Bruschetta mit Tomaten
Kategorie
Aperitif
Italien
Italien
Rezept basiert auf:
3 Portion(en)
Zutaten
300
Gramm
Fleischtomaten
enthäutet, ohne Kerne und Saft fein würfeln20
Frühlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden, unter die die Tomatenwürfel mischen1
Bund
Oregano
fein geschnitten1
Bund
Basilikum
fein geschnitten2
Pariserbrote
in dünnere Scheiben schneiden1
Keine Masseinheit
Knoblauchzehen
die frisch getoasteten Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben.1
Esslöffel
Olivenöl
Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Tomatenmischung dünn auf die Brotscheiben streichen und möglichst noch warm servieren.Lachstatar auf Toastecken
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Marions Kochbuch
Rezept basiert auf:
12 Stück
Zutaten
200
Gramm
Lachs, geräuchert
in eine Schüssel geben1
Teelöffel
Zitronensaft
beifügenklein
Pfeffer, Salz
würzen1
Esslöffel
Dill
Dill von den Stielen zupfen. Einige Dill-Büschel für die Dekoration beiseite legen. Restlichen Dill feinhacken und mit dem Lachstatar mischen. Kühl stellen.3
pro Portion
Toastbrot
klein
Butter
Toastscheiben bestreichen. Lachstatar darüber verteilen. In 4 Ecken schneiden.30
Gramm
Crème fraîche
glatt rühren. Lachstatar auf Toastecken mit je einem Klecks Crème fraîche und etwas frischem Dill garnieren.Tatar-Canapés
Kategorie
Vorspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Portion(en)
Zutaten
0.2
Kilogramm
Englischbrot
0.03
Kilogramm
Butter
0.01
Kilogramm
Cornichons (Konserve), abg.
0.2
Kilogramm
Radieschen
0.25
Kilogramm
Tatar Beefsteak
Bärlauchsuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2007/03, Seite 19
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Liter
Gemüsebouillon
zubereiten / bereitstellen - kalt werden lassen.Radieschensuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2007/03, Seite 29
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
2
Bund
Radieschen mit Kraut
Das Grün der Radieschen abschneiden, unter kaltem Wasser gründlich spülen, trockenschütteln und unschöne Blätter aussortieren. Das Radieschengrün in Streifen schneiden.
Die Radieschen rüsten und waschen. 2 Radieschen pro Portion zur Seite legen, die restlichen Radieschen in Scheiben schneiden.2
Frühlingszwiebeln mit Grün
1
Esslöffel
Butter
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten.800
Milliliter
Gemüsebouillon
Noilly Prat und Bouillon beifügen und alles 10 Minuten leise kochen lassen.1
Teelöffel
Butter
In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Radieschen klein würfeln. In einem Pfännchen in der Butter 1 Minute andünsten. Beiseite stellen.1
Bund
Schnittlauch
beiseite stellen100
Milliliter
Rahm
Kurz vor dem Servieren die Radieschenscheiben und -blätter in die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. Den Rahmbeifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in vorgewärmte Tassen oder tiefe Telelr anrichten und die Radieschen-Schnittlauch-Mischung darüber verteilen.
klein
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abschmeckenSpargelcremesüppchen (grün)
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2011/05
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Spargel grün
Gläser oder Suppenteller vorwärmen1
Esslöffel
Butter
1
Prise, Msp.
Zucker
Die Enden der Spargelstangen um gut ein Drittel kürzen. Diese Enden in kleine Stücke schneiden. Pro kg Spargel mit 3 dl Wasser, der Butter und dem Zucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen pro Portion ein Spargelkopf abschneiden und beiseite legen. Die Stangen dieser Spargeln (ohne Köpfe) in kleine Würfelchen schneiden. In wenig Salzwasser nur gerade 1 Minute blanchieren, abschütten und kalt abschrecken. In eine kleine Schüssel geben.
Sud der Spargelenden: Nach der Kochzeit von 15 Minuten die ausgekochten Spargelenden herausheben und wegwerfen. Den Spargelsud beiseitestellen.2
Strauchtomaten
quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zu den blanchierten Spargelwürfelchen geben.klein
Salz und Pfeffer
Alles leicht salzen und pfeffern2
Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt dem schönen Grün hacken. Die restlichen Spargeln in kleine Stücke schneiden.2
Esslöffel
Olivenöl
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Spargelstückchen darin andünsten.200
Milliliter
Geflügelfond oder Hühnerbouillon
Den Spargelsud sowie Fond oder Bouillon beifügen und alles zugedeckt weich kochen.2
Milliliter
Rahm
Die Hälfte des Rahms steif schlagen. Leicht salzen, dann kühl stellen. Den restlichen Rahm zur Suppe geben. Diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren. In der Pfanne beiseite stellen.1
Bund
Schnittlauch
Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch (mit der Schere) in Röllchen schneiden. Die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den geschlagenen Rahm beifügen und mit dem Stabmixer aufschlagen (Schlagscheibe - nicht Messer !). Die Tomaten-Spargelwürfelchen in Gläser oder vorgewärmte Teller verteilen. Die Suppe darübergiessen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.Allgäuer Spätzle
Kategorie
Teigwarengerichte
Deutschland
Deutschland
Quelle
Alles über Allgäuer Spätzle (AVA Verlag Allgäu GmbH), 2003, Seite 77
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
400
Gramm
Spätzlemehl
2
Teelöffel
Salz
3
Eier
140
Milliliter
Wasser
Mischen und den Teil schlagen bis er Blasen wirft (für Verarbeitung mit dem Spätzleteller)Schweinskoteletten-Kranz
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
ZMB Diplomfeier
Rezept basiert auf:
20 Person(en)
Zutaten
5
Kilogramm
Schweinskotelettstück
Mit höchster Temperatur (300 °C) anbraten, bis die Farbe so ist, wie es schlussendlich serviert werden soll. Krone aus dem Backofen herausnehmen, Temperatur im Ofen auf 120 °C reduzieren. Krone mit Kerntemperatur-Fühler (minimal 62 °C, maximal 68 °C) braten. Vor dem Service gut 15 Minuten stehen lassenRhabarber-Schnecken
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi 05-04
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
300
Gramm
Mehl
3
Esslöffel
Zucker
0.25
Teelöffel
Salz
1
Zitrone (unbehandelt)
Mehl, Zucker, Salz, Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale, Hefewürfel (20 g), zerbröckelt in einer Schüssel mischen0.5
Hefewürfel (20g)
25
Gramm
Butter
100
Milliliter
Milch
1
Ei
Butter, weich, Milch, Ei, verklopft darunter mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.