Rezept-Detail

Schwarzwurzelspuppe mit roten Linsen

Schwarzwurzelspuppe mit roten Linsen
Kategorie
Suppen
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

1
 
Zitrone
in kaltem Wasser für geschälte Schwarzwurzeln
400
Gramm
Schwarzwurzel
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. In kleinfingerdicke Stücke schneiden; dicke Stangen auch der Länge nach halbieren. Sofort in das kalte Wasser mit dem Zitronensaft legen.
1
 
Zwiebel
schälen und fein hacken.
1
Esslöffel
Butter
in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die gut abgetropften Schwarzwurzeln beifügen und kurz mitdünsten.
600
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen. Das Gemüse zugedeckt in 15 - 20 Minuten weich kochen.
40
Gramm
Linsen, rot
Die Linsen in etwas Wasser bissfest garen; dies dauert 8 - 10 Minuten. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Schwarzwurzeln mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
200
Milliliter
Noilly Prat
zufügen und alles nochmals gut aufkochen.
100
Milliliter
Rahm
unterrühren
 
klein
Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Linsen darüber streuen.
 
klein
Creème fraîche
Nach Belieben mit einem Klacks Crème fraîche garnieren.

Bratäpfel mit Bratwurstfüllung

Bratäpfel mit Bratwurstfüllung
Kategorie
Früchte Obst
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/12
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

8
 
Apfel
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen. Das Kerngehäuse mit einem Apfel- oder Kugelausstecher entfernen, dabei die Aushöhlung jeweils noch etwas vergrössern. Das ausgehöhlte Apfelfleisch fein würfeln.
 
klein
Zitronensaft
die Apfelstückchen sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sich diese nicht verfärben.
2
 
Zwiebeln
rüsten und samt dem Grün in feine Ringe schneiden.
500
Gramm
Schweinsbratwurst (roh)
DIe Bratwurstmasse aus den Häuten in eine Schüssel drücken.
1
Teelöffel
Majoran getrocknet
 
klein
Chilliflocken
 
klein
Paprika
Bratwurstmasse, Majoran, Chili und Paprika gründlich mischen. Die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Bratwurstmasse satt in die Aushöhlung der Äpfel füllen.
250
Milliliter
Bouillon
Die Äpfel mit der Bouillon umgiessen und die Apfellwürfel hineingeben. Die Äpfel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen bis sie weich sind. Die Äpfel aus der Form nehmen, auf eine Platte geben und im abgeschalteten Backofen warm halten.
100
Milliliter
Rahm
Die Bouillon aus der Form in eine kleine Pfanne giessen und den Rahm unterrühren. Die Sauce aufkochen und leicht einkochen lassen.
2
Teelöffel
Senf, süss
Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Äpfeln servieren.

Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch
Kategorie
Kartoffelspeisen
Vegetarisch
Österreich
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/05, Seite 104
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

4
 
Zwiebel
schälen und fein würfeln.
1
Kilogramm
Kartoffeln, neu
Kartoffeln schälen und in ca 2cm grosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.
2
 
Knoblauchzehe
schälen und in dünne Scheiben schneiden
1.5
Esslöffel
Kümmel
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstossen.
4
Esslöffel
Olivenöl
in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
1
Esslöffel
Tomatenmark
2.5
Esslöffel
Paprika, edelsüss
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren anrösten.
1
Esslöffel
Rotweinessig
ablöschen
1
Esslöffel
Majoran, getrocknet
2
 
Lorbeerblatt
Majoran, die Hälfte des Kümmels und die Lorbeerblätter zugeben.
800
Milliliter
Gemüsebouillon
auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
2
 
Peperoni, gelb
2
 
Peperoni, rot
Die Peperoni vierteln, putzen und mit der Hauseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 8 - 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Peperoni in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln abgiessen, abtropfen lassen, zum Gulaschansatz geben und zugedeckt in 20 - 25 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Peperoni-Stücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter

Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter
Kategorie
Rind
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/02, Seite 15
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

600
Gramm
Rindshuftfrolle
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben. Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer (oder Wallholz oder kleiner Pfanne) etwa 1.5cm dünn flach klopfen.
1
Teelöffel
Knoblauchpulver
0.5
Teelöffel
Piment oder Chiliflocken
1
Teelöffel
Paprika
1
Teelöffel
Thymian, getrocknet
1
Teelöffel
Oregano, getrocknet
 
klein
Pfeffer, schwarz 6 - 8 Umdrehungen
2
Prise, Msp.
Salz
2
Esslöffel
Olivenöl
Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von 2cm satt binden. Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
2
 
Knoblauchzehen
schälen und in feine Scheiben schneiden.
1
Bund
Petersilie, glattblättrig
 
klein
Olivenöl
In einer Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Rindsrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch (im Bräter, Jenaer-Form) sofort in den 230 Grad heissen Backofen geben und das Fleisch 15 - 17 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. 5 - 8 Minuten ruhen lassen, das Fleisch zieht nach.
50
Gramm
Butter, gesalzen
in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die Petersilie darin kurz dünsten.
2
Esslöffel
Worcestersoße
unterrühren. Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren.

Zwiebeln gefüllt mit Pilzen

Zwiebeln gefüllt mit Pilzen
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Kochen 9 / 2016 Seite 55
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

12
Esslöffel
Salz
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf den Boden einer Gratinform gut 0.5 cm Salz verteilen.
8
 
Gemüsezwiebel
ungeschält in die Gratinform setzen. Im 200 ° heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 45 - 60 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
500
Gramm
Eierschwämmchen
rüsten und in Scheiben schneiden.
1
Bund
Petersiliem italiensich
0.3
Bund
Thymian
Blättfchen abzupfen und fein hacken
4
Esslöffel
Olivenöl
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Champignons hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Jetzt das Olivenöl beifügen und die Pilze so lange auf grossem Feuer weiter braten, bis sie zusammengefallen und leicht gebräunt sind; entsteht Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Die Pfanne beiseite stellen
1
Esslöffel
Butter
die äussere, braune Hülle der Zwiebeln auf der Oberseite sorgfältig lösen, jedoch nicht abziehen; wenn nötig mit der Schere einschneiden, damit sie sich wie eine Blume öffnen lässt. Das Zwiebelinnere bis auf die äussersten 2 Schichten mithilfe eines spitzen Küchenmessers und eines Teelöffels herauslösen. Das Zwiebelfleisch grob hacken. In der beiseite gestellen Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Zwiebelfleisch darin 2-3 Minuten dünsten.
100
Milliliter
Noilly Prat
dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt die Petersilie beifügen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Champignons geben und alles mischen. Wenn nötig, nachwürzen. Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Champignonsmasse füllen und die Zwiebeln dann in eine Gratinform setzen.
150
Milliliter
Gemüsebouillon
Übrig gebliebene Füllung mit der Bouillon mischen und um die Zwiebeln herum verteilen. Die Zwiebeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.

Birnen-Triffle mit Schoko-Kaffee

Birnen-Triffle mit Schoko-Kaffee
Kategorie
Desserts
Deutschland
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

50
Gramm
Mandeln gemahlen
In der Pfanne hellbraun rösten.
500
Milliliter
Milch
dazugiessen, zugedeckt 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
1
Esslöffel
Maizena
2
Esslöffel
Milch
 
klein
Mandelaroma (einige Tropfen)
Maisstärke mit Milch und Mandelaroma anrühren.
2
 
Eier
75
Gramm
Zucker
Eier, Zucker und Maisstärke rühren, bis die Masse hell ist. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, Mandelmilch absieben und zur Eierzuckermischung giessen. Dabei die Mandeln gut auspressen. Alles in die ausgespülte Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. Creme unter häufigem Rühren auskühlen lassen, kühl stellen. Kurz dem Service die Creme glattrühren.
150
Milliliter
Rahm, steif geschlagen
Rahm sorgfältig unter die Creme ziehen
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