Menu: Chochete auf dem Zug vom 28. August 2005
Pilzcremesuppe
Emincé de porc du Mazot
Polenta
Hans Peter’s Rüebli
Frucht-Nuss-Strudelchen
Pilzcremesuppe
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| Quellenangabe: | Tiptopf Interkantonales Lehrmittel für den Hauswirtschaftsunterricht Lehrmittelverlag Zürich, ISBN 3-906721-15-9 |
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| Kategorien: | Suppen | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Esslöffel | Öl oder Butter |
| 150 | Gramm | Champignons; geshnitten |
| 3 | Esslöffel | Mehl |
| 0.4 | Liter | Wasser oder Bouillon |
| 0.4 | Liter | Milch |
| wenig | Salz oder Streuwürze | |
| wenig | Pfeffer | |
| wenig | Muskatnuss, gerieben | |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Esslöffel | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Öl oder Butter erwärmen
Mehl befügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten
die geschnittenen Champignons mit dem Mehl dünsten
mit Wasser oder Bouillon und Milch ablöschen
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unter ständigem Rühren aufkochen
würzen
auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 – 20 Minuten
·
Eigelb und Rahm in der Suppenschüssel gut verklopfen
heisse Suppe unter ständigem Rühren dazugiessen
Emincé de porc du Mazot
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saison-Küche 7/2002 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Schweinshuft |
| 25 | Gramm | Bratbutter |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle | |
| 200 | Gramm | Zuchtpilze, gemischt |
| 1 | Zwiebeln | |
| 1 | Esslöffel | Tomatenpüree |
| 200 | Milliliter | Apfelwein |
| 200 | Milliliter | Kalbsfond |
| 15 | Gramm | Butter, weich |
| 15 | Gramm | Mehl |
| 100 | Milliliter | Halbrahm |
| 2 | Esslöffel | Marc |
| 1 | Bund | Peterli, glatt |
Zubereitungsanweisungen
Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breiten Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
In Bratbutter ca 5 Minuten rundum scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.
Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten.
Fein gehackte Zwiebel im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz mitdünsen. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen. Hitze reduzieren. Mehlbutter unter Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder beigeben, ca. 5 Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit Marc abschmecken. Fein geschnittene Petersilie beigeben und sofort servieren.
Polenta
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| Quellenangabe: | Pauli, Rezeptbuch der Küche | |
| Kategorien: | Mets à base de céréa | |
| Mengenangaben für: | 10 Person(en) |
Zutaten
| 0.05 | Liter | Olivenöl |
| 0.1 | Kilogramm | Zwiebeln |
| 0.01 | Kilogramm | Knoblauch |
| 1 | Liter | Bouillon |
| 1 | Stück | Lorbeerblätt |
| 0.25 | Kilogramm | Maisgriess, mittel |
| Abschmecken Salz, Pfeffer | ||
| 0.1 | Kilogramm | Sbrinz, gerieben |
Zubereitungsanweisungen
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
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Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel glasig dünsten
Mit Bouillon ablöschen und zum Sieden bringen
Mais unter Rühren einrieseln lassen
Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten schwach sieden
Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
Bei schwächster Hitze oder im Ofen etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt ziehen lassen
Nicht rühren
Lorbeerblatt entfernen
Reibkäse darunter mischen
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Rüebli – Hausmacherart
| Herkunft: | Schweiz | 
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| Quellenangabe: | Hans Peter Mullis | |
| Kategorien: | Gemüse, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Rüebli, gross pro Person | |
| etwas | Zucker (1 Zuckerbeutelchen auf 4 Personen) | |
| wenig | Mineralwasser |
Zubereitungsanweisungen
Rüebli in Battonette oder feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln in Butter anziehen,
Zucker (1 Zuckerportion Säckli für 4 Personen) zugeben und karamelisieren (Zucker darf nicht zu dunkel werden).
Rüebli im karamelisierten Zucker anziehen, mit Mineralwasser ablöschen und knapp bedecken, würzen mit Salz und Pfeffer. Je nach Dicke der Rüebli zwischen 5 und 6 Minuten dämpfen. Evtl. etwas nachziehen lassen.
Frucht-Nuss-Strudelchen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menü 2005 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten
| 8 | Stück | Strudelblätter (doppelt); ausgewallt |
| Füllung | ||
| 300 | Gramm | Zwetschgen; klein gewürfelt |
| 100 | Gramm | Haselnüsse; gemahlen |
| 75 | Gramm | Erdbeerkonfitüre |
| 30 | Gramm | Bratbutter; streichfähig |
| 80 | Gramm | Vanille-Eis |
Zubereitungsanweisungen
Strudelblätter: 8 Stücke (Rechtecke) schneiden.
Zwetschgen, klein gewürfelt
Haselnüsse, gemahlen
Erdbeerkonfitüre
Für die Füllung alle Zutaten mischen. Je 2 -3 EL auf den Strudelteigblättern verteilen. Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, aufrollen. Enden unter die Strudelchen legen. Strudelchen auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Bratbutter, streichfähig Strudelchen bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten backen. Noch heiss mit Puderzucker bestreuen, servieren.
Vanille-Eis 1 Kugel