Menu: Chochete mit Damen von Freitag 13. Juni 2008
Basilikum-Avocado-Creme mit geräucherter Forelle
Gruyère-Prügeli
Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum
Rindshuft, asiatisch mariniert
Tomaten-Mango-Raita
Gurken-Mint Raita
Orangenblütencreme mit Erdbeeren
Basilikum-Avocado-Creme mit geräucherter Forelle
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Aperitif, Vorspeisen, Fisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,30 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 6 | Scheibe | Toastbrot weiss |
| 1 | Bund | Basilikum; abgezupft |
| 1 | Avocado; vollreif | |
| 2 | Esslöffel | Zitronensaft |
| etwas | Salz | |
| 100 | Milliliter | Vollrahm; steif geschlagen |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 6 | Forellenfilets; geräuchert | |
| 1 | Esslöffel | Pfeffer rot; geschrotet (aus der Mühle) |
Zubereitungsanweisungen
Toastbrot weiss Rinde wegschneiden und die Scheiben diagonal halbieren, knusprig toasten, abkühlen lassen.
Basilikum, abgezupft ein paar Blätter für Garnitur zur Seite legen, restliche Blätter grob hacken.
Avocado, vollreif halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch auslösen.
Zitronensaft und Basilikum zur Avocado geben, mit Stabmixer pürieren.
mit etwas Salz würzen
Vollrahm, steif geschlagen sorgfältig unter die Masse ziehen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Forellenfilets, geräuchert in 4 Stücke schneiden. Toastbrot kurz vor dem Servieren mit 2-3 EL Basilikumcreme bestreichen. Mit je 2 Fischstücken belegen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren.
mit rotem Pfeffer bestreuen.
Gruyère-Prügeli
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Aperitif, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 36 Stück |
Zutaten
| 225 | Milliliter | Milchwasser (50M-50W) |
| 40 | Gramm | Butter |
| 0.3 | Teelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer | |
| wenig | Muskatnuss gerieben | |
| 180 | Gramm | Mehl |
| 3 | Eier; verklopft | |
| 150 | Gramm | Greyerzer; fein gerieben |
| 3 | Esslöffel | Petersilie, glattblättrige; fein gehackt |
| 1 | Bund | Schnittlauch; fein geschnitten |
| wenig | Mehl | |
| etwas | Bratbutter |
Zubereitungsanweisungen
Milchwasser (50M-50W) mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, Hitze reduzieren
Mehl auf einmal beigeben. mit einer Keller rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen.
verklopfte Eier portionenweise darunterrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.
Käse und Kräuter unter den Teig mischen.
Teig portionenweise auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen, diese in je 7cm lange Stücke schneiden.
Bratbutter heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Prügeli portionenweise je ca 8 Min goldgelb braten.
Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Fisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 200 | Gramm | Erbsen (frisch oder TK); ausgelöst |
| 4 | Seezungenfilets (je 120-150 g) | |
| etwas | Zitronensaft | |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Bund | Basilikumblätter, frisch |
| 250 | Gramm | Cherrytomaten |
| 3 | Esslöffel | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitungsanweisungen
Die Erbsen wenn nötig auslösen und in wenig Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren. Abgiessen und gut abtropfen.
Seezungenfilets (je 120-150 g) kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Gratinform mit Olivenöl ausstreichen
Die Seezungenfilets auf der Fleischseite der Länge nach mit dem breiten Ende nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Bis etwa 1.5 cm unter den oberen Rand 2-mal der Länge nach einschneiden. Die 3 Streifen zu Zöpfchen flechten, dabei pro Streifen 1 Basilikumblatt einflechten.
Den restlichen Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit dem Basilikum und den Erbsen mischen und in der Gratinform verteilen.
Die Fischzöpfchen auf das Gemüse legen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Seezungenfilets im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 – 12 Minuten backen.
Rindshuft, asiatisch mariniert
| Herkunft: | Asien |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Fleisch, Asien | |
| Haltbarkeit: | ,2 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 800 | Gramm | Rindshuft, vom schmalen Teil |
| 1 | Stück | Ingwer, 1cm lang; geschält und fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe; sehr fein gehackt | |
| 1 | Peperoncini | |
| 2 | Esslöffel | Zucker |
| 5 | Esslöffel | Sojasauce |
| 5 | Esslöffel | Limonensaft |
| 2 | Esslöffel | Sesamöl |
Zubereitungsanweisungen
Rindshuft, vom schmalen Teil auf der Ober- und Unterseite gitterförmig nur ganz leicht einritzen; auf diese Weise kann die Marinade besonders gut ins Fleisch gelangen. Auf eine Platte legen.
Ingwer, 1cm lang, geschält und fein gehackt
Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden, diese klein würfeln
Limonensaft Zucker, Sojasauce und Limonensaft gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Inger, Knoblauch und Peperoncini beifügen.
Sesamöl beifügen und verrühren. Diese Marinade über das Fleisch auf der Platte giessen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen. Dann die Rindshuft aus der Marinade nehmen und diese mit einem Messer leicht abstreifen. Das Fleisch auf dem heissen Grillrost rundum je nach Dicke des Stückes und der gewünschten Garstufe insgesamt 12 – 15 Minuten braten. Die Rindshuft vor dem Tranchieren 4 – 5 Minuten ruhen lassen. Dann leicht schräg in dünne Scheiben aufschneiden.
Tomaten-Mango-Raita
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Saucen, Indien | |
| Haltbarkeit: | ,29 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 2 | Tomaten | |
| 1 | Mango, klein | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1 | Messerspitze | Cayennepfeffer |
| 350 | Gramm | Joghurt griechisch |
| etwas | Salz | |
| 1 | Bund | Koriander frisch; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Tomaten waschen, waagrecht halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Mango, klein schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.
Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen
Kreuzkümmel, gemahlen zugeben
Cayennepfeffer zugeben
Joghurt griechisch zugeben
Salz zugeben und gut mischen. Tomaten- und Mangowürfel beifügen.
Koriander frisch, gehackt beigeben. Vor dem Servieren die Raita mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
Gurken-Mint Raita
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Saucen, Indien | |
| Haltbarkeit: | ,31 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Salatgurke; geschält, entkernt | |
| 1 | Zwiebel; fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Messerspitze | Cayennepfeffer |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 350 | Gramm | Joghurt griechisch |
| 2 | Teelöffel | Zitronensaft |
| etwas | Koriander, frisch; fein gehackt | |
| etwas | Salz |
Zubereitungsanweisungen
Salatgurke, geschält, entkernt fein würfeln
Zwiebel, fein gehackt zugeben
Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen
Cayennepfeffer zugeben
Kreuzkümmel, gemahlen zugeben
Joghurt griechisch zugeben
Koriander, frisch, fein gehackt zugeben
Zitronensaft zugeben
Salz zugeben und gut mischen. Gurkenwürfel beifügen.
Orangenblütencreme mit Erdbeeren
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | in Ermangelung von Rosenwasser abgewandelt | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 400 | Gramm | Erdbeere; in Würfel geschnitten |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| etwas | Pfeffer, schwarz; aus der Mühle | |
| 200 | Milliliter | Rahm |
| 3 | Esslöffel | Zucker |
| 200 | Gramm | Magerquark |
| 2 | Esslöffel | Rosenwasser |
Zubereitungsanweisungen
Erdbeere, in Würfel geschnitten
Erdbeeren, Zucker und wenig Pfeffer mischen, ca 10 Minuten ziehen lassen
Rahm steif, aber nicht zu steif schlagen
Magerquark mit Zucker unter den Rahm heben
Mit Orangenblüten-Essenz leicht parfümieren. Mit den Erdbeeren anrichten