Broccoli-Cashew-Suppe mit Mungosprossen
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2015/01, Seite 32
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Broccoli
in einzelne Röschen brechen, mit wenig Bouillon al dente dämpfen1
Zwiebel
1
Peperoncino
längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden60
Gramm
Dattel
in grobe Stücke schneiden300
Gramm
Cashewkerne
3
Esslöffel
Olivenöl
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Peperoncino, Datteln und Cashewkerne dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca 2 Minuten anbraten, bis die Cashewkerne leicht braun werden.1
Zitrone
1
Liter
Bouillon
Zitronensaft und Bouillon dazugiessen und zugedeckt ca 15 Minuten köcheln lassen200
Milliliter
Rahm
dazugiessen und die Suppe pürierenklein
Salz und Pfeffer
Suppe abschmecken, Broccoli Röschen dazugeben80
Gramm
Mungobohnensprossen
Suppe schöpfen, mit Sprossen bestreuenKohlrabimousse mit Gruyère-Locken und -Stängeli
Kategorie
Vorspeisen
Aperitif
Schweiz
Aperitif
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2015/11, Seite 48
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Kohlrabi
600 Gramm ergeben 400 Gramm gerüstet: in siedendem Salzwasser weich garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Noch heiss pürieren.0.5
Teelöffel
Agar-Agar (von Morga - bei Coop)
100
Milliliter
Rahm
Agar-Agar und Rahm zufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Masse kühl stellen, bis sie am Rand fest wird, glatt rühren.2
Eiweiss
100
Milliliter
Rahm
0.5
Bund
Kerbel
Erst Eischnee, dann Rahm und Kerbel sorgfältig unter die Masse ziehen, abschmecken. In Schälchen oder Gläser füllen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.Lammhackspiesschen
Kategorie
Lamm
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2016/03, Seite 50
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
0.5
Bund
Petersilienblatt
1
Keine Masseinheit
Minze
Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Fein hacken1
Zwiebel
2
Knoblauchzehe
1
Esslöffel
Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken.500
Gramm
Lammfleisch, gehackt
Mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch in eine Schüssel geben.klein
Salz, Pfeffer und Paprika
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles zu einem Fleischteig verkneten. Hände anfeuchten. Aus der Masse baumnussgrosse Kugeln formen. Auf Spiesse stecken.klein
Rapsöl
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum 8 - 10 Minuten durchbraten.Gurkencurry
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2016/06, Seite 41
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
900
Gramm
Nostrano- oder Salatgurken
Gurken schälen, längs halbieren, die Enden abschneiden und die Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften in 5cm lange Stücke und diese in 1cm dicke Stängelchen schneiden1
Zwiebel, rot
schälen, halbieren und in Streifen schneiden.2
Knoblauchzehe
schälen und fein hacken.20
Gramm
Ingwer, frisch
schälen und fein reiben.2
Chillischoten
längs halbieren, entkernen und in feinste Streifen schneiden3
Esslöffel
Raps- oder Erdnussöl
In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten andünsten.1
Esslöffel
Currypulver oder Garam Masala
0.5
Teelöffel
Kurkuma
Currypulver (Garam Masala) und Kurkuma darübertreuen und kurz mitdünsten.200
Milliliter
Gemüsebouillon
beifügen und alles 5 Minuten offen auf lebhaftem Feuer leicht einkochen lassen.40
Gramm
Cashewkerne
in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht braun rösten. Ganz grob hacken.250
Milliliter
Kokosmilch
zur Sauce geben und aufkochen. Gurken beifügen und alles noch einmal 8 Minuten kochen lassen.klein
Salz und Pfeffer
150
Gramm
Cherrytomaten
halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.1
Bund
Prezzemolo
1
Teelöffel
Zitronen- oder Limettensaft
Am Ende der Garzeit das Curry mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherrytomaten sorgfältig untermischen und alles nochmals 1-1.5 Minuten offen kochen lassen. Das Gurkencurry in einer Schüssel oder in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Cashewkernen und dem Prezzemolo bestreuen. Sofort servieren.Arancini mit Rucola-Ricotta-Füllung
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Italien
Maisgerichte
Italien
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2016/06, Seite 40
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
300
Gramm
Risotto Reis
klein
Butter
zum dünsten2
Keine Masseinheit
Safran (Briefchen)
Reis und Safran in Butter dünsten, bis der Reis glasig ist.100
Milliliter
Weisswein
ablöschen, vollständig einkochen.800
Milliliter
Bouillon heiss (!)
nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren (oder rütteln) 18 - 20 Minuten garen.50
Gramm
Sbrinz
darunterrühren, evtl. nachwürzen, auskühlen lassen.Rhabarber-Himbeer-Kuchen mit Streusel
Kategorie
Backen
Desserts
Deutschland
Desserts
Deutschland
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2016/05, Seite 79
Rezept basiert auf:
20 Stück
Zutaten
klein
Butter
Ein Blech von etwa 35 x 45 cm mit Backpapier belegen und die Ränder mit Butter einfetten.