Chochete (Kochabend)

Rezepte Chochete vom 28. März 2014


Chochete (28.03.2014)

Mandelsuppe

Herkunft: Spanien  Mandelsuppe
Quellenangaben: Kochen 10 / 2003
Kategorien: Spanien
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

1 Lauch (10 cm)
2 Zweig Stangensellerie; aus dem inneren Teil der Staude
1 Schalotte
1 Rüebli, gross
100 Gramm Mandeln; gemahlen
2 Esslöffel Butter
50 Milliliter Sherry, trocken
1 Liter Gemüsebouillon
50 Gramm Mandelblättchen
2 Eigelb
100 Milliliter Rahm
etwas Salz und Pfeffer (weiss)

Zubereitungsanweisungen


Lauch in feine Ringe schneiden
Vom feinen Grün zur Seite legen. Rüsten und mitsamt dem schönen Grün in dünne Scheibchen schneiden.
Schalotte schälen und fein hacken
Rüebli, gross schälen, und in kleinste Würfelchen schneiden
Mandeln, gemahlen
Butter in einer Pfanne schmelzen. Alle Zutaten 3 – 4 Minuten dünsten.
Sherry, trocken
Gemüsebouillon Sherry und Bouillon dazugiessen, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten
Eigelb
Rahm Eigelb und Rahm gut verrühren. Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb-Rahm-Mischung in die heisse Suppe rühren und nur gerade bis kurz vor das Kochen bringen, dann sofort von der Herdplatte ziehen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Salz und Pfeffer (weiss) abschmecken, die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen und mit Sellerie-Grün dekorieren. Sofort servieren.

Spaghetti mit Krebsfleisch, Avocado und Grapefruit

Herkunft: Italien  Spaghetti mit Krebsfleisch, Avocado und Grapefruit
Quellenangaben: e&t April 2014
Kategorien: Teigwarengerichte, Vorspeisen, Italien
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

1 Zitrone (unbehandelt)
60 Gramm Ingwer, frisch
100 Gramm Zwiebeln
10 Stück Basilikum-Stiele
1 Grapefruit rot
2 Avocados, reif
300 Gramm Krebsfleisch
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
300 Milliliter Rahm
etwas Salz und weissem Pfeffer

Zubereitungsanweisungen


eine unbehandelte Zitrone heiss abwaschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben. Zur Seite stellen.
Die BasilikumBlätter abzupfen und beiseite stellen
Ingwer und Zwiebeln fein würfeln
Die Grapefruit filetieren, Fruchtfleisch in eine grosse Schüssel geben
Die reifen Avocados halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale heben und quer in 5 mm breite Scheiben sdchneiden. Avocadoscheiben zur Grapefruit geben.
Krebsfleisch in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.
Mit dem Rahm ablöschen und einmal aufkochen. Krebsfleisch zugeben und darin erwärmen.
Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Die al-dente gekochten Spaghetti in die Pfanne zur Krebssauce geben und ca 1 Minute erwärmen. Nudeln mit Avocadosalat auf einer Platte (oder direkt auf den Tellern) anrichten. Mit der Zitronenschale bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren

Kalbsgeschnetzeltes an Dörrtomaten-Balsamico Sauce

Herkunft: Schweiz  Kalbsgeschnetzeltes an Dörrtomaten-Balsamico Sauce
Quellenangaben: Kochen 2 / 2014
Kategorien: Kalb, Schweiz
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

100 Gramm Tomaten gedörrt, in Öl eingelegt
2 Esslöffel Bratbutter
600 Gramm Kalbsgeschnetzeltes
100 Milliliter Balsamicoessig
100 Milliliter Portwein, rot
2 Teelöffel Tomatenpüree
200 Milliliter Bouillon
200 Milliliter Rahm
1 Bund Basilikum oder glattblättrige Petersilie; fein gehackt
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitungsanweisungen


Backofen zusammen mit einer Platte auf 80 Grad vorheizen.
Die Dörrtomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen und in feine Streifen schneiden. Zur Seite stellen.
Bratbutter in einer beschichteten Pfanne rauchheiss erhitzen.
Das Kalbsgeschnetzelte in kleinen Portionen anbraten: das Fleisch in der Pfanne verteilen, auf der ersten Seite gut 1 Minute ohne Wenden anbraten, dann das Fleisch unter häufigem Wenden weiterbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf der vorgewärmten Platte im 80 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Balsamico und dem Portwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen.
Bouillon und Tomatenpüree unterrühren. Alles wieder zur Hälfte einkochen lassen.
Dörrtomaten und Rahm zur Sauce geben und so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Basilikum oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt zur Sauce geben
Mit Salz und Pfeffer Sauce abschmecken. Kochend heiss über das Kalbfleisch (auf der Platte) geben und sofort servieren.

Kartoffelschnecken

Herkunft: Schweiz  Kartoffelschnecken
Quellenangaben: Kochen 2 / 2014
Kategorien: Kartoffelspeisen, Stärkebeilage, Schweiz
Haltbarkeit 31 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

200 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, gross
100 Gramm Schinken, in Scheiben
0.5 Bund Majoran; gehackt
1 Esslöffel Butter
75 Gramm Mehl
1 Eigelb
Muskatnuss, gerieben
etwas Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Bratbutter

Zubereitungsanweisungen


Die Kartoffeln ungeschält im Dampf oder im Wasser weich garen. Abschütten und noch warm schälen. In eine Schüssel geben.
Butter beigeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Abkühlen lassen.
Zwiebel, gross schälen und fein hacken, Schinken, in Scheiben in kleine Rechtecke schneiden, Majoran hacken
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin weich dünsten. Am Schluss den Schinken und den Majoran untermischen.
Mehl und Eigelb zur Kartoffelmasse geben.
Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer kompakten Masse kneten. Ein Backpapier grosszügig bemehlen und den Kartoffelteig darauf zu einem Rechteck von etwa 25 cm Länge (pro 4 Portionen) auswallen. Die Zwiebel-Schinken-Majoran-Mischung darauf verteilen und den Kartoffelteig mithilfe des Backpapiers von der Schmalseite her aufrollen. Pro 4 Portionen in 8 Scheiben schneiden (bis hierhin können die Kartoffelschnecken 1 Tag im voraus zubereitet werden).
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelschnecken darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Warm stellen.

Passionsfrucht-Fotzelschnitten mit Litschi-Kompott

 Passionsfrucht-Fotzelschnitten mit Litschi-Kompott
Quellenangaben: Kochen 2 / 2014
Kategorien: Desserts
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

400 Gramm Litschi
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm Cashewnüsse
4 Passionsfrucht
1 Ei
1 Packung Vanillezucker
2 Esslöffel Puderzucker
4 Scheibe Toastbrot
3 Esslöffel Butter
4 Portion(en) Vanilleglace
etwas Puderzucker

Zubereitungsanweisungen


Die Litschi schälen: die Schale mit den Fingern auseinanderbrechen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit einem kleinen Messer die Früchte einschneiden und den Kern entfernen, dabei die Frucht in 2 Hälften teilen.
Eine kleine Pfanne vorheizen, jedoch nicht zu heiss werden lassen. Die Litschi mit dem Zucker und dem Zitronensaft beifügen und alles kurz warm werden lassen. Neben dem Herd zugedeckt ziehen lassen.
Cashewnüsse im Cutter mittelfein mahlen oder mit dem Messer hacken. In einen grossen tiefen Teller geben.
Die Früchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, dabei den Saft auffangen.
Das Ei mit dem Passionsfruchtsaft, Vanillezucker und Puderzucker verquirlen und einen tiefen Teller geben.
Toastbrot rund ausstechen, dann die Scheiben halbieren. Die Brotscheiben durch die Passionsfrucht-Ei-Masse ziehen, so dass die Brotscheiben gut getränkt sind. Anschliessend in den Nüssen wenden, dabei diese sanft fest drücken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Fotzelschnitten mit dem Kompott auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort mit einer Kugel Glacé garnieren. Sofort servieren.