Bratäpfel mit Bratwurstfüllung
Kategorie
Früchte Obst
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/12
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
8
Apfel
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen. Das Kerngehäuse mit einem Apfel- oder Kugelausstecher entfernen, dabei die Aushöhlung jeweils noch etwas vergrössern. Das ausgehöhlte Apfelfleisch fein würfeln.klein
Zitronensaft
die Apfelstückchen sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sich diese nicht verfärben.2
Zwiebeln
rüsten und samt dem Grün in feine Ringe schneiden.500
Gramm
Schweinsbratwurst (roh)
DIe Bratwurstmasse aus den Häuten in eine Schüssel drücken.1
Teelöffel
Majoran getrocknet
klein
Chilliflocken
klein
Paprika
Bratwurstmasse, Majoran, Chili und Paprika gründlich mischen. Die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Bratwurstmasse satt in die Aushöhlung der Äpfel füllen.250
Milliliter
Bouillon
Die Äpfel mit der Bouillon umgiessen und die Apfellwürfel hineingeben. Die Äpfel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen bis sie weich sind. Die Äpfel aus der Form nehmen, auf eine Platte geben und im abgeschalteten Backofen warm halten.100
Milliliter
Rahm
Die Bouillon aus der Form in eine kleine Pfanne giessen und den Rahm unterrühren. Die Sauce aufkochen und leicht einkochen lassen.2
Teelöffel
Senf, süss
Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Äpfeln servieren.Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter
Kategorie
Rind
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2015/02, Seite 15
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Rindshuftfrolle
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben.
Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer (oder Wallholz oder kleiner Pfanne) etwa 1.5cm dünn flach klopfen.1
Teelöffel
Knoblauchpulver
0.5
Teelöffel
Piment oder Chiliflocken
1
Teelöffel
Paprika
1
Teelöffel
Thymian, getrocknet
1
Teelöffel
Oregano, getrocknet
klein
Pfeffer, schwarz 6 - 8 Umdrehungen
2
Prise, Msp.
Salz
2
Esslöffel
Olivenöl
Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von 2cm satt binden. Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.2
Knoblauchzehen
schälen und in feine Scheiben schneiden.1
Bund
Petersilie, glattblättrig
klein
Olivenöl
In einer Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Rindsrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch (im Bräter, Jenaer-Form) sofort in den 230 Grad heissen Backofen geben und das Fleisch 15 - 17 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. 5 - 8 Minuten ruhen lassen, das Fleisch zieht nach.50
Gramm
Butter, gesalzen
in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die Petersilie darin kurz dünsten.2
Esslöffel
Worcestersoße
unterrühren. Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren.Kartoffelgulasch
Kategorie
Kartoffelspeisen
Vegetarisch
Österreich
Vegetarisch
Österreich
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/05, Seite 104
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
4
Zwiebel
schälen und fein würfeln.1
Kilogramm
Kartoffeln, neu
Kartoffeln schälen und in ca 2cm grosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.2
Knoblauchzehe
schälen und in dünne Scheiben schneiden1.5
Esslöffel
Kümmel
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstossen.4
Esslöffel
Olivenöl
in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.1
Esslöffel
Tomatenmark
2.5
Esslöffel
Paprika, edelsüss
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren anrösten.1
Esslöffel
Rotweinessig
ablöschen1
Esslöffel
Majoran, getrocknet
2
Lorbeerblatt
Majoran, die Hälfte des Kümmels und die Lorbeerblätter zugeben.800
Milliliter
Gemüsebouillon
auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.2
Peperoni, gelb
2
Peperoni, rot
Die Peperoni vierteln, putzen und mit der Hauseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 8 - 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Peperoni in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln abgiessen, abtropfen lassen, zum Gulaschansatz geben und zugedeckt in 20 - 25 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Peperoni-Stücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.Schwarzwurzelspuppe mit roten Linsen
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Zitrone
in kaltem Wasser für geschälte Schwarzwurzeln400
Gramm
Schwarzwurzel
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. In kleinfingerdicke Stücke schneiden; dicke Stangen auch der Länge nach halbieren. Sofort in das kalte Wasser mit dem Zitronensaft legen.1
Zwiebel
schälen und fein hacken.1
Esslöffel
Butter
in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die gut abgetropften Schwarzwurzeln beifügen und kurz mitdünsten.600
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen. Das Gemüse zugedeckt in 15 - 20 Minuten weich kochen.40
Gramm
Linsen, rot
Die Linsen in etwas Wasser bissfest garen; dies dauert 8 - 10 Minuten. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Schwarzwurzeln mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.200
Milliliter
Noilly Prat
zufügen und alles nochmals gut aufkochen.100
Milliliter
Rahm
unterrührenklein
Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Linsen darüber streuen.klein
Creème fraîche
Nach Belieben mit einem Klacks Crème fraîche garnieren.karamellisierte Bratäpfel aus der Pfanne mit Aprikose
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
http://valais-terroir.ch
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
3
Äpfel aus dem Wallis
vierteln und Kerngehäuse entfernen8
Aprikosen aus dem Wallis
teilen, entkernen, achteln60
Gramm
Butter
schmelzen2
Esslöffel
Zucker
dazugeben, schmelzen, Apfelviertel anbraten. Sobald die Äpfel durch sind herausnehmen und warm halten.125
Milliliter
Aprikosensirup
zugeben und zum kochen bringen. Die geschnittenen Aprikosen beifügen, erwärmen, herausnehmen und warmhalten.125
Milliliter
Weisswein, süss
zugeben und einkochen bis die Sauce leicht karamellisiert.60
Gramm
Heidelbeeren
Die Heidelbeeren ganz kurz (wenige Sekunden) in die Flüssigkeit geben und sofort wieder herausnehmen.125
Milliliter
Apfelsaft
beifügen und aufkochen250
Milliliter
Vollrahm
einrühren, dann köcheln und reduzieren bis die Sauce auf dem Rührlöffel "klebt".klein
Vanilleschote (Extrakt)
zufügenklein
Pfefferminze-Blätter
4
Keine Masseinheit
Vanilleeis
Die lauwarmen Äpfel und Aprikosen gefällig auf einem Teller anrichten und mit Sauce überziehen. MIt den Heidelbeeren und einem Pfefferminzblatt verzieren.