Rezept-Detail

Gemüsestengel mit Tsatsiki-Dip

Kategorie
Aperitif
Griechenland
Quelle
e&t Juni 2011
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

1
 
Salatgurke (500g)
die Salatgurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke grob raspeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Gurkenraspel gut mit den Händen ausdrücken.
2
Teelöffel
Sesamsaat
in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
750
Gramm
Speisequark 20%
Speisequark auf ein Mulltuch geben und sehr gut ausdrücken.
1
 
Knoblauchzehe
 
klein
Salz und Pfeffer
0.5
Teelöffel
Zitronenschale, gerieben
durchgedrückter Knoblauch, Salz und Pfeffer und die Zitronenschale mit dem Speisequark verrühren. Gurken zugeben und unterheben. Den Tsatsiki-Quark zurück aufs Mulltuch geben und nochmals gut ausdrücken. Den so geformten Tsatsiki-Kloss vorsichtig aus dem Mulltuch auf eine Platte / weiten Suppenteller geben. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Laugenfocaccias mit Krautstielen

Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Le Menu 4 - 2016
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

300
Gramm
Krautstiel
Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Grün und Weiss trennen
 
klein
Butter
zum dämpfen
100
Gramm
Speck, geräuchert
1
 
Bundzwiebel
2
 
Knoblauchzehe
0.5
Esslöffel
Thymian
3
Esslöffel
Butter
 
klein
Salz und Pfeffer
das weisse der Krautstiele in Butter mit etwas Wasser 7-8 Minuten dämpfen. Grün dazu geben, zusammenfallen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
 
klein
Mehl
800
Gramm
Pizzateig, weich
Teig auf Mehl auswallen, für Apero: kleinere Teigrondellen ausstechen
0.7
Liter
Wasser
aufkochen
45
Gramm
Natron
1.5
Teelöffel
Salz
Wasser, Natron und Salz in einer Bratpfanne aufkochen. Hitze reduzieren. Teigrondellen nacheinander 2 Minuten hineintauchen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf die vorbereiteten (mit Backpapieren belegten) Bleche legen. . . Belag darauf verteilen. Nacheinander auf der untersten Rille des Backofens 12 - 14 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Movie-Toasts

Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Le Menu 11-2018
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

2
 
Krustenkränze (je mit 5-6 Brötchen)
Backofen auf 200°C (Oberhitze) Bei jedem Brötli einen keilförmigen Deckel herausschneiden. Das weiche Innere an die Brötliwand drücken, so dass ein Hohlraum entsteht. Die Brote (auf ein mit Backpapier belegtes) Blech legen.
250
Gramm
Greyerzer

3
 
Essiggurken
1
 
Zwiebel
1
Bund
Peterli (flach)

 
klein
Salz und Paprika
Käse mit den restlichen Zutaten mischen, in die Vertiefungen verteilen. In der Mitte des Backofens während 10 - 15 Minuten backen.

Buchweizensuppe mit Gemüse

Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Kochen 9 - 2015
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Weisskabis
200
Gramm
Rüebli
1
 
Zwiebel
2
Esslöffel
Rapsöl
in einer grossen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Das Gemüse und die Zwiebel darin andünsten.
100
Gramm
Buchweizen
dazugeben und mitdünsten
1
Liter
Gemüsebouillon
dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leise kochen lassen, bis der Buchweizen wich und das Gemüse bissfest ist.
0.5
 
Zitrone
1
Bund
Petersilie, flachblättrig
100
Milliliter
Halbrahm
unter die Suppe rühren
1
Prise, Msp.
Cayennepfeffer
1
Prise, Msp.
Koriander
Die Suppe mit der Zitronenschale, Salz, Cayennepfevffer und Koriander würzen, mit der Petersilie bestreuen

Tatar von geräuchertem Forellenfilet mit Avocado

Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen 3 - 2012
Rezept basiert auf:
2 Person(en)

Zutaten

2
 
Forellenfilet geräuchert
1
 
Schalotte
6
 
Cherrytomate
Pro Portion zwei Tomatenstückchen als Dekoration zur Seite legen.
2
Esslöffel
Mayonnaise (light)
All diese Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise mischen
2
 
Avocado, reif
der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben.
2
Esslöffel
Zitronensaft
 
klein
Salz, schwarzer Pfeffer
Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen und alles mit einer Gabel fein zerdrücken (nicht mixen, kann bitter werden). Jetzt die Forellenstückchen sorgfältig unterheben. Wenn nötig nachwürzen.

Kalbscarrébraten

Kategorie
Kalb
Schweiz
Quelle
Saisonküche 12 - 2008
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
 
Knoblauchzehe
800
Gramm
Kalbscarrébraten mit Fettrücken
2
Esslöffel
Dijonsenf und schwarzer Pfeffer
Braten mit Senf bestreichen und mit schwarzem Pfeffer würzen
1
Liter
Vollmilch
Das Fleisch und den Knoblauch in ein tiefes Gefäss legen, Milch darüber giessen. Das Fleisch muss mit Milch bedeckt sein. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Rosenkohlauflauf

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Essen und Trinken Dez 2018
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

500
Gramm
Rosenkohl
Backofen auf 200 °C vorheizen putzen, waschen, abtropfen lassen, halbieren.
2
Esslöffel
Öl
in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin bei starker Hitze 4 -5 Minuten rundum braten.
2
Esslöffel
Zitronensaft
Rosenkohl ablöschen
250
Milliliter
Rahm
150
Milliliter
Geflügelbouillon
zugeben und aufkochen
40
Gramm
Cranberries getrocknet
zugeben
 
klein
Salz, Pfeffer und Muskat
würzen
2
Esslöffel
Butter
ofenfeste Form mit Butter fetten, Rosenkohl in die Form geben.
100
Gramm
Frühstückspeck
50
Gramm
Bergkäse
40
Gramm
Mandel
40
Gramm
Paniermehl
Mandeln, Paniermehl und Käse mischen. Die Mischung auf dem Rosenkohl verteilen und mit Speck bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun überbacken.

Mariölins (ohne Salsiz)