Rezept-Detail

Chicoreesuppe mit Sesam und Koriander

Kategorie
Suppen
Deutschland

Zutaten

4
Esslöffel
Sesamsamen
Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen.
0.25
Teelöffel
Koriander, gemahlen
daruntermischen. Mischung zur Seite stellen.
4
 
Chicoreestangen (gross)
rüsten, Herzen beiseitestellen. Rest grob schneiden
2
 
Schalotte
schälen, grob schneiden. Chicorée und Schalotten im Öl andünsten.
0.8
Liter
Gemüsebouillon
ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen.
250
Milliliter
Rahm
beigeben, fein pürieren
 
klein
Salz und weisser Pfeffer
abschmecken
0.25
Bund
Koriander
Blättchen abzupfen, Stiele fein hacken und unter die Suppe mischen. Chicorée-Herzen längs in Streifen schneiden und mit den abgezupften Korianderblättchen und der Sesam-Koriander-Mischung auf der Suppe anrichten.

Gemüse-Curry mit rotem Reis

Kategorie
Gemüse
Indien
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/11, Seite 32
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

300
Gramm
Reis, rot
Reis in leicht kochendem Salzwasser ca 40 Minuten garen, bis die Körner etwas aufplatzen.
125
Gramm
Mini-Maiskolben
in kochendem Salzwasser 18 - 20 Minuten weich garen, ein ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
1
Esslöffel
Bockhornklee
ohne Fett in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es dampft, und im Mörser fein mahlen. Kresse (ohne rösten und mörsern, einfach frisch) kann auch verwendet werden.
1
Teelöffel
Kurkuma
500
Gramm
Blumenkohl
putzen, in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Kurkuma in 4-5 Minuten leicht knackig garen und im Sieb abtropfen lassen.
300
Gramm
Bund-Rüebli
Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten garen und im Sieb abtropfen lassen.
150
Gramm
Bohnen, fein
putzen, in kochendem Salzwasser ca 4 Minuten leicht knackig garen, ein ein Sieb giessen, abschrecken, gut abtropfen und quer halbieren.
200
Gramm
Champignon, weiss
putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln.
70
Gramm
Ingwer, frisch
schälen, fein würfeln
1
Teelöffel
Kurkuma
20
Gramm
Bratbutter (Ghee)
in einem Topf schmelzen / heizen, Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, Bockhornklee, Kurkuma und Lime Pickles unter Rühren zugeben und 1 Minute mitdünsten.
1
Teelöffel
Lime Pickles (eingelegte Limetten)
350
Milliliter
Kokosmilch
beifügen
450
Milliliter
Wasser
beifügen
 
klein
Salz
würzen und offen bei milder Hitze sämig einkochen.
10
Gramm
Bratbutter (Ghee)
in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen, beiseite stellen.
2
 
Limette
von der Hälfte der Limes die Schale abreiben, alle auspressen.
8
pro Portion
Koriander (Stiele)
Blättchen abzupfen und grob schneiden
 
klein
Salz
Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren, Limettenschale und -saft untermixen. Gemüse in der Sauce erwärmen und mit Salz abschmecken. Reis und Gemüse-Curry in tiefe Teller geben, mit Koriander bestreut servieren.

Kalbsröllchen gefüllt

Kategorie
Kalb
Schweiz
Quelle
Sbrinz Werbebrochüre
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

12
 
Kalbsplätzchen, ca 40 g
Ofen auf 70°C vorheizen, Platte mitwärmen
1
 
Zitrone
wenig abgeriebene Schale, pro Zitrone 1 EL Saft. Kalbsplätzchen mit Zitronenschale und -saft einreiben.
12
Scheibe
Rohschinken
2
Bund
Schnittlauch
in ca 7cm lange Stücke geschnitten. Kalbsplätzchen mit einer Rohschinkentranche und einigen Schnittlauchstängeln belegen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
2
 
Eier
2
Esslöffel
Milch
50
Gramm
Sbrinz
Eier, Milch und Sbrinz verrühren
3
Esslöffel
Mehl
Röllchen portionenweise zuerst in Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden
 
 
Bratbutter
Röllchen in der heissen Bratbutter rundum 6 - 8 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.

Lattich mit Speckcroûtons

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2014/10, Seite 33
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

3
 
Lattich (gross)
Backofen auf 170°C vorheizen. Lattich halbieren. In einer hohen Pfanne Salzwasser aufkochen. Lattiche darin portionenweise ca 1 Minute blanchieen. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Je zwei Lattichhälften (Strunk herausgeschnitten) seitlich leicht überlappend aufein Brett legen. Zu Paketen einrollen und in ca 3 cm breite Stücke schneiden. Diese in eine ofenfeste Form legen.
1
 
Zwiebel
hacken
2
Esslöffel
Öl
Zwiebel andünsten und auf den Lattichpäckli verteilen
250
Milliliter
Gemüsebouillon
heiss über die Päckli giessen. Form mit Alufolie bedecken. Lattich im Ofen 20 - 25 Minuten garen
2
Scheibe
Brot (altbacken)
in mundgerechte Stücke schneiden
80
Gramm
Rohessspeck am Stück
in Stäbchen schneiden und ohne Fett in einer Bratpfanne knusprig braten. Brot dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
1.5
Esslöffel
Senf, körnig
dazugeben und alles gut mischen. Lattich anrichten und Speckcroûtons darüberstreuen.

Mascarpone-Meringue-Creme mit Zitrusfruchtsalat

Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2014/11, Seite 52
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

250
Gramm
Mascarpone
glatt rühren
200
Milliliter
Vollrahm
2
Esslöffel
Zucker
1
 
Vanillezucker (Briefchen)
Rahm, Zucker und Vanillezucker zusammen steif schlagen, mit dem Mascarpone verrühren. Zugedeckt kühl stellen
1.25
Kilogramm
Zitrusfrüchte: Orangen, Grapefruits
2
Esslöffel
Zucker
2
Esslöffel
Grenadine-Sirup
Fruchsalat: Filets, Zucker und Sirup sorgfältig mischen. Kühle Creme in Gläser oder Schalen verteilen, Früchte darauf anrichten, garnieren
60
Gramm
Meringueschalen, zerbröselt
unter die Masse heben

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