Menu: Besuch Pizzafachschule vom 6. März 2004
Pizza-Teig
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Cosimo Bruno Pizzafachschule der Schweiz Rötelstrasse 24 80006 Zürich |
www.pizzafachschule.chKategorien:Backen, Italien Mengenangaben für:7 Portion(en)
Zutaten
| 1.8 | Kilogramm | Weissmehl (z.B. Typ 405) |
| 1 | Liter | Wasser (Trinkwasser, nicht zu kalkhaltig, sonst abkochen) |
| 16 | Gramm | Frischhefe (7 gr Trockenhefe) |
| 50 | Gramm | Meersalz |
Zubereitungsanweisungen
Was macht die Hefe ?
Wenn Hefe und Salz gleichzeitig zusammenkommen, heben sie sich in der Wirkung auf (Salz tötet Pilze ab – ist ein Konservierungsmittel). Man muss also darauf achten, dass Hefe und Salz nicht in der gleichen Wasserlösung zusammenkommen. In der Teigmaschine braucht es einen genügend grossen Zeitabstand.
Teigzubereitung von Hand
Mehl teilen und in zwei genügend grosse Behälter schütten
Wasser teilen: im einen Teil Wasser wird die Hefe aufgelöst, im anderen Teil das Salz
Je eine der Wasserlösungen in einen der Mehlbehälter schütten
Beide Massen separat solange kneten, bis es zu einer ziemlich kompakten Masse geworden ist
Jetzt die beiden Teig-Gemische zusammen geben und solange kneten, bis es zu einem elastischen Teig wird, welcher eine glatte Oberfläche hat und etwas feucht ist.
·
Teigzubereitung in der Teigmaschine (nicht Backmaschine …)
Mehl in die Teigmaschine geben
Wasser teilen: die Hefe in 4/5 der Wassermenge auflösen und zum Mehl geben.
Das Salz im verbliebenen Wasser auflösen und erst gegen den Schluss des Knetvorgangs dazugeben.
Der Teig ist bereit, wenn die Wände des drehenden Behälters sauber bleiben.
·
Jetzt kann der Teig geschnitten und portioniert werden. 750 Gramm pro Haushaltsblech, 200 Gramm-Kugeln pro Pizza. Soll der Teig nicht gleich aufgehen, kommt er in den Kühlschrank.
Der aufgegangene Teig wird von Hand auf eine Ebene gepresst (Blech eingeölt), gleich dick auf der ganzen Fläche. Bei Einzelpizzas darf ein ein feiner Rand entstehen.
Pizza Backen
300° bis 320 °C wer kann. Der Haushaltsbackofen wird auf Maximaltemperatur gut vorgeheizt. Wer nur bis auf 250°C heizen kann, bäckt die Pizza in zwei Schritten:
8 – 10 Minuten nur mit Tomaten oder Öl
dann den restliche Belag auf die Pizza legen
fertig backen
·