Basilikumsuppe mit Morcheln und Wachtelei
Kategorie
Suppen
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2015/05, Seite 77
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
20
Gramm
Morcheln
in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Morcheln in ein Sieb geben, abspülen, gut abtropfen lassen, und leicht ausdrücken.30
Gramm
Basilikum
Die Blätter vom Stiel zupfen, die kleinen/kleineren Blätter zur Seite legen (für Deko).100
Gramm
Erbsen fein, TK
Das Basilikum mit den Erbsen 30 Sekunden in kochendem Salwasser blanchieren, in ein Sieb giessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.Avocado und Kresse mit Mango-Salsa
Kategorie
Salat
Vegetarisch
Vorspeisen
Schweiz
Vegetarisch
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/04, Seite 30
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Mango
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann klein würfeln
1
Limette
auspressen1
Teelöffel
Honig
klein
Salz und Pfeffer, schwarz aus der Mühle
6
Esslöffel
Olivenöl
Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl zu einer Sauce rührenPeperonicino
Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, längs in schmale Streifen und diese dann in kleine Würfelchen schneiden.0.5
Bund
Petersilienblatt (glatt)
fein hacken0.5
Bund
Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit den Mangowürfeln zur Sauce geben.100
Gramm
Kresse
Die Kresse in reichlich kaltem Wasser gut durchschwenken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann auf Küchenpapier trockentupfen oder trocken-schleudern.3
Avocado
reife, aber nicht zu weiche Avocados: erst unmittelbar vor dem Servieren die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Hälften sorgfältig schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben oder Schnitzen schneiden und auf Tellern auslegen. Mit der Kresse garnieren. Die Mango-Salso darüber verteilen.Lamm-Crevetten-Spiess mit Räucherchili
Kategorie
Lamm
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2015/07, Seite 44
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
2
Räucherchili (Chipotle) oder Chili
Chilis aufbrechen und etwa die Hälfte der Kerne entfernen. Chilis im Mörser fein zerstossen.2
Esslöffel
Sesamsamen
1 TL des zerstossenen Chilis mit dem Sesam mischen1
Bund
Koriander
die Hälfte des Korianders fein hacken.400
Gramm
Lammfleisch
0.25
Teelöffel
Paprika, edelsüss
Die zerstossenen Chilis, das Hackfleisch, etwas Salz und die Paprika in eine Schüssel geben.2
Knoblauchzehe
dazupressen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.100
Gramm
Crevette
grob hacken und unter die Fleischmischung ziehen. Aus dem Fleischteig ca 60 g schwere längliche Würstchen formen. Auf Spiesschen stecken. Auf dem Grill bei 200°C oder in der Bratpfanne braten.
Die andere Hälfte des Korianders hacken und über die gebratenen Spiesschen streuen.100
Gramm
Joghurt, natur
Joghurt und die Sesam-Mischung dazu servieren.Poulet-Piccata mit Wirz
Kategorie
Geflügel
Gemüse
Schweiz
Gemüse
Schweiz
Quelle
Betty Bossi 10/13
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Pouletbrust, je ca 160 g
Ofen auf 60 °C vorheizen. Die Pouletbrüste quer halbieren, würzen.klein
Mehl
auf einen flachen Teller geben4
Eier
1
Keine Masseinheit
Safran
mi den Eiern verklopfen50
Gramm
Pinienkern
80
Gramm
Parmesan
Käse und die Pinienkerne unter die Einmasse ziehen. Die Pouletbrüste zuerst im Mehl und dann in der Eimasse wenden. Gut andrückenklein
Bratbutter
in ener beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Die Pouletbrüste portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca 4 Minuten braten, herausnehmen und im Ofen warm stellen.1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
500
Gramm
Wirz
2
Esslöffel
Butter
Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Wirz kurz mitdämpfen.150
Milliliter
Wasser
200
Milliliter
Crème fraîche
Wasser und Crème fraîche beigeben, zugedeckt ca 10 Minuten köcheln, würzen. Die Pouletbrüstli auf den Tellern auf in Wirzbett setzen.Zwetschgenkompott mit Orangencreme
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/09
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Zwetschge
halbieren und entsteinen2
Orange
Die Schale von einer halben Orange reiben1
Zitrone
Die Schale von einer halben Zitrone reiben und zusammen mit der Orangenschale in eine mittlere, eher weitere Pfanne geben. Die Zitronen und die Orangen auspreissen und in die Pfanne geben.100
Milliliter
Rotwein
dazugeben4
Esslöffel
Zucker
dazugeben1
Prise, Msp.
Muskatnuß
dazugeben1
Prise, Msp.
Zimtpulver
dazugeben1
Gewürznelke
in die Pfanne geben. Alles aufkochen und auf kleinem Feuer ungedeckt 3 - 4 Minuten leise kochen lassen. Jetzt die Zwetschgen beifügen und je nach Sorte 2- 4 Minuten leise kochen lassen. Die Früchte sollten nur knapp gar sein, sonst zerfallen diese später. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud auf grossem Feuer leicht sirupartig einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.180
Gramm
Joghurt
Joghurt mit der Sauce verrühren und kühl stellen.100
Milliliter
Rahm
unmittelbar vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Unter die Joghurtmischung ziehen. In Desserggläsern oder -schalen anrichten. Die Zwetschgen darauf geben.