Senfrahmsuppe mit Apfeltarte
Kategorie
Suppen
Aufbau
Aufbau
Quelle
Saisonküche (Prodega), 2007/1, Seite 59
Rezept basiert auf:
4 Liter
Zutaten
200
Gramm
Blätterteig
Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu 2 je 15 x 20 cm grossen Rechtecken auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Kühl stellen.2
Apfel (säuerlich)
vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden.2
Esslöffel
Zitronensaft
Äpfel beträufeln2
Teelöffel
Feigensenf
Teig dünn bestreichen und mit Apfelscheiben belegen.2
Esslöffel
Caa-Tay-Honig
Äpfel bestreichen. Tarte in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Tarte in Streifen schneiden und zur Senfrahmsuppe servieren.Gnocchi ticinese mit Schinken
Kategorie
Teigwarengerichte
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2005/08
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Kartoffeln (mehlig kochend)
in Salzwasser weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ausdampfen lassen. Durch das Passe-vite treiben.1
Ei
1
Eigelb
200
Gramm
Mehl
Ei, Eigelb und Mehl dazugeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Zur Kontrolle: wenig Teig mit einem Esslöffel abstechen und in siedendes Salzwasser geben. Sollte der Teig auseinanderfallen, nochmals etwas Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten und die Probe wiederholen.100
Gramm
Mehl
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Kartoffelteig Stangen von ca. 1 cm Durchmesser formen. Stangen mit einem Teigschaber in ca 1 cm breite Gnocchi teilen. Gnocchi mit Mehlbestäuben und auf einem Blech verteilen. Bis zum Garen kühl stellen.1
Bund
Salbei
in Butter aufschäumen. Gnocchi in schwach siedendem Salzwasser 1 - 2 Minuten garen. Gnocchi, sobald sie nach dem Aufwallen des Wassers oben auf schwimmen, mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. In der Salbeibutter wenden, nicht anbraten.Hackbraten mit Mortadella
Kategorie
Fleisch
Fisch
Fisch
Quelle
Saisonküche (Prodega), 2007/1, Seite 28
Rezept basiert auf:
6 Liter
Zutaten
2
Zwiebeln
Backofen auf 250 °C vorheizen.klein
Öl
4
Rüebli
100
Gramm
Weissbrot
entrinden, in Scheiben schneiden200
Milliliter
Milch
Brot übergiessen und mindestens 5 Minuten quellen lassen120
Gramm
Mortadella
Zu den Zwiebeln geben, mitdünsten100
Gramm
Parmesan
zum Brot geben800
Gramm
Hackfleisch
mit den Zwiebeln, Mortadella zum Brot geben, mischen2
Eier
zur Masse geben1
Teelöffel
Basilikum
zur Masse gebenklein
Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Masse mit feuchten Händen durchkneten, zu einem Laib formen und in wenig Mehl wenden. Hackbraten in ein mit Öl ausgepinseltes Bratgeschirr legen. Rüebli darum herum verteilen.400
Milliliter
Rotwein
Rüebli begiessen. In der unteren Ofenhälte ca 15 Minuten garen. Hitze auf 180 °C reduzieren, ca 40 Minuten weitergaren, gelegentlich mit Jus übergiessen. Braten und Gemüse herausnehmen und warm stellen.500
Milliliter
Tomatensauce
Tomatensauce zum Jus giessen. Kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Orangensoufflé
Kategorie
Desserts
Deutschland
Deutschland
Quelle
Aufläufe, Soufflés & Gratins
ausgewählt von Christian Teubner
Teubner Edition, bei Gräfe und Unzer
ausgewählt von Christian Teubner
Teubner Edition, bei Gräfe und Unzer
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
6
Orangen (unbehandelt)
2
Orange, Saft von
30
Gramm
Würfelzucker
60
Gramm
Butter, weich
50
Gramm
Mehl
0.5
Vanilleschote (Mark)
0.25
Liter
Milch
0.04
Zentiliter
Orangenlikör
4
Eigelb
5
Eiweiss
60
Gramm
Zucker
klein
Butter
klein
Zucker
klein
Puderzucker