Petersilienwurzelsuppe mit Jakobsmuscheln
Kategorie
Suppen
Frankreich
Frankreich
Quelle
Schweizer Familie 48/2000
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Petersilienwurzel
2
Schalotte
20
Gramm
Butter
in Pfanne schmelzen, Schalotten und Petersilienwurzel andüsten.1
Liter
Gemüsebouillon
ablöschen2
Schuss, Spur
Noilly Prat
zufügen1
Schuss, Spur
Weissweinessig
zufügen. Eine knappe halbe Stunde köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren.klein
Chilli- / Koriander-Paste
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken300
Milliliter
Rahm
sorgfältig unterheben, Suppe nicht mehr aufkochen lassen.Rehgeschnetzeltes auf Toast
Kategorie
Wild
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Chochclub Ambrosia 2003
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Rehfleisch (Bäggli)
klein
Bratbutter
Rehfleisch schnell herausbraten (nicht unnötig stochern)40
Gramm
Tomatenpüree
im Bratenfond anbräunen400
Milliliter
Wildfond
ablöschen, reduzieren150
Milliliter
Sauerrahm
aufgiessen, erhitzen aber nicht mehr kochen16
pro Portion
Traubenbeeren
zur Sauce geben, erwärmen. Am Schluss das Rehfleisch wieder zufügenklein
Salz und Pfeffer schwarz aus der Mühle
abschmecken12
Scheibe
Toastbrot
leicht toasten. Fleisch mit Sauce auf Toastbroat anrichten, garnierenRippli im Gewürze-Mantel
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
50
Gramm
Oliven grün
4
Knoblauchzehen
0.5
Teelöffel
Pfefferkörner, schwarz
0.25
Teelöffel
Korianderkörner
im Mörser leicht quetschen1
Limette
Schale und Saft2
Esslöffel
Öl
alle Zutaten mischen700
Gramm
Rippli, roh
mit der Gewürzpaste bestreichen4
Keine Masseinheit
Thymian
4
Keine Masseinheit
Peterli
1.5
Keine Masseinheit
Bohnenkraut
auf ein doppelt gefaltetes Stück Backpapier legen, mit den Kräuterzweigen belegen. Das Papier wie ein Paket verschliessen und mit Küchenschnur binden. Das Rippli im Backpapier im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 50 - 60 Minuten backen. Vor dem Tranchieren das Fleisch im Backpapier noch 10 Minuten ruhen lassen.Apfelsablés mit Pflaumenrahm
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2003/09
Rezept basiert auf:
12 Stück(e)
Zutaten
250
Gramm
Mehl
80
Gramm
Puderzucker
1
Prise, Msp.
Salz
100
Gramm
Mandel
mischen1
Schale der Zitrone
direkt dazureiben1
Apfel säuerlich
Kern ausschälen, an der Bircherraffel direkt zur Masse reiben.150
Gramm
Butter eiskalt
an der Röstiraffel dazureiben. Alles zwischen den Fingerspitzen rasch brösmelig reiben.1
Eiweiss
zugeben und ohne Kneten zu einem Teig zusammenfügen. 2 Rollen von 4-5 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.