Rezept-Detail

Bouillon

Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter

Zutaten

8
Kilogramm
Rindsknochen
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
Kilogramm
Gemüsebündel für Bouillon
1
pro Portion
Gewürzsäcklein

Minestrone_Pauli

Kategorie
Suppen
Italien
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
2500 Milliliter

Zutaten

0.05
Liter
Olivenöl
0.05
Kilogramm
Speck, geräuchert
0.1
Kilogramm
Zwiebeln
0.2
Kilogramm
Lauch gebleicht
0.15
Kilogramm
Wirz/Wirsing
0.1
Kilogramm
Knollensellerie
0.15
Kilogramm
Karotten
0.04
Kilogramm
Tomatenpüree
2.5
Liter
Bouillon
0.2
Kilogramm
Kartoffeln
0.05
Kilogramm
Penne
0.05
Kilogramm
Borlottibohnen
0.1
Kilogramm
Tomaten

Wiener Spiessli

Kategorie
Aperitif
Würste
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2006/07-08, Seite 39
Rezept basiert auf:
2 Stück

Zutaten

2
pro Portion
Wienerli
Wienerli der Länge so aufschneiden, dass die beiden Hälften noch zusammenhängen
1
Scheibe
Bratspeck
Wienerli mit der Schnittfläche nach unten auf den Tisch legen. Eine Scheibe Bratspeck oben drauf und satt zu einer Schnecke einrollen. Die Schnittstellen sind aussen. Mit zwei Zahnstochern übers Kreuz fixieren.
 
klein
Bratbutter
Die Wiener-Spiessli in einer Bratpfanne langsam brutzeln, bis diese schön braun sind.

Schweinsgulasch (Pörkölt)

Kategorie
Fleisch
Ungarn
Quelle
Annemarie + Alexandra Kölbl
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

 
klein
Kokosfett (oder Schmalz)
800
Gramm
Zwiebeln
im Fett oder Schmalz rösten
5
Teelöffel
Rosenpaprika, edelsüss
hinzugeben, verrühren
800
Gramm
Schweinsvoressen
zugeben
 
klein
Salz
würzen
4
 
Knoblauchzehen
hinzugeben
 
klein
Wasser
ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgiessen.
1
 
Peperoni rot
2
 
Tomaten
nach etwa 40 Minuten Schmorzeit zugeben, fertiggaren
2
 
Peperoni gelb und grün
Garnitur
1
 
Pfefferschote grün
Garnitur

Speck-Brioches mit Kümmel

Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/03
Rezept basiert auf:
10 Stück

Zutaten

125
Gramm
Weissmehl
in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken
0.25
Scheibe
Hefewürfel (à ca 42 g)
0.25
Esslöffel
Zucker
25
Milliliter
Milch, lauwarm
Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten).
0.375
Teelöffel
Salz
37.5
Gramm
Butter
0.5
 
Eier
37.5
Gramm
Speckwürfeli
0.5
Teelöffel
Kümmel
Salz und alle Zutaten bis und mit Kümmel beigeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. 3/4 des Teiges zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen (gem Anzahl Rezept), zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen (Brioche-Förmchen von je ca 0.5 dl, gefettet) legen, dabei in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Restlichen Teig zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die Teigmitte setzen, etwas andrücken, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
0.25
 
Eigelb
Brioches mit Eigelb bestreichen. Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Alpenflammkuchen

Kategorie
Backen
Aperitif
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2011/07, Seite 33
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
 
Zwiebeln rot
Backofen auf 220°C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen
140
Gramm
Salsiz
Salz in Scheiben und dann in Streifen schneiden
250
Gramm
Crème fraîche
80
Gramm
Greyerzer
Käse an der Röstiraffel zur Crème fraîche reiben
 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken
2
 
Pizzateig (à 300 Gramm)
 
klein
Mehl
Teige auf etwas Mehl dünn auswallen. Aufs Blech legen. MIt Crème fraîche bestreichen. Zwiebeln und Salsizstreifen darüberstreuen. In der Ofenmitte ca 15 Minuten backen.
 
klein
Pfeffer
mit grobem Pfeffer bestreuen
0.5
Bund
Kräutermischung (Oregano oder Marjoran)
Kräuter darüberzupfen und Flammkuchen servieren

Baguette mit Gruyère

Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/01
Rezept basiert auf:
1 Stück

Zutaten

1
 
Baguette
Ofen vorheizen auf 220°C (Umluft 200) Baguette zuerst quer, dann waagrecht halbieren

Fruchtschnecken

Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
e&t November 2013
Rezept basiert auf:
24 Stück

Zutaten

200
Gramm
Akazienhonig
1
Teelöffel
Orangenschale
Honig und Orangenschale erhitzen, aber nicht aufkochen. Dann wieder abkühlen lassen.
225
Gramm
Weizenmehl Typ 405
75
Gramm
Roggenmehl Typ 1150
3
Esslöffel
Rum, braun
2
Teelöffel
Lebkuchengewürz
1
Prise, Msp.
Salz
2
Teelöffel
Weinsteinbackpulver
150
Gramm
Butter
in eine Schüssel geben
0.5
Teelöffel
Pottasche
Potasche in 2 Esslöffel kaltem Wasser auflösen, zugeben. Alles mit dem Knethacken der Küchemaschine (oder des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem flachen Stück formen, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Quark-Blechkuchen mit Nuss-Haferflocken-Kruste

Kategorie
Backen
Desserts
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2014/03
Rezept basiert auf:
20 Stück

Zutaten

375
Gramm
Mehl
in eine Schüssel geben
15
Gramm
Hefe, frisch
zerkrümeln
200
Milliliter
Milch
Ofen auf 190°C (Umluft 170) vorheizen
60
Gramm
Zucker
zerkrümelte Hefe mit Milch und Zucker verrühren
1
 
Ei
0.25
Teelöffel
Salz
verrührte Hefe mit Ei und Salz zum Mehl geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
60
Gramm
Butter
zum Teig geben, weitere 3 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

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