Blumenkohl-Fenchel-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2015/06, Seite 95
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Knoblauchzehe
70
Gramm
Schalotte
1
Blumenkohl (500 g)
Blumenkohl putzen und fein schneiden1
Fenchelknolle mit Grün (300 g)
Fenchel putzen, das Grün feucht abgedeckt beiseite stellen. Fenchel fein schneiden.1
Romanesco (300 g)
Romanesco putzen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Strunk fein schneiden. Romanescoröschen im kochenden Salzwasser 1-2 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.Olivenöl
in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl, Fenchel und Romanescostrunk zugeben und 3 - 4 Minuten mitdünsten.4
Esslöffel
Pernot
ablöschen1.5
Liter
Mandelmilch
auffüllenklein
Salz, Pfeffer
würzenklein
Muskat
würzen. abgedeckt 15 - 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Suppe warm stellen.Fischfilets pochiert an Senfsauce auf Gemüsebett
Kategorie
Fisch
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Rüebli gross
250
Gramm
Lauch
rüsten und in feine Streifen schneiden0.5
Zitrone
Schale abreiben und mit dem Gemüse mischen. Den Saft auspressen und beiseitestellen.klein
Salz
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.600
Gramm
Fischfilets ohne Haut
Die Fischfilets je nach Grösse in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft darüber träufeln.2
Schalotten
1
Esslöffel
Butter
in einer Pfanne schmelzen und darin die Schalotten bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.200
Milliliter
Gemüsebouillon
dazugiessen200
Milliliter
Halbrahm
dazugiessen und auf kräftigem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.150
Milliliter
Gemüsebouillon
in eine weite Pfanne giessen. Gemüse beigeben und aufkochen. Fischfilets auf das Gemüse legen und zugedeckt - je nach Dicke - 3 - 5 Minutn garen.1
Meerrettich, frisch
schälen und fein reiben. Die Sauce nochmals erwärmen.1.5
Esslöffel
Senf scharf (Dijon)
Meerrettich und Senf dazugeben, mit Zucker und Salz abschmecken, nicht mehr aufkochen.klein
Kresse
Fisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten TEllern anrichten, mit etwas Sauce übergiessen und mit Kresse garnieren. Sofort servieren.Kalbfleischvögelchen an leichter Roquefortsauce
Kategorie
Kalb
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2007/11, Seite 66
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Bund
Frühlingszwiebeln
samt schönem Grün hacken1
Bund
Prezemolo (Peterli flach)
1
Esslöffel
Butter
in ein beschichteten Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Peterli 2 - 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen8
Kalbsplätzchen
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Servierplatte miterwärmen. Kalbsplätzchen leicht dünner klopfen.4
Scheibe
Schinkenscheiben gross
klein
Senf
Die Kalbsplätzchen mit einem Hauch Senf bestreichen. Mit einer halben Scheibe Schinken und etwas der gedünsteten Zwiebel/Peterlimasse belegen. Aufrollen. Mit Zahnstochern verschliessen.1
Schalotte
1
Esslöffel
Bratbutter
in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbsröllchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratpfanne je nach der Dicke der Röllchen rundum insgesamt 2.5 bis 3 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte (im Backofen) geben und im Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.1
Esslöffel
Butter
in den Bratensatz geben und die gehackte Schalotte darin andünsten.100
Milliliter
Weisswein
200
Milliliter
Gemüsembouillon
Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und auf einen Drittel einkochen lassen.150
Milliliter
Rahm
beifügen. Die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Und dann nochmals um gut einen Dritte einkochen lassen. Beiseite stellen.40
Gramm
Roquefort (mild)
Die Sauce nochmals aufkochen. Roquefort in kleinen Stückchen hineingeben und mit dem Stabmixer nochmals gut durchmixen.klein
Salz und Pfeffer
klein
Zitronensaft
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Wirsing-Morchel-Risotto
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Maisgerichte
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
10
Gramm
Morchel
in einer Schale mit heissem Wasser übergiessen und 20 Minuten einweichen . Dann Morcheln ausdrücken, das Einweichwasser durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb giessen und pro 4 Portionen 200 Milliliter Pilzsud abmessen. Morcheln unter fliessendem Wasser sorgfältig waschen, ausdrücken, fein schneiden.2
Schalotte
350
Gramm
Wirsingkohl
putzen, Strunk entfernen, die Blätter waschen. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsingblätter in 1cm breite Streifen und dann die Streifen quer in 1cm breite Stücke schneiden.1
Rüebli
schälen und grob raspeln700
Milliliter
Gemüsebouillon
zusammen mit dem Pilzsud erhitzen.2
Esslöffel
Olivenöl
in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.200
Gramm
Risottoreis (z.B. Carnoli)
zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten.200
Milliliter
Weisswein trocken
ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. MOrcheln, Rüebli und Wirsing zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Hälfte der heissen Gemüsebrühe auffüllen, leicht mit Salz würzen. Risotto unter Rühren 15 - 18 Minuten weitergaren, dabei nach und nach die restliche heisse Brühe zugiessen.60
Gramm
Parmesan
20
Gramm
Butter
2/3 des Parmesan und Butter unter den Risotto ziehen.1
Teelöffel
Zitronenschale
klein
Muskat
Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale abschmecken. Risotte auf angewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.Quarkkuchen ohne Boden mit Cranberrys
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen 4 - 2016
Rezept basiert auf:
1 26cm Springform
Zutaten
1
Kilogramm
Magerquark
Den Quark in en feinmaschiges, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und etwa 2 Stunden abtropfen lassenklein
Butter
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform von 28 (oder 26) cm mit Backpapier belegen. Den Rand aufsetzen und leicht bebuttern.0.5
Zitrone
Die Schale fein abreiben. Den SAft auspressen.150
Gramm
Butter, weich
150
Gramm
Zucker
Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 5 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.4
Eigelb
1
Vanille-Pudding-Pulver (ca 72g)
2
Esslöffel
Weizengriess
Die Eigelbe mit de Zitronenschale und dem Zitronenaft, dem abgetropften Quark, dem Puddingpulver und dem Griess unter die Buttercreme rühren.1
Prise, Msp.
Salz
75
Gramm
Cranberrys getrocknet
4
Eiweiss
Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen.Den Eischnee mit den Cranberrys unter die Quarkcreme heben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Den Quarkkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 1 Stunde backen, bis die Masse fest ist. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken. Den Quarkkuchen abkühlen lassen.klein
Puderzucker
Den Quarkkuchen sorgfältig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.