Gemüsesuppe
Kategorie
Suppen
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03, Seite 64
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Esslöffel
Öl oder Butter
in Pfanne geben1
Zwiebel
klein
Kräuter
250
Gramm
Saisongemüse
vorbereiten, schneiden, beifügenklein
Salz oder Streuwürze
klein
Pfeffer
würzen, zudecken. Auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, dämpfen. Von Zeit zu Zeit schütteln.0.8
Liter
Bouillon oder Wasser
ablöschen, aufkochen. Auf kleiner Stufe kochen. Kochzeit 20 - 30 Min.Kaninchenfilet an Zitronensauce
Kategorie
Fleisch
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Zitrone ungespritzt
Mit dem Zestenmesser die Zitronenschale ablösen. Den Saft der halben Zitrone auspressen und beiseite stellen.1
Esslöffel
Zucker
Die Zitronenzeste mit 1dl Wasser (pro Zitrone) und dem Zucker so lange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Beiseite stellen.1
Bund
Basilikum
Die Hälfte der Basilikumblätter für das Fleisch abzupfen. Restliches Basilikum fein hacken und für die Sauce beiseite stellen.6
Kaninchenrückenfilets
1
Teelöffel
Senf
Die Kaninchenfilets rundum sehr dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Basilikumblättern belegen.6
Schinkenscheiben
Die Filets in je eine Schinkenscheibe hüllen und mit Holzstäbchen fixieren.2
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Bratbutter
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kaninchenfilets darin rundum je nach Dicke insgesamt 3 - 4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 °C heissen Ofen 15 - 20 Minuten nachgaren lassen.50
Milliliter
Weisswein
Den Bratensatz mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und die Zitronenstreifchen beifügen und alles noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Am Schluss das gehackte Basilikum beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Kaninchenfilets schräg in gut 1 cm breite Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Zitronensauce umgiessen.Polenta-Schnitten
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Maisgerichte
Schweiz
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.05
Liter
Olivenöl
0.1
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
1
Liter
Bouillon
1
pro Portion
Lorbeerblätt
0.25
Kilogramm
Maisgriess, mittel
Abschmecken Salz, Pfeffer
0.1
Kilogramm
Sbrinz, gerieben
1
Kilogramm
Spinat
Honig-Limonen-Mousse mit Kirschenkompott
Kategorie
Desserts
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/06
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
10
Gramm
Ingwer, geschält
2
Eier
4
Gelatineblätter
kaltem Wasser einweichen140
Gramm
Honig
Ingwer, Eier und Honig in einer Metall- oder Wasserbadschüssel gut verrühren. Über dem heissen Wasserbad eine Sabayon sehr cremig aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen; dies dauert 8 - 10 Minuten.1
Limone
4
Esslöffel
Limonensaft
Schale und Saft in einer kleinen Pfanne einmal kurz aufkochen, vom Feuer ziehen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwa 1/3 der Ei- Honig Creme dazurühren, dann diese unter die restliche Ei-Honig Creme mischen.400
Milliliter
Rahm
portionenweise unter die Masse ziehen.Mindestens 4 Stunden kalt stellen.