Menu:70 Chochete vom 7. Januar 2005
Blätterteigroulade
Apfelsuppe scharf
Scampi in Chilisauce
Kalbsrollbraten, gefüllt mit Spinat und Schinken
Zitronen-Limonen-Creme mit Ingwer
Blätterteigroulade
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Claudia Bruckmann, Fingerfood leicht gemacht GU Gräfe und Unzer |
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| Kategorien: | Aperitif, Backen, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 15 Info |
Zutaten
| 1 | Packung | Blätterteig |
| 3 | Bauernbratwurst, roh | |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | Esslöffel | Crème fraîche |
| 2 | Esslöffel | Parmesan, gerieben |
| 1 | Ei | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Esslöffel | Milch |
Zubereitungsanweisungen
Aus den Würsten das Brät in eine Schüssel drücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit dem zarten Grün sehr fein schneiden und unter das Brät mischen. Die Crème fraîche, den Parmesan, das Ei, Salz, Pfeffer unterrühren.
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Den Blätterteig in ein Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen, an den Seiten gerade schneiden.
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Die Wurstmischung gleichmässig auf den ausgewallten Blätterteig (nicht zu dick) streichen, ringsherum aber einen etwa 1,5 cm breiten Rand lassen. Die Teigränder der schmalen Seiten über die Füllung schlagen und den Teig von einer Längsseite her fest aufrollen.
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Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Blätterteigrouladen mit der Naht nach unten darauf legen. Das Eigelb verquirlen und die Blätterteigroulade damit bestreichen. Im Backofen (Mitte) bei 220° (Umluft 200°) in etwa 25 Minuten goldbraun backen.
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Die Rouladen etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Scampi in Chilisauce
| Herkunft: | China |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | aus MealMaster Rezept-Sammlung angepasst |
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| Kategorien: | Fisch, China | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 16 | gross | Scampi (Kaisergranat) |
| 1 | Stück (3 cm) Ingwer | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 8 | Stengel glatte Petersilie | |
| 1 | Eiweiss | |
| etwas | Salz | |
| 3 | Esslöffel | Speisestärke |
| 1 | Portion(en) | Erdnussöl; zum Ausbacken |
| 4 | dünne Frühlingszwiebeln | |
| 2 | gross | Rote Chilischoten |
| 2 | Esslöffel | Dunkle Sojasauce |
Zubereitungsanweisungen
Scampi aus der Schale lösen und die schwarzen Darmfäden herausziehen. Anschliessend in eine Schüssel legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Chilischoten die Stengelansätze abschneiden. Die Schoten aufschlitzen, von den Samensträngen befreien, waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Das Eiweiss mit etwas Salz verrühren und mit der gesiebten Speisestärke zu den Scampi geben. Alles mit den Fingerspitzen vermengen, bis die Scampi ganz und gar überzogen sind.
Reichlich Öl im Wok erhitzen. Ingwer- und Knoblauchscheiben darin unter Rühren braten, bis der Knoblauch zart gebräunt ist. Herausnehmen und wegwerfen.
Jeweils vier bis fünf Scampi auf einmal unter ständigem Rühren mit dem Wender in dem heissen Würzöl braten, bis sie leicht knusprig sind. Dann herausnehmen und auf einer dicken Lage Haushaltspapier abfetten lassen. Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgiessen. Zwei Drittel der Frühlingszwiebeln und die Chilischoten nur ganz kurz darin anbraten. Hühnerbrühe, Sojasauce, Sake (oder Sherry) und Zucker zufügen, aufkochen und einige Minuten kräftig einkochen lassen. Den Wok vom Herd nehmen. Die Scampi in die Sauce geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und der Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Dazu Reis servieren.
TIP: Wenn Sie mit Stäbchen essen wollen, sollten Sie einen Reis wählen, der zwar körnig kocht, aber ein bisschen klebt. Besonders fein im Geschmack ist thailändischer Jasminreis.
Apfelsuppe scharf
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 40 / 2004 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Gravensteiner; geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten | |
| 2 | Peperoni, rot; fein gewürfelt | |
| 150 | Gramm | Stangen-Sellerie; fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe; durchgepresst | |
| 1 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 750 | Milliliter | Hühner- oder Gemüsebouillon |
| wenig | Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker | |
| 100 | Milliliter | Sauerrahm |
| wenig | Cayennepfeffer oder Sambal Oelek | |
| 1 | Bund | Schnittlauch; mit Schere schneiden |
Zubereitungsanweisungen
Gravensteiner, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten, Peperoni, rot, fein gewürfelt ein paar Streifchen für die Garnitur zurückbehalten
Stangen-Sellerie, fein gewürfelt, Knoblauchzehe, durchgepresst, Zwiebeln, fein gehackt Alles zusammen in Butter weich dünsten
Hühner- oder Gemüsebouillon dazugiessen und gut durchkochen. Im Mixer pürieren.
mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen
Sauerrahm beigeben, Suppe aufkochen lassen.
Cayennepfeffer oder Sambal Oelek abschmecken nach Geschmack.
Schnittlauch, mit Schere schneiden mit Schnittlauch und Peperonistreifchen garnieren.
Kalbsrollbraten, gefüllt mit Spinat und Schinken
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | waskochen.ch, Esther Kern | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Kalbsbrust; in einer Scheibe, 8 mm dick |
| 400 | Gramm | Spinat frisch |
| 100 | Gramm | Schinken; gehackt |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| wenig | Öl und Butter (halbe, halbe) | |
| 200 | Milliliter | Weisswein |
| 50 | Milliliter | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Kalbsbrust, in einer Scheibe, 8 mm dick vom Metzger präparieren lassen
Spinat frisch mit wenig Salz dämpfen. Als Flüssigkeit reicht das Restwasser vom Waschen. Abgiessen und auskühlen lassen.
Schinken, gehackt, Zwiebel, gehackt, Öl und Butter (halbe, halbe) Schinken und Zwiebel dünsten. Mit Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz abschmecken. Mischung auf die Fleischscheibe geben (einen Rand freilassen). Das Fleisch satt einrollen und mit Küchengarn binden.
In wenig Öl/Butter in einer weiten Bratpfanne rundum golden anbraten.
Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen, dann Hitze zurückdrehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt oder im Ofen 1,5 Stunden köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergiessen.
Rahm Fleisch aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen lassen. Rahm mit dem Bratensaft gut verrühren, erhitzen und abschmecken. Eventuell abbinden. Schnüre vom Braten lösen, Fleisch in feine Tranchen schneiden. Mit Sauce übergiessen und servieren.
Zitronen-Limonen-Creme mit Ingwer
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 48/2000 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,5 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 125 | Milliliter | Zitronensaft |
| 75 | Milliliter | Limonensaft |
| 150 | Gramm | Zucker |
| 14 | Stück | Ingwer kandiert; an Muskatnuss-Raffel fein gerieben |
| 600 | Gramm | Rahmquark |
| 500 | Milliliter | Rahm; geschlagen |
| 1 | Bund | Zitronenmelisse |
| wenig | Pistazien; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Zitronensaft: vor dem pressen des Safts, Fruchtschale mit Zestenschäler abnehmen, beiseite stellen.
Limonensaft: vor dem pressen des Safts, Fruchtschale mit Zestenschäler abnehmen, beiseite stellen.
Ingwer kandiert, an Muskatnuss-Raffel fein gerieben Fruchtsaft, Zucker und geriebenen Ingwer zu einer Masse vermengen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Rahmquark mit der Fruchtsaft/Ingwer Masse vermengen.
Rahm, geschlagen unter die Masse ziehen, im Kühlschrank zugedeckt kühlen.
Zitronenmelisse, Pistazien , gehackt, mit Fruchtzesen, Pistazien und Zitronenmelliseblättern garnieren.