Rezept-Detail

Wirzsuppe mit Kartoffeln und Schinken

Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2007/10, Seite 23
Rezept basiert auf:
8 Person(en)

Zutaten

800
Gramm
Wirz
unschöne Aussenblätter ablösen, den Kopf vierteln und grobe Strunkteile herausschneiden. Dann den Wirz in feine Streifen schneiden.
1
 
Zwiebel
schälen und fein hacken.
25
Gramm
Butter
in ener mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten Den Wirz beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten.
1
Liter
Gemüssebouillon
dazugiessen und aufkochen. Das Gemüse 5 Minuten kochen lassen, dann einen Viertel der Wirzstreifchen mit einer Siebkelle herausheben und beiseite stellen. Den restlichen Wirz ihn der Bouillon in ca 20 Minuten sehr weich kochen.
300
Gramm
Kartoffeln
schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
2
Esslöffel
Bratbutter
in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Kartoffelwürfelchen hineingeben, salzen, dann weich und goldbraun braten
100
Gramm
Schinken, in Scheiben
Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Am Schluss der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und nur gerate gut 1 Minute mitbraten. Beiseite stellen. Die Wirzsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
150
Milliliter
Rahm
beifügen, Suppe aufkochen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren drei Viertel der beiseite gestellten Wirzstreifchen sowie die Kartoffel-Schinken-Mischung beifügen und die Suppe nur noch gut heiss werden lassen. Nach dem Schöpfen mit Wirzstreifchen und der Kartoffel-Schinken-Mischung garnieren, sofort servieren.

Kartoffel-Eierschwämmchen-Roulade mit Blattspinat und Nüssen

Kategorie
Vorspeisen
Österreich
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

100
Gramm
Kartoffeln
erkalten lassen, Ofen auf 180°C vorheizen
75
Gramm
Butter
schaumig rühren
4
 
Eigelb
nach und nach unterrühren
50
Gramm
Rahm
 
klein
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Kartoffeln, Rahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.
4
 
Eiweiss
mit einer Prise Salz steifschlagen
50
Gramm
Mehl
Eiweiss und Mehl nach und nach unter die Masse heben. Die Kartoffelmasse 1cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen bei 180°C hellbraun backen.

Schweinsniersteak an Rotwein-Essig-Sauce mit Feigen

Kategorie
Schwein
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/09, Seite 55
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
 
Schalotte
Den Ofen auf 80°C vorheizen, eine feuerfeste Form mitwärmen. Schalotte schälen, fein hacken.
2
 
Knoblauchzehe
schälen, fein hacken
2
Keine Masseinheit
Rosmarin
Nadeln abzupfen
2
Keine Masseinheit
Thymian
Blättchen abzupfen
4
 
Schweinsniersteak, ca 150 g
mit Salz und Pfeffer würzen
 
klein
Bratbutter
eine Bratpfanne kräftig erhitzen, Bratbutter beifügen und die Steaks auf jeder Seite ca 1.5 Minuten braten. Sofort in den vorgewärmten Ofen und geben und 30 Minuten nachgaren lassen.
1
Esslöffel
Butter
Die Butter im Bratensatz aufschäumen lassen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin knusprig braten. Kräuter aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Die Schalotte im Bratensatz kurz andünsten.
25
Gramm
Zucker
beifügen
1
Esslöffel
Tomatenpüree
beifügen. Tomatenpüree und Zucker kurz anrösten.
150
Milliliter
Rotweinessig
die Hälfte des Essig beigeben
100
Milliliter
Rotwein
beigeben und alles um die Hälfte einkochen.
200
Milliliter
Kalbsfond
beifügen und wieder einkochen (pro 4 Personen 150 Milliliter Endprodukt)
4
 
Feigen
reife Feigen halbieren
40
Gramm
Butter
Die Butter in Würfel schneiden. Die Butterwürfel in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Sauce mit dem restlichen Rotweinessig abschmecken. Die Sauce sollte etwas säuerlicher sein als gewünscht, da das Fleisch einen Teil der Säure geschmacklich neutralisiert. Die Feigen in die Sauce legen und nur noch kurz heiss werdenlassen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, evtl. schräg in 2-3 Stücke schneiden, mit der Kräutermischung bestreuen und der Sauce umgiessen. Sofort servieren.

Kräuter-Bramata (Beilage)

Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/09, Seite 51
Rezept basiert auf:
8 Person(en)

Zutaten

150
Gramm
Sellerie
rüsten und an der Raffel reiben
2
 
Zwiebel
schälen und hacken
1
Bund
Prezzemolo (flachblättrige Petersilie)
1
Bund
Basilikum
3
Keine Masseinheit
Majoran
3
Keine Masseinheit
Oregano
3
Keine Masseinheit
Liebstöckel (Maggikraut)
Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, hacken
2
Esslöffel
Butter
Zwiebel und Sellerie in der Butter anziehen
400
Milliliter
Milch
900
Milliliter
Gemüsebouillon
Milch und Bouillon beifügen und aufkochen
200
Gramm
Bramata
im Sturz beifügen, Temperatur reduzieren, unter regelmässigem Rühren kochen
80
Gramm
Greyerzer
100
Gramm
Frischkäse
Am Schluss den geriebenen Käse, den Frischkäse und die gehackten Kräuter unterrühren.

Zwetschgenkuchen gestürzt

Kategorie
Backen
Desserts
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2013/09
Rezept basiert auf:
1 26cm Springform

Zutaten

150
Gramm
Puderzucker
Für den Karamell die Springform mit Backpapier auslegen. Von aussen ein Stück Alufolie um den Boden legen und am Rand etwas andrücken, damit kein Karamell aus der Form laufen kann. Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt.
40
Gramm
Butter
5
Teelöffel
Fruchtgelee
3
Esslöffel
Orangensaft
Butter, Gelee und Orangensaft zugegeben und unter Rühren mit einem Schneebesen gut verrühren. 2/3 des Karamells in die Springform geben, sofort gleichmässig verstreichen und fest werden lassen (15 Minuten). Restlichen Karamell im Topf beiseite stellen.
700
Gramm
Zwetschge
Die Zwetschgen längst vierten und entsteinen. Viertel dich an dicht auf dem Karamell legen.

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