Am Freitag waren Glücksmomente angesagt. Es hat geklappt mit einem kleinen Fehlerchen: Schönheit hat gewisse Kanten ….

Suppe kochen braucht viele Talente: bereits das sorgfältige Durchlesen eines Rezepts ist anspruchsvoll und dann auch die Erkenntnis, dass die Suppe eigentlich am Anfang des Abends serviert werden sollte. Was aber ist das Wichtigste: es muss gut schmecken und da gibt es nun überhaupt nichts zu meckern. Unsere Chicoréesuppe mit Salamistreifen und Baumnüssen war ein wirkliches Erlebnis. Der Apfelsaft und die Baumnüsse haben für ein eindrückliches Resultat gesorgt. Wenn ihr es nachkocht bitte beachten, dass ein Teil der Chicorée ungekocht als Deko oben auf die Suppe kommt …

In den Tagen vor dem neuen Jahr durfte ich bei einer Einladung bei Elisabeth eine alte Spezialität aus dem Oberwallis geniessen: Cholera. Mein Sohn hat mir dazu erklärt, dass in diesen warm zu geniessenden Kuchen alles was Haus und Hof zu bieten hat, Platz haben kann. Kartoffeln, Lauch, Äpfel oder Birnen oder … Nach der Einladung habe ich – dem Internet sei Dank – das Rezept im Migros Magazin vom April 2013 gefunden. Das wäre ja eigentlich eine vollwertige Hauptmahlzeit. Wir haben es als Entremet genossen.

Dann hat Otto unser in asiatischen Speisen erfahrener Altmeister zum Tanz gebeten. Hervorragend gelungen. Wir mussten alle ein bisschen grinsen, weil wir bei Leo (der als Ottos linke Hand an der Pfanne wirkte) den (zu) stark ausgeprägten Willen wild in der Pfanne zu rühren, immer wieder bremsen mussten. Auch die Diskussion, warum auf einem «schönen» Teller die Tellerfläche immer noch zu sehen ist, gehört dazu.

Herzlichen Dank an Leo. Er hat uns mit einem fantastischen Pinot Noir aus einer seltenen Lage verwöhnt. Eine angeregte Diskussion über Weinfehler führt vielleicht zum Besuch eines entsprechenden Seminars in der Zukunft.

In der süssen Ecke hat Sven sehr erfolgreich gewirkt. Ich hatte ein Rezept für ein Beeren Trifle mitgebracht. Trifle (übersetzt Kleinigkeit) sind Nachspeisen mit mindestens 3 Schichten. Das britische Original kommt in dieser Form aus dem 18. Jahrhundert. Die unterste Schicht sollten Kuchenreste sein. Kuchenreste bei uns ? Gibt es nicht, die werden vorher verputzt. So haben wir uns die unterste Schicht gleich selbst gebacken: die Aprikosen-Cookies mit getrockneten Aprikosen waren dafür genau richtig. Dann Magerquark als Erfrischung und frische Beeren.

Wir haben geschwelgt. Viel Freude beim Nachkochen !

Jetzt gibt es nach längerer Zeit wieder einmal einen Bericht von einer Chochete. Es ist noch ein Kochbrief von der Chochete im September ausstehend. Damals hatten wir den Besuch einer Thai-Köchin und ich fand noch keine Zeit, diese Rezepte aufzuarbeiten.

Am vergangenen Freitag waren wir wieder in der Küche und mit 8 Köchen gut besetzt. Die Peperoni-Suppe war überraschend geschmackvoll. Das schälen der im Ofen gebackenen Peperoni war absolut problemlos.

Unseren Zwischengang möchte ich so kommentieren: ganz klar hatten wir nicht die richtigen Artischocken. Was wir kaufen konnten waren Mini-Früchte mit fast gar keinem Boden. Das Rezept funktioniert aber gut. Ich werde das mit richtig grossen Früchten noch einmal nachkochen.

Der Kalbsbraten mit der Steinpilz-Sauce hat wirklich gut geschmeckt. Das Highlight des Abends waren die Zucchetti-Küchlein. Die waren hervorragend. Saftig, voller Kraft. Zusammen mit der kräftigen Pilzsauce war das ein Traum.

Beim Dessert haben wir geschwelgt. Der Tiroler-Gugelhopf und der Brotauflauf mit Äpfeln hat es uns angetan.

Wenn wir unsere Damen einmal im Jahr zur Chochete einladen soll es gemütlich sein. Was sich in der Vergangenheit nicht bewährt hatte war eine zu strikte Trennung von Küche und dem gemeinsamen Raum. Zudem wurde in der Vergangenheit mehrfach beanstandet, dass es eigentlich gar nicht so gemütlich sei, wenn die Köche in der Küche stecken und die Damen im Essraum auf die Herren der Schöpfung zu warten haben. Dieses Jahr war alles anders, echt, positiv !

Mit einer intensiven Internet-Recherche hatte ich im Zürcher Hinterland im Kanton Aargau auf dem Mutschellen ein tolles Event-Lokal gefunden. Die Hubsburg in Rudolfstetten

Wir haben einen wunderschönen Abend miteinander verbracht. Die Küche gerade genügend gross für unsere Anforderungen, toll eingerichtet, offen zum Essraum. Und dieses Jahr haben wir auch neben der Kocherei genügend Zeit gehabt um am Tisch zu sitzen und uns auch zu unterhalten.

Und wir haben geschwelgt. Pünktlich auf 18:00 Uhr hatten wir die Apero-Häppchen auf dem Tisch. Ein Tsatsiki-Kloss mit Gemüsestengeln zum dippen, Laugen-Focaccias mit Krautstielen und Movie-Toasts. Der Tsatsiki-Kloss hat wirklich gefallen und die Movie-Toasts (Brotkranz gefüllt und überbacken) waren eine echte Überraschung. Krachend im Biss mit schmelzender Füllung, sehr attraktiv. Und die Focaccias – lohnen den Aufwand nicht wirklich.

Unsere Suppen sind wirlich immer wieder ein tolles Erlebnis. Hat toll geschmeckt.

Der Hingucker des Abends war wohl das Tatar vom geräucherten Forellenfilets mit Avocado auf Ruccolasalat. So richtig fruchtig und fein.

Der Kalbscarrébraten hat sich unter Peters Fürsorge ganz toll präsentiert. Wir haben extra-viele Champignons an die Sauce gegeben und am Schluss die Sauce mit Tomatenketchup abgeschmeckt (entsetzte Blicke in der Küche, …. aber es hat wie erwartet funktioniert … ). Die Griess-Spätzli (Bündner Mariölins) und der gebratene und überbackene Rosenkohl haben sich mit der feinen Sauce und dem tollen Fleisch perfekt ergänzt.

Was ging schief ? Nur technisch, nicht aber vom Geschmack her: Wir wollten einen Birnenschaum mit einer Passionsfrucht-Creme verbinden. Leider hat der Rahmbläser schändlich versagt. Also haben wir die Creme in Gläser abgefüllt und haben das Dessert genossen. Das will ich gerne auch noch mal in Schaumform versuchen.

moderne Technik …