Rezept-Detail

Kugelsuppe

Kategorie
Suppen
Italien
Quelle
Suppen heiss und kalt (Werd Verlag AG), 2004, Seite 70
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
Kilogramm
Tomaten
grob zerkleinern
2
 
Knoblauchzehen
6
 
Basilikumblätter
 
klein
Bratbutter
Tomaten mit Knoblauch und Basilikum in Bratbutter zugedeckt braten, bis sie weich sind; ein- bis zweimal wenden. Dann durch ein Sieb passieren.
1
Esslöffel
Balsamico

0.25
Teelöffel
Honig
 
klein
Salz und Pfeffer
Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt kühl stellen.
100
Gramm
Mozarella-Perlen
0.5
Tasse
Gemüseperlen (Zuchini,Gurken,Melone)
 
klein
Basilikumblätter
0.5
Tasse
Cherrytomaten
Die Suppe in Teller geben. Mozzarella, Gemüseperlen, Cherrytomaten und Basilikum darauf verteilen. Peffer darüber mahlen

Kartoffel-Reibeplätzchen mit Forellenschmand

Kategorie
Kartoffelspeisen
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/06, Seite 33
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

1
 
Apfel, säuerlich
vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in feine Würfel schneiden
1
Esslöffel
Zitronensaft
mit dem geschnitten Apfel mischen
100
Gramm
Forellenfilet geräuchert
in grobe Stücke zupfen.
250
Gramm
Crème fraîche
glatt rühren. 2/3 des Apfels und der Forelle unter die Crème fraîche heben.
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen

Kalbsragout an Kräuter-Zitronen-Sauce

Kategorie
Kalb
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/05
Rezept basiert auf:
8 Person(en)

Zutaten

250
Gramm
Stangensellerie
Den Stangensellerie rüsten, längs in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.
2
 
Zwiebeln, gross
4
 
Knoblauchzehe
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
 
klein
Salz und Pfeffer
 
klein
Bratbutter
1.5
Kilogramm
Kalbsragout
Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch darin in 4 Portionen rundum gut anbraten. Herausnehmen. Ist am Ende der Bratensatz sehr dunkel, mit etwas Wasser auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Beiseitestellen.
 
klein
Butter
enn nötig etwas Butter in die Pfanne geben. Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten.
1
Esslöffel
Tomatenpüree
beifügen, kurz mitrösten
1
Keine Masseinheit
Tomaten getrocknet, eingelegt
Pro Portion je eine halbierte getrocknete Tomate beigeben
300
Milliliter
Noilly Prat
Wermut und evtl. den beiseite gestellten Bratensatz dazugiessen und auf grossem Feuer 3-4 Minuten einkochen lassen.
800
Milliliter
Gemüsebouillon
Fleisch und Bouillon beifügen und das Ragout zugedeckt 1 3/4 bis 2 Stunden weich schmoren. Wenn das Ragout weich ist, die Fleischwürfel aus der Sauce heben und in eine Schüssel geben.
500
Milliliter
Rahm
Die getrockneten Tomaten herausheben. Rahm beifügen und die Sauce mitsamt dem Gemüse fein pürieren. Die Sauce ungedeckt 5 Minuten lebhaft kochen lassen. Das Ragout und die getrockneten Tomaten wieder beifügen.
1
 
Zwiebel
Die Schale der Zitrone dazureiben, Saft auspressen und beifügen. Die Sauce wenn nötig mit noch etwas mehr Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
400
Gramm
Dattel-Cherrytomaten
Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen
1
Bund
Dill
1
Bund
Kerbel
1
Bund
Prezzemolo
1
Bund
Schnittlauch
5 Minuten vor dem Servieren die Cherrytomaten und die Kräuter in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Wenn nötig nachwürzen und abbinden, sofort servieren.

Spätzli

Kategorie
Teigwarengerichte
Deutschland
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

200
Gramm
Mehl
1
Teelöffel
Salz
2
 
Eier
0.01
Keine Masseinheit
Wasser (Oberflächenwasser)

Vanilletomaten geröstet

Kategorie
Gemüse
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/06, Seite 51
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
 
Vanilleschote
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Die Samen herausschaben. Die Schote in feine Streifchen schneiden.
2
Teelöffel
Fleur de Sel
Die Hälfte des Fleur de Sel mit der Vanilleschote und dem Vanillesamen (im Cutter) möglichst fein zerkleinern. Dann mit der zweiten Hälfte des groben Salz mischen.
4
 
Tomaten (fleischig)
Die Tomaten waagrecht halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Zucker sowie grosszügig mit Vanillesalz bestreuen. Die Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im 150°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen, dabei eine Keller in die Ofentüre stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Rote Grütze (gestürzt) mit Vanille-Mascarpone

Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2014/05, Seite 28
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

600
Gramm
Früchte rot (Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren ...)
Die Früchte rüsten, grob schneiden, evtl. anmixen, dann durch ein Sieb streichen
60
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker Bourbon
In einer Pfanne die Früchte mit dem Zucker und dem Vanillezucker mischen
30
Gramm
Maizena
200
Milliliter
Beerensaft rot (Erdbeer- Johannes oder Cranberrysaft)
1
Packung
Agar-Agar (Pack = 8g)
in einer kleinen Schüssel das Maizena, Agar Agar gründlich mit einem Viertel des Beerensafts verrühren. Diese Mischung mit dem restlichen Beerensaft zum Rhabarber giessen. Aufkochen und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Grütze in 4 kalt ausgespülte Portionenförmchen von je 1.5 bis 2dl Inhalt füllen und abkühlen lassen. Anschliessend mindestens 2 Stunden kühl stellen.
1
Teelöffel
Vanillepaste oder Mark von einer halben Schote
in eine Schüssel geben
100
Gramm
Mascarpone
beifügen
1
Packung
Vanillezucker Bourbon
hinzufügen
50
Milliliter
Rahm
2
Esslöffel
Milch
Mascarpone, Vanillezucker, Rahm und Milch beifügen; alles gut verrühren. Mit einem spitzen Messer die Rhabarbergrütze vom Rand der Förmchen lösen und auf Desserteller stürzen. Die Mascarponecreme daneben anrichten.
2
Esslöffel
Schokoladespäne
garnieren

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