Menu:Chochete vom 27. Oktober 2006
Basilikum-Weinsuppe
Omelettenröllchen mit Sauerkrautfüllung überbacken
Hohrückenbraten (Rind) mit Pilzen und Cherrytomaten
Polenta-Galetten
Cranberry-Mascarpone Crème
Basilikum-Weinsuppe
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 10/2006 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Bund | Basilikum; Blätter von den Stielen gezupft |
| 2 | Esslöffel | Butter |
| 4 | Esslöffel | Mehl |
| 600 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 50 | Milliliter | Noilly Prat |
| 100 | Milliliter | Rahm |
| wenig | Zitrone | |
| 100 | Milliliter | Crème fraîche |
Zubereitungsanweisungen
Basilikum – Blätter von den Stielen gezupft. Die Blätter 15 Sekunden im Salzwasser blanchieren. Sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken, ganz fein hacken.
Butter schmelzen
Mehl unter Rühren kurz dünsten
Mit Gemüsebouillon und Noilly Prat ablöschen. Aufkochen, auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen.
Die Crème fraîche mit dem Rahm verrühren. Zur Suppe geben, 1 – 2 Minuten weiterkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren das Basilikum beifügen. Die Suppe nach Belieben mit dem Stabmixer durchmixen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Omelettenröllchen mit Sauerkrautfüllung überbacken
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 10/2006 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Vegetarisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| für die Omeletten | ||
| 200 | Gramm | Mehl |
| 200 | Milliliter | Milch |
| 200 | Milliliter | Wasser |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 4 | Eier; verquirlt | |
| für die Füllung | ||
| 1 | Lauchstängel (oder 1/2 Wirz); in feine Streifen geschnitten | |
| 150 | Gramm | Bratspecktranchen; in Streifen geschnitten |
| 1 | Peperoncino | |
| 200 | Gramm | Champignon; in Scheiben geschnitten |
| 500 | Gramm | Sauerkraut gekocht; abtropfen lassen |
| wenig | Öl | |
| 1 | Teelöffel | Currypulver |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 1 | Esslöffel | Mehl |
| 2 | Esslöffel | Crème fraîche |
| Zubereitung | ||
| 100 | Milliliter | Milch |
| 150 | Gramm | Gruyère; gerieben |
Zubereitungsanweisungen
Mehl in eine Schüssel geben
Milch, Wasser, Salz mischen und unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Mehl geben. Den Teig so lange schlagen, bis er glatt ist.
Eier, verquirlt zum Teig geben. 30 Minuten ruhen lassen. dann pro 4 Portionen 6 Omeletten herausbacken. Ofen auf 220° vorheizen.
Lauchstängel (oder 1/2 Wirz), in feine Streifen geschnitten
Bratspecktranchen, in Streifen geschnitten
Peperoncino der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden
Champignon, in Scheiben geschnitten
Sauerkraut gekocht, abtropfen lassen
Öl In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Das vorbereitete Gemüse beifügen und 2 – 3 Minuten dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und so lange kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
mit Curry, Salz und Pfeffer würzen
Mehl Pfanne vom Herd nehmen, Mehl unterziehen
Crème fraîche unter die Masse ziehen
Milch mit der restlichen Crème fraîche mischen. Die Füllung auf die Omeletten geben und satt aufrollen. Jede Omelette in 6 Stücke schneiden. Die Röllchen mit der Schnittseite nach oben dicht nebeneinader in eine Gratinform legen. Milch/Crème fraîche über die Röllchen giessen.
Gruyère, gerieben Röllchen mit dem Käse bestreuen und 10 Minuten überbacken.
Hohrückenbraten (Rind) mit Pilzen und Cherrytomaten
| Herkunft: | Schweiz |  mit Pilzen und Cherrytomaten.JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 9/2006 | |
| Kategorien: | Bayern, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 1 1/5 | Kilogramm | Hohrückenbraten vom Rind |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| wenig | Bratbutter | |
| 1 | Esslöffel | Senf |
| für die Sauce | ||
| 2 | Esslöffel | Tomatenpüree |
| 100 | Milliliter | Wermutwein |
| 400 | Milliliter | Bouillon |
| 200 | Milliliter | Rahm |
| Beilage | ||
| 6 | Scheibe | Frühstücksspeck; in Streifen geschnitten |
| 100 | Gramm | Steinpilz; in Scheiben geschnitten |
| 150 | Gramm | Champignon; in Scheiben geschnitten |
| 2 | Bundzwiebeln; in Ringe geschnitten | |
| 200 | Gramm | Cherrytomaten; kreuzweise eingeschnitten |
| 1/2 | Esslöffel | Rosmarin und Thymian; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 150 °C vorheizen. 1 Platte oder 1 Blech mitwärmen.
mit Salz und Pfeffer würzen
Braten rundum 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte oder das Blech legen.
Braten mit Senf einpinseln. ca 1 3/4 bis 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 62 – 65 °C betragen. Teller und Saucière in den letzten 20 Minuten im Ofen mitwärmen.
Überschüssiges Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. In Bratpfanne Tomatenpüree zum Bratsatz geben, andämpfen.
Bouillon mit Wermuth und Bouillon ablöschen und auf 2/5 einkochen.
Rahm beifügen, nochmals leicht einköcheln, abschmecken.
Frühstücksspeck in Streifen geschnitten leicht anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
Steinpilz, in Scheiben geschnitten in Portionen in Bratbutter anbraten, herausnehmen.
Champignon, in Scheiben geschnitten in Portionen in Bratbutter anbraten, herausnehmen
Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten andämpfen
Cherrytomaten, kreuzweise eingeschnitten dazugeben, zugedeckt 4 – 5 Minuten dämpfen.
Rosmarin und Thymian, gehackt dazugeben, Pilze und Speck zugeben, erhitzen, abschmecken. Die Sauce noch einmal erhitzen. Den Braten tranchieren. Je etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Fleisch darauf anrichten. Gemüse und Speck dazulegen.
Polenta-Galetten
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Pauli, Rezeptbuch der Küche Schweizer Familie 9/2005 |
|
| Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 10 Person(en) |
Zutaten
| 0.05 | Liter | Olivenöl |
| 0.1 | Kilogramm | Zwiebeln; fein gehackt |
| 0.01 | Kilogramm | Knoblauch; fein gehackt |
| 1 | Liter | Bouillon |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 250 | Gramm | Maisgriess |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| 100 | Gramm | Sbrinz oder Parmesan; gerieben |
Zubereitungsanweisungen
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel glasig dünsten
Mit Bouillon ablöschen und zum Sieden bringen
Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
Mais unter Rühren einrieseln lassen
Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren schwach sieden
Bei schwächster Hitze zugedeckt ziehen lassen
Nicht rühren
Lorbeerblatt entfernen
Reibkäse darunter mischen
Galetten
Mais auf umgekehrtem Backblech ausstreichen, auskühlen lassen
Mais-Galetten mit Förmchen ausstechen
in Bratbutter herausbraten
Cranberry-Mascarpone Crème
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 9/2006, abgewandelt | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Cranberry Kompott | ||
| 200 | Gramm | Zucker |
| 500 | Gramm | Cranberries |
| Mascarpone-Crème | ||
| 50 | Gramm | Zucker |
| 50 | Milliliter | Milch |
| 250 | Gramm | Mascarpone |
| 150 | Milliliter | Rahm; steif geschlagen |
| Frucht Crème | ||
| 1 | Esslöffel | Kirsch |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| wenig | Kardamompulver | |
| wenig | Cranberries; ganze Früchte | |
Zubereitungsanweisungen
Die Cranberries im Zuckersud kochen bis sie aufplatzen. Abschütten, abkühlen lassen.
Milch mit Zucker verrühren.
Mascarpone beifügen, glatt rühren.
Rahm, steif geschlagen Rahm unter die Creme ziehen.
Kirsch, Zitronensaft, Zucker und Kardamom mit dem Mixstab pürieren.
Beide Crèmen in Dessertgläser verteilen, untereinander heben, so dass ein Marmormuster entsteht. Mit Cranberries garnieren.