Mandelsuppe
Kategorie
Spanien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/03
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Lauch (10 cm)
in feine Ringe schneiden2
Keine Masseinheit
Stangensellerie
Vom feinen Grün zur Seite legen. Rüsten und mitsamt dem schönen Grün in dünne Scheibchen schneiden.1
Schalotte
schälen und fein hacken1
Rüebli, gross
schälen, und in kleinste Würfelchen schneiden100
Gramm
Mandeln
2
Esslöffel
Butter
in einer Pfanne schmelzen. Alle Zutaten 3 - 4 Minuten dünsten.50
Milliliter
Sherry, trocken
1
Liter
Gemüsebouillon
Sherry und Bouillon dazugiessen, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise kochen lassen.50
Gramm
Mandelblättchen
in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten2
Eigelb
100
Milliliter
Rahm
Eigelb und Rahm gut verrühren. Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb-Rahm-Mischung in die heisse Suppe rühren und nur gerade bis kurz vor das Kochen bringen, dann sofort von der Herdplatte ziehen, damit das Eigelb nicht gerinnt.klein
Salz und Pfeffer (weiss)
abschmecken, die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen und mit Sellerie-Grün dekorieren. Sofort servieren.Spaghetti mit Krebsfleisch, Avocado und Grapefruit
Kategorie
Teigwarengerichte
Vorspeisen
Italien
Vorspeisen
Italien
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Zitrone (unbehandelt)
heiss abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zur Seite stellen.60
Gramm
Ingwer, frisch
fein würfeln100
Gramm
Zwiebeln
fein würfeln10
pro Portion
Basilikum-Stiele
Blätter abzupfen und beiseite stellen1
Grapefruit rot
Frucht filetieren, in eine grosse Schüssel geben2
Avocados, reif
halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale heben und quer in 5 mm breite Scheiben sdchneiden. Avocadoscheiben zur Grapefruit geben.300
Gramm
Krebsfleisch
in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen3
Esslöffel
Sonnenblumenöl
in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.300
Milliliter
Rahm
Mit dem Rahm ablöschen und einmal aufkochen. Krebsfleisch zugeben und darin erwärmen.klein
Salz und weissem Pfeffer
abschmecken. Die al-dente gekochten Spaghetti in die Pfanne zur Krebssauce geben und ca 1 Minute erwärmen. Nudeln mit Avocadosalat auf einer Platte (oder direkt auf den Tellern) anrichten. Mit der Zitronenschale bestreuen und mit Basilikumblättern garnierenKalbsgeschnetzeltes an Dörrtomaten-Balsamico Sauce
Kategorie
Kalb
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/02, Seite 72
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
100
Gramm
Tomaten gedörrt, in Öl eingelegt
Backofen zusammen mit einer Platte auf 80 Grad vorheizen. Die Dörrtomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen und in feine Streifen schneiden. Zur Seite stellen.2
Esslöffel
Bratbutter
in einer beschichteten Pfanne rauchheiss erhitzen.600
Gramm
Kalbsgeschnetzeltes
in kleinen Portionen anbraten. Das Fleisch in der Pfanne verteilen, auf der ersten Seite gut 1 Minute ohne Wenden anbraten, dann das Fleisch unter häufigem Wenden weiterbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf der vorgewärmten Platte im 80 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.100
Milliliter
Balsamicoessig
100
Milliliter
Portwein, rot
Bratensatz mit Balsamico und dem Portwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen.2
Teelöffel
Tomatenpüree
200
Milliliter
Bouillon
Bouillon und Tomatenpüree unterrühren. Alles wieder zur Hälfte einkochen lassen.200
Milliliter
Rahm
Dörrtomaten und Rahm zur Sauce geben und so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.1
Bund
Basilikum oder glattblättrige Petersilie
zur Sauce gebenklein
Salz und Pfeffer
Sauce abschmecken. Kochend heiss über das Kalbfleisch (auf der Platte) geben und sofort servieren.Kartoffelschnecken
Kategorie
Kartoffelspeisen
Stärkebeilage
Schweiz
Stärkebeilage
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/02, Seite 39
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
200
Gramm
Kartoffeln, mehlig kochend
Die Kartoffeln ungeschält im Dampf oder im Wasser weich garen. Abschütten und noch warm schälen. In eine Schüssel geben.1
Esslöffel
Butter
beigeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Abkühlen lassen.1
Zwiebel, gross
schälen und fein hacken.100
Gramm
Schinken, in Scheiben
in kleine Rechtecke schneiden0.5
Bund
Majoran
1
Esslöffel
Butter
in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin weich dünsten. Am Schluss den Schinken und den Majoran untermischen.75
Gramm
Mehl
1
Eigelb
Mehl und Eigelb zur Kartoffelmasse geben.Muskatnuss, gerieben
klein
Salz und Pfeffer
Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer kompakten Masse kneten. Ein Backpapier grosszügig bemehlen und den Kartoffelteig darauf zu einem Rechteck von etwa 25 cm Länge (pro 4 Portionen) auswallen. Die Zwiebel-Schinken-Majoran-Mischung darauf verteilen und den Kartoffelteig mithilfe des Backpapiers von der Schmalseite her aufrollen. Pro 4 Portionen in 8 Scheiben schneiden. (bis hierhin können die Kartoffelschnecken 1 Tag im voraus zubereitet werden).2
Esslöffel
Bratbutter
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelschnecken darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Warm stellen.Passionsfrucht-Fotzelschnitten mit Litschi-Kompott
Kategorie
Desserts
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/02, Seite 76
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
400
Gramm
Litschi
Die Litschi schälen: die Schale mit den Fingern auseinanderbrechen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mi einem kleinen Messer die Früchte einschneiden und den Kern entfernen, dabei die Frucht in 2 Hälften teilen.2
Esslöffel
Zucker
3
Esslöffel
Zitronensaft
Eine kleine Pfanne vorheizen, jedoch nicht zu heiss werden lassen. Die Litschi mit dem Zucker und dem Zitronensaft beifügen und alles kurz warm werden lassen. Neben dem Herd zugedeckt ziehen lassen.100
Gramm
Cashewnüsse
im Cutter mittelfein mahlen oder mit dem Messer hacken. In einen grossen tiefen Teller geben.4
Passionsfrucht
Die Früchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, dabei den Saft auffangen.1
Ei
1
Packung
Vanillezucker
2
Esslöffel
Puderzucker
Das Ei mit dem Passionsfruchtsaft, Vanillezucker und Puderzucker verquirlen und einen tiefen Teller geben.4
Scheibe
Toastbrot
rund ausstechen, dann Scheiben halbieren. Die Brotscheiben durch die Passionsfrucht-Ei-Masse ziehen, so dass die Brotscheiben gut getränkt sind. Anschliessend in den Nüssen wenden, dabei diese sanft fest drücken.3
Esslöffel
Butter
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten.4
Keine Masseinheit
Vanilleglace
klein
Puderzucker
Die Fotzelschnitten mit dem Kompott auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort mit einer Kugel Glacé garnieren. Sofort servieren.