, Maisgerichte, Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit	28 Tage ungekühlt, 30 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

100	Gramm	Rucola
2		Schalotte
1		Knoblauchzehe
750	Milliliter	Gemüsebouillon
150	Gramm	Spargel, grün
25	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Risottoreis
150	Milliliter	Weisswein
100	Gramm	Taleggio – reif- sollte fliessen
	etwas	Salz und Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Rucola waschen und trocken-schleudern. 1/5 der Menge zur Seite legen, Rest grob hacken

Schalotte schälen und fein hacken

Knoblauchzehe schälen und fein hacken

Gemüsebouillon aufkochen

Spargel, grün in kleine Stücke schneiden. Eventuell in der Bouillon vorkochen. Spargelstücke herausheben, Bouillon warm halten.

Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotten und etwas später den Knoblauch glasig dünsten.

Risottoreis beifügen und kurz mitrösten

Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heisse Bouillon zugeben. Nachdem etwa die Hälfte der Bouillon zugegeben ist, die Spargelstücke beifügen, Risotto mit der restlichen Bouillon fertigstellen.

Während das Risotto kocht, Taleggio entrinden, evtl. in Stücke schneiden (falls der Käse nicht stark fliesst). Sobald der Risotto bissfest ist, den Taleggio und die gehackte Rucola beifügen und gut unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und noch 2 -3 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem beiseite gestellten Rucola garnieren. Sofort servieren.

---

Schweinsnierstück Kräuterbraten

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	Kochen 2009
Kategorien:	Fleisch, Schweiz
Haltbarkeit	28 Tage ungekühlt, 30 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	10 Person(en)

Zutaten

0.5	Bund	Rosmarin
0.5	Bund	Thymian
0.5	Bund	Salbei; frisch
1		Knoblauchzehe
1		Zitrone
1	Esslöffel	Fenchelsamen
5	Esslöffel	Olivenöl
1.8	Kilogramm	Schweinsnierstück
	etwas	Salz und Pfeffer

 

Zubereitungsanweisungen

Ofen auf 220°C vorheizen. Nadeln von den Zweigen zupfen

Thymian Blättchen von den Zweigen zupfen

Salbeiblätter zusammen mit den Rosmarinnadeln und Thymianblättchen sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben

Knoblauchzehe schälen und dazu pressen

Zitrone Schale dazu reiben

Fenchelsamen dazugeben

Olivenöl beifügen und alles gut mischen

Wenn nötig den Fettdeckel des Nierstücks wegschneiden. Dann das Fleisch rundum mit Marinade einstreichen. In eine feuerfeste Form legen. Bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.

Den Braten rundum salzen und pfeffern. Das Backofengitter in die Mitte des Ofens schieben und den Kräuterbraten in der Form darauf stellen. Bei 220°C 10 Minuten anbraten. Der Braten verliert seine rosa Farbe, wird aber nicht braun. Nun die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und die Hitze bei geöffneter Ofentüre in 6 – 8 Minuten auf etwa 80 °C absinken lassen. Dann die Türe schliessen und den Kräuterbraten bei 80°C 2 Stunden nachgaren lassen. Unmittelbar vor dem Essen die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen und den Kräuterbraten bei aufsteigender Hitze nochmals Temperatur annehmen lassen.

---

Pak-Choi gebraten

Herkunft:	Asien
Kategorien:	Gemüse, Asien
Haltbarkeit	29 Tage ungekühlt, 31 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

2		Knoblauchzehe
1		Peperoncino rot
6		Pak-Choi
2	Esslöffel	Erdnußöl
50	Milliliter	Wasser
2	Esslöffel	Sojasoße
4	Esslöffel	süss-saure Sauce

 

Zubereitungsanweisungen

Knoblauchzehe schälen und fein schneiden

Peperoncino rot mit oder ohne Kerne (dort sitzt die Schärfe) in dicke Scheiben schneiden.

Pak-Choi halbieren und die oberen Blattteile wegschneiden

Pak Choi im Öl rundum ca. 1 Minute anbraten. Knoblauch und Peperoncino beigeben und kurz mitbraten

Wasser, Sojasauce und süss-saure Sauce mischen und beigeben. Gemüse zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca 10 Minuten bissfest garen. Mit Sojasauce abschmecken.

---

Pink Spotty Cheesecake

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	Coop Zeitung 19.2.2013
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Haltbarkeit	29 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	1 24cm Springform

Zutaten

100	Gramm	Löffelbiskuit
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
50	Gramm	Mandel; gemahlen
75	Gramm	Butter; geschmolzen
3	Scheibe	Gelatine
250	Milliliter	Halbrahm
200	Gramm	Philadelphia-Joghurt-Frischkäse
40		Puderzucker
1		Zitrone; Schale und Saft
3	Esslöffel	Wasser
2	Esslöffel	Randensaft
1		Orange Moro

 

Zubereitungsanweisungen

Löffelbiskuit zerbröseln

Zimt und Mandel dazugeben

geschmolzene Butter mit der Masse gut vermischen, dann auf dem Boden der Kuchenform gleichmässig verteilen und sehr fest andrücken (mit Spachtel oder flachem Löffel-Rücken). 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Halbrahm steif schlagen

Rahm und Frischkäse verrühren

Zitronensaft mit dem Puderzucker mischen. Wasser zufügen, kurz erwärmen (nicht kochen), von der Platte nehmen.

Die Gelatineblätter sehr gut ausdrücken und in der Zitrone/Zuckermasse auflösen. Zitronenschale beifügen. In die Frischkäse-Rahmmischung giessen, gut verrühren.

Für die dunkelroten Punkte auf der Torte: ½ EL Randensaft mit 1 EL weisser Creme in einem separaten Gefäss dunkelrot färben, beiseitestellen. Den Rest der Creme mit 1-2 EL Randensaft gut verrühren, sodass eine gleichmässige, helle, rosa Farbe entsteht (aber der Randengeschmack den Zitronengeschmack der Creme nicht beeinflusst). Die gefärbte Creme auf dem Tortenboden ausstreichen. Auf die Oberfläche der Torte mit einem Teelöffelvorsichtig einige dunkelrosa Pünktchen auftragen (der Farbton muss dunkler sein als jener der Torte).

Zum Schluss dünne Schnitze der zweifarbigen Moro-Orange am äusseren Rand gleichmässig verteilen. Kühl stellen (im Eisfach ½ Stunde, Kühlschrank mind. 2 Std.), kühl servieren

---