Avocadokaltschale
Kategorie
Suppen
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2016/07, Seite 117
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1.5
Esslöffel
Kreuzkümmel
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen.1
Pfefferschote grün
Pfefferschote eventuell entkernen und fein schneiden600
Gramm
Salatgurke
waschen, streifig schälen und grob schneiden.3
Frühlingszwiebel
putzen, das Weisse und das Hellgrüne grob schneiden3
Keine Masseinheit
Basilikum
von den Stielen zupfen und grob schneiden2
Limette
auspressen2
Avocado (reif)
halbieren, entkernen, schälen und mit Kreuzkümmel, Pfefferschote, Gurke, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Limettensaft in den Mixer geben.1
Esslöffel
Creme fraîche
500
Milliliter
Gemüsebouillon
Salz
kräfitig würzen. Creme fraîche und Gemüsebouillon zugeben und auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 10 Minuten kalt stellen.1
Paprika rot
putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.1
Dose
Mais, 140 g
abtropfen lassen.1
Knoblauchzehe
2
Esslöffel
Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen. Mais darin goldbraun braten. Paprika zugeben und 3 - 4 Minuten braten. Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.2
Esslöffel
Olivenöl
Suppen eventuell erneut aufmixen und auf Schalen verteilen. Mit der Maismischung anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.Crêpes-Eier mit Salat
Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu 9/2016
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
50
Gramm
Mehl
0.25
Teelöffel
Salz
100
Milliliter
Milch
1
Ei
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch und Ei verrühren, hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Rehfleisch für Schnitzel
Kategorie
Wild
Quelle
Nuss, ohne Schale, Huft, Unterspälte, Eckstück
Rezept basiert auf:
1 Person(en)
Zutaten
1
Keine Masseinheit
Rehnuss, oder -bäggli etc.
Fleisch erst kurz vor dem Anbraten würzen, anschliessend ca 4 Minuten rundum anbraten. Das Fleisch in eine vorgewärmte Schale geben und dann bei 80°C niedergaren. Die Kerntemperatur sollte 60° bis maximal 62 Grad haben, dann Temperatur reduzieren. Das Fleisch kann bis zu 30 Minuten auf den Gast warten.Wildrahmsauce
Kategorie
Saucen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi
Rezept basiert auf:
2 Person(en)
Zutaten
200
Milliliter
Wildfond (instant)
3
Esslöffel
Rotwein
Fond und Wein auf die Hälfte einkochen1.5
Esslöffel
Preiselbeeren oder Brombeeren Konfitüre
0.5
Esslöffel
Kakaopulver
1
Esslöffel
Maizena braun
100
Milliliter
Saucenrahm
Konfitüre, Kakaopulver und Maizena befügen, ca 2 Minuten kochen, abschmeckenRhabarberkompott mit Orangen-Ingwer Note
Kategorie
Desserts
Belgien
Belgien
Quelle
e&t Mai 2015
Rezept basiert auf:
8 Portion(en)
Zutaten
500
Gramm
Rhabarber
putzen, entfädeln und schräg in ca 2cm lange Stücke schneiden.80
Gramm
Gelierzucker
0.5
Orangenschale, abgeschält
125
Milliliter
Orangensaft
Rhabarber, Gelierzucker und Orangensaft in einem Topf mischen und 1 Stunde Saft ziehen lassen.20
Gramm
Ingwer
Ingwer zum Rhabarber geben, alles aufkochen und offen 5-6 Minuten leicht kochen lassen, bis der Rhabarber wich ist (aber nicht zerfällt), dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Kompott in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.200
Gramm
Babybananen
schälen, längst halbieren und in kleinere Stücke schneiden.2
Esslöffel
Limettensaft
Bananenstücke mit Limettensaft mischen. Nach 15 Minuten mit dem Rhabarberkompott mischen.Zwiebeln gefüllt mit Pilzen
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen 9 / 2016 Seite 55
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
12
Esslöffel
Salz
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auf den Boden einer Gratinform gut 0.5 cm Salz verteilen.8
Gemüsezwiebel
ungeschält in die Gratinform setzen. Im 200 ° heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 45 - 60 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.500
Gramm
Eierschwämmchen
rüsten und in Scheiben schneiden.1
Bund
Petersiliem italiensich
0.3
Bund
Thymian
Blättfchen abzupfen und fein hacken4
Esslöffel
Olivenöl
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Champignons hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Jetzt das Olivenöl beifügen und die Pilze so lange auf grossem Feuer weiter braten, bis sie zusammengefallen und leicht gebräunt sind; entsteht Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Die Pfanne beiseite stellen1
Esslöffel
Butter
die äussere, braune Hülle der Zwiebeln auf der Oberseite sorgfältig lösen, jedoch nicht abziehen; wenn nötig mit der Schere einschneiden, damit sie sich wie eine Blume öffnen lässt. Das Zwiebelinnere bis auf die äussersten 2 Schichten mithilfe eines spitzen Küchenmessers und eines Teelöffels herauslösen. Das Zwiebelfleisch grob hacken. In der beiseite gestellen Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Zwiebelfleisch darin 2-3 Minuten dünsten.100
Milliliter
Noilly Prat
dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt die Petersilie beifügen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Champignons geben und alles mischen. Wenn nötig, nachwürzen.
Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Champignonsmasse füllen und die Zwiebeln dann in eine Gratinform setzen.150
Milliliter
Gemüsebouillon
Übrig gebliebene Füllung mit der Bouillon mischen und um die Zwiebeln herum verteilen. Die Zwiebeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.Birnen-Caramel-Wähe
Kategorie
Schweiz
Quelle
Le Menu 9/2016 01
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
200
Gramm
Mehl (halb Weiss-, halb Dinkelmehl)
0.75
Teelöffel
Salz
1.5
Esslöffel
Zucker
Mehl, Salz und Zucker mischen.80
Gramm
Butter, kalt in Stücken
beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.75
Milliliter
Wasser
1
Esslöffel
Essig
Wasser und Essig in die Mulde giessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen