Safran-Kartoffelsuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/01-02, Seite 31
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Kartoffeln, mehlig kochend
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden1
Zwiebeln
In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel andünsten, dann die Kartoffelwürfel beifügen und unter stetigem Wenden 5 Minuten braten.250
Milliliter
Rahm
600
Milliliter
Bouillon
Rahm und einen halben Deziliter Bouillon dazugiessen.2
Keine Masseinheit
Safran
beigeben. Die Suppe auf kleinem Feuer während etwa 20 Minuten sanft einkochen lassen. Von Zeit zu Zeit wenig - nur löffelweise - Bouillon beifügen. Wichtig: Die Kartoffeln immer wieder sorgfältig umrühren, da sie gerne am Pfannenboden ansetzen.1
Zwiebeln
in dünne Ringe schneiden.1
Esslöffel
Bratbutter
klein
Mehl
Zwiebelringe bestäuben. In einer Bratfpanne in der heissen Bratbutter goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.1
Bund
Majoran
50
Milliliter
Noilly Prat
Wenn die Kartoffelwürfel weich sind, die restliche Bouillon, den Majoran und den Noilly Prat beifügen und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen.klein
Zitronenschale
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit Zwiebelringen sowie nach Belieben mit Majoranzweigen garnieren.Chili-Shrimps-Omelette
Kategorie
Vorspeisen
Omeletten
Crêpes
Schweiz
Omeletten
Crêpes
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/02, Seite 52
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Chillischoten (rot)
in feine Ringe schneiden1
Knoblauchzehe
in feine Scheiben schneiden15
Gramm
Ingwer
schälen und in dünne Scheiben schneiden3
Frühlingszwiebeln
putzen, das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.12
Riesencrevettenschwäne (25-30g)
die Crevetten längs halbieren, wenn vorhanden, Darm entfernen6
Eier
3
Esslöffel
Rahm
Eier mit Rahm verquirlenklein
Salz und Pfeffer
Omelette mit Salz und Pfeffer würzen10
Gramm
Butter
4
Esslöffel
Maiskeimöl
Butter und 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermischung darin zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Minuten stocken lassen.2
Esslöffel
Sesamöl
in einer weiten Pfanne mit restlichem Maiskeimöl erhitzen. Chili, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Crevetten zugeben und 1-2 Minuten braten. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz andünsten.2
Esslöffel
Sojasauce
2
Esslöffel
Limettensaft
mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen. Omelette in der Pfanne zusammenklappen. Portionieren und auf Teller geben. Die Crevetten mit dem Garsud darüber geben (schöpfen).1
Bund
Koriander
grob schneiden, Omeletten bestreuen und servieren.Kalbs-Fleischvogel fein gefüllt
Kategorie
Kalb
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2011/10, Seite 76
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Zwiebel gross
Den Ofen auf 80°C vorheizen, eine Platte mitwärmen.2
Knoblauchzehe
1
Esslöffel
Butter
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten, in eine Schüssel geben25
Gramm
Kapern
0.5
Bund
Peterli
Kapern und Peterli fein gehackt in die Schüssel geben50
Gramm
Spinat, tiefgekühlt
aufgetauter Spinat gut auspressen und grob hacken, in die Schüssel geben.80
Gramm
Thon
beifügen100
Gramm
Kalbsbrät
beifügen1
Zitrone
Nach dem abreiben der Schale 2 EL Saft auspressen und beigeben. Alles gut mischen.klein
Salz und Pfeffer
Mischung würzen8
Kalbsplätzli à ca 60 gr pro Stück
unter Klarsichtfolie dünn klopfen. Die Füllung n der Mitte der Plätzchen verteilen und das Fleisch von den Seiten her über die Füllung schlagen, so dass ein Päckchen / Rolle entsteht. Mit Küchenschnur binden.klein
Bratbutter
in eine Bratpfanne stark erhitzen. Die Kalbfleichpäckchen leicht salzen und auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen.Senfbohnen, grün
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2013/06, Seite 43
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Bohnen, grün
In Salzwasser ca 2 Minuten kochen, abgiessen und kalt abschrecken (blanchieren).0.5
Zwiebeln, rot
3
Esslöffel
Rapsöl
erhitzen, Bohnen und Zwiebeln kurz andünsten.1
Teelöffel
Zucker
1
Teelöffel
Senfpulver
1
Esslöffel
Senf, grobkörnig
Zucker, Senfpulver und Senf zu den Bohnen geben, kurz mitdünsten100
Milliliter
Gemüsebouillon
dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen, bis die Bohnen knapp weich sind.klein
Salz und Pfeffer
abschmeckenFrucht-Nuss-Strudelchen
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menü 2005
Rezept basiert auf:
8 Stück(e)
Zutaten
8
pro Portion
Strudelblätter (doppelt)
8 Stücke (Rechtecke) schneiden.