Erbsen-Paprika-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
e&t August 2012 Seite 93
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
2
Peperoni, gelb
Backofengrill einschalten. Peperoni längs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten abdecken, dann häuten und in grobe Stücke schneiden.100
Gramm
Zwiebeln
30
Gramm
Butter
in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.50
Milliliter
Noilly Prat
ablöschen100
Milliliter
Weisswein
auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.600
Milliliter
Gemüsefond
auffüllen150
Milliliter
Rahm
dazugeben und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen.klein
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.2
Esslöffel
Zitronensaft
mit Zitronensaft abschmecken
300
Gramm
Erbsen TK
4 EL Erbsen (pro 300 g) abnehmen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.
Paprika und die restlichen Erbsen in die heisse Suppe geben und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einem Schneidestab sehr fein pürieren. Den restlichen Rahm steif schlagen und unter die Suppe heben.100
Milliliter
Rahm
steif schlagen und unter die Suppe heben5
Keine Masseinheit
Thai-Basilikum
4
Esslöffel
Olivenöl
Die Suppe mit abgezupften Thai-Basilikum-Blättern und den Erbsen in tiefen Tellern anrichten. Mit jeweils 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.Artischockenherzen überbacken
Kategorie
Vorspeisen
Gemüse
Schweiz
Gemüse
Schweiz
Quelle
Kochen 6/2017
Rezept basiert auf:
5 Person(en)
Zutaten
2
Zitrone
auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben15
Artischocken
die Artischocken (gemäss Anleitung) rüsten und putzen und dann sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.klein
Salz
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Artischockenböden in einem Siebeinsatz im Dämpfer oder in einer Pfanne im Zitronenwasser (leicht gesalzen), 8 - 10 Minuten vorgaren.3
Frühlingszwiebeln (eher kleiner)
rüsten und mitsamt Grün hacken.3
Knoblauchzehen
schälen und ebenfalls hacken2
Bund
Petersilie, glattbrättig
abgezupft0.625
Bund
Oregano
2
Keine Masseinheit
Rosmarin
die Blätter aller Kräuter (abgezupft) fein hacken.125
Milliliter
Olivenöl
5
Esslöffel
Paniermehl
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Paniermehl und Öl mischen.klein
Salz und Pfeffer
würzen. Die Artischockenböden bergartig mit der Kräutermischung füllen. Die Artischockenböden im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen.klein
Olivenöl
Die gebackenen Artischocken nach Belieben etwas mit Olivenöl beträufeln. Heiss oder lauwarm servieren.Schweinsfilet im Lardo
Kategorie
Schwein
Italien
Italien
Quelle
Kochen 1/2 2016
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
0.5
Bund
Oregano
0.5
Bund
Prezzemolo
2
Keine Masseinheit
Rosmarin
2
Keine Masseinheit
Salbei
Blättchen der Kräuter abzupfen und sehr fein hacken.2
Knoblauchzehe
schälen und in eine kleine Schüssel pressen.0.5
Zitrone
gelbe Schale abgerieben zufügen5
Esslöffel
Olivenöl
Kräuter zum Olivenöl und Knoblauch geben, alles verrühren.klein
Salz und Pfeffer
würzen1
Schweinsfilet (550 gr)
leicht salzen und pfeffern150
Gramm
Lardo
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine ofenfeste Form mitwärmen.
Die Lardoscheiben dicht nebeneinander in der Länge des Filets auf ein Küchenbrett legen und mit der Hälft der Kräuterpaste bestreichen. Das Schweinsfilet drauflegen und mit der restlichen Kräuterpaste bestreichen. Mit den Lardoscheiben umwickeln. Aussen salzen und pfeffern. Das Schweinsfilet abgedeckt kühl stellen.Wirzgemüse in Morchelrahm
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
famillesuisse.ch und Kochen 1/2 2016
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
14
Gramm
Morcheln, getrocknet
gut in warmem Wasser einweichen, zweimal nachspülen, Morcheln halbierenklein
Salz
in einer Pfanne Salzwasser aufkochen.533
Gramm
Wirz
Den Wirz vierteln, die Strunkteile grosszügig entfernen, das Gemüse in feine Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.0.667
Schalotte
schälen und fein hacken0.667
Knoblauchzehe
fein gehackt2
Esslöffel
Butter
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Morcheln, Schalotte, Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Den Wirz dazugeben und kurz mitdünsten.34
Milliliter
Cognac
34
Milliliter
Bouillon
zugeben und einkochen lassen. Den Wirz zugedeckt beiseitestellen.66
Milliliter
Halbrahm
Kurz vor dem servieren den Wirz nochmals kräftig aufkochen (evtl noch etwas Bouillon zugeben).2
Esslöffel
Butter
Butter und Halbrahm untermischen, würzen mit Salz und Pfeffer. Den Wirz auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servierenTomaten-Risotto
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Italien
Maisgerichte
Italien
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Coop), 1999
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Esslöffel
Öl oder Fett
erwärmen1
pro Portion
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
zugeben200
Gramm
Rundkornreis (Vialone, Arborio)
beifügen. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten400
Gramm
Pellati
Pellati mit Bouillon angiessen und erhitzen. Dann Pellati-Flüssigkeit für Risotto Zubereitung verwenden.200
Milliliter
Bouillon
Kochzeit 15 - 20 Min. Von Zeit zu Zeit rühren.klein
Reibkäse
darunter mischen oder dazuservieren.Rehnuss rosa gebraten an Kaffee-Whisky-Sauce
Kategorie
Wild
Schweiz
Schweiz
Quelle
essen & trinken 11 / 2015 (Fleisch)
Kochen 10/2014 (Sauce)
Kochen 10/2014 (Sauce)
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Teelöffel
Piment
Backofen auf 160°C (nicht Umluft) vorheizen. Rost auf der zweiten Schiene, darunter ein Backblech mit ca 400 ml Wasser.1
Teelöffel
Wacholderbeere
1
Teelöffel
Pfefferkörner schwarz
Piment, Wacholder und Pfeffer kurz rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein malen. Die Hälfte der Gewürze mit 1 TL Salz mischen, Rehfleisch rundum würzen.800
Gramm
Rehfleisch aus der Keule (Nuss)
grosse und kleine Rehnuss
in wenig Öl im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Öl aus dem Bräter abgiessen.2
Esslöffel
Whisky
vor dem herausnehmen über das Fleisch geben, nach Belieben flambieren