| Mealmaster | CookML | Ambrosia Kochbuch |
Menu:Chochete
Weisswein Gerstensuppe
Salade de Fou
Rindssaftplätzli Guinness
Couscous
Chicorée geschmort an Wermutsauce
Schokolade-Streuselkuchen
Weisswein Gerstensuppe
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Zwiebel; sehr fein gehackt | |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 200 | Gramm | Rollgerste |
| 200 | Milliliter | Weisswein |
| 1.2 | Liter | Gemüsebouillon |
| 200 | Gramm | Kochspeck |
| 300 | Gramm | Wirz; mundgerechte Stücke |
| 100 | Milliliter | Rahm |
| Salz & Pfeffer weiss |
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln (sehr fein gehackt) in der Butter goldgelb dünsten
Rollgerste kurz mitdünsten
Mit Wein und Bouillon ablöschen
Kochspeck dazugeben. Suppe köcheln, bis Gerste gar ist (ca. 50 Minuten)
Wirz, in mundgerechte Stücke geschnitten 10 Minuten vor Ende Kochzeit zugeben und mitkochen
Wenn die Gerste gar ist, Speck herausheben und in Würfelchen schneiden. Mit Rahm verfeinern. Speckwürfelchen beigeben
Mit Salz & Pfeffer weiss abschmecken
Spinner-Salat, Salade de Fou
| Herkunft: | Frankreich |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten | |
| Kategorien: | Salat, Vorspeisen, Frankreich | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| Salat und Salatsauce | ||
| 240 | Gramm | Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel) |
| etwas | Traubenkernöl | |
| wenig | Sherryessig | |
| Croûtons | ||
| 2 | Scheibe | Weissbrot |
| 20 | Gramm | Butter |
| 2 | Knoblauch; fein gehackt | |
| 8 | Schnittlauch; fein geschnitten | |
| Nierli | ||
| 20 | Gramm | Butter |
| 3 | Schalotte frisch; fein geschnitten | |
| 10 | Gramm | Schwein Speck roh ungeräuchert; in kleine Würfel geschnitten |
| 120 | Gramm | Kalb Niere frisch |
Zubereitungsanweisungen
Salat
Salat rüsten und waschen, auf Teller anrichten
kurz vor dem servieren mit Salatsauce nappieren
Brotwürfeli Crouton
Die Hälfte des Butters in die Pfanne geben
Brotwürfeli beigeben und knusprig backen
gehackter Knoblauch und die Hälfte des Schnittlauch beigeben und ziehen lassen
warm stellen und später auf die Nierli geben
Salat-Sauce
Sherryessig und Traubenkernöl gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen
Nierli
Die Hälfte des Butters in die Pfanne geben (nicht braun werden lassen)
Die Hälfte des gehackten Knoblauch und die gehackten Schalotten glasig anziehen.
Speckwürfeli beigeben und ziehen lassen
Nierli in die Pfanne geben, mit Gabel oder Spachtel wenden, würzen mit wenig Salz (Speck ist kräftig) und Pfeffer
Die andere Hälfte des Schnittlauch unterziehen
auf dem mit Sauce nappierten Salat anrichten
Croutons auf die Nierli geben
Rindssaftplätzli Guinness
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Fisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,2 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 5 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Zwiebeln; in feine Streifen geschnitten |
| 3 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| 2 | Zweig | Rosmarin; abgezupft |
| 1 | Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 1 | Kilogramm | Rindssaftplätzli |
| 500 | Milliliter | Guinness (dunkles Bier) |
| 3 | Esslöffel | Ketchup |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln in feine Streifen geschnitten, Knoblauchzehen gehackt und abgezupften Rosmarin mischen
Schmortopf oder Bräter mit Deckel mit Öl ausstreichen. Topfboden mit einer Lage Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung bestreuen
Rindssaftplätzli würzen. Dann einschichten: abwechselnd Fleisch und Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin Mischung bis aufgebraucht.
Guinness (dunkles Bier) darübergiessen. Bräter verschliessen. Fleisch bei kleiner Hitze ca 90 Minuten schmoren lassen. Zum Servieren die entstandene Biersauce in eine Pfanne abgiessen. Aufkochen.
Ketchup dazurühren
Salz & Pfeffer abschmecken. Kochend heiss über die Saftplätzli giessen.
Couscous
| Herkunft: | Magrebh |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Magrebh | |
| Mengenangaben für: | 1 Info |
Zutaten
| 300 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 200 | Gramm | Couscous |
| 20 | Gramm | Butter; in Flocken |
Zubereitungsanweisungen
Die Flüssigkeit und das Couscous gemäss Angaben auf der Packung genau abmessen. Flüssigkeit (nach Belieben) mit Gewürzen wie Lorbeerblättern oder Safran aufkochen.
Das Couscous hineinschütten und mit einer Kelle umrühren. Ca 1 Minute zugedeckt kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und das Couscous zugedeckt ca 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel nicht öffnen und NICHT rühren.
Butter, in Flocken zum Couscous geben. Mit einer Gabel auflockern und die Butterflocken darunter mischen.
Chicorée geschmort an Wermutsauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Gemüse, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Stück | Chicoree weiss |
| 1 | Zwiebel, mittel; fein gehackt | |
| 120 | Gramm | Rohess Speck; in Streifen geschnitten |
| etwas | Butter | |
| Salz + Pfeffer | ||
| 100 | Milliliter | Noilly Prat |
| 200 | Milliliter | Gemüse- oder Hühnerbouillon |
| 8 | Zweig | Thymian |
| 1 | Bund | Peterli; fein gehackt |
| 1 | Teelöffel | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Butter; weich |
| 150 | Gramm | Creème fraîche |
| Salz und Pfeffer | ||
| wenig | Zitronensaft |
Zubereitungsanweisungen
Wenn nötig unschöne äussere Blätter von den Chicoréekolben entfernen und den Strunk (bitter) keilförmig herausschneiden. Die Kolben kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Butter in einer weiten Pfanne oder Bräter Bratbutter erhitzen. Den Speck knusprig braten. Speck herausnehmen.
Die Butter zum Speckfett geben, Zwiebeln glasig dünsten
Die Chicoréekolben nebeneinander in die Pfanne legen und sorgfältig rundum anbraten.
am Schluss mit Salz + Pfeffer würzen
Noilly Prat dazugiessen, aufkochen und 2 – 3 Minuten ungedeckt kochen lassen.
Gemüse- oder Hühnerbouillon dazugiessen
Thymian auf die Kolben legen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten schmoren lassen, dabei 2 – 3 mal wenden.
Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen.
Die Chicoréekolben sorgfältig aus der Garflüssigkeit heben und auf einer Platte zugedeckt warm stellen. Die Crème fraîche mit etwas heisser Flüssigkeit verrühren, zur Schmorflüssigkeit geben und auf grossem Feuer einkochen lassen. Die Mehlbutter in die Sauce einziehen lassen. Petersilie und Speck dazugeben.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über den Chicorée giessen.
Schokolade-Streuselkuchen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Backen, Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,31 Tage gelagert,4 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 1 22cm Springform |
Zutaten
| Streusel | ||
| 3 | Esslöffel | Mehl |
| 3 | Esslöffel | Zucker |
| 0.5 | Teelöffel | Zimt |
| 3 | Esslöffel | Butter |
| 75 | Gramm | Schokolade, weiss; gehackt |
| Boden | ||
| 100 | Gramm | Buttergebäck (z.B. Petit Beurre); zu Brösmeli zerdrückt |
| 40 | Gramm | Butter; flüssig |
| Belag | ||
| 350 | Gramm | Quark |
| 2 | Eier | |
| 100 | Milliliter | Vollrahm |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 100 | Gramm | Schokolade, dunkel; gehackt |
| 1 | Esslöffel | Maizena |
Zubereitungsanweisungen
Für den Streusel: Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter beifügen, von Hand fein krümelig zerreiben.Streusel eine Stunden kalt stellen.
Das Buttergebäck (z.B. Petit Beurre) in einem Plastiksack mit dem Wallholz zerkleinern. Brösmeli in eine Schüssel geben. Formenrand bebuttern, Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Die flüssige Butter mit den Guetsli-Brösmeli mischen. Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffelrücken flach drücken.
Alle Zutaten des Belags mit dem Löffel verrühren. Auf den Guetsliboden giessen.
Schokolade, weiss, gehackt mit den Krümeln mischen, über die Quarkmasse streuen. Kuchen in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40 – 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann zugedeckt mindestens 12 Stunden kühl stellen, kurz vor dem Servieren garnieren.