Rezept-Detail

Gurkensandwiches

Gurkensandwiches
Kategorie
Aperitif
England
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2012/11, Seite 59
Rezept basiert auf:
12 Stück

Zutaten

1
 
Nostrano Gurke
(oder doppelt die Menge Salatgurke) Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften in kleinste Würfelchen schneiden. In ein Sieb geben.
 
klein
Salz
und nicht zu sparsam mit Salz bestreuen.Gut mischen, mindestens 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen.
0.5
Bund
Dill
hacken
6
Scheibe
Toastbrot
entrinden. Die Gurkenwürfelchen kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier gut trockentupfen.
100
Gramm
Crème fraîche
 
klein
Zitronensaft
wenige Tropfen
 
klein
Pfeffer, schwarz aus Mühle
Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Dill verrühren. Dann die Gurkenwürfelchen unterziehen und erst jetzt wenn nötig mit Salz abschmecken. Die Gurkenmasse gleichmässig auf 3 Toastbrotscheiben streichen und jeweils mit einer weiteren Scheibe Brot decken. Die Brote mit einem Messer in 4 Schnitten schneiden.

Lauchkräpfli

Lauchkräpfli
Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2010/01, Seite 21
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Lauch
Ofen auf 220°C vorheizen. Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2
Esslöffel
Sonnenblumenöl
Lauchstreifen im Öl dünsten.
1
 
Knoblauchzehe
dazupressen, garen bis bissfest. Abkühlen lassen.
150
Gramm
Quark
zum Lauch geben
0.5
Teelöffel
Kümmel
zur Mischung geben
 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken
400
Gramm
Blätterteig, rechteckig ausgewallt
je nach Verwendung (Apero oder Hauptgericht) in Quadrate à 13cm resp. à 5 cm schneiden. Lauchmasse in die Mitte der Quadrate geben, Teigränder mit wenig Wasser bepinseln. Quadrate zu zu Dreiecken falten, und Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.
1
 
Eigelb
verquirlen, Lauchkräpfli damit bepinseln.
0.5
Teelöffel
Kümmel
Dreiecke bestreuen und in der Ofenmitte ca 15 Minuten backen.

Rohschinken Crostini

Rohschinken Crostini
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Ruedi Swiss TS
Rezept basiert auf:
6 Stück

Zutaten

10
 
Dörraprikosen
2
Esslöffel
Sherry, trocken
Die gehackten Dörraprikosen eine Stunde im Sherry einweichen
1
Esslöffel
Senf, grobkörnig
1
Teelöffel
Honig
Senf und Honig zur Masse geben, gut mischen
 
klein
Pfeffer
würzen
3
 
Toastbrot-Scheiben
Brotscheiben toasten oder rösten, zu Dreiecken halbieren
 
klein
Butter
dünn mit Butter bestreichen, Aprikosenmasse auf den Toastscheiben verteilen
6
Scheibe
Rohschinken
Toast-Dreiecke mit einer Scheibe Rohschinken belegen.
 
klein
Petersilienblatt
dekorieren

Chorizo mit Melone

Chorizo mit Melone
Kategorie
Aperitif
Spanien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2012/06, Seite 63
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

300
Gramm
Chorizo
schälen und in knapp 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
100
Gramm
Melone, grün
in 1cm grosse Würfel schneiden
100
Gramm
Melone, gelb
in 1cm grosse Würfel schneiden
100
Gramm
Wassermelone
in 1 cm grosse Würfel schneiden
2
Keine Masseinheit
Pfefferminze
4
Keine Masseinheit
Petersilie glattblättrig (Prezzemolo)
Minze und Petersilie fein hacken
1
Esslöffel
Olivenöl
in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Chorizo darin knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschliessend die Melonenwürfel zum Bratensatz geben und nur gerade eine halbe Minute kräftig anbraten.
 
klein
Salz und Pfeffer
mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Würfel zu den Chorizos geben.
50
Milliliter
Sherry, trocken
Den Bratensatz mit Sherry auflösen, gut aufkochen, dann über die Chorizo-Melonen-Mischung träufeln, in kleinen Schälchen anrichten und mit der Kräutermischung bestreuen. Sofort servieren.

Kopfsalatsuppe mit Wachtel-Spiegelei

Kopfsalatsuppe mit Wachtel-Spiegelei
Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/09, Seite 45
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

600
Gramm
Kopfsalat (nur grüne Blätter)
Den Kopfsalat rüsten. Dunkelgrüne, kräftige Blätter wie auch das gelbe Herz beiseitelegen.Grobe Blätter lassen sich weniger gut pürieren und die gelben Blätter beeinträchtigen die Farbe der Suppe. Es braucht pro Person 100 Gramm grüne Blätter pro Person. Diese gründliche waschen, trocken schleudern oder auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Sehr grobe Blattrippen entfernen. Dann den Salat in Streifen schneiden.
1
Bund
Schnittlauch
0.5
Esslöffel
Bratbutter
in einer (kleinen) Bratpfanne die Bratbutter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
4
 
Wachteleier
Die Wachteleier mit einem Messer aufschlagen (nicht am Pfannenrand, die Wachteleier haben sehr kräftige Schale), und in der Pfanne nicht zu heiss zu kleinen Spiegeleiern braten.
1
Esslöffel
Butter
in einer (mittleren) Pfanne die Butter erhitzen. Den Salat beifügen und unter Wenden zusammenfallen lassen.
 
klein
Salz und Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
50
Milliliter
Noilly Prat
dazugiessen und aufkochen
0.5
Liter
Buttermilch
beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Die Suppe vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen. Die Suppe sofort in heissen, tiefen Suppentellern anrichten. Die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppe setzen. Alles mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Jakobsmuscheln (Scallops) mit Linsen und Spinat

Jakobsmuscheln (Scallops) mit Linsen und Spinat
Kategorie
Fisch
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2014/01, Seite 16
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

400
Gramm
Jakobsmuscheln, küchenfertig ausgelöst
Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Esslöffel
Olivenöl
Muscheln mit etwas Olivenöl mischen, beiseitestellen.
3
 
Frühlingszwiebeln
in Scheiben schneiden.
200
Gramm
Linsen schwarz (Belugalinsen)
in Wasser (ohne Salz) in ca 20 Minuten weich kochen.
100
Gramm
Blattspinat
Spinatblätter und Frühlingszwiebeln dazugeben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Linsen abgiessen und zurück in die Pfanne geben.
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen. Pfanne zugedeckt beiseitestellen. Die Jakobsmuscheln im restlichen Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig 1-2 Minuten braten.
2
Esslöffel
Nussöl
Linsen mit Muscheln anrichten, mit Nussöl beträufeln und servieren.

Blanquette de veau

Blanquette de veau
Kategorie
Fleisch
Kalb
Frankreich
Quelle
Kochbuch Pauli und Marmite, Mark. P. Sickmann
Rezept basiert auf:
10 Person(en)

Zutaten

1.5
Liter
Kalbsfond
Ofen auf 220°C vorheizen
0.3
Liter
Weisswein
zum kochen bringen
1.6
Kilogramm
Kalbsschulter
Fleisch blanchieren, dann Fleisch zuerst heiss, dann kalt abspülen. Fleisch herausnehmen. Sud sorgfältig abschäumen.
80
Gramm
Zwiebel, gespickt (Lorbeerblatt, Nelken)
 
klein
Zitronenschale
80
Gramm
Rüebli, geschält
Besteckte Zwiebel, Rüebli und die Zitronenschale in den abgeschäumten Fond geben.
1
 
Bouquet garni
pro Portion Bouquet garni: 3 Petersilienstängel, 1 Zweig Thymian, in den Sud geben. Das Fleisch in einen Topf / Bräter geben, mit genügend Fond bedecken. Topf mit Deckel oder Alufolie abdecken. Während 60 - 90 Minuten pochieren. Wenn gar das Fleisch mit wenig Fond warmstellen. Gemüse und Gewürze (-säckli) aus dem FondFalls es Schaumteile / Trübungen im Fond hat, diese abschöpfen..

Blumenkohl-Avocado Salat

Blumenkohl-Avocado Salat
Kategorie
Salat
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/01
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

1
Kilogramm
Blumenkohl
Ofen auf 200 °C vorheizen. Blech mit erhitzen Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, abspülen und in ca 2 cm kleine Röschen aufteilen
300
Gramm
Rüebli
Rüebli putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 1cm breite Stücke schneiden.
1
Teelöffel
Koriandersaat
2
Esslöffel
Olivenöl
Blumenkohl-Röschen, Rüebli und Koriandersaat mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig auf dem heissen Blech verteilen und 20 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten wenden.
2
 
Limette
heiss waschen und trockentupfen. Pro Limette ein Teelöffel Schale abreiben. Dann pro Limette 2 Esslöffel Limettensaft auspressen und mit gleicher Menge Wasser verrühren.
 
klein
Salz
3
Teelöffel
Honig
Honig und etwas Salz in die Flüssigkeit einrühren.
4
Esslöffel
Sonnenblumenöl
Mit dem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren, dann die Limettenschale zugeben. Das geröstete Gemüse mit dieser Marinade mischen und abgedeckt eine Stunde lang durchziehen lassen.
150
Gramm
Eichenblattsalat (dunkel)
putzen, waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen.
16
pro Portion
Koriandergrün
Korianderblättchen abzupfen
2
 
Avocado
Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herausheben und in 1.5 cm breite Streifen schneiden. Salat,Koriander und Avocados unter das geröstete Gemüse heben.

Limettencreme mit Lebkuchen-Streusel

Limettencreme mit Lebkuchen-Streusel
Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2013/12, Seite 39
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
Esslöffel
Maisstärke
0.5
Liter
Milch
Maisstärke mit Milch anrühren
2
 
Eigelb
5
Esslöffel
Zucker
Eigelb und Zucker dazugeben, gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis knapps vor Kochen bringen. Creme sofort von der Wärmequelle nehmen und ins Eiswasser stellen und unter häufigem Rühren auskühlen lassen.
1
 
Limette
Limettenschale und -saft darunterziehen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
0.1
Liter
Rahm
Kurz vor dem Servieren Rahm sorgfältig unter die Creme ziehen, in Gläser oder Schalen füllen.
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