Gazpacho Ricotta
Kategorie
Suppen
Spanien
Spanien
Quelle
Idee Glärnischhof, war Gurkensuppe mit Ricotta
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Scheibe
Toastbrot
1
Esslöffel
Weisswein- oder Sherryessig
Toastbrot benetzen, einweichen1
Salatgurke, klein
400
Gramm
Tomate rot, reif (auch Pellati)
grob schneiden1
Knoblauchzehe
in die Tomaten pressen0.3
Liter
Hühnerbouillon
Gemüse und Brot pürieren, mit kalter Bouillon auffüllen und weitermixen, bis die Suppe fein und sämig ist.3
Schuss, Spur
Tabasco
klein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
kräftig abschmecken, Suppe im Kühlschrank durchkühlen0.5
Esslöffel
Olivenöl
Vor dem Servieren Suppe gut durchmixen oder durchrühren, ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.Lauch-Käse-Flan
Kategorie
Vorspeisen
Vegetarisch
Schweiz
Vegetarisch
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/10
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Lauchstangen (mittlere Grösse)
Backofen auf 170 °C vorheizen.
rüsten, gut waschen, dunkelgrüne Teile wegschneiden.30
Gramm
Butter
2
Esslöffel
Olivenöl
Butter und Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Den Lauch beifügen und darin weichdünsten. Abkühlen lassen.4
Eier
200
Milliliter
Milch
200
Milliliter
Rahm
50
Gramm
Parmesan
Eier, Milch, Rahm und Parmesan verquirlen. Den Lauch untermischen.klein
Muskatnuß
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.klein
Paniermehl
klein
Butter
mittlere, feuerfeste Portionen-Souffléförmchen oder Tassen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Lauchmasse hinzugeben.
Die Formen in eine Gratin- oder andere weitere Form stellen. Mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen gut zu einem Drittel im Wasserbad stehen. Sofort in den vorheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und je nach Grösse der Form 35 - 45 Minuten gar ziehen lassen. Die Flans aus dem Ofen nehmen. Etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann sorgfältig dem Rand entlang lösen und auf vorgewärmte Teller stürzen.Cordon-bleu Klarinettli
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 28, 2006
Rolf della Torre
Gasthaus Rose, Kerns
Obwalden
Rolf della Torre
Gasthaus Rose, Kerns
Obwalden
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Schweinsnierstück
in Portionen à 150 g schneiden, Taschen einschneiden, ganz dünn klopfen8
Scheibe
Schinkentranchen à ca 30 g
4
Scheibe
Raclette-Käse
die Taschen mit Schinken und Raclettekässe belegen. Das Ganze zusammenrollen.klein
Mehl
1
Ei
klein
Salz und Pfeffer
Die Cordon-bleu durch das aufgeschlagene Ei ziehen, zurückhaltend würzenklein
Paniermehl
im Paniermehl drehenklein
Bratbutter
Unter zweitweisem Wenden langsam braten.4
Spargelspitzen aus der Dose
4
Scheibe
Bratspeck
Die Spargeln mit Speck umrollen und auch heiss machen (Mundstück).4
Cornichons
das gebratene Fleisch mit den Cornichons-Scheiben belegen (Tasten).Pfirsichgratin mit Brie de Meaux
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2006/08
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
klein
Butter
Gratinform ausbuttern4
Pfirsich, reif
in die Gratinförmchen verteilen.4
Esslöffel
Pfirsichlikör
mit dem Likör beträufeln und beiseite stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen.1
Ei
100
Milliliter
Rahm
0.5
Teelöffel
Salz
4
Teelöffel
Zucker
Rahm, Salz und Zucker zugeben und gut mischen. Guss beiseite stellen.100
Gramm
Brie de Meaux
über die Pfirsiche verteilen. Den Guss darüber giessen. Die Förmchen in die obere Hälfte des Ofens schieben. 10 Minuten gratinieren. Dessert noch warm servieren.