Menu: Chochete vom 25. August 2006
Gazpacho Ricotta
Lauch-Käse-Flan
Cordon-bleu Klarinettli
Pfirsichgratin mit Brie de Meaux
Gazpacho Ricotta
| Herkunft: | Spanien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Idee Glärnischhof, war Gurkensuppe mit Ricotta | |
| Kategorien: | Suppen, Spanien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für die Suppe | ||
| 1 | Scheibe | Toastbrot; entrindet |
| 1 | Esslöffel | Weisswein- oder Sherryessig |
| 1 | Salatgurke, klein; geschält, entkernt, gewürfelt | |
| 400 | Gramm | Tomate rot, reif (auch Pellati); gehäutet, halbiert, entkernt |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| 0.3 | Liter | Hühnerbouillon |
| 3 | Schuss/Spur | Tabasco |
| wenig | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/2 | Esslöffel | Olivenöl; kaltgepresst |
| Garnitur | ||
| 1 | Esslöffel | Ricotta (Hüttenkäse) |
| 1 | Bund | Schnittlauch; fein geschnitten |
Zubereitungsanweisungen
Das Toastbrot entrinden und im Essig einweichen
Die Gurke schälen, entkernen und würfeln
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Häuten, halbieren und entkernen
Den Knoblauch in die Tomaten pressen
· ·
Gemüse und Toastbrot in den Mixer geben und pürieren.
Mit der kalten Bouillon auffüllen und weitermixen, bis die Suppe fein und sämig ist. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank durchkühlen (idealerweise im Mixbecher).
· ·
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal durchmixen oder gut verrühren.
In tiefen Tellern anrichten und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
Die Garnitur nach Belieben getrennt dazu reichen oder direkt auf die Suppe streuen.
Lauch-Käse-Flan
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 10-2005 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Vegetarisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Lauchstangen (mittlere Grösse); in feine Ringe geschnitten | |
| 30 | Gramm | Butter |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 4 | Eier | |
| 200 | Milliliter | Milch |
| 200 | Milliliter | Rahm |
| 50 | Gramm | Parmesan; frisch gerieben |
| wenig | Muskatnuß; frisch, gerieben | |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig | Paniermehl | |
| wenig | Butter |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Lauchstangen (mittlere Grösse), rüsten, gut waschen, dunkelgrüne Teile wegschneiden, in feine Ringe schneiden.
Butter und Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Den Lauch beifügen und darin weichdünsten. Abkühlen lassen.
Eier, Milch, Rahm und frisch geriebener Parmesan verquirlen. Den Lauch untermischen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
mittlere, feuerfeste Portionen-Souffléförmchen oder Tassen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Lauchmasse hineingeben.
Die Formen in eine Gratin- oder andere weitere Form stellen. Mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen gut zu einem Drittel im Wasserbad stehen. Sofort in den vorheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und je nach Grösse der Form 35 – 45 Minuten gar ziehen lassen. Die Flans aus dem Ofen nehmen. Etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann sorgfältig dem Rand entlang lösen und auf vorgewärmte Teller stürzen.
Cordon-bleu Klarinettli
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 28, 2006 Rolf della Torre Gasthaus Rose, Kerns Obwalden |
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| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Schweinsnierstück |
| 8 | Scheibe | Schinkentranchen à ca 30 g |
| 4 | Scheibe | Raclette-Käse; dünn geschnitten |
| etwas | Mehl | |
| 1 | Ei; aufgeschlagen | |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| etwas | Paniermehl | |
| etwas | Bratbutter | |
| 4 | Spargelspitzen aus der Dose | |
| 4 | Scheibe | Bratspeck |
| 4 | Cornichons; in Scheiben geschnitten |
Zubereitungsanweisungen
Schweinsnierstück in Portionen à 150 g schneiden, Taschen einschneiden, ganz dünn klopfen
die Taschen mit Schinken und Raclettekässe belegen. Das Ganze zusammenrollen.
Die Cordon-bleu durch das aufgeschlagene Ei ziehen, zurückhaltend würzen
im Paniermehl drehen
Unter zweitweisem Wenden langsam braten.
Die Spargelspitzen mit Speck umrollen und auch heiss machen (Mundstück).
Cornichons, in Scheiben geschnitten das gebratene Fleisch mit den Cornichons-Scheiben belegen (Tasten).
Pfirsichgratin mit Brie de Meaux
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | saisonküche 8 – 2006 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| wenig | Butter | |
| 4 | Pfirsich, reif; in feine Schnitze geschnitten | |
| 4 | Esslöffel | Pfirsichlikör |
| 1 | Ei; verquirlt | |
| 100 | Milliliter | Rahm |
| 0.5 | Teelöffel | Salz |
| 4 | Teelöffel | Zucker |
| 100 | Gramm | Brie de Meaux; in Würfel geschnitten |
Zubereitungsanweisungen
Mit Butter die Gratinform (-förmchen) ausbuttern
Pfirsiche in feine Schnitze geschnitten in die Gratinförmchen verteilen.
mit dem Likör beträufeln und beiseite stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ei, verquirlt,
Rahm, Salz und Zucker zugeben und gut mischen. Guss beiseite stellen.
Brie de Meaux, in Würfel geschnitten über die Pfirsiche verteilen. Den Guss darüber giessen.
Die Förmchen in die obere Hälfte des Ofens schieben. 10 Minuten gratinieren. Dessert noch warm servieren.