Gazpacho Ricotta
Kategorie
Suppen
Spanien
Spanien
Quelle
Idee Glärnischhof, war Gurkensuppe mit Ricotta
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Scheibe
Toastbrot
1
Esslöffel
Weisswein- oder Sherryessig
Toastbrot benetzen, einweichen1
Salatgurke, klein
400
Gramm
Tomate rot, reif (auch Pellati)
grob schneiden1
Knoblauchzehe
in die Tomaten pressen0.3
Liter
Hühnerbouillon
Gemüse und Brot pürieren, mit kalter Bouillon auffüllen und weitermixen, bis die Suppe fein und sämig ist.3
Schuss, Spur
Tabasco
klein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
kräftig abschmecken, Suppe im Kühlschrank durchkühlen0.5
Esslöffel
Olivenöl
Vor dem Servieren Suppe gut durchmixen oder durchrühren, ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.Schweinefilet mit Matjessauce
Kategorie
Schwein
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2013/06
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
600
Gramm
Schweinsfilet (zimmerwarm)
Backofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die dünnen Enden des Schweinefilets so umklappen, dass das Filet gleichmässig dick ist. Die Ende mit Küchengarn festbinden.klein
Salz und Pfeffer
Filets würzen1
Esslöffel
Öl
in einer beschichteten Pfanne im heissen Öl rundum goldbraun anbraten.In der Pfanne im 140°C heissen Backofen auf der zweiten Rille von unten 20 Minuten braten. Filets einzeln fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.3
Matjesfilets
Die Fischfilets grob in Stücke schneiden.6
Esslöffel
Kalbsfond
2
Teelöffel
Zitronenschale
Matjes, Kalbsfond und die Zitronenschale mit einem Schneidstab pürieren.1
Ei
1
Teelöffel
Senf
180
Milliliter
Rapsöl
Ei, Senf und Rapsöl in ein schmales, hohes Gefäss geben. Den Schneidestab auf den Boden des Gefäss setzen und während des Verquirlens langsam hochziehen. Matjespüree unter die Mayonnaise rühren2
Esslöffel
Zitronensaft
klein
Pfeffer
mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Sauce abgedeckt kalt stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.100
Gramm
Rucola
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Rucola auf den Tellern verteilen. Schweinefilet in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.2
Esslöffel
Kapern, fein
Kapern trocken tupfenklein
Öl
in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern darin 1 Minute unter Rühren braten.Fleisch grosszügig mit der Matjessauce beträufeln und mit Kapern bestreuen. Restliche Sauce separat dazu reichen.Peperoni-Tomaten (kalt)
Kategorie
Gemüse
Aperitif
Schweiz
Aperitif
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/07-08, Seite 41
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
8
Strauch-Tomaten, mittel
Von den Tomaten auf der Stielansatz-Seite einen Deckel wegschneiden. Die Tomaten mit einem Apfelausstecher oder Löffel aushöhlen. Zum Abtropfen mit der Schnittfläche nach unten auf eine doppelte Lage Küchenpapier setzen. Das Fruchtfleisch der Deckel rund um den Stielansatz abschneiden und klein würfeln. Beiseite stellen.2
Peperoni, klein
Peperoni vierteln, entkernen und die weissen SChneidewände herausschneiden. Dann die Peperoni zuerst in Lange, 0.5 cm breite Streifen, dann diese in kleine Würfel schneiden.4
Esslöffel
Olivenöl
in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Peperoni hineingeben.0.25
Teelöffel
Chilliflocken
1
Prise, Msp.
Zucker
klein
Salz
mit Zucker, Salz und Chiliflocken würzen und gut 1 Minute braten.50
Gramm
Pinienkerne
beifügen und kurz mitrösten. Pfanne vom Herd ziehen, leicht abkühlen lassen.50
Gramm
Parmesan, am Stück
Zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfelchen schneiden2
Keine Masseinheit
Basilikum
fein hacken. Die beiseite gestellten Tomatenwürfelchen, den Parmesan und das Basilikum unter die lauwarmen Peperoni mischen. Wenn nötig nachwürzen. Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.klein
Balsamicoessig
Jeweils knapp 0.5 Teelöffel Balsamicoessig über jede Tomate träufeln.Bis zum Genuss mit Klarsichtfolie zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.Aprikosen gebraten mit Joghurtcreme
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/07-08, Seite 68
Rezept basiert auf:
2 Person(en)
Zutaten
100
Milliliter
Halbrahm
Den Halbrahm sehr steif schlagen180
Gramm
Aprikosen-Joghurt
Sorgfältig mit dem Aprikosenjoghurt mischen und in Dessertschalen oder Gläsern anrichten. Bis zum servieren kühl stellen.6
Aprikosen
waschen, halbieren und entsteinen.2
Keine Masseinheit
Basilikum
Die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.2
Esslöffel
Butter
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Aprikose darin gut 1 Minute andünsten.2
Esslöffel
Zucker
darüberstreuen, schmelzen und unter Wenden 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Am Schluss das Basilikum untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.1
Esslöffel
Zitronensaft
beträufeln