Kohlrabi-Morchel-Suppe mit Kerbelöl
Kategorie
Suppen
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken 4-2018
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
15
Gramm
Morchel
in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, von Hand gut ausdrücken, dabei das Morchelwasser auffangen. Das Morchelwasser durch ein mit feuchtem Küchenpapier ausgelegten Sieb giessen, dabei (pro 4 Portionen) 200 ml Morchelwasser abmessen. Morcheln erneut mit kaltem Wasser waschen, gut ausdrücken, fein schneiden und beiseite stellen.80
Gramm
Schalotte
700
Gramm
Kohlrabi
putzen, schälen und in 1-2 cm grosse Würfel schneiden.1
Kartoffeln
schälen und in 1-2 cm grosse Stücke schneiden.10
Gramm
Butter
in einem Topf schmelzen. Die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.120
Milliliter
Weisswein
ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.500
Milliliter
Gemüsebouillon
Bouillon, Kohlrabi und Kartoffeln zugeben.klein
Salz und Pfeffer
klein
Muskat
mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit das Morchelwasser zum Gemüse in den Topf geben.1
Zitrone
waschen, trocken tupfen, die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.1
Teelöffel
Sesam
in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in eine Schale geben.1
Bund
Kerbel
mit den zarten Stielen grob schneiden.6
Esslöffel
Rappsöl
0.5
Teelöffel
Zitronenschale
Kerbel, Rapsöl und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen und beiseite stellen.20
Gramm
Butter
in einer kleinen Pfanne zerlassen und die geschnittenen Morcheln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Abgedeckt beiseitestellen.250
Milliliter
Vollrahm
In die fertig gegarte Suppe Rahm und restliche Zitronenschale geben, kurz aufkochen und mit dem Schneidstab (oder im Küchenmixer) sehr fein mixen.klein
Zitronensaft
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit jeweils 1.5 EL Kerbelöl beträuffeln. Mit Sesam und Morcheln bestreuen und sofort servieren.Maisrisotto mit Pecorino und Salbei
Kategorie
Vorspeisen
Reis-
Maisgerichte
Deutschland
Reis-
Maisgerichte
Deutschland
Quelle
essen & trinken September 2011
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
2
Maiskolben (à 300 gr)
mit einem Sägemesser die Körner vom Maiskolben schneiden.2
Schalotte
fein würfeln2
Esslöffel
Olivenöl
Schalotten im heissen Olivenöl glasig dünsten.200
Gramm
Risottoreis
unterrühren und kurz mitbraten100
Milliliter
Wermutwein
ablöschen und stark einkochen lassen.800
Milliliter
Gemüssebouillon
mit heissem Gemüsefonds so auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17 - 20 Minuten kochen. Maiskörner nach 5 Minuten Kochzeit unter den Reis rühren. Nach und nach mit dem restlichen (heissen) Fond auffüllen, dabei häufig rühren.5
pro Portion
Salbeistiele
Salbei in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz braten, herausnehmen und beiseite stellen.80
Gramm
Pecorino
mit einem Sparschäler in Streifen hobeln100
Gramm
Frischkäse (Doppelrahm)
Frischkäse unter den Risotto rühren, salzen. Mit Salbei, Pecorino und grob gemahlenem Pfeffer anrichten.Rindsvoressen an Pfeffer Sauce
Kategorie
Rind
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen 10 / 2013
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Schalotte
schälen, in Scheiben schneiden1
Schalotte
schälen und fein hacken2
Knoblauchzehe
schälen und fein hacken50
Gramm
Pfefferkörner schwarz
1
Esslöffel
Bratbutter
eine grosse Pfanne leer erhitzen. Pfefferkörner und Bratbutter beifügen und die Pfefferkörner so lange braten, bis sie zu springen beginnen. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.200
Milliliter
Madeira
500
Milliliter
Rindsbouillon oder -fond
Sofort mit Madeira und Rindsbouillon ablöschen.800
Gramm
Rindsragout
Das Ragout mit Küchenpapier trocken tupfen.2
Keine Masseinheit
Lorbeer, frisch
1
Keine Masseinheit
Rosmarin
Das Fleisch mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten, dem Lorber und dem Rosmarin in den Pfeffer-Sud geben. Das Fleisch soll gut mit Flüssigkeit bedeckt sein; wenn nötig Wasser beifügen. Das Ragout zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 2.5 Stunden garen. Fleisch mitsamt Sud in ein Sieb abgiessen, dabei den Sud auffangen und pro 800 gr Fleisch 500 ml abmessen. Pfefferkörner und Kräuter entfernen.2
Esslöffel
Butter
in derselben Pfanne in der das Fleisch gegart wurde, die Butter schmelzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.1
Teelöffel
Mehl
1
Teelöffel
Maizena
Mehl und Maizena darüber sieben und alles gut verrühren. Unter ständigem Weiterrühren langsam den Sud dazugiessen und alles aufkochen. 10 Minuten kochen lassen.200
Milliliter
Kaffeerahm
beifügen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.2
Esslöffel
Whiskey
dazugeben.klein
Salz
2
Teelöffel
Zitronensaft
die Sauce mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und das Fleisch wieder beifügen. Alles nochmals gut heiss werden lassen.Rüebli-Päckli
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu 4-2012
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
8
pro Portion
Krautstielblätter
Ofen auf 200°C vorheizen.
Krautstiele und Blätter nacheinander in siedend heissem Salzwasser blanchieren: Stiele: 4-5 Minuten, Blätter: 1 Minute. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Blätter auf einem Küchentuch auslegen. Stiele in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
Schupfnudeln
Kategorie
Kartoffelspeisen
Deutschland
Deutschland
Quelle
Betty Bossi
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
800
Gramm
Kartoffeln
frisch gekocht, warm geschält, durchs Passe-Vite treiben, auskühlen lassen200
Gramm
Mehl
1
Keine Masseinheit
Muskat
2
Teelöffel
Salz
klein
Pfeffer
2
Eier
Mehl und Eier beigeben, Masse würzen, zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen (nicht kneten). Zugedeckt ca 30 Min kühl stellen.Rhabarberkuchen gedeckt
Kategorie
Backen
Desserts
Deutschland
Desserts
Deutschland
Quelle
Oetker Backen macht Freude (uralt)
Rezept basiert auf:
1 Person(en)
Zutaten
1000
Gramm
Rhabarber
waschen und trocken (aber nicht abziehen), in etwa 1cm dicke Stücke schneiden.300
Gramm
Zucker
mit dem Rhabarber mischen und einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen. Dann in einer Pfanne bei starker Hitze (unter ständigem Umrühren !) etwas glasig werden lassen. Der Rhabarber darf auf keinen Fall zerfallen. Anschliessend in ein Sieb zum Abtropfen geben. Saft und Rhabarber kalt werden lassen.
Beerenkuchen mit Quark
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Le Menu 9 -2014
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
1
Blätterteig, rund, ausgewallt
vorbereitetes Blech mit dem Teig belegen, Teigboden mit Gabel einstechen, kühl stellen.